Рецепты домашнего фастфуда

1. КЛАССИЧЕСКИЙ ЧИЗБУРГЕР С ЛУКОВЫМ ДЖЕМОМ

Ингредиенты:

На 4 порции

Для котлет:

– 500 г говяжьего фарша (желательно с жирностью 20%)

– 1 небольшая луковица (мелко нарезанная)

– 1 яйцо

– 2 ст. л. панировочных сухарей

– 1 ч. л. вустерширского соуса

– 1 ч. л. дижонской горчицы

– Соль и черный перец по вкусу

Для лукового джема:

– 2 крупные красные луковицы (тонко нарезанные полукольцами)

– 2 ст. л. сливочного масла

– 2 ст. л. бальзамического уксуса

– 1 ст. л. коричневого сахара

– Щепотка соли

Для сборки бургера:

– 4 булочки бриошь или бургерные

– 4 ломтика сыра чеддер

– Листья салата

– 1 помидор (нарезанный кружками)

– Маринованные огурчики (по желанию)

– Кетчуп и горчица

Приготовление:

1. Луковый джем

1. В сковороде растопите сливочное масло на среднем огне.

2. Добавьте лук, убавьте огонь до минимума и тушите 15 минут, периодически помешивая.

3. Влейте бальзамический уксус, добавьте сахар и соль. Продолжайте готовить еще 10—15 минут, пока лук не станет мягким и карамелизированным. Отложите в сторону.

2. Котлеты

1. В миске смешайте фарш, лук, яйцо, сухари, вустерширский соус, горчицу, соль и перец.

2. Разделите массу на 4 части и сформируйте котлеты толщиной 1,5 см. Слегка сделайте углубление в центре каждой – это предотвратит вздутие при жарке.

3. Разогрейте сковороду-гриль или обычную сковороду с антипригарным покрытием на среднем огне.

4. Жарьте котлеты по 4—5 минут с каждой стороны. За минуту до готовности положите сверху сыр и накройте крышкой, чтобы он расплавился.

3. Сборка бургера

1. Булочки слегка подрумяньте на сухой сковороде или в тостере.

2. На нижнюю часть булочки нанесите кетчуп и горчицу.

3. Выложите лист салата, котлету с сыром, ломтик помидора и ложку лукового джема.

4. Накройте верхней частью булочки и подавайте сразу.

Советы:

– Для сочности котлет не утрамбовывайте фарш слишком сильно.

– Если нет бальзамического уксуса, замените его 1 ст. л. красного вина и 1 ч. л. меда.

– Для пикантности добавьте в луковый джем щепотку тимьяна или розмарина.

Этот бургер сочетает в себе сочность мясной котлеты, сливочный вкус чеддера и сладко-кислые ноты карамелизированного лука – идеальный баланс вкусов!

2. БУРГЕР С ГОВЯДИНОЙ И БЕКОНОМ В МЕДОВО-ГОРЧИЧНОМ СОУСЕ

Ингредиенты:

На 4 порции

Для котлет:

– 600 г говяжьего фарша (жирность 20%)

– 1 яйцо

– 2 ст. л. панировочных сухарей

– 1 ч.л. вустерширского соуса

– 1/2 ч.л. копченой паприки

– Соль и черный перец по вкусу

Для медово-горчичного соуса:

– 3 ст. л. дижонской горчицы

– 2 ст. л. жидкого меда

– 1 ст. л. майонеза

– 1 ч.л. лимонного сока

Для сборки:

– 4 булочки бриошь

– 8 ломтиков бекона

– 4 ломтика сыра чеддер

– 1 красная луковица (кольцами)

– Листья салата айсберг

– 1 помидор (ломтиками)

– Маринованные огурчики (по желанию)

Приготовление:

1. Приготовление соуса

1. В небольшой миске смешайте горчицу, мед, майонез и лимонный сок.

2. Взбейте венчиком до однородности. Отставьте в сторону.

2. Приготовление бекона

1. Обжарьте бекон на сухой сковороде до хрустящей корочки (4—5 минут с каждой стороны).

2. Выложите на бумажные полотенца, чтобы удалить лишний жир.

3. Формирование котлет

1. В миске смешайте фарш, яйцо, сухари, вустерширский соус, паприку, соль и перец.

2. Разделите на 4 части, сформируйте котлеты диаметром 10 см, сделайте углубление в центре.

4. Обжарка котлет

1. Разогрейте сковороду-гриль или обычную сковороду на среднем огне.

2. Обжаривайте котлеты по 4—5 минут с каждой стороны.

3. За минуту до готовности положите сверху сыр и накройте крышкой.

5. Сборка бургера

1. Подрумяньте булочки на сухой сковороде.

2. На нижнюю булочку нанесите медово-горчичный соус.

3. Выложите лист салата, котлету с сыром, 2 ломтика бекона, лук, помидор и огурцы.

4. Полейте сверху еще немного соуса и накройте верхней частью булочки.

Советы:

– Для более насыщенного вкуса добавьте в соус 1/2 ч.л. копченой паприки

– Бекон можно запечь в духовке при 200° C 12—15 минут

– Чтобы котлеты не сжимались при жарке, сделайте в центре небольшое углубление

Этот бургер сочетает сочную говяжью котлету, хрустящий бекон и идеально сбалансированный медово-горчичный соус – сладковатый с пикантной горчичной ноткой.

3. КУРИНЫЙ БУРГЕР В ПАНИРОВКЕ С СОУСОМ «БУФФАЛО»

Ингредиенты:

На 4 порции

Для куриных котлет:

– 2 крупных куриных филе (около 600 г)

– 1 стакан панировочных сухарей

– 1/2 стакана муки

– 2 яйца

– 1 ч.л. чесночного порошка

– 1 ч.л. паприки

– 1/2 ч.л. соли

– 1/4 ч.л. черного перца

– Растительное масло для жарки

Для соуса «Буффало»:

– 1/2 стакана острого соуса (например, Tabasco)

– 1/4 стакана растопленного сливочного масла

– 1 ст. л. яблочного уксуса

– 1/2 ч.л. вустерширского соуса

– 1/2 ч.л. чесночного порошка

– Щепотка кайенского перца (по желанию)

Для сборки бургера:

– 4 булочки бриошь

– 4 листа салата романо

– 1 крупный помидор (нарезанный кружками)

– 4 ломтика сыра голубой дор-блю (или чеддер)

– 1/2 стакана соуса ранч (для подачи)

– Маринованные сельдерейные палочки (по желанию)

Приготовление:

1. Подготовка куриных котлет:

1. Куриные филе разрежьте вдоль пополам, чтобы получить 4 тонких котлеты.

2. Каждую котлету слегка отбейте молотком для мяса до толщины 1 см.

3. В трех мисках подготовьте: муку с специями, взбитые яйца, панировочные сухари.

4. Обваляйте каждую котлету последовательно в муке, яйце и сухарях, хорошо прижимая панировку.

2. Приготовление соуса «Буффало»:

1. В небольшой кастрюле смешайте все ингредиенты для соуса.

2. Нагревайте на слабом огне 3—4 минуты, постоянно помешивая, до однородности.

3. Снимите с огня и оставьте остывать.

3. Жарка куриных котлет:

1. В глубокой сковороде разогрейте растительное масло (слой около 1 см) до 175° C.

2. Обжаривайте котлеты по 3—4 минуты с каждой стороны до золотистой корочки.

3. Выложите на бумажные полотенца, чтобы удалить излишки масла.

4. Сразу после жарки щедро смажьте котлеты соусом «Буффало» с обеих сторон.

4. Сборка бургера:

1. Булочки слегка подрумяньте на сухой сковороде.

2. На нижнюю часть булочки нанесите соус ранч.

3. Выложите лист салата, куриную котлету в соусе, ломтик сыра.

4. Добавьте кружок помидора и сельдерейные палочки.

5. Полейте сверху небольшим количеством соуса «Буффало».

6. Накройте верхней частью булочки.

Советы:

– Для менее острого варианта уменьшите количество острого соуса вдвое

– Панировку можно сделать более хрустящей, добавив в сухари 2 ст. л. кукурузной муки

– Если нет соуса ранч, используйте смесь сметаны с рубленым укропом и чесноком

– Для идеальной подачи подавайте с дополнительной порцией соуса «Буффало»

Этот бургер порадует любителей острых ощущений – хрустящая куриная котлета в пикантном соусе прекрасно сочетается с охлаждающим соусом ранч и нежным сыром дор-блю.

4. РЫБНЫЙ БУРГЕР С ТАРТАРОМ ИЗ АВОКАДО

Ингредиенты:

На 4 порции

Для рыбных котлет:

– 500 г филе белой рыбы (треска, минтай или пикша)

– 1 яйцо

– 2 ст. л. панировочных сухарей

– 1 ст. л. лимонного сока

– 1 ч.л. дижонской горчицы

– 1/4 пучка укропа (мелко нарезанного)

– Соль и белый перец по вкусу

– 2 ст. л. оливкового масла для жарки

Для тартара из авокадо:

– 1 спелый авокадо

– 1/2 красной луковицы (мелко нарезанной)

– 1/2 лимона (сок и цедра)

– 1 ст. л. каперсов (измельченных)

– 1 ст. л. оливкового масла

– Соль и перец по вкусу

Для сборки:

– 4 булочки бриошь

– 4 листа зеленого салата

– 1 помидор (нарезанный кружками)

– 1/2 огурца (тонкие ломтики)

– 4 ч.л. майонеза

– Лимонные дольки для подачи

Приготовление:

1. Приготовление тартара из авокадо:

1. Авокадо очистите, удалите косточку и мелко нарежьте кубиками.

2. В миске смешайте авокадо, красный лук, лимонный сок и цедру, каперсы.

3. Добавьте оливковое масло, соль и перец, аккуратно перемешайте.

4. Накройте пищевой пленкой и уберите в холодильник на 15 минут.

2. Приготовление рыбных котлет:

1. Филе рыбы мелко порубите ножом (не в блендере!).

2. В миске смешайте рыбу, яйцо, сухари, лимонный сок, горчицу и укроп.

3. Посолите и поперчите, тщательно перемешайте.

4. Сформируйте 4 котлеты толщиной около 2 см.

5. Разогрейте оливковое масло в сковороде на среднем огне.

6. Обжаривайте котлеты по 3—4 минуты с каждой стороны до золотистой корочки.

3. Сборка бургера:

1. Булочки слегка подрумяньте на сухой сковороде.

2. На нижнюю часть булочки нанесите майонез.

3. Выложите лист салата, рыбную котлету, 2 ст. л. тартара из авокадо.

4. Добавьте ломтики помидора и огурца.

5. Накройте верхней частью булочки.

Советы:

– Для более плотной текстуры добавьте в рыбный фарш 1 ст. л. картофельного крахмала

– Чтобы авокадо не потемнел, оставьте в нем косточку до момента приготовления

– Для пикантности можно добавить в тартар 1/2 мелко нарезанного чили

– Подавайте сразу после сборки, чтобы булочка не размокла

Этот нежный рыбный бургер с кремовым тартаром из авокадо – освежающая альтернатива традиционным мясным бургерам. Идеально подходит для летнего меню и любителей средиземноморской кухни.

5. ВЕГЕТАРИАНСКИЙ БУРГЕР С НУТОМ И СЛАДКИМ КАРТОФЕЛЕМ

Ингредиенты:

На 6 котлет (4 бургера +2 запасные)

Основные компоненты:

– 400 г вареного нута (или 1 банка консервированного)

– 300 г сладкого картофеля (очищенного и нарезанного кубиками)

– 1/2 красной луковицы

– 2 зубчика чеснока

– 1 ст. л. томатной пасты

– 3 ст. л. овсяных хлопьев быстрого приготовления

– 1 ч.л. молотого кумина

– 1 ч.л. копченой паприки

– 1/2 ч.л. молотой кинзы

– Соль и черный перец по вкусу

– 2 ст. л. оливкового масла

Для панировки:

– 3 ст. л. кукурузной муки

– 2 ст. л. семян кунжута

Для сборки:

– 4 цельнозерновые булочки

– 1 спелый авокадо

– Листья молодого шпината

– 4 ломтика веганского сыра (по желанию)

– Соус:

– 3 ст. л. веганского майонеза

– 1 ст. л. лимонного сока

– 1 ч.л. дижонской горчицы

– 1/2 ч.л. кленового сиропа

Приготовление:

1. Подготовка овощей:

1. Сладкий картофель отварите до мягкости (15—20 минут), слейте воду и разомните в пюре.

2. Нут промойте и обсушите, затем измельчите в блендере до состояния грубой крошки.

3. Лук и чеснок мелко нарежьте.

2. Формирование котлет:

1. В сковороде разогрейте 1 ст. л. масла, обжарьте лук и чеснок до прозрачности (3—4 минуты).

2. В большой миске смешайте нут, картофельное пюре, обжаренные лук и чеснок.

3. Добавьте томатную пасту, овсяные хлопья и все специи, тщательно перемешайте.

4. Влажными руками сформируйте 6 котлет толщиной 1,5—2 см.

5. Смешайте кукурузную муку с кунжутом, обваляйте каждую котлету в смеси.

3. Приготовление соуса:

1. В маленькой миске смешайте все ингредиенты для соуса до однородности.

4. Жарка котлет:

1. Разогрейте оставшееся масло в сковороде на среднем огне.

2. Обжаривайте котлеты по 4—5 минут с каждой стороны до золотистой корочки.

3. В последнюю минуту добавьте сыр (если используете) и накройте крышкой.

5. Сборка бургера:

1. Булочки слегка подрумяньте в тостере или на сухой сковороде.

2. На нижнюю часть булочки нанесите приготовленный соус.

3. Выложите листья шпината, котлету, ломтики авокадо.

4. Снова добавьте немного соуса и накройте верхней частью булочки.

Советы:

– Для более плотной текстуры оставьте массу на 30 минут в холодильнике перед формированием котлет

– Вместо жарки можно запекать котлеты в духовке при 200° C 20 минут (перевернув на полпути)

– Оставшиеся котлеты можно заморозить, проложив пергаментной бумагой

– Для остроты добавьте в соус щепотку кайенского перца

Этот сытный вегетарианский бургер сочетает сладость картофеля, ореховые нотки нута и копченые оттенки паприки, создавая полноценную альтернативу мясным бургерам. Авокадо и лимонный соус добавляют свежести и балансируют вкус.

6. БУРГЕР С ОЛЕНИНОЙ И БРУСНИЧНЫМ СОУСОМ

Ингредиенты:

На 4 порции

Для котлет:

– 500 г фарша из оленины

– 100 г свиного сала (мелко нарезанного)

– 1 небольшая луковица (мелко нарезанная)

– 1 яйцо

– 2 ст. л. панировочных сухарей

– 1 ч.л. молотого можжевельника

– 1/2 ч.л. молотой гвоздики

– 1/2 ч.л. черного перца

– 1 ч.л. соли

– 2 ст. л. растительного масла для жарки

Для брусничного соуса:

– 200 г свежей или замороженной брусники

– 50 г сахара

– 50 мл воды

– 1 ст. л. бальзамического уксуса

– 1 веточка розмарина

– Щепотка соли

Для сборки:

– 4 булочки с кунжутом

– 4 ломтика сыра дор-блю

– 100 г рукколы

– 1 красная луковица (нарезанная кольцами)

– 4 ч.л. дижонской горчицы

Приготовление:

1. Приготовление брусничного соуса:

1. В небольшой кастрюле смешайте бруснику, сахар и воду.

2. Доведите до кипения, уменьшите огонь и варите 10 минут, помешивая.

3. Добавьте бальзамический уксус, розмарин и соль.

4. Продолжайте варить еще 5—7 минут до загустения.

5. Удалите розмарин, остудите соус.

2. Формирование котлет:

1. В миске смешайте фарш оленины, свиное сало, лук, яйцо и сухари.

2. Добавьте специи (можжевельник, гвоздику, перец и соль).

3. Тщательно вымесите фарш и разделите на 4 части.

4. Сформируйте котлеты толщиной 1,5 см, сделайте небольшое углубление в центре.

3. Жарка котлет:

1. Разогрейте масло в сковороде на среднем огне.

2. Обжаривайте котлеты по 4 минуты с каждой стороны.

3. За минуту до готовности положите сверху сыр и накройте крышкой.

4. Подготовка дополнительных ингредиентов:

1. Булочки слегка подрумяньте на сухой сковороде.

2. Красный лук замаринуйте в 1 ст. л. брусничного соуса на 5 минут.

5. Сборка бургера:

1. На нижнюю часть булочки нанесите горчицу.

2. Выложите листья рукколы, котлету с сыром.

3. Добавьте маринованный лук и 1 ст. л. брусничного соуса.

4. Накройте верхней частью булочки.

Советы:

– Для более нежной текстуры пропустите фарш через мясорубку дважды

– Если нет свежего можжевельника, используйте 1/2 ч.л. сушеного

– Брусничный соус можно приготовить заранее – он хранится в холодильнике до 5 дней

– Для пикантности добавьте в соус 1 ч.л. апельсиновой цедры

Этот изысканный бургер сочетает благородный вкус оленины с кисло-сладким брусничным соусом и пикантным сыром дор-блю, создавая идеальный баланс лесных ароматов и нежных оттенков. Руккола и маринованный лук добавляют свежести и хрустящей текстуры.

7. ГАВАЙСКИЙ БУРГЕР С АНАНАСОМ И КАРАМЕЛИЗИРОВАННЫМ ЛУКОМ

Ингредиенты:

На 4 порции

Для котлет:

– 600 г говяжьего фарша (жирность 20%)

– 1 яйцо

– 2 ст. л. панировочных сухарей

– 1 ч.л. вустерширского соуса

– 1/2 ч.л. молотого имбиря

– 1/2 ч.л. соли

– 1/4 ч.л. черного перца

Для карамелизированного лука:

– 2 крупные красные луковицы (нарезанные полукольцами)

– 2 ст. л. сливочного масла

– 1 ст. л. коричневого сахара

– 1 ст. л. бальзамического уксуса

– Щепотка соли

Для сборки:

– 4 булочки бриошь

– 4 колечка свежего ананаса (толщиной 1 см)

– 4 ломтика бекона

– 4 листа салата айсберг

– 4 ломтика сыра чеддер

– 4 ч.л. майонеза

– 2 ч.л. дижонской горчицы

– 1 ст. л. растительного масла

Приготовление:

1. Приготовление карамелизированного лука:

1. В сковороде растопите сливочное масло на среднем огне.

2. Добавьте лук, убавьте огонь до минимума и готовьте 15 минут, помешивая.

3. Добавьте сахар, уксус и соль, продолжайте готовить еще 10 минут до золотистого цвета.

2. Подготовка дополнительных ингредиентов:

1. Обжарьте бекон до хрустящей корочки (4—5 минут с каждой стороны).

2. На той же сковороде обжарьте кольца ананаса по 2 минуты с каждой стороны.

3. Булочки разрежьте пополам и слегка подрумяньте срезом вниз на сухой сковороде.

3. Формирование и жарка котлет:

1. В миске смешайте фарш, яйцо, сухари, вустерширский соус и специи.

2. Разделите на 4 части, сформируйте котлеты толщиной 2 см.

3. Разогрейте растительное масло в сковороде на среднем огне.

4. Жарьте котлеты по 4—5 минут с каждой стороны.

5. За минуту до готовности положите сверху сыр и накройте крышкой.

4. Сборка бургера:

1. На нижнюю булочку нанесите майонез и горчицу.

2. Выложите лист салата, котлету с сыром.

3. Добавьте бекон, кольцо ананаса и 1 ст. л. карамелизированного лука.

4. Накройте верхней частью булочки.

Советы:

– Для более яркого вкуса используйте свежий ананас, но можно заменить консервированным

– Чтобы ускорить процесс, лук можно карамелизировать заранее

– Для пикантности добавьте в майонез 1/2 ч.л. порошка чили

– Подавайте сразу после сборки, пока булочка остается теплой

Этот экзотический бургер сочетает сочность говяжьей котлеты, сладость карамелизированного лука, кисловатую нотку ананаса и хрустящий бекон, создавая настоящий гастрономический праздник. Идеальный выбор для летнего барбекю или тематической вечеринки.

8. МЕКСИКАНСКИЙ БУРГЕР С ГУАКАМОЛЕ И ХАЛАПЕНЬО

Ингредиенты:

На 4 порции

Для котлет:

– 500 г говяжьего фарша

– 1 яйцо

– 1/4 стакана панировочных сухарей

– 1 ч.л. порошка чили

– 1 ч.л. молотого кумина

– 1/2 ч.л. сушеного орегано

– 1/2 ч.л. соли

– 1/4 ч.л. черного перца

– 2 ст. л. растительного масла

Для гуакамоле:

– 2 спелых авокадо

– 1/2 лайма (сок)

– 1/4 красной луковицы (мелко нарезанной)

– 1 небольшой помидор (без семян, мелко нарезанный)

– 1/4 пучка кинзы (рубленой)

– 1 зубчик чеснока (прессованный)

– Соль по вкусу

Для сборки:

– 4 булочки для бургеров

– 4 ломтика сыра Монтерей Джек или чеддер

– 8 колечек маринованного халапеньо

– 4 листа салата ромен

– 1/2 стакана кукурузных чипсов (для хруста)

– 2 ст. л. сметаны или мексиканского крема

– 1 ч.л. порошка паприки для украшения

Приготовление:

1. Приготовление гуакамоле:

1. Разрежьте авокадо, удалите косточку, мякоть выскоблите в миску.

2. Добавьте сок лайма и разомните вилкой до желаемой консистенции.

3. Добавьте лук, помидор, кинзу, чеснок и соль, аккуратно перемешайте.

4. Накройте пищевой пленкой в контакт и уберите в холодильник.

2. Формирование котлет:

1. В миске смешайте фарш, яйцо, сухари и все специи.

2. Разделите на 4 части, сформируйте котлеты толщиной 2 см.

3. Сделайте небольшое углубление в центре каждой котлеты.

3. Жарка котлет:

1. Разогрейте масло в сковороде на среднем огне.

2. Жарьте котлеты по 4—5 минут с каждой стороны.

3. За минуту до готовности положите сверху сыр и накройте крышкой.