- -
- 100%
- +
3. Приготовление начинки:
– Смешайте оставшийся сыр с густыми сливками, чтобы получилась нежная, кремообразная масса.
– Аккуратно заполните мешочек из моцареллы этой начинкой.
4. Завершение:
– Закройте отверстие мешочка, слегка скрутив края.
– Опустите буратту в холодную воду на 5—10 минут, чтобы закрепить форму.
5. Подача:
– Буратта готова к употреблению! Подавайте её с томатами, рукколой, оливковым маслом и бальзамическим уксусом.
– Храните буратту в рассоле (1 чайная ложка соли на стакан воды) в холодильнике до 2—3 дней.
Советы:
– Для более насыщенного вкуса добавьте в начинку щепотку соли и черного перца.
– Подавайте буратту с хрустящим хлебом или в составе салатов.
– Экспериментируйте с добавками в начинку: например, добавьте трюфельное масло или сушеные травы.
Этот рецепт требует немного больше навыков, но результат того стоит!
9. ФЕТА КЛАССИЧЕСКАЯ
Фета – это традиционный греческий сыр из овечьего или козьего молока, который имеет соленый вкус и рассыпчатую текстуру.
Ингредиенты:
– 4 литра овечьего или козьего молока (можно использовать смесь с коровьим молоком);
– 1/4 чайной ложки мезофильной закваски;
– 1/4 чайной ложки сычужного фермента (или 1/2 таблетки);
– 1/2 чайной ложки хлористого кальция (если молоко пастеризованное);
– 1 столовая ложка соли (для рассола).
Оборудование:
– Кастрюля (нержавеющая сталь или эмалированная);
– Термометр;
– Марля или тонкая ткань для процеживания;
– Форма для сыра (можно использовать дуршлаг);
– Пресс для сыра (опционально).
Инструкция:
1. Подготовка молока:
– Нагрейте молоко до 32° C, постоянно помешивая.
– Добавьте мезофильную закваску и перемешайте.
– Оставьте молоко на 1 час, чтобы закваска активировалась.
2. Добавление фермента:
– Растворите сычужный фермент в 1/4 стакана воды и добавьте в молоко.
– Если молоко пастеризованное, добавьте хлористый кальций, размешанный в воде.
– Аккуратно перемешайте и оставьте на 1—1,5 часа, чтобы образовался сгусток.
3. Формирование сырного зерна:
– Нарежьте сгусток на кубики размером 1—2 см.
– Оставьте сырное зерно на 10 минут, чтобы оно немного уплотнилось.
4. Прессование:
– Переложите сырное зерно в форму, застеленную марлей.
– Накройте сыр марлей и поставьте под пресс. Начните с легкого давления (2—3 кг) и постепенно увеличивайте его до 5—7 кг.
– Прессуйте сыр в течение 6—8 часов, периодически переворачивая.
5. Созревание:
– Приготовьте рассол: растворите 1 столовую ложку соли в 1 литре воды.
– Погрузите сыр в рассол и оставьте в холодильнике на 1—2 недели для созревания.
6. Подача:
– Фета готова к употреблению! Подавайте её в салатах, с оливками, томатами и оливковым маслом.
– Храните фету в рассоле в холодильнике до 2—3 недель.
Советы:
– Для более насыщенного вкуса добавьте в рассол травы (например, орегано или тимьян).
– Если вы используете коровье молоко, добавьте немного сливок, чтобы сыр получился более жирным.
– Экспериментируйте с временем созревания: чем дольше сыр находится в рассоле, тем соленее он будет.
10. ФЕТА С ОЛИВКАМИ И ОРЕГАНО
Это ароматный вариант классической феты, который идеально подходит для салатов, закусок или просто как дополнение к хлебу.
Ингредиенты:
– 500 г готовой феты (приготовленной по предыдущему рецепту);
– 1/2 стакана оливок (без косточек);
– 1 столовая ложка сушеного орегано;
– 2—3 столовые ложки оливкового масла;
– 1/2 чайной ложки черного перца (по вкусу);
– 1/4 чайной ложки красного перца чили (по желанию).
Оборудование:
– Нож для нарезки;
– Стеклянная банка или контейнер для хранения.
Инструкция:
1. Подготовка ингредиентов:
– Нарежьте фету на кубики размером 2—3 см.
– Оливки нарежьте на половинки или четвертинки.
2. Сборка блюда:
– В стеклянную банку или контейнер выложите слоями фету и оливки.
– Добавьте сушеный орегано, черный перец и красный перец чили (если используете).
3. Заправка:
– Полейте всё оливковым маслом.
– Закройте банку или контейнер и аккуратно встряхните, чтобы масло и специи равномерно распределились.
4. Настаивание:
– Оставьте фету с оливками и орегано в холодильнике на 2—3 часа, чтобы ароматы смешались.
5. Подача:
– Подавайте фету с оливками и орегано как закуску или дополнение к салатам.
– Храните в холодильнике в герметичной емкости до 1 недели.
Советы:
– Для более насыщенного вкуса добавьте в банку несколько зубчиков чеснока или цедру лимона.
– Используйте разные виды оливок (например, зеленые и черные) для разнообразия.
– Подавайте с хрустящим хлебом или крекерами.
11. ФЕТА С ПЕРЦЕМ ЧИЛИ
Ингредиенты:
– 500 г готовой феты (приготовленной по предыдущему рецепту);
– 1—2 свежих перца чили (или 1/2 чайной ложки молотого чили);
– 2—3 столовые ложки оливкового масла;
– 1/2 чайной ложки сушеного орегано (по желанию);
– 1/4 чайной ложки соли (по вкусу).
Оборудование:
– Нож для нарезки;
– Стеклянная банка или контейнер для хранения.
Инструкция:
1. Подготовка ингредиентов:
– Нарежьте фету на кубики размером 2—3 см.
– Перец чили очистите от семян и мелко нарежьте (если используете свежий перец).
2. Сборка блюда:
– В стеклянную банку или контейнер выложите слоями фету и перец чили.
– Добавьте сушеный орегано (если используете) и соль.
3. Заправка:
– Полейте всё оливковым маслом.
– Закройте банку или контейнер и аккуратно встряхните, чтобы масло и специи равномерно распределились.
Конец ознакомительного фрагмента.
Текст предоставлен ООО «Литрес».
Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на Литрес.
Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.