Рецепты финской кухни

1. Салат «Лесное сияние»

Ингредиенты:

– Лисички – 200 г

– Картофель – 2 шт.

– Лук-порей – 1 шт.

– Укроп – 20 г

– Сметана – 2 ст. л.

– Лимонный сок – 1 ч. л.

– Соль и перец – по вкусу.

Приготовление:

1. Лисички обжарьте на сухой сковороде до золотистого цвета.

2. Картофель сварите в мундире, очистите и нарежьте кубиками.

3. Лук-порей нарежьте тонкими кольцами, смешайте с картофелем и грибами.

4. Добавьте сметану, лимонный сок, укроп, посолите и поперчите.

2. «Северное яблоко» с жареной треской

Ингредиенты:

– Филе трески – 150 г

– Зелёное яблоко – 1 шт.

– Красный лук – 1/2 шт.

– Капуста кольраби – 100 г

– Йогурт – 2 ст. л.

– Горчица – 1 ч. л.

– Мёд – 1 ч. л.

Приготовление:

1. Обжарьте треску на гриле, разберите на крупные кусочки.

2. Яблоко и кольраби нарежьте соломкой, красный лук – тонкими кольцами.

3. Смешайте йогурт, горчицу и мёд, добавьте в салат.

3. «Озёрная свежесть»

Ингредиенты:

– Форель (слабосолёная) – 100 г

– Огурец – 1 шт.

– Редька – 1 шт.

– Укроп – 20 г

– Сметана – 2 ст. л.

– Сок лайма – 1 ч. л.

Приготовление:

1. Нарежьте форель тонкими полосками.

2. Огурец и редьку нарежьте слайсами с помощью овощечистки.

3. Смешайте сметану с соком лайма, добавьте укроп.

4. «Ягодная фантазия»

Ингредиенты:

– Брусника – 100 г

– Сыр фета – 50 г

– Молодой шпинат – 100 г

– Миндальные хлопья – 20 г

– Мёд – 1 ч. л.

– Лимонный сок – 1 ч. л.

Приготовление:

1. Подсушите миндальные хлопья на сковороде.

2. Смешайте шпинат, бруснику и нарезанный кубиками сыр фета.

3. Заправьте мёдом и лимонным соком.

5. «Тундра» с копчёной олениной

Ингредиенты:

– Копчёная оленина – 100 г

– Варёная свёкла – 1 шт.

– Картофель – 1 шт.

– Маринованные огурцы – 2 шт.

– Хрен – 1 ч. л.

– Сметана – 2 ст. л.

Приготовление:

1. Свёклу и картофель нарежьте кубиками.

2. Добавьте нарезанную оленину и мелко порезанные огурцы.

3. Смешайте сметану с хреном, заправьте салат.

6. «Северный ветер» с запечённым лососем

Ингредиенты:

– Филе лосося – 150 г

– Руккола – 50 г

– Черри – 100 г

– Кедровые орехи – 20 г

– Горчично-медовая заправка – 2 ст. л.

Приготовление:

1. Лосося запеките в духовке при 180° C 15 минут.

2. Черри разрежьте пополам, рукколу вымойте и обсушите.

3. Смешайте ингредиенты, добавьте кедровые орехи и заправку.

7. «Белая ночь» с картофелем и сельдью

Ингредиенты:

– Сельдь (слабосолёная) – 100 г

– Картофель – 2 шт.

– Красный лук – 1 шт.

– Укроп – 10 г

– Сметана – 2 ст. л.

Приготовление:

1. Картофель отварите в мундире, очистите и нарежьте кубиками.

2. Сельдь нарежьте небольшими кусочками, лук – тонкими кольцами.

3. Смешайте все ингредиенты, добавьте сметану и укроп.

8. «Северная прохлада» с киселем из клюквы

Ингредиенты:

– Молодой салат – 50 г

– Клюква – 50 г

– Варёная куриная грудка – 150 г

– Соус из клюквы – 2 ст. л.

– Масло растительное – 1 ст. л.

Приготовление:

1. Клюкву перетрите с небольшим количеством сахара, сделайте соус.

2. Куриную грудку нарежьте тонкими ломтиками.

3. Выложите на листья салата, добавьте заправку.

9. Салат «Лапландский рассвет»

Ингредиенты:

– Копчёная рыба (сиг) – 150 г

– Жёлтая морковь – 1 шт.

– Свежий горох – 50 г

– Листья шпината – 50 г

– Лимонный сок – 1 ст. л.

– Масло облепихи – 1 ст. л.

Приготовление:

1. Нарежьте копчёную рыбу ломтиками.

2. Жёлтую морковь натрите на крупной тёрке, горох слегка отварите.

3. Выложите на шпинат и заправьте облепиховым маслом с лимонным соком.

10. «Полярный день» с томлёными грибами

Ингредиенты:

– Белые грибы – 150 г

– Лук шалот – 1 шт.

– Картофель – 2 шт.

– Петрушка – 10 г

– Сливки – 2 ст. л.

– Чёрный перец – щепотка.

Приготовление:

1. Грибы и лук нарежьте и тушите в сливках до мягкости.

2. Картофель сварите и нарежьте кубиками.

3. Смешайте с грибной смесью, украсьте петрушкой и добавьте перец.

11. «Ягодное поле» с малиной и рукколой

Ингредиенты:

– Малина – 100 г

– Руккола – 50 г

– Миндальные хлопья – 20 г

– Мягкий козий сыр – 50 г

– Медово-горчичный соус – 2 ст. л.

Приготовление:

1. Подсушите миндальные хлопья на сковороде.

2. Рукколу промойте, малину оставьте целой.

3. Смешайте все ингредиенты, добавьте соус.

12. «Морская лагуна» с креветками

Ингредиенты:

– Тигровые креветки – 150 г

– Свежий огурец – 1 шт.

– Листья салата – 50 г

– Укроп – 10 г

– Соус на основе сметаны и чеснока – 2 ст. л.

Приготовление:

1. Обжарьте креветки на сковороде до розового цвета.

2. Огурец нарежьте слайсами, выложите на листья салата.

3. Добавьте креветки, украсьте укропом и полейте соусом.

13. «Северный лес» с тушёной капустой

Ингредиенты:

– Капуста савойская – 200 г

– Клюква – 50 г

– Лук – 1 шт.

– Картофель – 1 шт.

– Масло – 2 ст. л.

– Тимьян – 1 ч. л.

Приготовление:

1. Нашинкуйте капусту, тушите с луком и тимьяном до мягкости.

2. Картофель сварите, нарежьте кубиками.

3. Смешайте капусту с картофелем, добавьте клюкву.

14. «Арктический шёлк» с редькой и горчичной заправкой

Ингредиенты:

– Белая редька – 150 г

– Морковь – 1 шт.

– Зелёный лук – 20 г

– Йогурт – 2 ст. л.

– Горчица – 1 ч. л.

Приготовление:

1. Нарежьте редьку и морковь тонкой соломкой.

2. Зелёный лук мелко нарежьте.

3. Смешайте с йогуртом и горчицей, заправьте салат.

15. «Ледяной закат» с запечённой свёклой

Ингредиенты:

– Свёкла – 2 шт.

– Апельсин – 1 шт.

– Руккола – 50 г

– Кедровые орехи – 20 г

– Оливковое масло – 1 ст. л.

– Бальзамический крем – 1 ч. л.

Приготовление:

1. Свёклу запеките в фольге до готовности, нарежьте ломтиками.

2. Апельсин очистите и разберите на дольки.

3. Выложите на рукколу, добавьте кедровые орехи и заправьте маслом.

16. «Скандинавская ягода» с брусникой и зерновым хлебом

Ингредиенты:

– Брусника – 50 г

– Сыр бри – 50 г

– Зерновой хлеб – 1 ломтик

– Орехи грецкие – 20 г

– Мёд – 1 ч. л.

Приготовление:

1. Хлеб подсушите в тостере или на гриле.

2. Нарежьте сыр бри ломтиками, добавьте бруснику и орехи.

3. Полейте мёдом и подавайте.

17. «Холодный вечер» с маринованными грибами

Ингредиенты:

– Маринованные опята – 100 г

– Лук – 1 шт.

– Варёная морковь – 1 шт.

– Сметана – 2 ст. л.

– Чёрный перец – щепотка.

Приготовление:

1. Нарежьте лук и морковь мелкими кубиками.

2. Добавьте маринованные грибы и сметану.

3. Приправьте перцем, хорошо перемешайте.

18. Салат «Лапландский снег» с белой фасолью и сельдереем

Ингредиенты:

– Белая фасоль (консервированная) – 200 г

– Сельдерей стеблевой – 2 шт.

– Красный лук – 1/2 шт.

– Петрушка – 10 г

– Лимонный сок – 1 ст. л.

– Оливковое масло – 1 ст. л.

Приготовление:

1. Промойте фасоль и обсушите.

2. Сельдерей нарежьте тонкими полосками, лук – кольцами.

3. Смешайте все ингредиенты, заправьте лимонным соком и маслом.

19. «Ягодный берег» с облепихой и варёной курицей

Ингредиенты:

– Облепиха – 50 г

– Варёная куриная грудка – 150 г

– Молодой салат – 50 г

– Огурец – 1 шт.

– Соус: облепиховый сок – 2 ст. л., мёд – 1 ч. л., растительное масло – 1 ст. л.

Приготовление:

1. Курицу нарежьте тонкими ломтиками, огурец – кубиками.

2. Смешайте с салатными листьями и облепихой.

3. Заправьте смесью облепихового сока, мёда и масла.

20. «Летний полдень» с клубникой и козьим сыром

Ингредиенты:

– Клубника – 100 г

– Листья шпината – 50 г

– Козий сыр – 50 г

– Бальзамический крем – 1 ч. л.

– Орехи кешью – 20 г

Приготовление:

1. Нарежьте клубнику ломтиками, козий сыр – кубиками.

2. Смешайте с листьями шпината, добавьте кешью.

3. Украсьте бальзамическим кремом.

21. «Дары моря» с маринованной сельдью

Ингредиенты:

– Сельдь маринованная – 150 г

– Варёный картофель – 2 шт.

– Лук-порей – 1 шт.

– Укроп – 10 г

– Сметана – 2 ст. л.

Приготовление:

1. Картофель нарежьте кубиками, сельдь – кусочками.

2. Лук-порей нарежьте кольцами, укроп измельчите.

3. Смешайте все ингредиенты, заправьте сметаной.

22. «Тайна заполярья» с копчёной курицей и яблоками

Ингредиенты:

– Копчёная курица – 150 г

– Зелёное яблоко – 1 шт.

– Орехи грецкие – 30 г

– Йогурт – 2 ст. л.

– Горчица – 1 ч. л.

Приготовление:

1. Копчёную курицу и яблоко нарежьте ломтиками.

2. Измельчите грецкие орехи.

3. Смешайте с йогуртом и горчицей, добавьте к салату.

23. «Полярная зелень» с капустой кейл

Ингредиенты:

– Листья кейл – 150 г

– Сухофрукты (клюква) – 50 г

– Лук-шалот – 1 шт.

– Масло оливковое – 2 ст. л.

– Лимонный сок – 1 ч. л.

Приготовление:

1. Листья кейл порвите на кусочки, обдайте кипятком.

2. Лук нарежьте тонкими кольцами, смешайте с клюквой.

3. Заправьте лимонным соком и маслом.

24. «Рыбная легенда» с запечённой треской

Ингредиенты:

– Филе трески – 200 г

– Варёный картофель – 2 шт.

– Огурцы маринованные – 2 шт.

– Петрушка – 10 г

– Оливковое масло – 2 ст. л.

– Лимонный сок – 1 ч. л.

Приготовление:

1. Запеките треску в духовке при 180° C до готовности.

2. Нарежьте картофель и огурцы кубиками.

3. Смешайте с рыбой, заправьте маслом и лимонным соком.

25. «Арктическая гармония» с черникой и орехами

Ингредиенты:

– Черника – 100 г

– Молодой салат – 50 г

– Орехи фундук – 30 г

– Мёд – 1 ч. л.

– Лимонный сок – 1 ч. л.

Приготовление:

1. Фундук подсушите на сковороде и измельчите.

2. Смешайте чернику с салатом и орехами.

3. Заправьте мёдом и лимонным соком.

26. «Ледяная простота» с тыквой и брусникой

Ингредиенты:

– Запечённая тыква – 150 г

– Брусника – 50 г

– Руккола – 50 г

– Бальзамический уксус – 1 ч. л.

– Масло растительное – 1 ст. л.

Приготовление:

1. Тыкву запеките в духовке до мягкости, нарежьте кубиками.

2. Смешайте с рукколой и брусникой.

3. Заправьте бальзамическим уксусом и маслом.

27. «Зимняя свежесть» с апельсином и фенхелем

Ингредиенты:

– Апельсин – 1 шт.

– Фенхель – 1 шт.

– Миндальные хлопья – 20 г

– Масло облепихи – 1 ст. л.

Приготовление:

1. Апельсин очистите, нарежьте дольками.

2. Фенхель нарежьте тонкими ломтиками.

3. Смешайте, добавьте миндальные хлопья и облепиховое масло.

28. «Северное солнце» с гречкой и сушёной клюквой

Ингредиенты:

– Варёная гречка – 150 г

– Сушёная клюква – 50 г

– Зелёный лук – 20 г

– Йогурт – 2 ст. л.

Приготовление:

1. Смешайте тёплую гречку с сушёной клюквой и мелко нарезанным луком.

2. Заправьте йогуртом.

29. «Лесное золото» с тушёной морковью и кедровыми орехами

Ингредиенты:

– Морковь – 2 шт.

– Кедровые орехи – 20 г

– Мёд – 1 ч. л.

– Тимьян – щепотка

Приготовление:

1. Морковь нарежьте кружочками, потушите с мёдом и тимьяном.

2. Добавьте кедровые орехи, подавайте тёплым.

30. «Полярное сияние» с морошкой и мягким сыром

Ингредиенты:

– Морошка – 50 г

– Сыр маскарпоне – 50 г

– Листья салата – 50 г

– Орехи грецкие – 20 г

– Мёд – 1 ч. л.

Приготовление:

1. Листья салата выложите на тарелку, сверху добавьте морошку.

2. Добавьте ложечки маскарпоне и измельчённые грецкие орехи.

3. Полейте мёдом и подавайте.

1. «Полярный улов» с форелью и зелёным горошком

Ингредиенты:

– Форель (филе) – 300 г

– Зелёный горошек – 100 г

– Картофель – 2 шт.

– Лук-порей – 1 шт.

– Укроп – 10 г

– Рыбный бульон – 1 л

– Сливки (10%) – 100 мл

Приготовление:

1. Очистите картофель и нарежьте кубиками.

2. Лук-порей нарежьте кольцами и обжарьте до мягкости.

3. В кипящий рыбный бульон добавьте картофель и варите 10 минут.

4. Нарежьте филе форели кусочками, добавьте в суп вместе с зелёным горошком и тушите ещё 5 минут.

5. Влейте сливки, доведите до кипения, украсьте укропом.

2. «Лесная чаща» с лисичками и перловкой

Ингредиенты:

– Лисички – 200 г

– Перловая крупа – 100 г

– Лук репчатый – 1 шт.

– Морковь – 1 шт.

– Сливочное масло – 30 г

– Бульон (овощной) – 1,5 л

– Петрушка – 10 г

Приготовление:

1. Перловку промойте и отварите до полуготовности.

2. Лук и морковь нарежьте кубиками, обжарьте на сливочном масле.

3. Добавьте нарезанные лисички, обжаривайте ещё 5 минут.

4. Влейте бульон, добавьте перловку, варите 10 минут.

5. Украсьте петрушкой перед подачей.

3. «Северный бриз» с мидиями и картофелем

Ингредиенты:

– Мидии (очищенные) – 300 г

– Картофель – 2 шт.

– Сельдерей – 1 стебель

– Сливки (20%) – 150 мл

– Белое вино – 100 мл

– Лук-шалот – 1 шт.

– Чеснок – 2 зубчика

– Тимьян – 1 ч. л.

Приготовление:

1. Картофель нарежьте кубиками, сварите до готовности.

2. Лук-шалот и чеснок мелко нарежьте, обжарьте с тимьяном.

3. Добавьте белое вино, тушите 2 минуты, затем влейте сливки.

4. Добавьте мидии и варите 3 минуты.

5. Соедините с картофелем, перемешайте.

4. «Сладость заполярья» с тыквой и облепихой

Ингредиенты:

– Тыква – 300 г

– Облепиха (свежая или замороженная) – 50 г

– Лук репчатый – 1 шт.

– Морковь – 1 шт.

– Сливки (10%) – 100 мл

– Овощной бульон – 1 л

– Мёд – 1 ч. л.

Приготовление:

1. Нарежьте тыкву и морковь кубиками, обжарьте вместе с луком.

2. Добавьте овощи в бульон, варите до мягкости.

3. Измельчите суп блендером, добавьте облепиху и мёд.

4. Влейте сливки, перемешайте и подавайте.

5. «Арктический гриль» с копчёной треской и кукурузой

Ингредиенты:

– Треска копчёная – 200 г

– Кукуруза (свежая или консервированная) – 100 г

– Картофель – 2 шт.

– Сливочное масло – 20 г

– Бульон рыбный – 1 л

– Зелёный лук – 10 г

Приготовление:

1. Картофель нарежьте кубиками, сварите в рыбном бульоне до готовности.

2. Нарежьте копчёную треску кусочками, добавьте в суп.

3. Выложите кукурузу, варите 5 минут.

4. Перед подачей украсьте зелёным луком.

6. «Туманное утро» с фенхелем и картофелем

Ингредиенты:

– Фенхель – 1 шт.

– Картофель – 2 шт.

– Лук порей – 1 шт.

– Сливки (20%) – 150 мл

– Овощной бульон – 1 л

– Чёрный перец – щепотка

Приготовление:

1. Нарежьте фенхель, картофель и лук-порей.

2. Обжарьте овощи до золотистого цвета.

3. Влейте бульон, варите до готовности картофеля.

4. Измельчите блендером, добавьте сливки, доведите до кипения.

7. «Зимний вечер» с говядиной и клюквой

Ингредиенты:

– Говядина (на косточке) – 400 г

– Клюква – 50 г

– Лук репчатый – 1 шт.

– Корень сельдерея – 100 г

– Морковь – 1 шт.

– Бульон говяжий – 1,5 л

– Лавровый лист – 1 шт.

Приготовление:

1. Отварите говядину до готовности, достаньте, нарежьте кусочками.

2. Лук, морковь и сельдерей нарежьте, обжарьте.

3. Добавьте в бульон вместе с говядиной, тушите 15 минут.

4. Добавьте клюкву и лавровый лист, варите 5 минут.

8. «Полярный огонь» с копчёными колбасками и фасолью

Ингредиенты:

– Копчёные колбаски – 200 г

– Красная фасоль (консервированная) – 200 г

– Перец болгарский – 1 шт.

– Лук репчатый – 1 шт.

– Чеснок – 2 зубчика

– Помидоры в собственном соку – 200 г

– Томатная паста – 1 ст. л.

Приготовление:

1. Колбаски нарежьте кружочками, обжарьте до румяной корочки.

2. Лук, чеснок и перец нарежьте, обжарьте на растительном масле.

3. Добавьте помидоры и томатную пасту, тушите 10 минут.

4. Влейте 1 л воды, добавьте фасоль и колбаски, варите 15 минут.

9. «Скандинавская прохлада» с кефиром и свежими огурцами

Ингредиенты:

– Кефир – 1 л

– Свежий огурец – 2 шт.

– Зелёный лук – 20 г

– Укроп – 10 г

– Варёное яйцо – 2 шт.

– Лимонный сок – 1 ч. л.

– Соль – по вкусу

Приготовление:

1. Огурцы нарежьте мелкими кубиками.

2. Зелень измельчите, яйца нарежьте ломтиками.

3. Смешайте все ингредиенты, добавьте кефир, соль и лимонный сок.

10. «Запах хвои» с копчёным лососем и грибами

Ингредиенты:

– Копчёный лосось – 200 г

– Белые грибы – 150 г

– Картофель – 2 шт.

– Лук порей – 1 шт.

– Рыбный бульон – 1,5 л

– Сливочное масло – 30 г

– Тимьян – 1 ч. л.

Приготовление:

1. Нарежьте грибы и обжарьте их на сливочном масле с тимьяном.

2. Картофель нарежьте кубиками, сварите в бульоне до мягкости.

3. Добавьте грибы и кусочки копчёного лосося, варите 5 минут.

4. Украсьте ломтиками лука порея перед подачей.

11. «Туманы Финского залива» с сельдью и свеклой

Ингредиенты:

– Сельдь (малосольная) – 200 г

– Свекла (варёная) – 2 шт.

– Картофель – 1 шт.

– Яблоко – 1 шт.

– Сметана – 150 мл

– Укроп – 10 г

Приготовление:

1. Нарежьте свеклу, картофель, яблоко и сельдь мелкими кубиками.

2. Смешайте ингредиенты, заправьте сметаной и посыпьте укропом.

3. Суп подают холодным.

12. «Лапландский чай» с креветками и фенхелем

Ингредиенты:

– Креветки (очищенные) – 200 г

– Фенхель – 1 шт.

– Сливки (10%) – 150 мл

– Рыбный бульон – 1 л

– Лук-шалот – 1 шт.

– Белое вино – 100 мл

– Сливочное масло – 20 г

Приготовление:

1. Лук-шалот и фенхель нарежьте, обжарьте на сливочном масле.

2. Добавьте белое вино, тушите 2 минуты.

3. Влейте бульон и варите 10 минут.

4. Добавьте креветки и сливки, доведите до кипения.

13. «Северный пирог» с капустой и мясом

Ингредиенты:

– Белокочанная капуста – 300 г

– Говядина (фарш) – 200 г

– Лук репчатый – 1 шт.

– Мясной бульон – 1,5 л

– Тимьян – 1 ч. л.

– Чёрный перец – щепотка

Приготовление:

1. Капусту нашинкуйте, лук нарежьте мелкими кубиками.

2. Обжарьте фарш с луком до румяной корочки.

3. Добавьте капусту, залейте бульоном и варите 20 минут.

4. Приправьте тимьяном и перцем перед подачей.

14. «Золотая морошка» с морковью и овсянкой

Ингредиенты:

– Морошка – 100 г

– Морковь – 2 шт.

– Овсяные хлопья – 50 г

– Сливочное масло – 20 г

– Молоко – 1 л

– Мёд – 1 ст. л.

Приготовление:

1. Морковь нарежьте кружочками и слегка потушите на сливочном масле.

2. Добавьте овсяные хлопья и морошку, залейте молоком.

3. Варите на слабом огне 10 минут, добавьте мёд.

15. «Ледяной грибной суп с клюквенной кислинкой»

Ингредиенты:

– Шампиньоны – 200 г

– Клюква (свежая или замороженная) – 50 г

– Картофель – 2 шт.

– Лук-порей – 1 шт.

– Сливки (20%) – 100 мл

– Овощной бульон – 1 л

Приготовление:

1. Грибы нарежьте и обжарьте на растительном масле.

2. Картофель нарежьте кубиками, сварите в бульоне до готовности.

3. Добавьте обжаренные грибы и клюкву, варите ещё 5 минут.

4. Влейте сливки, перемешайте.

16. «Зимний ветер» с пшеном и копчёной уткой

Ингредиенты:

– Пшено – 100 г

– Копчёная утка (грудка) – 200 г

– Морковь – 1 шт.

– Лук репчатый – 1 шт.

– Бульон мясной – 1,5 л

– Петрушка – 10 г

Приготовление:

1. Пшено промойте и отварите в бульоне 15 минут.

2. Морковь и лук нарежьте, обжарьте.

3. Добавьте нарезанную утку и зажарку в суп, варите 5 минут.

4. Посыпьте петрушкой перед подачей.

17. «Огни севера» с пряной чечевицей

Ингредиенты:

– Чечевица красная – 200 г

– Помидоры (в собственном соку) – 200 г

– Морковь – 1 шт.