Рецепты немецкой кухни

1. Хрустящий капустный салат с яблочной горчицей (Knuspriger Kohl mit Apfelsenf)

Ингредиенты:

– Белокочанная капуста – 300 г

– Яблоко – 1 шт.

– Горчичный соус – 2 ст. л.

– Яблочный уксус – 1 ст. л.

– Семена горчицы – 1 ч. л.

– Сахар – 1 ч. л.

Приготовление:

1. Нарежьте капусту тонкими полосками.

2. Яблоко нарежьте кубиками, сбрызните яблочным уксусом.

3. В сковороде прогрейте семена горчицы, добавьте сахар и немного воды, чтобы получился густой соус.

4. Смешайте капусту с яблоками, полейте соусом и оставьте на 15 минут для маринования.

2. Теплый салат из картофеля с копченой паприкой (Warmer Kartoffelsalat mit Räucherpulver)

Ингредиенты:

– Молодой картофель – 300 г

– Лук-шалот – 2 шт.

– Копченая паприка – 1 ч. л.

– Оливковое масло – 2 ст. л.

– Бульон – 100 мл

– Белый винный уксус – 1 ч. л.

Приготовление:

1. Отварите картофель в мундире, очистите и нарежьте кружочками.

2. На сковороде обжарьте лук, добавьте копченую паприку и картофель.

3. Влейте бульон и уксус, тушите до испарения жидкости.

4. Подайте салат теплым.

3. Салат из печеной тыквы с ореховым соусом (Gerösteter Kürbis mit Nussdressing)

Ингредиенты:

– Тыква (хоккайдо) – 400 г

– Грецкие орехи – 50 г

– Оливковое масло – 3 ст. л.

– Мед – 1 ст. л.

– Шалфей – 3 листа

– Лимонный сок – 1 ч. л.

Приготовление:

1. Тыкву нарежьте ломтиками, запеките в духовке при 200° C 20 минут.

2. Орехи измельчите и смешайте с медом, оливковым маслом и лимонным соком.

3. Полейте соусом запеченную тыкву, украсьте листьями шалфея.

4. Редька с маринованной клюквой и тыквенными семечками (Rettich mit Cranberries und Kürbiskernen)

Ингредиенты:

– Белая редька – 200 г

– Клюква – 50 г

– Тыквенные семечки – 2 ст. л.

– Мед – 1 ч. л.

– Апельсиновый сок – 2 ст. л.

Приготовление:

1. Нарежьте редьку тонкими кружками.

2. Замаринуйте клюкву в апельсиновом соке с медом на 15 минут.

3. Смешайте все ингредиенты, посыпьте семечками.

5. Салат из жареной свеклы с козьим сыром (Gegrillte Rote Bete mit Ziegenkäse)

Ингредиенты:

– Свекла – 2 шт.

– Козий сыр – 100 г

– Листья салата – 100 г

– Бальзамический уксус – 2 ст. л.

– Оливковое масло – 2 ст. л.

Приготовление:

1. Свеклу нарежьте ломтиками, обжарьте на гриле до румяной корочки.

2. Выложите листья салата на тарелку, сверху – свеклу и козий сыр.

3. Полейте заправкой из масла и уксуса.

6. Хрустящий салат с ржаным хлебом и яйцом (Knuspriger Brotsalat mit Ei)

Ингредиенты:

– Ржаной хлеб – 2 ломтика

– Яйцо (вареное вкрутую) – 1 шт.

– Листья шпината – 100 г

– Лимонный сок – 1 ст. л.

– Оливковое масло – 2 ст. л.

Приготовление:

1. Хлеб порежьте кубиками и подсушите в духовке.

2. Смешайте шпинат, ломтики яйца и хлеб.

3. Заправьте лимонным соком и оливковым маслом.

7. Салат из капусты с карамелизованным луком (Karamellisierter Zwiebel-Kohlsalat)

Ингредиенты:

– Краснокочанная капуста – 300 г

– Лук – 2 шт.

– Сахар – 2 ст. л.

– Винный уксус – 2 ст. л.

Приготовление:

1. Лук нарежьте кольцами, обжарьте с сахаром до золотистого цвета.

2. Нашинкуйте капусту, сбрызните уксусом.

3. Смешайте с карамелизованным луком.

8. Салат из запеченных грибов с горчичным соусом (Geröstete Pilze mit Senfdressing)

Ингредиенты:

– Шампиньоны – 300 г

– Лук-шалот – 1 шт.

– Дижонская горчица – 1 ст. л.

– Сливочное масло – 1 ст. л.

– Листья рукколы – 100 г

– Белый винный уксус – 1 ч. л.

Приготовление:

1. Грибы нарежьте крупными ломтиками, обжарьте на сливочном масле до золотистой корочки.

2. Лук-шалот нарежьте мелкими кубиками и смешайте с горчицей и уксусом.

3. На тарелку выложите рукколу, добавьте грибы и полейте соусом.

9. Салат из фенхеля и апельсина с миндалем (Fenchel-Orangensalat mit Mandeln)

Ингредиенты:

– Фенхель – 1 шт.

– Апельсин – 1 шт.

– Миндальные хлопья – 2 ст. л.

– Оливковое масло – 2 ст. л.

– Мед – 1 ч. л.

Приготовление:

1. Фенхель нарежьте тонкими ломтиками, апельсин разделите на дольки.

2. Миндальные хлопья слегка обжарьте на сухой сковороде.

3. Смешайте все ингредиенты и заправьте медом и оливковым маслом.

10. Теплый салат с чечевицей и беконом (Linsensalat mit Speck)

Ингредиенты:

– Чечевица (зеленая) – 200 г

– Бекон – 100 г

– Лук – 1 шт.

– Уксус из белого вина – 1 ст. л.

– Горчица – 1 ч. л.

Приготовление:

1. Отварите чечевицу до мягкости.

2. Бекон и лук обжарьте на сковороде до хрустящей корочки.

3. Смешайте чечевицу, бекон и заправьте уксусом и горчицей.

11. Салат из зеленой фасоли с миндальным соусом (Grüner Bohnen-Mandelsalat)

Ингредиенты:

– Зеленая фасоль – 300 г

– Миндальная паста – 2 ст. л.

– Лимонный сок – 1 ст. л.

– Чеснок – 1 зубчик

– Оливковое масло – 2 ст. л.

Приготовление:

1. Фасоль отварите в подсоленной воде до мягкости.

2. Чеснок измельчите, смешайте с миндальной пастой, лимонным соком и маслом.

3. Полейте соусом фасоль и перемешайте.

12. Яблочный салат с сельдереем и йогуртом (Apfel-Selleriesalat mit Joghurt)

Ингредиенты:

– Зеленое яблоко – 1 шт.

– Корень сельдерея – 200 г

– Натуральный йогурт – 2 ст. л.

– Лимонный сок – 1 ч. л.

– Мед – 1 ч. л.

Приготовление:

1. Сельдерей и яблоко натрите на крупной терке.

2. Смешайте йогурт с лимонным соком и медом.

3. Полейте заправкой салат, перемешайте.

13. Салат из маринованной свеклы с козьим сыром и грецкими орехами (Eingelegte Rote Bete mit Ziegenkäse und Walnüssen)

Ингредиенты:

– Маринованная свекла – 200 г

– Козий сыр – 100 г

– Грецкие орехи – 50 г

– Бальзамический уксус – 1 ст. л.

– Мед – 1 ч. л.

Приготовление:

1. Свеклу нарежьте кубиками, козий сыр раскрошите.

2. Орехи измельчите и слегка обжарьте.

3. Смешайте уксус с медом, заправьте салат.

14. Салат с брюссельской капустой и запеченными орехами (Rosenkohlsalat mit gerösteten Nüssen)

Ингредиенты:

– Брюссельская капуста – 300 г

– Грецкие орехи – 50 г

– Чеснок – 1 зубчик

– Сливочное масло – 1 ст. л.

Приготовление:

1. Капусту разрежьте пополам, обжарьте на сливочном масле до румяной корочки.

2. Орехи запеките в духовке 5 минут при 180° C.

3. Смешайте капусту с орехами, посолите и подавайте теплым.

15. Салат из жареной моркови с медовым соусом (Gebratene Karotten mit Honigdressing)

Ингредиенты:

– Морковь – 300 г

– Мед – 1 ст. л.

– Семена кунжута – 1 ст. л.

– Соевый соус – 1 ч. л.

Приготовление:

1. Нарежьте морковь брусками, обжарьте до мягкости.

2. Смешайте мед с соевым соусом, полейте морковь.

3. Посыпьте кунжутом и подавайте.

16. Салат из печеной цветной капусты с тахини (Gerösteter Blumenkohlsalat mit Tahin)

Ингредиенты:

– Цветная капуста – 300 г

– Тахини – 2 ст. л.

– Лимонный сок – 1 ст. л.

– Чеснок – 1 зубчик

– Зира – 1 ч. л.

– Оливковое масло – 2 ст. л.

Приготовление:

1. Разберите цветную капусту на соцветия, посыпьте зирой, сбрызните оливковым маслом и запеките при 200° C 20 минут.

2. Смешайте тахини, лимонный сок, измельченный чеснок и немного воды до получения однородного соуса.

3. Полейте капусту соусом и подавайте теплой.

17. Салат с обжаренной спаржей и яйцом пашот (Gebratener Spargelsalat mit pochiertem Ei)

Ингредиенты:

– Зеленая спаржа – 300 г

– Яйцо – 2 шт.

– Оливковое масло – 2 ст. л.

– Белый винный уксус – 1 ст. л.

– Перец свежемолотый – по вкусу

Приготовление:

1. Спаржу обжарьте на оливковом масле до золотистого цвета.

2. Отдельно приготовьте яйца пашот, добавив уксус в кипящую воду.

3. На тарелку выложите спаржу, сверху – яйцо пашот. Посыпьте перцем.

18. Салат с красным виноградом и сыром горгонзола (Rote Trauben-Gorgonzola-Salat)

Ингредиенты:

– Красный виноград – 200 г

– Сыр горгонзола – 100 г

– Рукола – 100 г

– Орехи пекан – 50 г

– Мед – 1 ч. л.

– Бальзамический уксус – 1 ст. л.

Приготовление:

1. Виноград разрежьте пополам, орехи слегка поджарьте.

2. На тарелку выложите рукколу, добавьте виноград, горгонзолу и орехи.

3. Полейте салат заправкой из меда и уксуса.

19. Салат из жареной кукурузы с перцем чили (Gebratener Maissalat mit Chili)

Ингредиенты:

– Кукуруза (початки) – 2 шт.

– Красный перец чили – 1 шт.

– Зеленый лук – 2 пера

– Лаймовый сок – 1 ст. л.

– Оливковое масло – 1 ст. л.

Приготовление:

1. Кукурузу обжарьте на гриле до появления темных пятен, затем срежьте зерна.

2. Мелко нарежьте чили и зеленый лук.

3. Смешайте кукурузу, чили, лук и заправьте лаймовым соком с маслом.

20. Салат из запеченного батата с кленовым сиропом (Süßkartoffelsalat mit Ahornsirup)

Ингредиенты:

– Батат – 400 г

– Кленовый сироп – 2 ст. л.

– Листья шпината – 100 г

– Орехи кешью – 50 г

– Оливковое масло – 2 ст. л.

Приготовление:

1. Нарежьте батат кубиками, запеките при 200° C до мягкости.

2. Орехи кешью обжарьте на сухой сковороде.

3. Смешайте батат, шпинат и орехи. Полейте кленовым сиропом и оливковым маслом.

21. Салат из копченого лосося с огурцом и укропным соусом (Geräucherter Lachs-Gurkensalat mit Dillsoße)

Ингредиенты:

– Копченый лосось – 200 г

– Свежий огурец – 1 шт.

– Йогурт – 2 ст. л.

– Укроп – 1 пучок

– Лимонный сок – 1 ст. л.

Приготовление:

1. Огурец нарежьте тонкими полосками, лосось – ломтиками.

2. Смешайте йогурт, лимонный сок и мелко нарезанный укроп.

3. Полейте соусом салат перед подачей.

22. Теплый салат из квашеной капусты и колбасы (Warmer Sauerkrautsalat mit Wurst)

Ингредиенты:

– Квашеная капуста – 300 г

– Немецкая колбаса (Bratwurst) – 2 шт.

– Лук – 1 шт.

– Сливочное масло – 1 ст. л.

– Уксус – 1 ч. л.

Приготовление:

1. Колбасу нарежьте ломтиками, обжарьте на сливочном масле.

2. Лук нарежьте полукольцами и обжарьте с капустой до мягкости.

3. Смешайте все компоненты, заправьте уксусом и подавайте теплым.

23. Салат из перловки с зеленью и лимоном (Graupensalat mit Kräutern und Zitrone)

Ингредиенты:

– Перловка – 200 г

– Петрушка – 1 пучок

– Укроп – 1 пучок

– Лимонный сок – 2 ст. л.

– Оливковое масло – 2 ст. л.

Приготовление:

1. Перловку отварите до мягкости, остудите.

2. Зелень мелко нарежьте, добавьте к перловке.

3. Заправьте салат лимонным соком и маслом.

24. Салат из авокадо и красной капусты (Rotkohlsalat mit Avocado)

Ингредиенты:

– Краснокочанная капуста – 300 г

– Авокадо – 1 шт.

– Лимонный сок – 1 ст. л.

– Оливковое масло – 2 ст. л.

– Соль и перец – по вкусу

Приготовление:

1. Капусту нашинкуйте, посолите и помните руками до мягкости.

2. Авокадо нарежьте кубиками.

3. Смешайте все ингредиенты, заправьте лимонным соком и маслом.

25. Салат из тушеной чечевицы с вялеными томатами (Geschmorte Linsensalat mit getrockneten Tomaten)

Ингредиенты:

– Чечевица (черная) – 200 г

– Вяленые томаты – 50 г

– Лук-шалот – 1 шт.

– Белый винный уксус – 1 ст. л.

– Оливковое масло – 2 ст. л.

Приготовление:

1. Отварите чечевицу до готовности.

2. Лук-шалот нарежьте мелко и обжарьте до прозрачности.

3. Смешайте чечевицу, нарезанные томаты и лук, заправьте уксусом и маслом.

26. Салат из жареной тыквы с ореховым соусом (Gebratener Kürbissalat mit Nusssoße)

Ингредиенты:

– Тыква (мускатная) – 300 г

– Грецкие орехи – 50 г

– Оливковое масло – 2 ст. л.

– Лимонный сок – 1 ст. л.

– Мед – 1 ч. л.

Приготовление:

1. Тыкву нарежьте кубиками, обжарьте на оливковом масле до мягкости.

2. Орехи измельчите в пасту, смешайте с лимонным соком и медом.

3. Полейте тыкву соусом и подавайте теплой.

27. Салат с копченым угрем и свекольным пюре (Räucheraal-Salat mit Rote-Bete-Püree)

Ингредиенты:

– Копченый угорь – 150 г

– Отварная свекла – 200 г

– Сливки (жирные) – 50 мл

– Листья салата – 100 г

– Лимонный сок – 1 ч. л.

Приготовление:

1. Свеклу измельчите в пюре, добавив сливки и лимонный сок.

2. Нарежьте угря ломтиками.

3. Выложите листья салата на тарелку, добавьте пюре и угря.

28. Салат из тушеного картофеля с горчичным соусом (Warmer Kartoffelsalat mit Senfsoße)

Ингредиенты:

– Картофель (молодой) – 300 г

– Горчица – 1 ст. л.

– Белый винный уксус – 1 ч. л.

– Зеленый лук – 2 пера

– Оливковое масло – 2 ст. л.

Приготовление:

1. Отварите картофель, остудите и нарежьте крупными ломтиками.

2. Смешайте горчицу, уксус и масло, добавьте нарезанный зеленый лук.

3. Полейте картофель соусом и подавайте теплым.

29. Салат из маринованного сельдерея с клюквой (Eingelegter Selleriesalat mit Cranberries)

Ингредиенты:

– Корень сельдерея – 200 г

– Сушеная клюква – 50 г

– Белый винный уксус – 1 ст. л.

– Мед – 1 ч. л.

– Вода – 100 мл

Приготовление:

1. Сельдерей нарежьте тонкими ломтиками, залейте водой с уксусом и медом, оставьте мариноваться на 30 минут.

2. Добавьте сушеную клюкву, перемешайте.

3. Подавайте салат охлажденным.

30. Салат из жареного лука-порея с хрустящими крошками (Gebratener Lauchsalat mit knusprigen Bröseln)

Ингредиенты:

– Лук-порей – 300 г

– Панировочные сухари – 2 ст. л.

– Оливковое масло – 2 ст. л.

– Чеснок – 1 зубчик

– Лимонный сок – 1 ст. л.

Приготовление:

1. Нарежьте лук-порей кольцами, обжарьте на оливковом масле до золотистой корочки.

2. Чеснок измельчите и обжарьте с сухарями до хруста.

3. Смешайте лук с сухарями, заправьте лимонным соком.

1. Томатный суп с запеченными перцами (Tomaten-Paprikasuppe aus dem Ofen)

Ингредиенты:

– Помидоры – 500 г

– Красный болгарский перец – 2 шт.

– Лук – 1 шт.

– Чеснок – 2 зубчика

– Оливковое масло – 2 ст. л.

– Бульон (овощной) – 500 мл

– Базилик – для подачи

Приготовление:

1. Помидоры и перцы нарежьте крупными кусками, выложите на противень с луком и чесноком. Полейте оливковым маслом.

2. Запекайте при 200° C 20—25 минут до мягкости и легкой карамелизации.

3. Переложите овощи в кастрюлю, добавьте бульон и измельчите блендером до однородности.

4. Прогрейте суп, подавайте с листьями базилика.

2. Суп из запеченной цветной капусты с мускатным орехом (Blumenkohlsuppe mit Muskat)

Ингредиенты:

– Цветная капуста – 400 г

– Картофель – 1 шт.

– Сливочное масло – 1 ст. л.

– Мускатный орех – щепотка

– Бульон (куриный или овощной) – 500 мл

– Сливки (20%) – 50 мл

Приготовление:

1. Цветную капусту разделите на соцветия, запеките в духовке при 180° C до золотистости.

2. В кастрюле растопите масло, добавьте нарезанный картофель, капусту и бульон. Варите до мягкости.

3. Измельчите суп в пюре, добавьте сливки и мускатный орех. Прогрейте перед подачей.

3. Овощной суп с перловкой (Graupensuppe mit Gemüse)

Ингредиенты:

– Перловка – 100 г

– Морковь – 2 шт.

– Корень сельдерея – 1 шт.

– Лук – 1 шт.

– Зеленый горошек – 100 г

– Бульон (овощной) – 1 л

Приготовление:

1. Перловку отварите до полуготовности.

2. Овощи нарежьте кубиками, обжарьте на оливковом масле.

3. В кастрюлю добавьте овощи, перловку и бульон. Варите 15—20 минут.

4. Подавайте суп с зеленью.

4. Суп с тушеной капустой и тмином (Kohlsuppe mit Kümmel)

Ингредиенты:

– Белокочанная капуста – 300 г

– Картофель – 2 шт.

– Тмин – 1 ч. л.

– Чеснок – 1 зубчик

– Бульон (мясной) – 1 л

– Сметана – для подачи

Приготовление:

1. Нарежьте капусту, обжарьте с тмином и измельченным чесноком.

2. Картофель нарежьте кубиками, добавьте в бульон вместе с капустой.

3. Варите 20—25 минут до мягкости овощей.

4. Подавайте с ложкой сметаны.

5. Грибной крем-суп с белыми грибами (Steinpilzcremesuppe)

Ингредиенты:

– Белые грибы (свежие или замороженные) – 300 г

– Лук-шалот – 2 шт.

– Сливки (жирные) – 100 мл

– Сливочное масло – 1 ст. л.

– Бульон (овощной) – 500 мл

Приготовление:

1. Грибы нарежьте и обжарьте на сливочном масле с мелко нарезанным луком.

2. Добавьте бульон и варите 15 минут.

3. Измельчите суп в пюре, добавьте сливки, прогрейте.

6. Суп с печеными яблоками и морковью (Apfel-Möhrensuppe aus dem Ofen)

Ингредиенты:

– Яблоки – 2 шт.

– Морковь – 3 шт.

– Лук – 1 шт.

– Мёд – 1 ч. л.

– Бульон (овощной) – 500 мл

– Карри – 1 ч. л.

Приготовление:

1. Морковь и яблоки нарежьте, запеките в духовке при 200° C до мягкости.

2. В кастрюле обжарьте лук, добавьте карри, запеченные овощи и бульон.

3. Измельчите суп в пюре, подавайте с мёдом.

7. Рыбный суп с фенхелем и белым вином (Fischsuppe mit Fenchel und Weißwein)

Ингредиенты:

– Филе трески – 300 г

– Фенхель – 1 шт.

– Белое сухое вино – 100 мл

– Картофель – 2 шт.

– Бульон (рыбный или овощной) – 500 мл

Приготовление:

1. Фенхель и картофель нарежьте кубиками, обжарьте на оливковом масле.

2. Добавьте вино, дайте выпариться, затем залейте бульоном. Варите до мягкости картофеля.

3. Добавьте рыбу, варите 5—7 минут.

8. Чесночный суп с гренками (Knoblauchsuppe mit Croutons)

Ингредиенты:

– Чеснок – 1 головка

– Лук – 1 шт.

– Картофель – 1 шт.

– Сливочное масло – 1 ст. л.

– Сливки – 50 мл

– Бульон (куриный) – 500 мл

Приготовление:

1. Чеснок и лук обжарьте на сливочном масле.

2. Добавьте картофель и бульон, варите 20 минут.

3. Измельчите суп, добавьте сливки и прогрейте.

4. Подавайте с гренками.

9. Говяжий суп с запеченными овощами (Rindfleischsuppe mit geröstetem Gemüse)

Ингредиенты:

– Говяжий бульон – 1 л

– Говядина (на кости) – 300 г

– Морковь – 2 шт.

– Лук – 1 шт.

– Корень сельдерея – 1 шт.

Приготовление:

1. Овощи нарежьте крупными кусками, запеките при 200° C до золотистой корочки.

2. В бульон добавьте мясо и запеченные овощи. Варите на слабом огне 2 часа.

3. Подавайте с нарезанным мясом.

10. Суп с колбасками и фасолью (Bohnensuppe mit Würstchen)

Ингредиенты:

– Белая фасоль (сухая) – 200 г

– Немецкие колбаски – 2 шт.

– Лук – 1 шт.

– Чеснок – 1 зубчик

– Бульон (мясной) – 500 мл

Приготовление:

1. Фасоль замочите на ночь, затем отварите до мягкости.

2. Лук и чеснок обжарьте, добавьте нарезанные колбаски.

3. Переложите всё в бульон с фасолью, варите 10 минут.

11. Суп с капустой кейл и копченой колбасой (Grünkohlsuppe mit geräucherter Wurst)

Ингредиенты:

– Листья кейл (кудрявая капуста) – 200 г

– Картофель – 2 шт.

– Немецкая копченая колбаса – 2 шт.

– Лук – 1 шт.

– Бульон (мясной) – 1 л

Приготовление:

1. Лук обжарьте до золотистого цвета.