Рецепты супов

1. БОРЩ (УКРАИНА/РОССИЯ)

Это один из самых известных и любимых супов в Восточной Европе, особенно в Украине и России.

Ингредиенты:

– 500 г говядины или свинины (можно использовать курицу или вообще без мяса для вегетарианского варианта)

– 2—3 свеклы (среднего размера)

– 2—3 картофелины

– 1 морковь

– 1 луковица

– 1/2 кочана капусты

– 2—3 зубчика чеснока

– 2 ст. ложки томатной пасты

– 1 ст. ложка уксуса (по желанию, для яркости цвета свеклы)

– Лавровый лист, соль, перец по вкусу

– Свежая зелень (укроп, петрушка)

– Сметана для подачи

Приготовление:

1. Приготовление бульона:

– Мясо промойте, положите в кастрюлю, залейте холодной водой (около 2,5—3 литров).

– Доведите до кипения, снимите пену, добавьте соль и варите на медленном огне 1,5—2 часа.

– Готовое мясо выньте из бульона, нарежьте кусочками и верните обратно.

2. Подготовка овощей:

– Свеклу очистите и натрите на крупной тёрке.

– Морковь и лук нарежьте мелко.

– Картофель нарежьте кубиками.

– Капусту нашинкуйте.

3. Обжарка свеклы:

– На сковороде разогрейте немного растительного масла, добавьте свеклу, немного уксуса и тушите 10—15 минут на среднем огне. Это сохранит яркий цвет свеклы.

– Добавьте томатную пасту и тушите ещё 5 минут.

4. Обжарка моркови и лука:

– На другой сковороде обжарьте лук и морковь до мягкости.

5. Сборка борща:

– В готовый бульон добавьте картофель и варите 10 минут.

– Затем добавьте капусту и варите ещё 5—7 минут.

– Добавьте обжаренные свеклу, морковь и лук.

– Положите лавровый лист, измельчённый чеснок и доведите до кипения.

– Попробуйте на соль и перец, при необходимости добавьте специй.

6. Подача:

– Подавайте борщ горячим, посыпав свежей зеленью и добавив ложку сметаны.

Борщ – это сытный, ароматный и очень вкусный суп, который идеально подходит для холодного времени года. Попробуйте приготовить его, и вы почувствуете настоящий вкус Восточной Европы!

Это густой, насыщенный и немного острый суп, который популярен в России. Он готовится на основе мясного, рыбного или грибного бульона с добавлением солёных огурцов, каперсов и маслин. Вот подробный рецепт:

2. СОЛЯНКА (РОССИЯ)

Это густой, насыщенный и немного острый суп, который популярен в России. Он готовится на основе мясного, рыбного или грибного бульона с добавлением солёных огурцов, каперсов и маслин.

Ингредиенты:

– 300 г говядины (или смеси мяса: говядина, свинина, курица)

– 100 г ветчины или колбасы

– 100 г копчёного мяса или колбасы

– 2—3 солёных огурца

– 1 луковица

– 1 морковь (по желанию)

– 2 ст. ложки томатной пасты

– 1 ст. ложка каперсов

– 50 г маслин или оливок

– Лавровый лист, соль, перец по вкусу

– Лимон и свежая зелень (петрушка, укроп) для подачи

– Сметана (по желанию)

Приготовление:

1. Приготовление бульона:

– Мясо промойте, залейте холодной водой (около 2 литров) и варите на медленном огне 1,5—2 часа. Снимите пену, добавьте соль.

– Готовое мясо выньте, нарежьте кусочками и верните в бульон.

2. Подготовка ингредиентов:

– Солёные огурцы нарежьте мелкими кубиками.

– Лук нарежьте мелко, морковь натрите на тёрке (если используете).

– Ветчину и копчёное мясо нарежьте кубиками.

3. Обжарка лука и огурцов:

– На сковороде разогрейте немного растительного масла, обжарьте лук до прозрачности.

– Добавьте солёные огурцы и тушите 5—7 минут.

– Добавьте томатную пасту и тушите ещё 2—3 минуты.

4. Сборка солянки:

– В готовый бульон добавьте обжаренные лук и огурцы.

– Положите ветчину, копчёное мясо, каперсы и маслины.

– Добавьте лавровый лист, перец и доведите до кипения.

– Варите 10—15 минут на медленном огне.

5. Подача:

– Подавайте солянку горячей, украсив долькой лимона и свежей зеленью. По желанию добавьте ложку сметаны.

Солянка – это насыщенный, ароматный и немного кисло-солёный суп, который отлично согревает и насыщает.

3. ОКРОШКА (РОССИЯ)

Это традиционный русский холодный суп, который особенно популярен в жаркое время года. Он готовится на основе кваса (или кефира) с добавлением свежих овощей, зелени и отварного мяса или колбасы.

Ингредиенты:

– 1 литр кваса (лучше использовать классический хлебный квас)

– 300 г отварного мяса (говядина, курица) или колбасы

– 3—4 картофелины (отварные)

– 2—3 свежих огурца

– 4—5 редисок

– 3 яйца (отварные)

– Пучок зелени (укроп, петрушка, зелёный лук)

– 1 ст. ложка горчицы (по желанию)

– Соль, перец по вкусу

– Сметана для подачи

Приготовление:

1. Подготовка ингредиентов:

– Отварите картофель и яйца, остудите и очистите.

– Картофель нарежьте мелкими кубиками.

– Яйца нарежьте кубиками или натрите на крупной тёрке.

– Мясо или колбасу нарежьте мелкими кубиками.

– Огурцы и редис нарежьте кубиками.

– Зелень мелко порубите.

2. Сборка окрошки:

– В большую миску сложите все нарезанные ингредиенты: картофель, мясо, огурцы, редис, яйца и зелень.

– Добавьте соль, перец и горчицу (если используете).

– Перемешайте.

3. Добавление кваса:

– Перед подачей залейте окрошку холодным квасом. Количество кваса можно регулировать по вкусу.

– Аккуратно перемешайте.

4. Подача:

– Подавайте окрошку охлаждённой, добавив ложку сметаны в каждую порцию.

Окрошка – это освежающий, лёгкий и очень вкусный суп, который идеально подходит для жарких дней.

4. ЩИ (РОССИЯ)

Это традиционный русский суп, который готовится на основе капусты (свежей или квашеной) и имеет насыщенный, немного кисловатый вкус. Щи могут быть как постными, так и мясными.

Ингредиенты:

– 500 г говядины или свинины (для мясного варианта)

– 1/2 кочана свежей капусты (или 300 г квашеной капусты)

– 3—4 картофелины

– 1 морковь

– 1 луковица

– 2 ст. ложки томатной пасты

– 1 корень петрушки или сельдерея (по желанию)

– Лавровый лист, соль, перец по вкусу

– Свежая зелень (укроп, петрушка)

– Сметана для подачи

Приготовление:

1. Приготовление бульона:

– Мясо промойте, залейте холодной водой (около 2,5—3 литров) и варите на медленном огне 1,5—2 часа. Снимите пену, добавьте соль.

– Готовое мясо выньте, нарежьте кусочками и верните в бульон.

2. Подготовка овощей:

– Капусту нашинкуйте (если используете квашеную капусту, промойте её и отожмите).

– Картофель нарежьте кубиками.

– Морковь и лук нарежьте мелко.

– Корень петрушки или сельдерея нарежьте кубиками (если используете).

3. Обжарка овощей:

– На сковороде разогрейте немного растительного масла, обжарьте лук до прозрачности.

– Добавьте морковь и корень петрушки, обжарьте ещё 5 минут.

– Добавьте томатную пасту и тушите 2—3 минуты.

4. Сборка щей:

– В готовый бульон добавьте картофель и варите 10 минут.

– Затем добавьте капусту и варите ещё 10—15 минут.

– Добавьте обжаренные овощи, лавровый лист и доведите до кипения.

– Попробуйте на соль и перец, при необходимости добавьте специй.

5. Подача:

– Подавайте щи горячими, посыпав свежей зеленью и добавив ложку сметаны.

Щи – это сытный, ароматный и очень вкусный суп, который идеально подходит для холодного времени года.

Это сытный и ароматный суп, который особенно популярен в русской кухне. Перловка придаёт супу насыщенность, а грибы – неповторимый аромат.

5. ГРИБНОЙ СУП С ПЕРЛОВКОЙ (РОССИЯ)

Это сытный и ароматный суп, который особенно популярен в русской кухне. Перловка придаёт супу насыщенность, а грибы – неповторимый аромат.

Ингредиенты:

– 200 г свежих грибов (шампиньоны, белые грибы или любые другие)

– 50 г сушёных грибов (для более насыщенного вкуса)

– 100 г перловки

– 1 луковица

– 1 морковь

– 2—3 картофелины

– 2 ст. ложки растительного масла

– Лавровый лист, соль, перец по вкусу

– Свежая зелень (укроп, петрушка)

– Сметана для подачи

Приготовление:

1. Подготовка грибов:

– Сушёные грибы залейте кипятком и оставьте на 20—30 минут, затем процедите (не выливайте воду, она пригодится для бульона).

– Свежие грибы промойте и нарежьте кусочками.

2. Приготовление бульона:

– В кастрюлю налейте 2 литра воды, добавьте свежие грибы и замоченные сушёные грибы вместе с водой, в которой они замачивались.

– Доведите до кипения, снимите пену, добавьте соль и варите 20—30 минут.

3. Подготовка перловки:

– Перловку промойте и залейте водой на 1—2 часа (это сделает её мягче).

– Затем отварите перловку в отдельной кастрюле до полуготовности (около 20 минут), слейте воду.

4. Подготовка овощей:

– Картофель нарежьте кубиками.

– Лук и морковь нарежьте мелко.

5. Обжарка овощей:

– На сковороде разогрейте растительное масло, обжарьте лук до прозрачности.

– Добавьте морковь и обжарьте ещё 5 минут.

6. Сборка супа:

– В готовый грибной бульон добавьте картофель и варите 10 минут.

– Затем добавьте отваренную перловку и обжаренные овощи.

– Добавьте лавровый лист, перец и варите ещё 10—15 минут.

– Попробуйте на соль, при необходимости добавьте специй.

7. Подача:

– Подавайте суп горячим, посыпав свежей зеленью и добавив ложку сметаны.

6. ХАРЧО (ГРУЗИЯ)

Это традиционный грузинский суп с насыщенным, острым и пряным вкусом. Он готовится на основе говядины, риса, грецких орехов и ткемали (сливового соуса).

Ингредиенты:

– 500 г говядины (лучше использовать грудинку или рёбрышки)

– 1/2 стакана риса

– 1 луковица

– 3—4 зубчика чеснока

– 2—3 ст. ложки ткемали (или томатной пасты, если ткемали нет)

– 1/2 стакана грецких орехов (молотых)

– 1 ч. ложка хмели-сунели (грузинская приправа)

– 1/2 ч. ложки молотого кориандра

– 1/2 ч. ложки уцхо-сунели (по желанию)

– Лавровый лист, соль, перец по вкусу

– Свежая зелень (кинза, петрушка)

– Перец чили (по желанию, для остроты)

Приготовление:

1. Приготовление бульона:

– Мясо промойте, залейте холодной водой (около 2,5—3 литров) и варите на медленном огне 1,5—2 часа. Снимите пену, добавьте соль.

– Готовое мясо выньте, нарежьте кусочками и верните в бульон.

2. Подготовка риса:

– Рис промойте и замочите в холодной воде на 15—20 минут.

3. Подготовка овощей и орехов:

– Лук нарежьте мелко.

– Чеснок измельчите.

– Грецкие орехи измельчите в блендере или ступке.

4. Обжарка лука:

– На сковороде разогрейте немного растительного масла, обжарьте лук до золотистого цвета.

5. Сборка харчо:

– В готовый бульон добавьте рис и варите 10 минут.

– Затем добавьте обжаренный лук, ткемали (или томатную пасту), молотые грецкие орехи и специи (хмели-сунели, кориандр, уцхо-сунели).

– Добавьте лавровый лист, перец чили (если используете) и варите ещё 10—15 минут.

– В конце добавьте измельчённый чеснок и доведите до кипения.

6. Подача:

– Подавайте харчо горячим, посыпав свежей кинзой или петрушкой.

Харчо – это ароматный, острый и очень сытный суп, который идеально подходит для холодного времени года.

7. ЧИХИРТМА (ГРУЗИЯ)

Это традиционный грузинский суп, который отличается своим уникальным вкусом благодаря добавлению яично-лимонной заправки. Чихиртма готовится на основе куриного бульона, с добавлением зелени, специй и иногда муки для загущения.

Ингредиенты:

– 1 курица (или 500—700 г куриных частей)

– 1 луковица

– 3—4 яйца

– 1 лимон (или 2 ст. ложки винного уксуса)

– 1 ст. ложка муки (по желанию, для загущения)

– 1/2 ч. ложки куркумы

– 1/2 ч. ложки молотого кориандра

– Лавровый лист, соль, перец по вкусу

– Свежая зелень (кинза, петрушка)

– Растительное масло для обжарки

Приготовление:

1. Приготовление бульона:

– Курицу промойте, залейте холодной водой (около 2,5—3 литров) и варите на медленном огне 1—1,5 часа. Снимите пену, добавьте соль.

– Готовую курицу выньте, отделите мясо от костей, нарежьте кусочками и верните в бульон.

2. Подготовка лука:

– Лук нарежьте мелко.

– На сковороде разогрейте немного растительного масла, обжарьте лук до золотистого цвета.

3. Сборка супа:

– В готовый бульон добавьте обжаренный лук, куркуму, кориандр и лавровый лист.

– Если хотите более густой суп, добавьте муку, предварительно разведённую в небольшом количестве холодной воды.

– Варите суп на медленном огне 10—15 минут.

4. Приготовление яично-лимонной заправки:

– В отдельной миске взбейте яйца.

– Добавьте сок одного лимона (или винный уксус) и продолжайте взбивать.

– Постепенно влейте в яичную смесь 1—2 половника горячего бульона, постоянно помешивая (это нужно, чтобы яйца не свернулись).

5. Добавление заправки в суп:

– Уберите суп с огня и медленно влейте яично-лимонную смесь, постоянно помешивая.

– Верните суп на слабый огонь и нагревайте, не доводя до кипения, пока суп не загустеет.

6. Подача:

– Подавайте чихиртму горячим, посыпав свежей кинзой или петрушкой.

Чихиртма – это нежный, ароматный и слегка кисловатый суп, который идеально подходит для тех, кто любит необычные вкусы.

8. ТАРАТОР (БОЛГАРИЯ)

Это традиционный болгарский холодный суп, который готовится на основе йогурта, огурцов, грецких орехов и зелени. Он идеально подходит для жаркого времени года, так как освежает и насыщает одновременно.

Ингредиенты:

– 500 мл натурального йогурта (лучше использовать густой йогурт)

– 2—3 свежих огурца

– 2—3 зубчика чеснока

– 50 г грецких орехов (молотых)

– 2—3 ст. ложки растительного масла (оливковое или подсолнечное)

– 1 пучок свежего укропа

– 1 пучок свежей петрушки

– 1 стакан холодной воды (или больше, по желанию)

– Соль, перец по вкусу

Приготовление:

1. Подготовка огурцов:

– Огурцы очистите от кожуры (по желанию) и натрите на крупной тёрке или мелко нарежьте.

2. Подготовка зелени и чеснока:

– Укроп и петрушку мелко порубите.

– Чеснок измельчите (можно пропустить через пресс).

3. Сборка таратора:

– В большой миске смешайте йогурт и холодную воду. Консистенция должна быть похожей на жидкий кефир (добавляйте воду постепенно, чтобы не перелить).

– Добавьте натёртые огурцы, измельчённый чеснок, зелень и молотые грецкие орехи.

– Влейте растительное масло, добавьте соль и перец по вкусу.

– Тщательно перемешайте.

4. Охлаждение:

– Поставьте таратор в холодильник на 1—2 часа, чтобы он хорошо охладился.

5. Подача:

– Подавайте таратор холодным, украсив свежей зеленью и добавив несколько кубиков льда (по желанию).

Таратор – это лёгкий, освежающий и очень полезный суп, который отлично подходит для летнего меню.

9. ШКЕМБЕ ЧОРБА (БОЛГАРИЯ)

Это традиционный болгарский суп из рубца (желудка), который отличается насыщенным вкусом и пряным ароматом. Он особенно популярен в холодное время года, так как отлично согревает.

Ингредиенты:

– 500 г говяжьего или свиного рубца

– 1 луковица

– 2—3 зубчика чеснока

– 1 ст. ложка муки

– 1 ст. ложка паприки

– 1 ч. ложка красного перца (по желанию, для остроты)

– 2 ст. ложки растительного масла

– 1 ст. ложка уксуса (или лимонного сока)

– Лавровый лист, соль, перец по вкусу

– Свежая зелень (петрушка)

– Молоко или сливки (по желанию, для смягчения вкуса)

Приготовление:

1. Подготовка рубца:

– Рубцы тщательно промойте, очистите от жира и плёнок.

– Залейте холодной водой, добавьте соль и варите на медленном огне 2—3 часа, пока они не станут мягкими. Периодически снимайте пену.

– Готовые рубцы нарежьте тонкими полосками.

2. Приготовление бульона:

– Бульон, в котором варились рубцы, процедите и оставьте для супа.

3. Подготовка овощей:

– Лук нарежьте мелко.

– Чеснок измельчите.

4. Обжарка лука и муки:

– На сковороде разогрейте растительное масло, обжарьте лук до золотистого цвета.

– Добавьте муку и обжаривайте 1—2 минуты, постоянно помешивая.

– Добавьте паприку и красный перец (если используете), перемешайте.

5. Сборка супа:

– В кастрюлю с бульоном добавьте обжаренный лук с мукой и специями.

– Добавьте нарезанные рубцы, лавровый лист и варите 10—15 минут.

– В конце добавьте измельчённый чеснок и уксус (или лимонный сок).

– Попробуйте на соль и перец, при необходимости добавьте специй.

6. Подача:

– Подавайте шкембе чорбу горячим, посыпав свежей петрушкой.

– По желанию можно добавить немного молока или сливок для смягчения вкуса.

Шкембе чорба – это сытный, ароматный и немного острый суп, который идеально подходит для холодного времени года.

10. КУЛЕШ (УКРАИНА)

Это традиционный украинский суп, который готовится на основе пшённой крупы, картофеля, мяса (обычно свинины) и сала. Кулеш – это сытное и ароматное блюдо, которое часто готовили казаки в походных условиях.

Ингредиенты:

– 300 г свинины (или другого мяса)

– 100 г сала (смальца)

– 2—3 картофелины

– 1/2 стакана пшённой крупы

– 1 луковица

– 1 морковь

– 2—3 зубчика чеснока

– 1 пучок свежей зелени (укроп, петрушка)

– Лавровый лист, соль, перец по вкусу

– Вода (около 2 литров)

Приготовление:

1. Подготовка мяса:

– Мясо нарежьте небольшими кусочками.

– Сало нарежьте мелкими кубиками.

2. Обжарка сала и мяса:

– На сковороде вытопите сало до образования шкварок.

– Добавьте мясо и обжарьте до золотистой корочки.

3. Подготовка овощей:

– Лук нарежьте мелко.

– Морковь натрите на тёрке.

– Картофель нарежьте кубиками.

4. Обжарка лука и моркови:

– На той же сковороде, где жарилось мясо, обжарьте лук и морковь до мягкости.

5. Сборка кулеша:

– В кастрюлю налейте воду, доведите до кипения.

– Добавьте картофель и варите 10 минут.

– Затем добавьте пшённую крупу (предварительно промытую) и варите ещё 10 минут.

– Добавьте обжаренное мясо, лук с морковью, лавровый лист, соль и перец.

– Варите до готовности картофеля и пшена (около 15—20 минут).

6. Добавление чеснока и зелени:

– В конце добавьте измельчённый чеснок и свежую зелень.

– Дайте супу настояться 10—15 минут.

7. Подача:

– Подавайте кулеш горячим, украсив свежей зеленью.

11. ЗЕЛЁНЫЙ БОРЩ (УКРАИНА)

Это традиционный украинский суп, который готовится на основе щавеля или других кислых трав (например, крапивы или лебеды). Зелёный борщ отличается своим ярким вкусом и насыщенным цветом.

Ингредиенты:

– 500 г говядины или курицы (по желанию)

– 2—3 картофелины

– 1 пучок щавеля (около 200 г)

– 1 пучок зелёного лука

– 1 пучок укропа

– 1 пучок петрушки

– 1 луковица

– 1 морковь

– 2 яйца (отварные)

– 2 ст. ложки растительного масла

– Лавровый лист, соль, перец по вкусу

– Сметана для подачи

Приготовление:

1. Приготовление бульона:

– Мясо промойте, залейте холодной водой (около 2,5—3 литров) и варите на медленном огне 1—1,5 часа. Снимите пену, добавьте соль.

– Готовое мясо выньте, нарежьте кусочками и верните в бульон.

2. Подготовка овощей:

– Картофель нарежьте кубиками.

– Лук нарежьте мелко.

– Морковь натрите на тёрке.

– Щавель промойте и нарежьте.

– Зелёный лук, укроп и петрушку мелко порубите.

– Яйца отварите, очистите и нарежьте кубиками.

3. Обжарка лука и моркови:

– На сковороде разогрейте растительное масло, обжарьте лук до прозрачности.

– Добавьте морковь и обжарьте ещё 5 минут.

4. Сборка борща:

– В готовый бульон добавьте картофель и варите 10 минут.

– Затем добавьте обжаренные лук и морковь.

– Добавьте щавель и варите ещё 5 минут.

– В конце добавьте зелёный лук, укроп, петрушку и нарезанные яйца.

– Добавьте лавровый лист, соль и перец по вкусу.