Рецепты японской кухни

1. Салат из огурца с мисо и кунжутом

Ингредиенты:

– Огурец

– Белая мисо паста

– Соевый соус

– Рисовый уксус

– Кунжутное масло

– Кунжутные семена

Приготовление:

1. Нарежьте огурец тонкими ломтиками.

2. В небольшой миске смешайте мисо пасту, соевый соус, рисовый уксус и кунжутное масло.

3. Смешайте огурец с заправкой и посыпьте кунжутными семенами перед подачей.

2. Салат из водорослей вакаме с авокадо и дайконом

Ингредиенты:

– Сушеные водоросли вакаме

– Авокадо

– Дайкон

– Соевый соус

– Рисовый уксус

– Сахар

Приготовление:

1. Замочите вакаме в воде на 10 минут, затем слейте воду.

2. Нарежьте авокадо и дайкон.

3. В небольшой миске смешайте соевый соус, рисовый уксус и сахар.

4. Смешайте водоросли, авокадо и дайкон с заправкой.

3. Салат из капусты с яблоком и имбирной заправкой

Ингредиенты:

– Белокочанная капуста

– Яблоко

– Тертый свежий имбирь

– Соевый соус

– Мирин

– Лаймовый сок

Приготовление:

1. Нашинкуйте капусту, нарежьте яблоко соломкой.

2. Смешайте тертый имбирь, соевый соус, мирин и сок лайма.

3. Соедините капусту и яблоко с заправкой и подавайте.

4. Салат из редиса и маринованных грибов шиитаке

Ингредиенты:

– Редис

– Грибы шиитаке

– Рисовый уксус

– Соевый соус

– Сахар

– Зеленый лук

Приготовление:

1. Маринуйте нарезанные шиитаке в смеси рисового уксуса, соевого соуса и сахара на 15 минут.

2. Нарежьте редис и зеленый лук.

3. Смешайте грибы, редис и зеленый лук перед подачей.

5. Морковный салат с кунжутной пастой

Ингредиенты:

– Морковь

– Кунжутная паста (тахини)

– Соевый соус

– Сок апельсина

– Кунжутные семена

Приготовление:

1. Нарежьте морковь на длинные полоски.

2. Смешайте кунжутную пасту, соевый соус и апельсиновый сок.

3. Полейте морковь соусом и посыпьте кунжутными семенами.

6. Салат из шпината с грибами эноки и понзу

Ингредиенты:

– Шпинат

– Грибы эноки

– Соус понзу

– Зеленый лук

– Кунжутное масло

Приготовление:

1. Бланшируйте шпинат и обсушите.

2. Грибы эноки разберите на отдельные стебли.

3. Перемешайте шпинат и эноки с соусом понзу и добавьте немного кунжутного масла.

7. Салат из огурца с васаби и водорослями комбу

Ингредиенты:

– Огурец

– Водоросли комбу

– Паста васаби

– Рисовый уксус

– Сахар

– Соль

Приготовление:

1. Огурец нарежьте ломтиками.

2. Замочите комбу в воде, затем нарежьте полосками.

3. Смешайте уксус, васаби, сахар и соль, заправьте огурец и комбу.

8. Салат из картофеля и японского майонеза

Ингредиенты:

– Картофель

– Японский майонез (или любой майонез)

– Маринованные огурцы

– Морковь

– Зеленый горошек

Приготовление:

1. Отварите и разомните картофель.

2. Нарежьте морковь и маринованные огурцы.

3. Смешайте картофель, морковь, огурцы и горошек с майонезом.

9. Салат из дайкона с морской капустой и имбирем

Ингредиенты:

– Дайкон

– Морская капуста

– Тертый имбирь

– Соевый соус

– Рисовый уксус

Приготовление:

1. Натертый дайкон и морскую капусту замочите на 10 минут.

2. Смешайте соус с имбирем и уксусом и полейте салат.

10. Тофу с помидорами и базиликом

Ингредиенты:

– Тофу

– Помидоры

– Базилик

– Соевый соус

– Лимонный сок

– Кунжутное масло

Приготовление:

1. Нарежьте тофу и помидоры.

2. Смешайте соевый соус, лимонный сок и масло.

3. Полейте заправкой и добавьте базилик.

11. Салат из баклажанов с мисо

Ингредиенты:

– Баклажаны

– Белая мисо паста

– Соевый соус

– Мирин

– Зеленый лук

Приготовление:

1. Запеките баклажаны и нарежьте.

2. Полейте соусом из мисо и мирина.

12. Салат из проростков соевых бобов с кунжутом

Ингредиенты:

– Проростки сои

– Кунжутное масло

– Соевый соус

– Кунжутные семена

– Перец чили

Приготовление:

1. Проростки ошпарьте кипятком.

2. Смешайте с соусом и маслом.

13. Салат из молодой капусты с мисо и орехами

Ингредиенты:

– Молодая капуста

– Орехи (миндаль или кешью)

– Белая мисо паста

– Соевый соус

– Рисовый уксус

Приготовление:

1. Нашинкуйте капусту, добавьте орехи.

2. Полейте соусом из мисо и соевого соуса.

14. Салат из свеклы с тахини

Ингредиенты:

– Свекла

– Тахини

– Лимонный сок

– Соль

– Петрушка

Приготовление:

1. Отварите свеклу, нарежьте кубиками.

2. Заправьте соусом из тахини и лимона.

15. Салат из огурцов с умебоши и шисо

Ингредиенты:

– Огурец

– Паста умебоши

– Листья шисо

– Рисовый уксус

– Сахар

Приготовление:

1. Нарежьте огурец, добавьте пасту умебоши и листья шисо.

2. Полейте уксусом.

16. Салат из зеленых бобов эдамаме с морской солью и лимоном

Ингредиенты:

– Зеленые бобы эдамаме (в стручках) – 1 стакан

– Морская соль – 1 ч. л.

– Лимонный сок – 1 ст. л.

– Оливковое масло – 1 ч. л.

Приготовление:

1. Отварите бобы эдамаме в подсоленной кипящей воде в течение 3 минут, затем обсушите.

2. Посыпьте бобы морской солью, сбрызните лимонным соком и добавьте каплю оливкового масла. Подавайте теплым.

17. Салат из моркови с водорослями хидзики и кунжутом

Ингредиенты:

– Морковь – 1 шт.

– Сушеные водоросли хидзики – 2 ст. л.

– Соевый соус – 1 ст. л.

– Мирин – 1 ст. л.

– Кунжутные семена – 1 ч. л.

Приготовление:

1. Замочите хидзики в воде на 10 минут, затем обсушите.

2. Натрите морковь на терке, добавьте хидзики.

3. Смешайте соевый соус с мирином, заправьте салат и посыпьте кунжутными семенами.

18. Салат с редькой дайкон, апельсином и мисо

Ингредиенты:

– Дайкон – 1/2 шт.

– Апельсин – 1 шт.

– Белая мисо паста – 1 ч. л.

– Мед – 1 ч. л.

– Рисовый уксус – 1 ч. л.

Приготовление:

1. Нарежьте дайкон тонкими ломтиками, апельсин – кружками.

2. В небольшой миске смешайте мисо пасту, мед и уксус до однородной массы.

3. Смешайте дайкон и апельсин, заправьте соусом перед подачей.

19. Салат из авокадо с водорослями нори и лимонной заправкой

Ингредиенты:

– Авокадо – 1 шт.

– Листы нори – 1 шт.

– Лимонный сок – 1 ст. л.

– Оливковое масло – 1 ч. л.

– Щепотка соли

Приготовление:

1. Нарежьте авокадо ломтиками, нори – тонкими полосками.

2. В небольшой миске смешайте лимонный сок с оливковым маслом и солью.

3. Полейте авокадо заправкой и посыпьте полосками нори.

20. Салат из огурцов с пастой умебоши и листьями шисо

Ингредиенты:

– Огурцы – 2 шт.

– Паста умебоши – 1 ч. л.

– Листья шисо – 4 шт.

– Рисовый уксус – 1 ч. л.

Приготовление:

1. Нарежьте огурцы кружочками, листья шисо порубите.

2. Выложите огурцы в миску, добавьте пасту умебоши и рисовый уксус.

3. Перемешайте и украсьте салат листьями шисо.

21. Салат из яблока с орехами и соевым соусом

Ингредиенты:

– Яблоко – 1 шт.

– Орехи (миндаль или грецкие) – 2 ст. л.

– Соевый соус – 1 ст. л.

– Мед – 1 ч. л.

Приготовление:

1. Нарежьте яблоко ломтиками, слегка обжарьте орехи на сухой сковороде.

2. Смешайте соевый соус и мед, полейте яблоко.

3. Посыпьте орехами и подавайте.

22. Салат из свеклы с кунжутной пастой и зеленью

Ингредиенты:

– Свекла – 1 шт.

– Кунжутная паста (тахини) – 1 ст. л.

– Сок лимона – 1 ч. л.

– Петрушка – для украшения

Приготовление:

1. Отварите свеклу, остудите и нарежьте кубиками.

2. Смешайте кунжутную пасту с лимонным соком, заправьте свеклу.

3. Украсьте петрушкой перед подачей.

23. Салат из баклажанов с мисо и имбирем

Ингредиенты:

– Баклажаны – 1 шт.

– Белая мисо паста – 1 ст. л.

– Тертый имбирь – 1 ч. л.

– Сахар – 1/2 ч. л.

– Зеленый лук – для украшения

Приготовление:

1. Запеките баклажан, затем нарежьте кусочками.

2. Смешайте мисо пасту, имбирь и сахар, добавьте к баклажану.

3. Украсьте нарезанным зеленым луком.

24. Салат из тофу с мандарином и понзу

Ингредиенты:

– Тофу – 100 г

– Мандарин – 1 шт.

– Соус понзу – 1 ст. л.

– Зеленый лук – для украшения

Приготовление:

1. Нарежьте тофу кубиками, очистите мандарин и разделите на дольки.

2. Полейте тофу и мандарин соусом понзу и перемешайте.

3. Украсьте зеленым луком перед подачей.

25. Салат из морской капусты с чесноком и кунжутным маслом

Ингредиенты:

– Морская капуста – 1/2 стакана

– Чеснок – 1 зубчик

– Кунжутное масло – 1 ч. л.

– Соевый соус – 1 ч. л.

– Щепотка перца чили

Приготовление:

1. Нарежьте морскую капусту.

2. Смешайте тертый чеснок с кунжутным маслом, соевым соусом и чили.

3. Полейте салат заправкой перед подачей.

26. Салат из томатов с японским уксусом и зеленью

Ингредиенты:

– Томаты – 2 шт.

– Японский уксус (мирин или рисовый уксус) – 1 ч. л.

– Листья кинзы – для украшения

Приготовление:

1. Нарежьте томаты дольками.

2. Полейте японским уксусом и украсьте кинзой.

27. Салат из проростков маша с соусом понзу

Ингредиенты:

– Проростки маша – 1 стакан

– Соус понзу – 1 ст. л.

– Кунжутные семена – для украшения

Приготовление:

1. Бланшируйте проростки маша в кипятке на 1 минуту, затем остудите.

2. Заправьте соусом понзу и посыпьте кунжутными семенами.

28. Салат из зеленого лука и огурца с соусом из белого мисо

Ингредиенты:

– Зеленый лук – 1 пучок

– Огурец – 1 шт.

– Белая мисо паста – 1 ч. л.

– Мирин – 1 ч. л.

– Рисовый уксус – 1 ч. л.

Приготовление:

1. Нарежьте зеленый лук и огурец ломтиками.

2. Смешайте мисо пасту с мирином и уксусом, заправьте салат.

29. Салат из ананаса с редькой и кунжутным соусом

Ингредиенты:

– Ананас – 1/2 шт.

– Белая редька – 1/2 шт.

– Соус из кунжутной пасты (тахини) – 1 ст. л.

– Сок лайма – 1 ч. л.

Приготовление:

1. Нарежьте ананас и редьку тонкими ломтиками.

2. Полейте смесью тахини и сока лайма.

30. Салат из клубники с васаби и шпинатом

Ингредиенты:

– Клубника – 1/2 стакана

– Свежий шпинат – 1 горсть

– Васаби – 1/4 ч. л.

– Мед – 1 ч. л.

– Рисовый уксус – 1 ч. л.

Приготовление:

1. Нарежьте клубнику, смешайте со шпинатом.

2. В отдельной миске соедините васаби, мед и уксус, заправьте салат перед подачей.

1. Мисо-суп с тофу и водорослями вакаме

Ингредиенты:

– Вода – 4 стакана

– Белая мисо паста – 3 ст. л.

– Водоросли вакаме – 1 ст. л. (сухие)

– Тофу – 100 г

– Зеленый лук – 1 пучок

Приготовление:

1. Замочите водоросли вакаме в воде на 10 минут, затем отожмите.

2. Доведите воду до кипения, добавьте мисо пасту и размешайте до полного растворения.

3. Нарежьте тофу кубиками, добавьте в суп вместе с вакаме и зеленым луком. Подавайте горячим.

2. Суп с креветками и соусом карри

Ингредиенты:

– Креветки – 150 г

– Кокосовое молоко – 1 стакан

– Куриный бульон – 2 стакана

– Соус карри – 1 ч. л.

– Листья кинзы – для украшения

Приготовление:

1. В кастрюле доведите куриный бульон до кипения, добавьте кокосовое молоко и соус карри.

2. Очистите креветки, добавьте в суп и варите 5 минут.

3. Подавайте, украсив листьями кинзы.

3. Суп с дайконом и имбирем

Ингредиенты:

– Дайкон – 200 г

– Имбирь (свежий) – 1 см корень

– Соевый соус – 2 ст. л.

– Вода – 4 стакана

– Зеленый лук – для украшения

Приготовление:

1. Нарежьте дайкон тонкими ломтиками, имбирь – соломкой.

2. В кипящей воде варите дайкон и имбирь 10 минут.

3. Добавьте соевый соус и украсьте зеленым луком перед подачей.

4. Суп с тыквой и мисо

Ингредиенты:

– Тыква – 200 г

– Вода – 4 стакана

– Белая мисо паста – 2 ст. л.

– Сок имбиря – 1 ч. л.

– Черный кунжут – для украшения

Приготовление:

1. Нарежьте тыкву кубиками и отварите до мягкости в воде.

2. Добавьте мисо пасту и сок имбиря, размешайте.

3. Подавайте, украсив черным кунжутом.

5. Японский куриный суп с лапшой удон

Ингредиенты:

– Куриное филе – 100 г

– Лапша удон – 150 г

– Соевый соус – 2 ст. л.

– Вода – 4 стакана

– Морковь – 1 шт.

Приготовление:

1. Нарежьте курицу кубиками и отварите в воде.

2. Добавьте соевый соус и нарезанную морковь.

3. Положите лапшу удон, варите до готовности.

6. Суп из шпината с тофу

Ингредиенты:

– Шпинат – 100 г

– Тофу – 100 г

– Даши – 4 стакана

– Соевый соус – 1 ст. л.

Приготовление:

1. Отварите шпинат в даши до мягкости.

2. Нарежьте тофу и добавьте в суп вместе с соевым соусом.

7. Суп с морской капустой и картофелем

Ингредиенты:

– Морская капуста – 1/2 стакана

– Картофель – 1 шт.

– Вода – 4 стакана

– Соевый соус – 1 ст. л.

Приготовление:

1. Нарежьте картофель и отварите в воде.

2. Добавьте морскую капусту и соевый соус, варите до мягкости картофеля.

8. Суп с рисом и яйцом

Ингредиенты:

– Рис – 1/2 стакана

– Яйцо – 1 шт.

– Даши – 4 стакана

– Зеленый лук – для украшения

Приготовление:

1. Отварите рис в даши до мягкости.

2. Вбейте яйцо и перемешайте до загустения супа.

9. Суп с грибами шиитаке и зеленым горошком

Ингредиенты:

– Грибы шиитаке – 100 г

– Зеленый горошек – 1/2 стакана

– Соевый соус – 1 ст. л.

– Вода – 4 стакана

Приготовление:

1. Нарежьте грибы и отварите в воде.

2. Добавьте зеленый горошек и соевый соус, варите 5 минут.

10. Суп с креветками и грибами эноки

Ингредиенты:

– Креветки – 100 г

– Грибы эноки – 100 г

– Даши – 4 стакана

– Соевый соус – 1 ст. л.

Приготовление:

1. В даши варите креветки до готовности, добавьте грибы эноки.

2. Влейте соевый соус перед подачей.

11. Суп из бамбуковых побегов с курицей

Ингредиенты:

– Бамбуковые побеги – 1/2 стакана

– Куриное филе – 100 г

– Соевый соус – 1 ст. л.

– Вода – 4 стакана

Приготовление:

1. Нарежьте курицу и отварите в воде.

2. Добавьте бамбуковые побеги и соевый соус.

12. Суп из яичного тофу и грибов

Ингредиенты:

– Яичный тофу – 100 г

– Грибы (шиитаке) – 50 г

– Даши – 4 стакана

– Соевый соус – 1 ст. л.

Приготовление:

1. Нарежьте яичный тофу и грибы.

2. В даши варите грибы, добавьте яичный тофу и соевый соус.

13. Суп с тыквой и кокосовым молоком

Ингредиенты:

– Тыква – 100 г

– Кокосовое молоко – 1 стакан

– Вода – 2 стакана

– Карри – 1/2 ч. л.

Приготовление:

1. Отварите тыкву, добавьте кокосовое молоко и карри, перемешайте.

14. Суп с креветками и лапшой рамен

Ингредиенты:

– Лапша рамен – 100 г

– Креветки – 100 г

– Соевый соус – 1 ст. л.

– Вода – 4 стакана

Приготовление:

1. Отварите лапшу и добавьте креветки.

2. Заправьте соевым соусом перед подачей.

15. Суп с кальмарами и водорослями вакаме

Ингредиенты:

– Кальмары – 100 г

– Водоросли вакаме – 1 ст. л. (сухие)

– Даши – 4 стакана

– Соевый соус – 1 ст. л.

– Зеленый лук – для украшения

Приготовление:

1. Замочите водоросли вакаме в воде на 10 минут, затем отожмите.

2. Нарежьте кальмары кольцами.

3. В кастрюле доведите даши до кипения, добавьте кальмары и варите около 3 минут.

4. Добавьте водоросли вакаме и соевый соус, перемешайте.

5. Подавайте, украсив нарезанным зеленым луком.

16. Суп с бататом и кинзой

Ингредиенты:

– Батат – 1 шт.

– Вода – 4 стакана

– Соевый соус – 1 ст. л.

– Листья кинзы – для украшения

– Лук-шалот – 1 шт.

Приготовление:

1. Очистите батат и нарежьте его небольшими кубиками, лук-шалот нарежьте тонкими кольцами.

2. В кипящей воде отварите батат и лук-шалот до мягкости, примерно 10 минут.

3. Добавьте соевый соус и перемешайте.

4. Подавайте суп, украсив листьями кинзы.

17. Суп с грибами мацутаке и соевым молоком

Ингредиенты:

– Грибы мацутаке – 100 г

– Соевое молоко – 2 стакана

– Вода – 2 стакана

– Соевый соус – 1 ст. л.

– Зеленый лук – для украшения

Приготовление:

1. Нарежьте грибы мацутаке тонкими ломтиками.

2. В кастрюле доведите воду до кипения, добавьте грибы и варите 5 минут.

3. Влейте соевое молоко и соевый соус, хорошо перемешайте и прогрейте, но не доводите до кипения.

4. Подавайте, украсив нарезанным зеленым луком.

18. Суп с баклажаном и мисо

Ингредиенты:

– Баклажан – 1 шт.

– Белая мисо паста – 2 ст. л.

– Вода – 4 стакана

– Сельдерей – 1 стебель

– Семена кунжута – для украшения

Приготовление:

1. Нарежьте баклажан и сельдерей кубиками.

2. В кипящей воде отварите овощи до мягкости, около 10 минут.

3. Добавьте мисо пасту, тщательно размешайте до растворения.

4. Подавайте, посыпав семенами кунжута.

19. Суп с дайконом и морепродуктами

Ингредиенты:

– Дайкон – 100 г

– Креветки – 100 г

– Гребешки – 50 г

– Вода – 4 стакана

– Соевый соус – 1 ст. л.

Приготовление:

1. Нарежьте дайкон тонкими ломтиками и отварите в воде до мягкости.

2. Добавьте креветки и гребешки, варите ещё 3—4 минуты.

3. Влейте соевый соус и подавайте горячим.

20. Тыквенный суп с тофу и водорослями комбу

Ингредиенты:

– Тыква – 150 г

– Тофу – 100 г

– Водоросли комбу – 1 полоска

– Вода – 4 стакана

– Соевый соус – 1 ст. л.

Приготовление:

1. Нарежьте тыкву и тофу кубиками, замочите водоросли комбу в воде на 10 минут.

2. В кастрюле доведите воду до кипения, добавьте тыкву и комбу, варите 10 минут.

3. Добавьте тофу и соевый соус, варите ещё 2 минуты.

4. Подавайте суп горячим.

21. Суп с курицей и луком-пореем

Ингредиенты:

– Куриное филе – 100 г

– Лук-порей – 1 шт.

– Вода – 4 стакана

– Соевый соус – 1 ст. л.

– Имбирь (натёртый) – 1 ч. л.

Приготовление:

1. Нарежьте курицу и лук-порей кольцами.

2. В кастрюле доведите воду до кипения, добавьте курицу и варите 5 минут.

3. Добавьте лук-порей, соевый соус и натёртый имбирь, варите ещё 5 минут.

4. Подавайте горячим.

22. Суп с лососем и редисом

Ингредиенты:

– Филе лосося – 100 г

– Редис – 3 шт.

– Вода – 4 стакана

– Соевый соус – 1 ст. л.