Кухня. Твори, Вкушай, Вдохновляй с Душой

Соль, перец по вкусу.

2-3 ст. л. растительного масла для жарки.

По желанию: 1 варёное яйцо (для связки) или 1 ст. л. льняной муки, смешанной с 3 ст. л. воды (веганский вариант).

Процесс приготовления:

Подготовка фасоли: фасоль нужно пюрировать, но не до полной однородности! Положите её в миску и разомните картофелемялкой или вилкой. У вас должна получиться масса, где 2/3 – это пюре, а 1/3 – целые кусочки фасоли. Это даст идеальную текстуру.

Создание фарша: на сковороде с небольшим количеством масла обжарьте лук до мягкости и прозрачности (5 минут). Добавьте чеснок, кумин и паприку, жарьте еще 1 минуту. Эту ароматную смесь добавьте к фасолевому пюре.

Формирование массы: вы миску с фасолью и луком добавьте панировочные сухари, соевый соус, томатную пасту, соль, перец и яйцо (или льняную смесь). Тщательно вымесите «фарш» руками. Он должен быть влажным, но держать форму. Если масса слишком липкая, добавьте еще сухарей. Если сухая – каплю воды или томатного сока.

Отдых – это важно: накройте миску и уберите в холодильник минимум на 30 минут. Это поможет сухарям впитать влагу, и котлеты не развалятся при жарке.

Жарка: сформируйте из массы котлеты толщиной 1,5-2 см. Обваляйте каждую в панировочных сухарях. Разогрейте масло в сковороде на среднем огне. Обжаривайте котлеты по 4-5 минут с каждой стороны до золотистой, хрустящей корочки. Подавайте в булочках с любимыми соусами и овощами или как котлеты с гарниром.

Нежнейший фасолевый дип (пюре): универсальная звезда.

Этот дип – король вечеринок и пикников. Готовится за 5 минут, а съедается за 5 секунд. Ингредиенты:

1 банка (400 г) консервированной белой фасоли (промытой и обсушенной) или 1,5 стакана отваренной.

1-2 средних зубчика чеснока.

Сок 1/2 лимона (около 1,5 ст. л.).

3-4 ст. л. оливкового масла Extra Virgin (плюс еще для подачи).

1 ст. л. тахини (кунжутной пасты) – по желанию, но очень рекомендую!

1/2 ч.л. тмина (кумина).

2-3 ст. л. холодной воды.

Соль, перец по вкусу.

Паприка для подачи.

Процесс приготовления:

Проще некуда: поместите все ингредиенты – фасоль, чеснок, лимонный сок, оливковое масло, тахини, тмин, соль и перец – в чашу блендера или кухонного комбайна.

Взбиваем: взбивайте на высокой скорости, постепенно добавляя холодную воду, пока не получите однородную, гладкую и кремовую пасту. Количество воды регулируйте сами – кому-то нравится гуще, кому-то воздушнее.

Дегустация и подача: обязательно попробуйте! Возможно, нужно добавить еще немного соли, лимонного сока для кислоты или масла для бархатистости. Переложите дип в пиалу, сделайте углубление ложкой и налейте туда немного оливкового масла. Щедро посыпьте паприкой. Подавайте с чипсами пита, свежими овощами (морковные палочки, огурцы, сладкий перец) или хлебными тостами.

Овощное рагу с фасолью: деревенская идиллия.

Блюдо, которое готовится почти само. Просто бросьте все в кастрюлю и наслаждайтесь ароматами, наполняющими кухню. Ингредиенты (на 4-6 порций):

2 стакана готовой отваренной фасоли (белой или красной).

1 баклажан (нарезанный крупным кубиком, посоленный и оставленный на 30 минут для удаления горечи, затем промытый).

2 кабачка/цуккини (нарезанные крупным кубиком).

1 крупный красный болгарский перец (крупно нарезанный).

1 луковица (крупно нарезанная).

3-4 зубчика чеснока (толчёные).

400 г консервированных нарезанных помидоров.

Овощной бульон или вода (около 200-300 мл).

Пучок свежего базилика или петрушки.

Соль, перец, орегано.

3 ст. л. оливкового масла.

Процесс приготовления:

Обжариваем основу: в глубоком сотейнике или кастрюле с толстым дном разогрейте масло. Обжарьте лук до мягкости. Добавьте баклажаны и обжаривайте 7-10 минут до румяности.

Добавляем остальные овощи: положите к баклажанам кабачки и болгарский перец. Обжаривайте еще 5 минут. Добавьте чеснок и орегано, перемешайте.

Томление: влейте помидоры и бульон, доведите до кипения. Добавьте готовую фасоль, посолите, поперчите. Уменьшите огонь, накройте крышкой и тушите 20-25 минут, пока овощи не станут мягкими, но не развалятся.

Подача: перед самым концом приготовления вмешайте большую часть рубленой зелени. Подавайте рагу горячим, посыпав оставшейся зеленью, с кусочком хлеба или полентой.

Лобио по-грузински: огонь и страсть.

Это не просто фасоль, это национальное достояние Грузии. Острое, пряное, с обилием зелени и орехов. Блюдо с характером! Ингредиенты (на 4 порции):

2 стакана сухой красной фасоли (замоченной на ночь).

1 крупная луковица (мелко нарезанная).

4-5 зубчиков чеснока (толчёные).

1/2 стручка острого перца (мелко нарезанного, семена удалить по желанию).

1 большой пучок кинзы.

1/2 пучка укропа.

1/2 пучка базилика.

1 ст. л. сушёной приправы «хмели-сунели».

1/2 ч.л. семян кориандра (немного раздавить в ступке).

1/3 стакана грецких орехов (грубо порубить).

Соль, перец по вкусу.

3 ст. л. растительного масла.

Гранат для подачи (по желанию).

Винный уксус или сок 1/2 лимона.

Процесс приготовления:

Варим фасоль: замоченную фасоль отварите до полной мягкости в подсоленной воде (как в способе №1). Не выливайте бульон! Отлейте примерно 1 стакан в отдельную посуду.

Подготовка заправки: пока фасоль варится, разогрейте масло в сковороде. Обжарьте лук до золотистого цвета. Добавьте толчёный чеснок, острый перец, хмели-сунели и молотый кориандр. Прогрейте 1-2 минуты, помешивая.

Сборка лобио: готовую фасоль (можно часть размять) переложите в кастрюлю, где она варилась. Добавьте к ней ароматную заправку с луком и специями. Влейте немного фасолевого бульона, чтобы добиться желаемой консистенции (лобио не должно быть сухим).

Финальный взрыв вкуса: добавьте почти всю рубленую зелень и грецкие орехи. Прогрейте на медленном огне 5-7 минут, чтобы вкусы объединились. В конце сбрызните уксусом или лимонным соком – это обязательный штрих!

Подача: подавайте лобио в глубоких тарелках, посыпав оставшейся зеленью и зёрнами граната. Обязательно с грузинским хлебом «шоти» или лавашем.

Вот, дорогие мои, и весь мой бобовый арсенал! Девять путей к кулинарному счастью. Не бойтесь экспериментировать, добавлять свои любимые специи. Фасоль – благодарный продукт, она впитывает любовь, которую вы вкладываете в готовку. Готовьте с радостью, и пусть ваша кухня станет местом, где рождаются самые вкусные и полезные шедевры. А теперь – крупа!

Как превратить ячневую крупу в Шедевр!

Говорить будем о великом и могучем, о недооценённом бриллианте русской кухни – о ячневой крупе. Многие обходят её стороной, а зря! Это не просто «каша из детсада», это кулинарный пласт, целая философия вкуса и пользы. Так что давай разберёмся, почему ты просто обязан подружиться с ячкой.

Часть 1. Не просто крупа, а золотой фонд здоровья. Почему ячка – это обязательный продукт на твоей кухне.

Смотри, ячневая крупа – это не какой-то отдельный злак. Это та же самая царь-крупа, ячмень, но измельчённый особым способом. Его не шлифуют, как гречку или рис, а просто дробят. И в этом – его главная сила! Вся ценность остаётся в каждой крупинке.

Давай разложим по полочкам, что же ты получаешь, впуская ячку в свою жизнь:

Клетчатка, клетчатка и ещё раз клетчатка! Это наше всё для пищеварения. Она, как метла, вычищает из кишечника всё лишнее, шлаки и токсины. Регулярное употребление – и ты забудешь о проблемах со стулом. Чувство сытости после тарелки правильной ячневой каши сохраняется на 3-4 часа легко! Идеально для тех, кто следит за весом или просто не хочет перекусывать каждые полчаса.

Медленные углеводы. Это не те враги, о которых кричат модные диеты. Это наши друзья! Они расщепляются постепенно, плавно подпитывая организм энергией, без резких скачков сахара в крови. Для диабетиков – продукт №1 в списке разрешённых круп. Для спортсменов и людей умственного труда – долгая энергия без сонливости.

Белок и аминокислоты. В ячке белка больше, чем в той же гречке! И он хорошо сбалансирован по аминокислотному составу. Лизин, например, – это не просто аминокислота, это строительный материал для коллагена. А коллаген – это молодость нашей кожи, упругость и здоровье суставов. Фактически, съедая тарелку каши, ты делаешь вклад в свою красоту.

Витаминно-минеральный коктейль. Здесь настоящий клад:

Витамины группы B (B1, B2, B6, B9) – отвечают за нашу нервную систему, за красоту волос и ногтей, за хорошее настроение.

Витамин E – природный антиоксидант, борется со старением клеток.

Кремний – без него не будет крепких костей, здоровых сосудов и блестящих волос.

Фосфор – необходим для мозга и костей.

Калий и магний – лучшие друзья твоего сердца.

Железо – профилактика анемии.

Марганец – регулирует обмен веществ.

Обволакивающее действие. Разваренная ячневая каша – это лечебное питание при гастритах и язвенной болезни. Она мягко обволакивает стенки желудка, снимая воспаление и боль.

Профессиональный секрет №1. Ячневая крупа обладает лёгким мочегонным и спазмолитическим эффектом. Часто её рекомендуют при артритах и других воспалительных заболеваниях. Это не просто еда, это мягкое и натуральное лекарство.

И самое главное – она дешёвая! В наше время это немаловажно. За копейки ты получаешь продукт, который по пользе даст фору многим суперфудам.

Ну что, убедил? Чувствуешь, как тебя уже тянет к пакету с ячкой? Держись, сейчас мы перейдём к самой вкусной части – к магии её приготовления.

Часть 2: Фундамент. Без этого никуда.

Прежде чем бросаться в омут рецептов, усвой три кита, на которых стоит вкусная ячневая каша.

1. Промывание.

Ячку обязательно нужно промывать. Тщательно. В нескольких водах. Пока вода не станет абсолютно прозрачной. Это смоет всю пыль, мучель и лишний крахмал, который делает кашу клейкой и слизкой. Используй сито с мелкими ячейками, чтобы не просыпать крупу.

2. Обжарка.

Это мой коронный приём, который меняет всё! Никогда не засыпай ячку сразу в воду или молоко. Сначала высыпь промытую и слегка подсушенную крупу на сухую сковороду. Прогрей на среднем огне 5-7 минут, постоянно помешивая. Ты услышишь божественный ореховый аромат! Крупинки подсушатся, покроются тонкой корочкой и в готовой каше будут рассыпчатыми, каждая отдельно. Это главный секрет идеальной текстуры.

3. Правильные пропорции.

Запомни, как «Отче наш»:

Для рассыпчатой каши (гарнир) – на 1 стакан крупы 2,5 стакана жидкости.

Для вязкой каши (на завтрак) – на 1 стакан крупы 4 стакана жидкости.

Ну что, фундамент заложен. Теперь давай творить!

Способ 1. Классическая рассыпчатая каша на воде – твой идеальный гарнир.

Это основа основ. Такая каша заменит тебе и рис, и гречку, и булгур. Она бесподобна к мясу, гуляшу, тушёнке, грибам или просто с луково-грибной зажаркой.

Ингредиенты:

Ячневая крупа – 1 стакан (200 мл)

Вода – 2,5 стакана (500 мл)

Соль – 1 ч.л. (или по вкусу)

Сливочное масло – 50-70 г

Процесс:

Крупу промой, обжарь на сухой сковороде до появления орехового запаха.

В кастрюлю с толстым дном налей воду, доведи до кипения, посоли.

Аккуратно, чтобы не брызгало, всыпь обжаренную крупу. Размешай.

Убавь огонь до самого минимального, накрой крышкой и томи 25-30 минут. НИ В КОЕМ СЛУЧАЕ НЕ ПОДНИМАЙ КРЫШКУ И НЕ МЕШАЙ! Это священное таинство. Каша должна упревать в собственном пару.

Через 30 минут сними с огня, НЕ СНИМАЯ КРЫШКИ, дай постоять ещё 15-20 минут. Это называется «упреть». За это время крупинки доберут последнюю влагу и станут идеальными.

Перед подачей добавь кусочек сливочного масла, аккуратно взбей вилкой. Всё, можно звать гостей.

Способ 2. Нежная молочная каша «Как в детстве».

Да, та самая, которую многие не любили. Но только потому, что её неправильно готовили! Мы сделаем её кремовой, нежной и сладкой. Ингредиенты:

Ячневая крупа – 1 стакан

Молоко – 4 стакана

Соль – щепотка

Сахар – 2-3 ст. л. (или по вкусу)

Сливочное масло – 30-50 г

Ванильный сахар или корица – по желанию

Процесс:

Крупу промой и обжарь, как учили.

Молоко влей в кастрюлю, доведи до кипения. Осторожно – молоко может «сбежать»! Добавь соль и сахар.

Тонкой струйкой всыпь ячку, постоянно помешивая, чтобы не образовалось комков.

Убавь огонь до минимума и вари, периодически помешивая, около 30-35 минут, пока каша не загустеет.

В готовую кашу добавь масло, ваниль или корицу. Можно укутать кастрюлю полотенцем и дать постоять 10-15 минут. Подавай с ягодами, вареньем или кусочками фруктов.

Способ 3. Ячневая каша с мясом и овощами в горшочках – обед с душой.

Это не просто каша, это полноценное второе блюдо, томлёное в духовке. Аромат, который наполнит всю кухню, сводит с ума. Ингредиенты (на 2 горшочка):

Ячневая крупа – 1 стакан

Мясо (свинина, говядина, курица) – 400 г

Лук репчатый – 1 крупная головка

Морковь – 1 крупная

Вода или мясной бульон – 2,5 стакана

Томатная паста – 1 ст. л. (по желанию)

Соль, перец, лавровый лист – по вкусу

Растительное масло для жарки

Процесс:

Мясо нарежь кубиками, обжарь на масле до румяной корочки.

Лук и морковь нарежь кубиком, пассеруй на той же сковороде до мягкости. Если используешь томатную пасту, добавь её к овощам в конце жарки.

Ячку промой и обжарь.

В горшочки выкладываем слоями: на дно – мясо, потом овощи, сверху – ячневую крупу. Не перемешиваем!

Залей горячим бульоном или водой так, чтобы жидкость покрывала крупу на 1-1,5 см. Посоли, поперчи, кинь лаврушку.

Накрой крышкой и поставь в ХОЛОДНУЮ духовку. Включай на 180°C и томи 1 час – 1 час 15 минут. Затем выключи духовку и дай постоять там ещё минут 20. Подавай прямо в горшочках!

Способ 4. Ячневый ризотто (Ячотто) – изысканно и по-домашнему.

Да, ячка прекрасно заменяет арборио в ризотто! Она даёт ту самую кремовость, но при этом держит форму лучше. Ингредиенты:

Ячневая крупа – 1 стакан

Куриный или овощной бульон – 1 литр (горячий)

Лук-шалот – 1 шт. (или мелкий репчатый)

Чеснок – 2 зубчика

Твёрдый сыр (Пармезан) – 70 г

Белое сухое вино – 100 мл (по желанию)

Сливочное масло – 50 г

Соль, перец – по вкусу

Процесс:

Лук и чеснок мелко поруби, обжарь на половине сливочного масла до прозрачности.

Добавь промытую и обжаренную ячку, перемешай, чтобы крупа пропиталась маслом.

Если используешь вино – влей его и выпаривайте, помешивая, почти полностью.

Начинай добавлять горячий бульон по половнику, помешивая. Как только жидкость почти впиталась – добавляй следующую порцию. Процесс займёт 25-30 минут. Крупа должна быть аль денте – мягкой, но с лёгким упругим усилием на зуб.

В конце сними с огня, добавь оставшееся масло и тёртый сыр, интенсивно перемешай. Дай постоять 2-3 минуты. Подавай сразу же!

Способ 5. Ячневый пудинг или запеканка – вкусный и полезный десерт.

Идеальный способ накормить кашей детей и сладкоежек. Ингредиенты:

Готовая вязкая ячневая каша на молоке – 500 г (остуженная)

Яйца – 2 шт.

Сахар – 3-4 ст. л.

Сметана или йогурт – 100 г

Изюм, курага, цукаты – по горсти

Ванилин, цедра лимона или апельсина – по вкусу

Сухари для панировки

Процесс:

Разогрей духовку до 180°C. Форму для запекания смажь маслом и присыпь сухарями.

В остывшую кашу добавь яйца, сахар, сметану, ванилин и цедру. Взбей миксером или тщательно перемешай до однородности.

Добавь предварительно запаренный изюм и нарезанную курагу.

Выложи массу в форму, разровняй. Сверху можно смазать сметаной или посыпать сахаром для корочки.

Выпекай 30-40 минут до золотистой корочки. Подавай со сметаной, джемом или сгущёнкой.

Способ 6. Ячневая крупа в мультиварке – «включил и забыл».

Мультиварка – лучший друг ячки. Она создаёт идеальные условия для томления.

Ингредиенты: как для классической рассыпчатой каши.

Процесс:

Промытую и обжаренную крупу засыпь в чашу мультиварки.

Залей водой, посоли, добавь масло.

Закрой крышку, установи режим «Крупа», «Гречка» или «Плов». Время – 40-50 минут.

После сигнала дай постоять на режиме «Подогрев» ещё 15-20 минут. Всё, совершенство готово!

Способ 7. Драники или котлеты из ячневой крупы – сытная и оригинальная замена.

Отличный способ использовать оставшуюся кашу. Ингредиенты:

Готовая рассыпчатая ячневая каша – 300 г

Лук репчатый – 1 шт. (мелко порезать и обжарить)

Яйцо – 1 шт.

Мука или панировочные сухари – 2-3 ст.л.

Соль, перец, зелень – по вкусу

Растительное масло для жарки

Процесс:

Смешай кашу, яйцо, обжаренный лук, зелень, соль и перец.

Добавь муку, чтобы масса держала форму.

Влажными руками сформируй котлеты или драники, обваляй в сухарях.

Обжарь на хорошо разогретом масле с двух сторон до золотистой корочки. Подавай со сметаной.

Способ 8. Ячневый суп – вместо риса или перловки.

Грибной суп с ячкой – это классика жанра! Крупа даёт насыщенный, немного тягучий бульон. Ингредиенты:

Вода или бульон – 2,5 л

Ячневая крупа – ½ стакана

Картофель – 3 шт.

Грибы (шампиньоны, белые) – 300 г

Лук, морковь – по 1 шт.

Соль, перец, лавровый лист, зелень

Процесс:

В кипящую воду или бульон засыпь промытую крупу, вари 15 минут.

Добавь нарезанный картофель.

На сковороде обжарь лук, морковь и грибы. Отправь зажарку в суп.

Вари ещё 10-15 минут до готовности картофеля и крупы.

В конце добавь специи и зелень. Дай настояться под крышкой.

Способ 9. Фаршированные перцы или голубцы с ячневой крупой.

Вегетарианский вариант, который не уступит мясному по сытности.

Ингредиенты (для перцев):

Сладкие перцы – 6-8 шт.

Ячневая крупа – 1 стакан (сварить до полуготовности)

Лук – 1 шт.

Морковь – 1 шт.

Томатная паста – 2 ст. л.

Соль, перец, зелень укропа и петрушки

Сметана для подачи

Процесс:

Перцы очисти от семян.

Лук и морковь обжарь, смешай с полуготовой ячкой, зеленью, солью и перцем.

Нафаршируй перцы.

Уложи в кастрюлю, залей водой, смешанной с томатной пастой и солью (вода должна доходить до «плечиков» перцев).

Туши под крышкой на медленном огне 40-50 минут. Подавай со сметаной.

Вот видишь, какой это универсальный продукт? От гарнира до десерта! Не бойся экспериментировать. Ячка любит уважительное отношение, не спешку и щедрую руку, когда дело доходит до масла или специй.

Готовь с душой, и эта простая крупа отблагодарит тебя сторицей – вкусом, здоровьем и энергией.

Секреты от шефа при приготовлении риса.

О рисе. Да-да, о той самой скромной крупе, которая частенько оказывается скучным гарниром где-то между пересоленным куриным филе и салатом из огурцов.

А ведь рис – это настоящая звезда, хамелеон кулинарного мира! Он может быть нежным и кремовым, рассыпчатым и ароматным, липким и сладким. Он впитывает в себя душу бульона, пряностей, соевого соуса, как губка. И весь секрет – в понимании его натуры. Готовься, сейчас я открою тебе все свои шефские секреты, чтобы твой рис всегда был безупречным. Это будет не просто список рецептов, это – философия. Погнали!

Важные секреты подготовки риса!

Представь, что рис – это твой будущий сотрудник на кухне. Сначала нужно провести с ним собеседование и понять, с кем имеешь дело.

Секрет №0 (самый главный!): знакомься со своим рисом.

Не бывает одного универсального способа сварить «просто рис». Каждый сорт – это отдельная личность.

Длиннозерный (Басмати, Жасмин) – аристократ. Зёрнышко к зёрнышку, воздушный, рассыпчатый. Идеален для плова, гарниров к карри, салатов.

Круглозерный (для суши, ризотто, молочных каш) – душа компании. Содержит больше крахмала, поэтому слипается, становится кремовым. Это то, что нам нужно для суши и ризотто.

Коричневый (бурый) – ЗОЖ-гуру. Цельное зерно с оболочкой. Более жёсткий, варится дольше, но какой аромат ореховый! И пользы – море.

Дикий – вообще не совсем рис, но часто в миксах. Очень жёсткий, требует долгой варки и предварительного замачивания.

Секрет №1: промывка – это святое.

Забудь фразу «а я всегда сразу в кастрюлю кидаю». Мыть рис – ОБЯЗАТЕЛЬНО. Зачем? Чтобы смыть поверхностный крахмал, который делает кашу клейкой и мутной. Ты же не клейстер варишь, верно?

Техника: кладём рис в миску, заливаем холодной водой. Аккуратно помешиваем рукой. Вода мгновенно становится белой. Сливаем. Повторяем. И так 3, 4, 5 раз, пока вода не станет почти прозрачной. Видишь прозрачную воду? Отлично, наш рис готов к великим свершениям.

Секрет №2: соотношение воды и риса – магия точности.

Это не догма, но отправная точка. Запомни золотое правило для длиннозерного риса: 1:1,5. Одна часть риса к полутора частям воды по объёму. Для круглозёрного – 1:1,2 или даже 1:1, он любит меньше воды. Но это база! Дальше мы будем играть с этими пропорциями.

Секрет №3: не мешай! Дай ему потомиться.

Самая большая ошибка новичка – постоянно открывать крышку и помешивать рис. Ты срываешь с него пароварку, выпускаешь драгоценный пар, и зерна готовятся неравномерно. Закрыл крышку, убавил огонь до минимума – и забыл на 15-20 минут. Пусть томится в своем «домике». Это называется процесс «упревания».

Ну что, основы усвоили? Теперь – к практике! Держи 9 рецептов, которые превратят тебя в гуру рисовой кухни.

Рецепт 1. Идеальный рассыпчатый рис на гарнир (Классика жанра).

Это наш с тобой фундамент. Освоишь его – всё остальное пойдёт как по маслу.

Что нужно: длиннозёрный рис (Басмати – идеально) – 1 стакан, холодная вода – 1,5 стакана, соль – ½ ч.л., сливочное или растительное масло – 1 ст. л.

Шеф-секрет: Обжаривание риса перед варкой. Это запечатывает зерно и не даёт ему развариться.

Процесс:

Рис тщательно промываем, как учили. Откидываем на сито, чтобы стекла лишняя вода.

Берём кастрюлю с толстым дном (толстое дно – еще один секрет равномерного прогрева!). Растапливаем в ней масло.

Высыпаем слегка влажный рис в кастрюлю и обжариваем на среднем огне 1-2 минуты, постоянно помешивая. Зерна должны стать чуть прозрачными и ароматно пахнуть. Слышишь этот ореховый запах? Это крахмал карамелизируется! Вот оно, волшебство.

Заливаем холодной водой, добавляем соль. Доводим до кипения НЕ НАКРЫВАЯ КРЫШКОЙ.

Как только закипело – убавляем огонь до самого минимального, накрываем крышкой и забываем о нем на 15 минут. Никаких подглядываний!

Через 15 минут выключаем огонь, но крышку НЕ СНИМАЕМ! Даём постоять еще 5-10 минут. Это тот самый этап «упревания», когда рис «доходит» до совершенства паром.

Теперь можно открыть. Берём вилку и аккуратно, нежно взрыхляем рис, отделяя зёрнышки друг от друга. Видишь? Он пушистый, ароматный, идеальный.

Рецепт 2. Рис для суши (Чтобы пальчики оближешь).

Здесь нам нужна совсем другая текстура – липкая, чтобы держал форму.

Что нужно: круглозерный рис для суши – 1 стакан, вода – 1,2 стакана, лист комбу (водоросли) – небольшой кусочек (по желанию, но для аутентичности – очень советую), рисовый уксус – 2 ст. л., сахар – 1 ст. л., соль – ½ ч. л.

Шеф-секрет: Приправленная заправка и правильное охлаждение.

Процесс:

Рис промываем очень тщательно, до почти прозрачной воды. Заливаем водой и даём постоять минут 20-30. Так он вберёт в себя больше влаги.

В кастрюлю с толстым дном кладём промытый и набухший рис, заливаем водой, добавляем кусочек комбу (протри его влажной салфеткой, но не мой! На его поверхности живут полезные бактерии и натуральный глутамат).

Доводим до кипения на сильном огне, снимаем комбу (иначе он даст горечь), накрываем крышкой, убавляем огонь до минимума и варим 15 минут. Выключаем и даём упреть еще 10 минут.

Пока рис томится, готовим заправку: в маленькой мисочке на маленьком огне (или на водяной бане) нагреваем рисовый уксус, сахар и соль. Помешиваем, пока сахар и соль не растворятся. НЕ ДОВОДИМ ДО КИПЕНИЯ.

Перекладываем горячий рис в широкую деревянную миску (хангири) или просто в широкую неметаллическую миску. Дерево идеально – оно впитывает лишнюю влагу.