Кухня. Твори, Вкушай, Вдохновляй с Душой

Равномерно, веерными движениями, поливаем рис заправкой, одновременно аккуратно перемешивая и «разрезая» его лопаткой. Ни в коем случае не мешай круговыми движениями – превратишь в кашу!

Теперь самый важный момент – охлаждение. Накрываем рис влажным полотенцем и даём ему остыть до комнатной температуры, обмахивая его веером (или используя крышку от кастрюли). Это сделает рис блестящим и упругим.

Рецепт 3. Ризотто (Итальянская душа в каждой ложке).

Ризотто – это не просто блюдо, это медитативный процесс. Тебе понадобится специальный рис: Арборио, Карнароли или Виалоне Нано. В них много крахмала, который и даёт ту самую кремовость.

Что нужно: рис для ризотто – 1 стакан, бульон (куриный или овощной) – около 4-5 стаканов, горячий, лук-шалот – 1 шт. (мелко рубленный), белое сухое вино – ½ стакана, пармезан – 50-70 г, сливочное масло – 2 ст. л., оливковое масло, соль, перец.

Шеф-секрет: Горячий бульон и постоянное помешивание. Да, здесь правило «не мешай» не работает!

Процесс:

Бульон держим на медленном огне рядом, чтобы он всегда был горячим.

В широкой тяжёлой сковороде или сотейнике разогреваем оливковое масло и кусочек сливочного. Обжариваем лук-шалот до мягкости (не до коричневого цвета!).

Добавляем рис. И снова – обжариваем 1-2 минуты, чтобы каждое зёрнышко покрылось маслом. Оно должно стать слегка прозрачным по краям.

Вливаем вино. Будет шипение и аромат! Помешиваем, пока вино почти полностью не выпарится.

Теперь начинается магия. Добавляем половник горячего бульона. Интенсивно помешиваем рис, пока бульон не впитается. Как только впитался – добавляем следующий половник. И так далее. Это занимает около 18-20 минут. Не ленись, помешивай! Ты высвобождаешь крахмал, который и создаёт кремовую текстуру.

Попробуй рис. Он должен быть «аль денте» – с небольшой упругой сердцевинкой. Если уже готов – снимаем с огня.

Добавляем оставшееся сливочное масло и тёртый пармезан. Энергично перемешиваем. Это называется «мантеккатура» – последний взбивающий штрих, который делает ризотто шёлковым. Накрываем крышкой, даём постоять минуту. Подаём сразу же!

Рецепт 4. Плов в казане (Восточная сказка).

Плов – это целая вселенная. Я дам тебе базовый рецепт узбекского плова. Главное здесь – казан (или кастрюля с очень толстым дном) и правильная укладка продуктов – «зирвак» (основа) и рис.

Что нужно: длиннозерный рис (лучше всего девзира) – 500 г, мясо (баранина классика, но можно говядину/курицу) – 500 г, морковь – 500 г (резанная соломкой!), лук – 2-3 шт., масло (хлопковое или подсолнечное) – 150-200 мл, чеснок – 2-3 головки (очищенные, но целые!), зира, барбарис, соль, перец.

Шеф-секрет: много масла и много моркови! И послойная готовка.

Процесс:

Рис замачиваем в тёплой подсоленной воде на час-полтора.

В казане разогреваем масло почти до дымка. Обжариваем нарезанный кольцами лук до золотистого цвета. Добавляем мясо крупными кусками. Обжариваем до румяной корочки.

Добавляем морковь соломкой. Жарим, помешивая, пока морковь не станет мягкой.

Заливаем кипятком так, чтобы вода покрывала морковь. Добавляем зиру, барбарис, соль, перец. Это наш зирвак. Тушим на медленном огне 30-40 минут.

Поверх зирвака аккуратно, горкой, выкладываем промытый рис. Разравниваем шумовкой. Осторожно вливаем горячую воду через шумовку, чтобы она легла на рис. Воды должно быть примерно на 1,5-2 см выше уровня риса.

Увеличиваем огонь и ждём, пока вода выпарится. В поверхности риса делаем отверстия палочкой, чтобы выходил пар.

Как вода ушла – собираем рис горкой к центру, втыкаем в середину головки чеснока, накрываем казаном крышкой и убавляем огонь до самого маленького. Томим 20-30 минут.

Перед подачей все аккуратно перемешиваем снизу вверх. Аромат – с ума сойти!

Рецепт 5. Кокосовый рис (Тропики на твоей тарелке).

Идеальный гарнир к тайскому карри или жареной курице. Нежный, сладковатый и безумно ароматный.

Что нужно: рис Жасмин – 1 стакан, кокосовое молоко – 1 стакан, вода – ½ стакана, соль – ½ ч.л., сахар – 1 ч.л. (по желанию), листик кафрского лайма или лемонграсс (если есть) – для аромата.

Шеф-секрет: сочетание кокосового молока и воды. Только молоко – будет слишком тяжело.

Процесс:

Промываем рис.

В кастрюлю выливаем кокосовое молоко, воду, добавляем соль, сахар и ароматические добавки (ломтик лемонграсса или лист лайма, размятый в руках).

Доводим до кипения, всыпаем рис, перемешиваем.

Как закипело – убавляем огонь до минимума, накрываем крышкой и варим 15 минут.

Выключаем, даём постоять 10 минут. Затем удаляем лемонграсс/лайм и вилкой взрыхляем рис. Получается невероятно ароматно и кремово!

Рецепт 6. Рис, варёный как макароны (Самый простой и надёжный).

Этот метод для тех, кто боится промахнуться с водой. Здесь невозможно переварить!

Что нужно: любой рис, вода, соль – все в большом количестве.

Шеф-секрет: большой объем воды, как для пасты.

Процесс:

В большую кастрюлю наливаем много воды (как для макарон), солим.

Доводим до бурного кипения, засыпаем промытый рис.

Варим на среднем огне без крышки 10-15 минут (в зависимости от сорта). Просто пробуем на зубок!

Как только рис готов до нужной тебе кондиции – откидываем на дуршлаг. Вся лишняя крахмалистая вода уйдёт.

Возвращаем рис в пустую кастрюлю, накрываем полотенцем и крышкой, даём постоять 5 минут. Полотенце впитает лишний пар, и рис будет идеально рассыпчатым. Фокус!

Рецепт 7. Рис в мультиварке (Технологии в помощь).

Для ленивых гениев. Мультиварка делает всё сама, тебе нужно только соблюсти пропорции.

Что нужно: рис – 2 мерных стакана от мультиварки, вода – соответственно, до отметки в чаше «2» для риса.

Шеф-секрет: после сигнала дать ему немного постоять на подогреве.

Процесс:

Рис промыть, высыпать в чашу мультиварки.

Залить водой до нужной отметки (обычно пропорция 1:1). Добавить соль, масло.

Выбрать режим «Рис» / «Гречка» / «Плов». Ждать звукового сигнала.

Дать постоять еще 10-15 минут в режиме «Подогрев». Затем открыть и взрыхлить.

Рецепт 8. Бурый (коричневый) рис (Полезно и вкусно).

Он варится дольше, но оно того стоит.

Что нужно: бурый рис – 1 стакан, вода – 2,5 стакана, соль.

Шеф-секрет: предварительное замачивание на несколько часов (или даже на ночь) сократит время варки.

Процесс:

Рис можно замочить.

Залить водой в соотношении 1:2,5. Довести до кипения, накрыть крышкой, убавить огонь.

Варить 35-45 минут (если не замачивали) или 25-30 (если замачивали). Проверяй – зерно должно быть мягким, но упругим.

Слить возможную лишнюю воду, дать упреть 10 минут.

Рецепт 9. Жареный рис с яйцом (Вчерашний рис – сегодняшний деликатес).

Лучший жареный рис получается из ВЧЕРАШНЕГО, слегка подсохшего в холодильнике риса. Свежий будет кашей.

Что нужно: вчерашний отварной рис – 2-3 стакана, яйца – 2 шт., соевый соус – 2 ст. л., овощи (горошек, кукуруза, болгарский перец, морковь) – горсть, чеснок – 2 зубчика, зелёный лук, масло.

Шеф-секрет: сильный огонь и быстрое обжаривание.

Процесс:

Разогреваем вок или сковороду с высокими бортами на максимальном огне. Вливаем масло.

Взбиваем яйца, выливаем в сковороду, быстро помешивая, готовим скрембл. Вынимаем.

В ту же сковороду добавляем немного масла, обжариваем мелко рубленный чеснок 30 секунд, затем добавляем овощи. Жарим 2 минуты.

Добавляем рис, разминаем комки. Жарим, постоянно помешивая, 2-3 минуты.

Вливаем соевый соус по краю сковороды – будет шипение и аромат! Быстро перемешиваем.

Возвращаем яйцо, добавляем нарезанный зелёный лук. Перемешиваем – и сразу подаём. Объедение!

Ну вот, мой друг, мы и прошли этот увлекательный путь от простого зёрнышка до кулинарных шедевров. Теперь ты вооружён знаниями. Главное – не бойся экспериментировать. Почему бы не добавить в воду для варки пару зубчиков чеснока или веточку розмарина? Или не сдобрить готовый рис цедрой лайма и кинзой?

Рис – это твоё полотно, а специи и техники – краски. Твори, пробуй, ошибайся и снова твори. И помни: даже у величайших шефов иногда пригорает рис. Это не провал, а ступенька к мастерству.

Плов. Блюдо, которое объединяет народы.

Говорить мы будем о настоящем мужском искусстве, о философии в котелке, о блюде, которое объединяет народы – о плове. Слушай, запоминай, а главное – проникайся духом.

Сначала давай разберемся: а в чем, собственно, польза этой вкуснятины?

Плов – это не просто «рис с мясом». Это гениально сбалансированное, мощное и невероятно питательное блюдо. Его не зря готовили воины, путешественники и работяги, которым нужна была энергия на целый день.

Энергетический супер-заряд. Основа – рис, это наши «длинные» углеводы. Они расщепляются медленно, обеспечивая тебя стабильной энергией на долгие часы, без резких скачков сахара.

Белок для силы. Мясо (баранина, говядина, птица) – это строительный материал для твоих мышц. После хорошей порции плова тело скажет тебе «спасибо».

Жиры – но правильные! Бараний курдючный жир или качественное растительное масло – это не враг, а источник энергии и проводник вкуса. Они помогают усваиваться жирорастворимым витаминам из моркови и лука.

Витаминный коктейль. Морковь – это бета-каротин (зрение, кожа), лук – фитонциды (иммунитет), чеснок – природный антибиотик. А если добавить барбарис, курагу или нут – получишь просто взрыв витаминов и микроэлементов.

Пищеварение как у младенца. Все эти специи – зира, куркума, барбарис – не просто для запаха. Они стимулируют выработку желудочного сока, помогают печени и улучшают обмен веществ.

Теперь ты понимаешь, что готовишь не просто обед, а целебный эликсир силы и здоровья! А теперь – к главному.

Фундамент, или Секреты, без которых плов – не плов

Прежде чем перейти к рецептам, усвой три кита, на которых стоит всё здание плововарения.

Секрет №1. Посуда.

Забудь про тонкостенные кастрюльки! Идеал – казан. Чугунный или толстостенный алюминиевый. Его округлое дно и расширяющиеся стенки создают идеальную циркуляцию пара и тепла. Нет казана? Глубокая чугунная сковорода или утятница – твои верные помощники.

Секрет №2. Рис.

Подходит далеко не всякий. Тебе нужны сорта с высоким содержанием крахмала, которые не разварятся в кашу, а останутся зёрнышком к зёрнышку. Девзира – король пловных рисов, он впитывает жир и бульон, как губка. Чуть хуже, но тоже отлично – узгенский, ак-маржан, лазар, басмати. Никогда не мой рис до кристальной воды! Мы смываем крахмал, который держит зерна. Достаточно 2-3 промывок, пока вода не станет почти прозрачной. А потом – ОБЯЗАТЕЛЬНО замочи в тёплой подсоленной воде минимум на час. Зерна набухнут и приготовятся равномерно.

Секрет №3. Соотношение.

Золотое правило, которое не подведёт: на 1 часть риса – 1 часть мяса, 1 часть моркови и 1 часть лука. И воды – ровно столько, чтобы покрыть рис на 1.5-2 пальца.

Узбекский (Самаркандский) плов – Классика жанра.

Это тот самый, легендарный, с которого все началось. Он готовится послойно, и мясо с овощами (зирвак) и рис не смешиваются до самой подачи.

Ингредиенты (на 4-5 персон):

Рис (девзира или другой) – 500 г

Баранина (мякоть, грудинка, рёбрышки) – 500 г

Морковь (желательно жёлтая) – 500 г

Лук репчатый – 3-4 крупные головки

Курдючный жир (или рафинированное растительное масло) – 150-200 мл

Чеснок – 2-3 головки (очищенные, но целые)

Нут (по желанию) – 1 стакан (замочить на ночь)

Специи: зира (обязательно!), барбарис, семена кориандра, черный перец горошком, паприка для цвета, соль.

Процесс – это священнодействие:

Подготовка. Рис замачиваем. Мясо режем крупными кусками по 100-150 г. Морковь – толстой соломкой (НИКОГДА НЕ ТРИ НА ТЕРКЕ, она превратится в кашу!). Лук – полукольцами.

Разогрев казана. В сухой казан выкладываем курдюк, вытапливаем жир. Шкварки потом можно вынуть. Или просто наливаем масло и хорошо разогреваем. Масло должно быть ГОРЯЧИМ, почти дымящимся.

Обжарка мяса (овощ-каурма). Кладём мясо и обжариваем до румяной, плотной корочки со всех сторон. Это запечатает соки.

Лук и морковь. Добавляем лук, жарим до золотистости. Затем – морковь. Жарим, помешивая, минут 7-10, пока морковь не станет мягкой.

Зирвак. Заливаем все горячей водой так, чтобы она полностью покрыла мясо и овощи. Добавляем замоченный нут, всю зиру, другие специи (кроме барбариса), головки чеснока (очищенные, но не разобранные!) и соль. Тушим на медленном огне минимум 40 минут. Чем дольше томится зирвак, тем вкуснее будет бульон, а значит, и рис.

Закладка риса. Достаём шумовкой чеснок и откладываем. Выкладываем рис РОВНЫМ СЛОЕМ. Аккуратно разравниваем, но НЕ ПЕРЕМЕШИВАЕМ. Заливаем горячей водой через шумовку, чтобы не размыть слой. Вода должна покрывать рис на 1.5-2 см. Увеличиваем огонь до максимума.

Выпаривание. Ждём, пока вода выкипит настолько, что ее будет видно только на поверхности риса в виде пузырьков. Теперь самое время воткнуть в рис головки чеснока и посыпать барбарисом. Собираем рис горкой к центру, накрываем крышкой и убавляем огонь до самого маленького. Томим 25-30 минут.

Подача. Аккуратно шумовкой выкладываем рис на большое блюдо (лавш). Сверху – мясо, морковь и зирвак. Все посыпаем зеленью. Подаём с айраном или свежими овощами.

Ферганский плов.

Главное отличие – мясо и морковь не тушатся долго, а обжариваются быстро, и рис варится в одном котле, но тоже без перемешивания.

Ингредиенты: Аналогичны узбекскому, но морковь иногда режут тоньше.

Процесс. После обжарки мяса, лука и моркови их не заливают большим количеством воды, а лишь слегка увлажняют, тушат 10-15 минут, солят, перчат, добавляют зиру и чеснок. Затем сразу закладывают рис, заливают водой и готовят так же, как в узбекском варианте. Получается более "сухой" и рассыпчатый плов.

Азербайджанский плов (Плов с кязмой).

Это целая наука! Здесь рис и мясная/овощная часть (кая-гурма или кязма) готовятся раздельно и соединяются только на тарелке. Рис здесь – отдельная песня.

Ингредиенты для риса:

Рис (лучше всего басмати или девзира) – 500 г

Масло (топлёное сливочное или курдючный жир) – 100 г

Шафран (1 ч.л.), залитый 50 мл кипятка.

Соль.

Ингредиенты для кязмы (например, с бараниной и сухофруктами):

Баранина – 400 г

Лук – 2 шт.

Курага, чернослив, изюм – по горсти

Специи: корица, кардамон, зира.

Процесс:

Рис отвариваем почти до готовности в большом количестве подсоленной воды, как макароны. Откидываем на дуршлаг.

В казан наливаем растопленное масло, на дно часто кладут тонкую лепешку-кырду (чтобы рис не подгорел). Сверху горкой выкладываем рис. Делаем в нем пару отверстий ложкой до самого дна, чтобы выходил пар. Поливаем настоем шафрана. Накрываем полотенцем и крышкой, томим на самом малом огне 40-50 минут. Получается невероятно нежный, маслянистый и ароматный рис.

Кязму готовим отдельно: обжариваем мясо с луком, добавляем специи, немного воды и тушим до готовности. В конце добавляем сухофрукты.

Подаём: на тарелку кладут рис, а сверху – кязму.

Таджикский плов.

Очень похож на узбекский, но часто готовится с еще большим количеством моркови и обязательно с нутом. Часто используется больше зелени (кинза, базилик, эстрагон) и чеснока. Ингредиенты: Те же + большой пучок зелени, нут.

Процесс: Нут замачивают с вечера. В зирвак его кладут вместе с мясом. А главная фишка – за 10 минут до готовности плова, в него, прямо в рис, закапывают большой пучок промытой зелени (стеблями вниз). Она отдаёт весь свой аромат пару, а потом ее вынимают. Получается невероятно душисто.

5. Турецкий плов (Пилав).

Это более нежный, диетический вариант. Часто готовится с курицей или вообще без мяса, на сливочном масле. Главная особенность – рис предварительно обжаривается в масле. Ингредиенты:

Рис – 2 стакана

Куриное филе или грудка – 300 г

Лук – 1 шт.

Сливочное масло – 100 г

Куриный бульон – 4 стакана

Вермишель-паутинка (шире) – горсть (по желанию)

Специи: черный перец, соль, иногда куркума.

Процесс:

Рис промываем и хорошо просушиваем.

В кастрюле растапливаем масло, обжариваем мелко нарезанный лук до прозрачности. Добавляем курицу, нарезанную кубиками, обжариваем до готовности.

Добавляем вермишель-паутинку, обжариваем до золотистого цвета.

Всыпаем сухой рис и обжариваем, помешивая, 2-3 минуты, пока рис не станет слегка прозрачным.

Заливаем горячим бульоном, добавляем специи, накрываем крышкой и готовим на медленном огне 15-20 минут, пока рис не впитает всю жидкость. Затем выключаем и даём постоять еще 10 минут.

Кавказский плов (Грузинский/Армянский).

Здесь часто используют говядину или свинину, а главный акцент – на обилие зелени, чеснока и орехов. Это очень ароматный и "зелёный" плов. Ингредиенты:

Рис – 500 г

Говядина – 500 г

Лук – 2 шт.

Грецкие орехи (очищенные) – 1 стакан

Зелень (кинза, укроп, тархун, базилик) – большой пучок

Чеснок – 4-5 зубчиков

Хмели-сунели, аджика, соль, перец.

Процесс:

Готовим основу: обжариваем мясо, лук, заливаем водой, тушим до готовности.

Закладываем рис и готовим как обычно.

Пока плов томится, готовим заправку: орехи, зелень, чеснок, специи измельчаем в блендере в пасту, можно добавить немного бульона от зирвака.

Когда плов готов, эту орехово-зелёную пасту аккуратно вмешивают в готовый рис перед самой подачей.

Плов с курицей и изюмом.

Более лёгкий и сладковатый вариант, идеальный для тех, кто не любит баранину.

Ингредиенты:

Рис – 400 г

Куриные бедра/грудка – 400 г

Морковь – 2 шт.

Лук – 1 шт.

Изюм (лучше светлый) – 100 г

Масло растительное – 100 мл

Специи: зира, куркума, корица (на кончике ножа).

Процесс: готовится по классической схеме ферганского плова. Курицу обжариваем, добавляем лук и морковь, затем специи. Заливаем водой, чтобы покрыло, тушим 10 минут. Закладываем рис, заливаем водой и готовим. Изюм запариваем кипятком и добавляют в самом конце, за 5 минут до готовности, просто рассыпав по поверхности.

Плов с рыбой и морепродуктами.

Да-да, и такое бывает! Очень популярен в прибрежных регионах. Ингредиенты:

Рис – 400 г

Филе жирной морской рыбы (лосось, дорадо, сибас) – 400 г

Креветки очищенные – 200 г

Лук-порей – 1 стебель

Сельдерей – 1 стебель

Белое сухое вино – 100 мл

Рыбный бульон – 600 мл

Лимон, укроп, петрушка, шафран.

Процесс:

В сотейнике обжариваем на оливковом масле лук-порей и сельдерей.

Добавляем рис, обжариваем 2 минуты.

Вливаем вино, выпариваем.

Заливаем горячим бульоном с шафраном, тушим на медленном огне 15 минут.

Сверху выкладываем кусочки рыбы и креветки, сбрызгиваем лимонным соком, накрываем крышкой и томим еще 7-10 минут. Подаём, посыпав зеленью.

Вегетарианский плов с тыквой и сухофруктами.

Великолепное сладкое и сытное блюдо. Ингредиенты:

Рис – 400 г

Тыква (мякоть) – 300 г

Лук – 1 шт.

Смесь сухофруктов (курага, чернослив, изюм) – 200 г

Миндаль или фисташки – 50 г

Специи: зира, корица, кардамон, куркума.

Процесс:

В казане разогреваем масло, обжариваем лук.

Добавляем тыкву, нарезанную кубиками, обжариваем 5-7 минут.

Добавляем специи, соль, заливаем водой, тушим 10 минут.

Закладываем рис, заливаем водой и готовим как обычный плов.

За 10 минут до готовности добавляем нарезанные сухофрукты и орехи.

Ну вот, мой друг, мы и прошлись по великому караванному пути плова.

Помни: строгих правил нет. Есть основа, а дальше – твоя фантазия. Пробуй, экспериментируй с мясом, специями, ищи свой идеальный баланс. Готовь с душой, для своих близких, и твой плов всегда будет королём любого стола. Удачи тебя на этой благородной кухне! А теперь беги за казаном, у нас работа ждёт!

9 способов приготовления перловки.

Перловка – это одно из старейших злаков, которое долгое время использовалось в кулинарии и медицине. Она не только вкусная, но и весьма полезная. Давайте разберёмся, почему стоит включить её в свой рацион, а затем я поделюсь девятью способами её приготовления.

Польза перловки.

Высокое содержание клетчатки: перловка является отличным источником клетчатки, которая помогает улучшать пищеварение, нормализовать уровень сахара в крови и поддерживать здоровье сердца. Клетчатка также помогает дольше сохранять чувство сытости.

Богатый состав витаминов и минералов: в перловке содержатся важные для организма вещества, такие как витамины группы B, витамин E, магний, фосфор, калий и железо. Эти микроэлементы помогают поддерживать обмен веществ и укрепляют иммунную систему.

Низкий гликемический индекс: перловка имеет низкий гликемический индекс, что делает её отличным выбором для людей с диабетом. Это значит, что она медленно усваивается, не вызывая резких скачков сахара в крови.

Антиоксиданты: перловка содержит фитонутриенты и антиоксиданты, которые помогают защищать организм от повреждений, вызванных свободными радикалами.

Теперь, когда мы рассмотрели полезные свойства перловки, давайте перейдём к способам её приготовления. Я расскажу про девять разнообразных рецептов, чтобы вы могли насладиться этим замечательным злаком.

1. Классическая варёная перловка.

Ингредиенты:

Перловка – 1 стакан;

Вода – 3 стакана;

Соль – по вкусу.

Приготовление:

Хорошо промойте перловку под проточной водой, чтобы убрать пыль и лишний крахмал.

В кастрюле доведите воду до кипения. Добавьте немного соли.

После закипания воды добавьте перловку. Уменьшите огонь до минимума.

Закройте кастрюлю крышкой и варите 30-40 минут до полной готовности. Если вода выпарится, а перловка всё ещё жестковата, добавьте немного воды и продолжайте варить.

Снимите с огня и дайте постоять под крышкой 10 минут. Это поможет ей «дойти» и стать более рассыпчатой.

2. Перловка с овощами.

Ингредиенты:

Перловка – 1 стакан;

Вода – 2 стакана;

Морковь – 1 шт.;

Чеснок – 2 зубчика;

Лук – 1 шт.;

Оливковое масло – 2 ст. ложки;

Соль, перец – по вкусу.

Приготовление:

Промойте перловку, как и в первом рецепте.

В сковороде разогрейте оливковое масло. Добавьте нарезанный лук и обжаривайте до прозрачности.

Добавьте натёртую на крупной тёрке морковь и измельчённый чеснок. Обжаривайте 2-3 минуты.

Добавьте перловку и залейте водой. Доведите до кипения, затем убавьте огонь до минимального и варите под крышкой 25-30 минут.

В конце сезона солью и перцем. Хорошо перемешайте и дайте настояться под крышкой.

3. Перловка с грибами.

Ингредиенты:

Перловка – 1 стакан;

Вода – 2,5 стакана;

Шампиньоны – 300 г;

Лук – 1 шт.;

Чеснок – 2 зубчика;

Оливковое масло – 3 ст. ложки;

Соль и перец – по вкусу.

Приготовление:

Промойте перловку.

Нарежьте грибы и лук. На сковороде разогрейте масло, добавьте лук и обжаривайте до прозрачности.

Добавьте шампиньоны и обжаривайте, пока они не выпустят сок и не станут золотистыми.

Добавьте перловку и воду. Доведите до кипения, убавьте огонь, накройте сковороду крышкой и варите 30 минут.

Попробуйте на вкус, добавьте соль и перец, и дайте настояться ещё 10 минут.

Перловая каша на молоке.

Ингредиенты:

Перловка – 1 стакан;

Молоко – 2 стакана;

Вода – 1 стакан;

Сахар – 2 ст. ложки (по желанию);

Соль – 1/2 ч. Ложки;

Масло сливочное – по вкусу.

Приготовление:

Хорошо промойте перловку и замочите её в воде на ночь.

Слейте воду, добавьте перловку в кастрюлю и залейте молоком и водой.

Доведите до кипения, уменьшите огонь и варите 30-40 минут, периодически помешивая.

Добавьте сахар и соль, хорошо перемешайте. При подаче добавьте немного сливочного масла.

Суп с перловкой и курицей.

Ингредиенты:

Перловка – 1/2 стакана;

Куриное филе – 300 г;

Морковь – 1 шт.;