Пиво в Московии

1.1 Понятие Московии. Развитие пивоварения в Московском государстве

Понятие Московии

Понятие Московии раскрыто в Википедии [3]:

Московия. Источник: https://moscowseasons.com/ru/event/programma-moskva-arkhitekturnaia

«Московия (лат. Moscovia) – политико-географическое название Русского государства в западных источниках, употреблявшееся с разной степенью приоритетности параллельно с этнографическим названием „Руссия“ (лат. Russia) с XV до начала XVIII века. Первоначально являлось латинским названием Москвы (для сравнения: лат. Varsovia, Kiovia) и Московского княжества, позже в ряде государств Западной Европы было перенесено и на единое Русское государство, сформировавшееся вокруг Москвы при Иване III. Различные исследователи полагают, что использованию этого наименования способствовала польско-литовская пропаганда, которая сознательно придерживалась терминологии феодальной раздробленности, отрицая правомерность борьбы Ивана III и его преемников за воссоединение земель Древней Руси. В качестве самоназвания латинизм Московия не использовался, войдя в русский язык не ранее XVIII века как не полностью освоенное заимствование».

Развитие пивоварения в Московском государстве

Развитие пивоварения в Московском государстве

В Московском государстве пивоварение развивалось начиная с пятнадцатого столетия до начала столетия восемнадцатого Итальянским путешественником пятнадцатого столетия Иосафатом Барбаро, долго проживавшим в Тане (в Азове), проезжавшим в 1436-м году Московию, было сообщено [1]:

«Там нет винограда, но одни изготавливают вино из меда, другие варят брагу из проса. И в то и другое кладут цветы хмеля, которые создают брожение: получается напиток… опьяняющий, как вино»

У тюркских народов был подобный, изготавливаемый из проса, но без добавления хмеля напиток, называвшийся «буза». Иосафатом Барбаро упоминается, что [1]:

«в Рязани приготавливают особенный напиток, вроде нашего пива, именуемый бузою (bussa). Вина Московитяне не пьют; но делают особенного рода напиток из меда или из пшеницы, подмешивая туда хмель, который, приводя напиток в брожение, придает ему такую крепость, что им можно напиться до пьяна как вином».

Ячмень

В более позднее время москвитянами для варения пива практиковалось использование пшеницы и ячменя, пиво называлось «ячным» или «ячневым». Заграничные гости говорили, что на вкус оно приятное, но на вид мутноватое. В некоторых случаях пиво приправлялось патокой либо сдабривалось смесями из ягод. Тертые ягоды добавлялись в пиво «поддельное» (его так называли).

В пятнадцатом – шестнадцатом столетиях популярным был довольно крепкий напиток, называвшийся «перевара», являвшийся смесью из пива и меда.

В Московии были мастера пивного дела. Так в статье «История пивоваренной промышленности России с 18 века до 1917 г.» отмечено [6]:

«В Калуге, где пивоварение достигло в конце XVII в. высокого уровня, действовал первый завод в России купца Астреева. В Новгороде приготовлением прекрасного пива славился архиепископ Феофан Прокопович – известный проповедник царствования Петра I. Знаменитый солод Феофана приготавливали очень тщательно, сушили при самой умеренной температуре и очищали от корешков вручную. Солод сушился при низкой температуре, и активные вещества его не разрушались. Благодаря этому, а также тщательному отбору хмеля, пиво у него получалось весьма высокого качества».

1.2 Пьянство в Московии. Пьянство в России было не всегда. Положение в самой Москве

Пьянство в Московии

О пьянстве в Московии написано в материале «Пивоварение и медоварение в Древней Руси в IX – XVII вв.» [1]:

Пьяницы. Источник: http://auto.wiki-wiki.ru/wikipedia/index.php/Пьянств

«Бесконтрольное изготовление пива и меда, а также их продажа, порой пагубно влияющая на простых людей, чрезмерное употребление хмельных напитков побудило Великого князя Василия II (Темного) в годы своего царствования (1415—1462) запретить кому бы то ни было варить пиво и употреблять хмель, присвоив это право казне. Позже этот указ был отменен. Со времени его правления пиво наравне с хлебным вином стали подавать в кабаках. Запрещение вольных корчем и свободной выварки пива Иоаном III Васильевичем (1462—1505) и его сыном Василием III Иоанновичем в целях борьбы с народным пьянством на практике касалось не всех слоев населения. Василий III (1479—1533 гг.) руками иностранных наемных солдат устроил для своих приближенных за Москвой-рекой слободу, называвшуюся „Наливки“, позволив им пить мед и пиво в постные и заветные дни, когда другие русские должны пить одну воду».

Попойка, гравюра XVI в. Источник: http://auto.wiki-wiki.ru/wikipedia/index.php/Пьянств

Свободное корчемство правители запретили. Но это не стало серьезным препятствием для появления во время боярского правления (после того, как скончалась Елена Глинская и еще был малолетним Иоанн IV) появления на территории Руси первых царских корчемных дворов.

В 1543-м году в Великом Новгороде имело место содержание восьми корчемных дворов, где на протяжении трехлетнего периода происходило беспросветное пьянство.

Кабак

Духовная власть не могла с подобным положением дел мириться. И оно боролось. К примеру, Новгородский архиепископ Феодосий подал царю жалобу «на безудержное падение нравов и духовное опустошение народа». Царем Иваном Грозным эта жалоба не оказалась не замеченной. Он издал грамоту, ограничивавшую употребление охмеляющих напитков. Согласно летописи 1547-го года (от двадцать седьмого декабря) [1]:

«Пожаловал царь и государь великий князь Иван Васильевич в своей отчине, в Великом Новгороде, отставил корчмы и питье кабацкое, давали по улицам старостам на тридцать человек две бочки пива да шесть ведер меду, да вина горького полтора ведра на разруб»

В домосковской Руси пьянство отсутствовало

Источник: https://elit-kniga.ru/details.php?id=43776

В девятнадцатом столетии Иваном Прыжовым, автором издания «Истории кабаков в России», написанного в девятнадцатом столетии, отмечалось, что когда народ пил пиво и напитки на основе меда и приходил в корчмы городских общин, пьянство на территории в домосковской Руси отсутствовало [1]:

«Не было его (пьянства), как порока, разъедающего народный организм. Питье составляло веселье, удовольствие».

Князь Владимир между тем в в 986 году молвил [1]:

«Руси есть веселие пити, не может без того быти».

Однако время шло. И у правителей русских княжеств, а позднее Великих князей и царей Московии появились мысли, что ради пополнения казны не мешало бы обеспечить «единение» власти с народом с помощью приобщения народа к хмельному питию. Они сообразили, что очень выгодно с позиций пополнения казны обеспечивать организацию водочных кабаков.

На территории юго-западных и северо-западных земель все еще популярны были кабаки, причем здесь имела место серьезная сопротивляемость людей к нововведениям высших властей. В то же время в Москве и волостях положение кабака все больше и увереннее укреплялось.

Пьянство в России было не всегда

Пьянство в России было не всегда. Об этом написано в статье «Образ жизни трезвый и бодрый: как Петр I и Екатерина Великая приучали страну пить пиво» [2].

Источник: https://infourok.ru/material.html?mid=68522

«Князь Киевский Владимир, которого позже стали именовать Великим, в конце X в. твердо решил, в какую веру будет обращать свой народ и обратится сам. По легенде, из-за запрета на алкоголь ислам даже не обсуждался. В итоге Владимир предпочел Риму Византию и открыл двери православию. Примечательно в легенде то, что Россия – при всей многолетней славе – не всегда была водочной державой. С водкой на Руси познакомились только пять столетий спустя после появления крепкого напитка, поэтому отвергший ислам Владимир со своими подданными отдавал в X в. предпочтение иным напиткам – меду, квасу и пиву. Русское слово „хмель“ означает, как известно, и пряное растение, входящее в состав пива (лат. Humulus lupulus), и состояние опьянения, вызываемое алкоголем. Это также наводит на мысль, что пиво в качестве опьяняющего напитка занимало первое место. Позже ситуация изменилась. Самое раннее упоминание об изготовлении водки в России датируется 1558 г. И уже в конце того же столетия пошли жалобы на то, что водка стала народным бедствием».

Положение в самой Москве

Источник: http://self-perfection.ru/domostroj/56abe6a7a929a/

В самой Москве был обеспечен запрет на содержание вольных корчем. Корчмы превратились в собственность десятских (выборных лиц от крестьян, исполнявших, по сути, обязанности полицейских). Это закрепили в записях «Судебника», являвшегося сборником законодательных актов Иоанна IV (1550-й год) [1]:

«Корчмы, бочки и всяких лихих людей не держать».

Корчмы, как правило, существовали ради обеспечения времяпровождения священнослужителей, бояр, их детей, монахов, а также прислуживавших дворянам холопов. В 1552-м году Иоанном IV было обеспечено запрещение духовенству ходить в корчмы. Им был отдан запрещающий приказ [1]:

Корчма. Источник: https://pan-demetrius.livejournal.com/10644.html

«священническому и иноческому чину, по священным правилам и по Соборному уложению, в корчмы входити, ни пьянство упиватися, ни празнословити, ни лаяти и им того бречи накрепко по всей Москве».

Сильвестр, один из авторов «Домостроя» высказался против наведывания корчем холопами дворян. По его мнению, холопы ходят по корчмам, поскольку бояре держат чрезмерно много холопов, столько холопов, по его мнению, не требуется [1]:

«А только людей держать у себя не по силе и не по добыткам, а не удоволити его ествою и питием и одежою, или которой не рукоделен, и собою не умеет промыслити: ино той слуги (тем слугам Арх. Бол., Пог., и Цар.) мужику или женки или девки, у неволи, заплакав, и лгать и красть; и в корчме питии; и всякое зло чинити».

В книге «Домострой», являющейся своеобразной энциклопедией домашнего быта шестнадцатого столетия, обеспечено отражение реалий отличающейся многообразием обыденной жизни людей [1]:

Источник: http://iamruss.ru/category/domostroy/page/10/

«А коли один человек, а не богатой и запасистой, держит про-гость пивцо в запасе, – переварки, на Марте, сварив ячной, и подсытив. А обычное пивцо есть же, а медку рассытить к празнику: и вдаль поблюдеть, в леду засечено, медок и мартовское пивцо».

О технологических тонкостях производства пива в Домострое говорится: «А в пивоварню поварю, на пиво и на брагу и на кислые шти, солоду и муки и хмелю отдать: то бы было все в письме и смерено и (в Цар. и Арх.) счете. А коли пиво затирают, – ячное или овсяное или оржаное, или хмель парить, и у квашенья и сливанные (сливанья Цар. и Арх.) дозирати самому: все бы было бережно и чисто и не раскрадено (и не скаредно Арх.) и не испрокужено, и за пасмех не вычить. А коли пива варят, – ино отварив пиво, и селен толко солод, – ино бочку и болши другово пива нарядят (наварят Цар. и Арх.), а после всякого пива водою на гущу поливают; воды взогрев ведр с тридцать и с сорок, (в Цар., Арх., и Пог.) на ячную гущу, и пятьдесят и шестьдесят, взогрев взлити и (или Цар.) больши, по вари смотря; и тот исеток приквасить: добре хорошо семье питии; а из первого последу, приквасив, на кислые шти пригодится».

2.1 Дарование царем боярам права на содержание ими корчем. Совершенствование приготовления и хранения хмельных напитков

Дарование царем права боярам на содержание ими корчем

Бояре. Источник: https://www.e-reading.by/bookreader.php/1031324/Nozhnikova_-_Zagadochnaya_Moskoviya._Rossiya_glazami_inostrancev.html

В Московском государстве царем было даровано боярам право содержания в городах корчем по жалованным грамотам. В то же время выходили указы, преследовавшие тайное корчемство с самовольной продажей меда и пива.

В 1552-м году согласно важской уставной грамоте посадские люди и крестьяне, как становые, так и волостные, не имели права хранения пива и иных хмельных напитков для продажи.

Если же требование не выполнялось [1]:

«у тех людей питья выймают и заповеди на них емлют на меня Царя и Великого Князя два рубля, а посадским людям два же рубля, а с питухов (потребителей. – Прим. С.Р.) емлют по полтине с человека»