Албанская кухня: бюрек и тава

Бюрек с мясом (Byrek me mish)

Ингредиенты:

Листы тонкого теста фило – 500 г

Говяжий фарш – 400 г

Лук – 2 средние головки

Растительное масло – 4 ст. л.

Соль – по вкусу

Чёрный перец – по вкусу

Паприка – 1 ч. л.

Вода – 50 мл

Яйцо – 1 шт.

Натуральный йогурт – 3 ст. л.

Приготовление:

На сковороде разогрей масло, добавь мелко нарезанный лук и обжарь до мягкости.

Добавь фарш, готовь до готовности, размешивая и разбивая комочки.

Добавь специи, немного воды, и туши ещё 5 минут. Остуди.

В миске взбей яйцо с йогуртом и 1 ст. л. воды – это заливка.

Смажь форму маслом. Выложи 2–3 листа фило, смазывая каждый.

Выложи немного начинки. Повторяй слоями, чередуя тесто и начинку.

Последний слой – тесто. Сделай надрезы ножом.

Залей заливкой.

Выпекай при 180 °C 40–45 минут до золотистой корочки.

Тава с баклажанами и мясом (Tavë me patëllxhan dhe mish)

Ингредиенты:

Баклажаны – 3 шт.

Говядина или баранина – 500 г

Лук – 2 головки

Помидоры – 3 шт.

Чеснок – 3 зубчика

Растительное масло – 5 ст. л.

Соль, перец – по вкусу

Петрушка – пучок

Приготовление:

Баклажаны нарежь кружками, посоли и оставь на 20 мин, затем промой и обсуши.

Обжарь баклажаны с двух сторон до мягкости.

Нарежь мясо кусочками, обжарь с луком до золотистого цвета.

Добавь натёртые помидоры и чеснок, туши 15 минут.

В жаропрочную форму выложи слой баклажанов, слой мяса с соусом, снова баклажаны.

Запекай при 190 °C около 40 минут.

Подавай с рубленой петрушкой.

Бюрек с сыром и шпинатом (Byrek me djathë dhe spinaq)

Ингредиенты:

Тесто фило – 500 г

Шпинат – 300 г

Фета или брынза – 250 г

Яйцо – 1 шт.

Йогурт – 2 ст. л.

Масло – для смазывания

Приготовление:

Шпинат обдай кипятком, отожми, мелко нарежь.

Смешай с раскрошенной брынзой и яйцом.

В форму укладывай слои теста, смазывая маслом, и выкладывая начинку.

Последний слой – тесто. Смазать йогуртом.

Выпекать 35–40 минут при 180 °C.

Тава с йогуртом и рисом (Tavë kosi)

Ингредиенты:

Баранина – 600 г

Рис – 100 г

Яйца – 3 шт.

Йогурт натуральный – 500 мл

Масло – 3 ст. л.

Соль, перец – по вкусу

Приготовление:

Отвари мясо до готовности, порежь кусочками.

Отдельно отварить рис до полуготовности.

В миске смешай яйца, йогурт, соль и перец.

В форму выложи мясо, рис, сверху – йогуртовую смесь.

Запекай при 180 °C 40 минут до золотистого цвета.

Фергес с перцем и сыром (Fërgesë Tirane)

Ингредиенты:

Сладкий перец – 3 шт.

Помидоры – 2 шт.

Фета – 200 г

Чеснок – 2 зубчика

Масло – 3 ст. л.

Мука – 1 ст. л.

Сливки – 100 мл

Приготовление:

Перец очисти, нарежь и обжарь с чесноком.

Добавь натёртые помидоры и потуши.

Вмешай муку, потом – сливки и фету.

Переложи в форму и запекай 20 мин при 180 °C.

Албанский десерт с орехами (Ballokume)

Ингредиенты:

Кукурузная мука – 500 г

Сливочное масло – 250 г

Яйца – 4 шт.

Сахар – 400 г

Грецкие орехи (по желанию) – 100 г

Приготовление:

Взбей масло с сахаром, по одному добавь яйца.

Добавь кукурузную муку, замеси плотное тесто.

Добавь орехи. Сформируй печенья.

Выпекай при 180 °C 20–25 минут.

Бюрек с луком и рисом (Byrek me qepë e oriz)

Ингредиенты:

Тесто фило – 400 г

Лук – 3 шт.

Рис – 100 г

Масло – 3 ст. л.

Соль, перец – по вкусу

Приготовление:

Обжарь лук до золотистого цвета.

Смешай с отварным рисом и специями.

Собери бюрек, чередуя слои теста и начинки.

Запекай 40 минут при 180 °C.

Тава с картофелем и курицей (Tavë me patate dhe pulë)

Ингредиенты:

Курица – 600 г

Картофель – 5 шт.

Лук – 1 шт.

Помидоры – 2 шт.

Масло – 3 ст. л.

Паприка, перец, соль

Приготовление:

Нарежь курицу и картофель, лук кольцами, помидоры дольками.

Выложи слоями в форму, посыпь специями и маслом.

Залей 200 мл воды.

Конец ознакомительного фрагмента.

Текст предоставлен ООО «Литрес».

Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на Литрес.

Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.