Австрийская выпечка: пироги, кексы и кофе с историей

Тирольский яблочный пирог (Tiroler Apfelkuchen)

Время приготовления: 1 час 20 минут0

Порций: 8–10

Ингредиенты:

Яблоки кислые – 1 кг

Мука – 250 г

Сливочное масло (мягкое) – 150 г

Сахар – 150 г

Яйца – 3 шт.

Разрыхлитель – 1 ч. л.

Молоко – 60 мл

Ванильный сахар – 1 пакетик

Лимон – 1 шт. (цедра и 1 ст. л. сока)

Корица молотая – 1 ч. л.

Сахарная пудра – для подачи

Приготовление:

Яблоки очистить, удалить сердцевину и нарезать тонкими дольками. Сбрызнуть лимонным соком, посыпать корицей.

Мягкое масло взбить с сахаром и ванильным сахаром до пышности. По одному вбить яйца.

Муку просеять с разрыхлителем, добавить в масляно-яичную массу, влить молоко. Перемешать до однородности.

Форму (диаметром 26 см) смазать маслом, вылить тесто, разровнять.

Разложить яблоки веером, слегка вдавливая.

Выпекать при 180°C около 50–55 минут до золотистой корочки.

Остудить, посыпать пудрой.

Моцартов кекс с фисташками и шоколадом (Mozart Gugelhupf)

Время: 1 час 30 минут0

Порций: 12

Ингредиенты:

Мука – 250 г

Сливочное масло – 200 г

Сахар – 200 г

Яйца – 4 шт.

Молоко – 100 мл

Разрыхлитель – 1,5 ч. л.

Горький шоколад – 100 г (мелко рубленный)

Фисташки очищенные – 80 г (молотые)

Ванильный сахар – 1 пакетик

Приготовление:

Масло взбить с сахаром до пышности, ввести по одному яйца.

Муку просеять с разрыхлителем, добавить к маслу. Влить молоко, перемешать.

Разделить тесто пополам: в одну часть вмешать шоколад, в другую – фисташки.

В смазанную форму для кекса выложить слоями: шоколадное тесто, затем фисташковое.

Выпекать при 175°C около 50–60 минут.

Остудить, посыпать пудрой.

Линцский торт (Linzer Torte)

Время: 1 час 10 минут (+ охлаждение теста)0

Порций: 8–10

Ингредиенты:

Мука – 300 г

Сливочное масло – 200 г

Сахар – 150 г

Молотый миндаль – 100 г

Яйца – 2 шт.

Корица – 1 ч. л.

Гвоздика молотая – ½ ч. л.

Разрыхлитель – 1 ч. л.

Варенье (смородиновое или малиновое) – 200 г

Приготовление:

Масло перетереть с мукой, миндалем, специями и разрыхлителем в крошку.

Добавить яйца и быстро замесить мягкое тесто. Охладить 30 минут.

2/3 теста выложить в форму, сделать бортики. Намазать вареньем.

Из оставшегося теста нарезать полоски и выложить решёткой.

Выпекать при 180°C около 40–45 минут.

Штрудель с маком и орехами (Mohn-Nuss-Strudel)

Время: 2 часа0

Порций: 10

Ингредиенты для теста:

Мука – 250 г

Яйцо – 1 шт.

Вода – 100 мл

Соль – щепотка

Масло растительное – 2 ст. л.

Начинка:

Мак молотый – 150 г

Орехи грецкие – 100 г (мелко рубленные)

Сахар – 100 г

Молоко – 100 мл

Корица – 1 ч. л.

Приготовление:

Замесить эластичное тесто, смазать маслом, оставить под плёнкой на 30 минут.

Мак запарить в молоке с сахаром, добавить орехи и корицу. Остудить.

Тесто раскатать очень тонко, выложить начинку, свернуть рулетом.

Выпекать при 180°C около 40 минут, смазав маслом.

Сахер (Sachertorte)

Время: 2 часа0

Порций: 12

Ингредиенты:

Шоколад тёмный – 200 г

Масло – 200 г

Сахар – 200 г

Яйца – 6 шт. (белки и желтки отдельно)

Мука – 200 г

Варенье абрикосовое – 200 г

Шоколадная глазурь – 150 г

Приготовление:

Растопить шоколад, смешать с маслом и сахаром, ввести желтки.

Добавить просеянную муку. Белки взбить и аккуратно вмешать.

Выпекать при 180°C 50–55 минут.

Остудить, разрезать, прослоить вареньем.

Покрыть глазурью.

Бисквит с вишней по-венски (Wiener Kirschkuchen)

Время: 1 час0

Порций: 8

Ингредиенты:

Мука – 200 г

Масло – 150 г

Сахар – 150 г

Яйца – 3 шт.

Разрыхлитель – 1 ч. л.

Молоко – 50 мл

Вишня без косточек – 300 г

Приготовление:

Масло взбить с сахаром, ввести яйца.

Муку просеять с разрыхлителем, добавить с молоком.

Вылить тесто в форму, разложить вишню.

Выпекать при 180°C около 40 минут.

Кофейный кекс по-венски (Wiener Kaffeekuchen)

Время: 1 час 10 минут0

Порций: 10

Ингредиенты:

Мука – 250 г

Масло – 150 г

Сахар – 150 г

Яйца – 3 шт.

Разрыхлитель – 1,5 ч. л.

Кофе крепкий – 100 мл

Какао – 2 ст. л.

Приготовление:

Масло взбить с сахаром, добавить яйца.

Муку, разрыхлитель и какао просеять, ввести в тесто, влить кофе.

Выпекать в форме при 175°C 50 минут.

Венский миндальный торт (Wiener Mandelkuchen)

Время: 1 час0

Порций: 8

Ингредиенты:

Мука – 150 г

Молотый миндаль – 150 г

Масло – 150 г

Сахар – 150 г

Яйца – 4 шт.

Разрыхлитель – 1 ч. л.

Лимонная цедра – 1 ч. л.

Приготовление:

Масло взбить с сахаром, добавить яйца.

Конец ознакомительного фрагмента.

Текст предоставлен ООО «Литрес».

Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на Литрес.

Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.