Дым и соус: барбекю по-американски

Классические свиные рёбра в стиле Мемфиса

Ингредиенты:

Свиные рёбра – 2,5 кг

Коричневый сахар – 3 ст. л.

Паприка – 2 ст. л.

Соль крупная – 1,5 ст. л.

Чёрный молотый перец – 1 ст. л.

Чесночный порошок – 1 ст. л.

Луковый порошок – 1 ст. л.

Кайенский перец – 0,5 ч. л.

Яблочный уксус – 100 мл

Вода – 100 мл

Приготовление:

Смешайте сахар, паприку, соль, перцы, чесночный и луковый порошки.

Рёбра очистите от плёнки, натрите смесью специй. Оставьте минимум на 2 часа в холодильнике.

Разогрейте коптильню или гриль до 120 °C.

Уложите рёбра на решётку, готовьте 3 часа на непрямом жаре, поддерживая температуру.

Смешайте уксус с водой и периодически сбрызгивайте рёбра.

Оберните рёбра в фольгу и готовьте ещё 2 часа.

Снимите фольгу, готовьте 30 минут, чтобы появилась карамельная корочка.

Подавайте с барбекю-соусом или просто так.

Брискет по-техасски

Ингредиенты:

Говяжья грудинка (брискет) – 4–5 кг

Соль – 2 ст. л.

Чёрный молотый перец – 2 ст. л.

Паприка – 1 ст. л.

Чесночный порошок – 1 ч. л.

Приготовление:

Смешайте соль, перец, паприку и чесночный порошок.

Натёртую приправой грудинку оставьте на ночь в холодильнике.

Разогрейте коптильню до 110–120 °C.

Коптите брикет 6–8 часов на дубовых щепках.

Заверните в мясную бумагу или фольгу, готовьте ещё 3–4 часа до температуры 90 °C внутри.

Дайте мясу «отдохнуть» 1 час в бумаге.

Нарезайте поперёк волокон.

Куриные крылья с медово-чили глазурью

Ингредиенты:

Куриные крылья – 1,5 кг

Соль – 1 ст. л.

Чёрный перец – 1 ч. л.

Паприка копчёная – 1 ст. л.

Чесночный порошок – 1 ч. л.

Мед – 4 ст. л.

Соевый соус – 2 ст. л.

Острый соус (чили, табаско) – 1 ст. л.

Приготовление:

Смешайте соль, перец, паприку, чеснок. Обваляйте крылья.

Жарьте на гриле при 200 °C по 15 минут с каждой стороны.

Смешайте мёд, соевый соус и острый соус.

Обмажьте крылья глазурью и готовьте ещё 5–7 минут.

Каролинская свинина (pulled pork)

Ингредиенты:

Свиной ошейек – 2,5–3 кг

Соль – 2 ст. л.

Коричневый сахар – 2 ст. л.

Паприка – 2 ст. л.

Чёрный перец – 1 ст. л.

Луковый порошок – 1 ст. л.

Чесночный порошок – 1 ст. л.

Яблочный уксус – 200 мл

Горчица дижонская – 2 ст. л.

Приготовление:

Натрите мясо смесью специй и оставьте на ночь.

Разогрейте коптильню до 120 °C.

Готовьте свинину 5–6 часов.

Заверните в фольгу и доведите ещё 2–3 часа.

Смешайте уксус и горчицу, полейте готовое мясо.

Разберите мясо вилками.

Лосось на кедровой дощечке

Ингредиенты:

Филе лосося – 1 кг

Соль – 1 ч. л.

Перец – 0,5 ч. л.

Лимон – 1 шт.

Оливковое масло – 2 ст. л.

Мед – 1 ст. л.

Приготовление:

Замочите кедровую дощечку в воде на 1 час.

Смешайте масло, мёд, сок лимона.

Смажьте лосось, посыпьте солью и перцем.

Уложите на дощечку, готовьте на гриле при 180 °C около 20–25 минут.

Конец ознакомительного фрагмента.

Текст предоставлен ООО «Литрес».

Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на Литрес.

Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.