Говядина и телятина

Тушёная говядина с луком и красным вином

Ингредиенты:0

Говядина (лопатка или грудинка) – 800 г0

Лук репчатый – 3 шт.0

Чеснок – 4 зубчика0

Красное сухое вино – 250 мл0

Говяжий бульон – 400 мл0

Мука – 1 ст. л.0

Лавровый лист – 2 шт.0

Тимьян – 1 ч. л.0

Соль, чёрный перец – по вкусу0

Растительное масло – 2 ст. л.

Приготовление:

Нарезать говядину крупными кубиками, обсушить. Обвалять в муке.

Обжарить мясо до румяной корочки на сильном огне.

Лук нарезать полукольцами, чеснок измельчить. Добавить к мясу, обжарить до мягкости.

Влить вино, выпарить половину объёма на среднем огне.

Добавить бульон, лавровый лист, тимьян, соль и перец.

Накрыть крышкой и тушить на слабом огне 2–2,5 часа, пока мясо не станет очень мягким.

Говяжьи стейки с чесночным маслом

Ингредиенты:0

Стейки рибай или стриплойн – 2 шт.0

Сливочное масло – 50 г0

Чеснок – 2 зубчика0

Свежая петрушка – 1 ст. л.0

Соль, чёрный перец – по вкусу0

Оливковое масло – 1 ст. л.

Приготовление:

Дать стейкам согреться при комнатной температуре 30 минут.

Разогреть сковороду до сильного жара. Смазать стейки маслом.

Обжаривать по 2–3 минуты с каждой стороны (Medium Rare), дольше по желанию.

Смешать мягкое сливочное масло с рубленым чесноком и петрушкой.

Выложить стейки на тарелку, накрыть чесночным маслом, дать отдохнуть 5 минут.

Говяжьи тефтели в томатно-овощном соусе

Ингредиенты:0

Говяжий фарш – 600 г0

Рис – 100 г0

Морковь – 1 шт.0

Лук – 1 шт.0

Томатная паста – 2 ст. л.0

Томаты в собственном соку – 300 г0

Вода – 300 мл0

Яйцо – 1 шт.0

Соль, перец – по вкусу0

Паприка – 1 ч. л.0

Растительное масло – 2 ст. л.

Приготовление:

Рис отварить до полуготовности.

Смешать фарш, рис, яйцо, соль и перец. Сформировать тефтели.

Лук и морковь нарезать, обжарить. Добавить томатную пасту, потушить 2 минуты.

Влить томаты и воду, посолить, добавить паприку.

Выложить тефтели, тушить под крышкой 35–40 минут на среднем огне.

Жаркое из говядины с картофелем и морковью

Ингредиенты:0

Говядина – 700 г0

Картофель – 6 шт.0

Морковь – 2 шт.0

Лук – 2 шт.0

Говяжий бульон – 500 мл0

Черный перец горошком – 5 шт.0

Лавровый лист – 2 шт.0

Соль – по вкусу0

Масло растительное – 2 ст. л.

Приготовление:

Говядину нарезать кусками, обжарить до корочки.

Добавить лук, жарить до мягкости.

Выложить морковь и картофель крупными кусками.

Влить бульон, положить лавровый лист и перец горошком.

Тушить под крышкой 1,5–2 часа, пока мясо и овощи не станут мягкими.

Говядина по-строгановски (Бефстроганов)

Ингредиенты:0

Говяжья вырезка – 500 г0

Лук – 1 шт.0

Сметана – 200 г0

Мука – 1 ст. л.0

Горчица – 1 ч. л.0

Соль, перец – по вкусу0

Масло сливочное – 30 г0

Масло растительное – 1 ст. л.

Приготовление:

Нарезать говядину тонкими полосками.

Быстро обжарить на сильном огне. Добавить лук, жарить до прозрачности.

Всыпать муку, перемешать.

Добавить сметану, горчицу, соль и перец.

Тушить 10–12 минут на слабом огне.

Телятина в сливочном соусе с грибами

Ингредиенты:0

Телятина – 600 г0

Шампиньоны – 300 г0

Лук – 1 шт.0

Сливки 20–30% – 250 мл0

Мука – 1 ст. л.0

Чеснок – 2 зубчика0

Соль, перец – по вкусу0

Масло – 2 ст. л.

Приготовление:

Нарезать телятину полосками, обжарить до лёгкой корочки.

Добавить лук и грибы, жарить до испарения влаги.

Добавить муку, перемешать.

Влить сливки, добавить чеснок, соль и перец.

Тушить 20–25 минут.

Татарский бифштекс (сырой)

Ингредиенты:0

Говяжья вырезка – 300 г0

Желтки – 2 шт.0

Лук – 0,5 шт.0

Маринованные огурцы – 1 шт.0

Каперсы – 1 ст. л.0

Соль, перец – по вкусу0

Оливковое масло – 1 ч. л.0

Вустерширский соус – 0,5 ч. л.

Приготовление:

Мясо нарезать очень мелко ножом.

Добавить мелко рубленый лук, огурец и каперсы.

Посолить, поперчить, добавить масло и соус.

Разложить по тарелкам, сверху положить желток.

Говядина, запечённая целым куском с чесноком и травами

Ингредиенты:0

Говяжья вырезка или ростбиф – 1–1,2 кг0

Чеснок – 6 зубчиков0

Оливковое масло – 2 ст. л.0

Розмарин – 1 ч. л.0

Тимьян – 1 ч. л.0

Соль, перец – по вкусу

Приготовление:

Мясо обсушить, сделать надрезы, вставить пластины чеснока.

Натереть смесью масла, соли, перца и трав.

Запекать при 220°C 15 минут, затем снизить до 180°C и готовить 40–50 минут.

Дать мясу отдохнуть 15 минут перед нарезкой.

Телячьи отбивные на косточке

Ингредиенты:0

Телячьи котлеты на косточке – 2–3 шт.0

Соль, перец – по вкусу0

Сливочное масло – 30 г0

Оливковое масло – 1 ст. л.0

Чеснок – 2 зубчика0

Тимьян – 1 веточка

Приготовление:

Посолить и поперчить отбивные.

Разогреть смесь масел, обжарить мясо до румяной корочки.

Добавить чеснок и тимьян, довести до готовности на среднем огне 8–10 минут.

Поливать маслом со сковороды во время жарки.

Говяжий гуляш по-домашнему

Ингредиенты:0

Говядина (лопатка) – 700 г0

Лук – 2 шт.0

Паприка – 1 ст. л.0

Томатная паста – 1 ст. л.0

Мука – 1 ст. л.0

Бульон – 400 мл0

Соль, перец – по вкусу0

Масло – 2 ст. л.

Приготовление:

Мясо нарезать кубиками, обжарить до корочки.

Добавить лук, жарить до золотистого цвета.

Всыпать паприку и муку, перемешать.

Конец ознакомительного фрагмента.

Текст предоставлен ООО «Литрес».

Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на Литрес.

Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.