Индигенная кухня Австралии: буши-тукер и древние традиции

Дампир – традиционный хлеб аборигенов

Ингредиенты:

500 г муки (традиционно использовали перемолотые дикорастущие семена или зерна, но можно взять пшеничную)

1 ч. л. соли

350 мл воды

1 ч. л. разрыхлителя (по желанию, современный вариант)

Щепотка сахара (по желанию)

Приготовление:

В большой миске смешайте муку, соль и разрыхлитель.

Постепенно влейте воду, замешивая мягкое, чуть липкое тесто.

Выложите тесто на слегка присыпанную мукой поверхность и сформируйте круглую лепёшку.

На настоящем костре дампир запекали в золе – можно повторить этот опыт на углях, завернув хлеб в фольгу. В домашних условиях запекайте в духовке при 200°C около 30–40 минут.

Дайте немного остыть, затем ломайте руками и подавайте с мясом, рыбой или медом.

Кенгурятина с лимонным миртом и ягненком (Kangaroo with Lemon Myrtle)

Ингредиенты:

500 г филе кенгуру

2 ст. л. оливкового масла

1 ч. л. сушёного лимонного мирта (lemon myrtle)

1 зубчик чеснока, измельчённый

Соль, перец по вкусу

1 ст. л. свежевыжатого лимонного сока

Приготовление:

Нарежьте кенгурятину крупными кусками.

Смешайте масло, лимонный мирт, чеснок, соль, перец и лимонный сок.

Замаринуйте мясо в этой смеси на 30 минут.

Обжарьте мясо на сильном огне до средней прожарки (5–7 минут) или приготовьте на гриле.

Подавайте с дикорастущими травами или свежим дампиром.

Буш-песто из макадамии и дикой зелени

Ингредиенты:

100 г орехов макадамия

1 стакан свежих листьев warrigal greens (или шпинат/мангольд)

2 зубчика чеснока

1/2 стакана оливкового масла

30 г натёртого твёрдого сыра (по желанию)

Соль, перец по вкусу

1 ч. л. лимонного сока

Приготовление:

В блендере измельчите макадамию и зелень.

Добавьте чеснок, лимонный сок, сыр (если используете), посолите и поперчите.

Постепенно влейте масло, пробивайте до однородности.

Используйте как соус к мясу, хлебу или овощам.

Баррамунди на листьях банана с лаймом

Ингредиенты:

1 филе баррамунди (или другой белой рыбы)

2 листа банана (или пергамент для выпечки)

1 лайм

1 ч. л. тёртого имбиря

1 ч. л. оливкового масла

Соль, перец по вкусу

Приготовление:

Промойте и обсушите рыбу, посолите и поперчите.

Сбрызните лаймом, добавьте имбирь и масло.

Заверните филе в лист банана или пергамент.

Запекайте на гриле или в духовке при 180°C 20 минут.

Подавайте с зелёным гарниром или дампиром.

Кукурузная лепёшка с quandong (десертная слива)

Ингредиенты:

1 стакан кукурузной муки

1/2 стакана пшеничной муки

1/2 стакана молока

1 яйцо

1 ч. л. сахара

1/2 стакана сушёных ягод quandong (можно заменить клюквой или сушёной вишней)

Щепотка соли

1 ст. л. масла для жарки

Приготовление:

Замочите ягоды в горячей воде на 10 минут.

Смешайте все сухие ингредиенты, добавьте яйцо и молоко, перемешайте.

Вмешайте размоченные ягоды.

Обжаривайте небольшими порциями на сковороде с маслом до золотистой корочки с двух сторон.

Подавайте горячими с медом или фруктовым соусом.

Дикий эму-стейк с ягодами native pepperberry

Ингредиенты:

2 стейка из эму (по 200–250 г)

1 ст. л. оливкового масла

1 ч. л. сушёного pepperberry (или чёрный перец и можжевеловые ягоды)

1/2 ч. л. соли

1/2 стакана красного вина

Конец ознакомительного фрагмента.

Текст предоставлен ООО «Литрес».

Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на Литрес.

Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.