Испанские супы: гаспачо, сальморехо, фабада

1. Гаспачо (Andalusian Gazpacho)

Ингредиенты (на 4 порции):

Помидоры спелые – 1 кг

Огурец – 1 шт.

Болгарский перец (красный) – 1 шт.

Лук репчатый – 1 маленькая головка

Чеснок – 2 зубчика

Белый хлеб без корки – 2 ломтика

Оливковое масло extra virgin – 80 мл

Красное винное уксус – 3 ст. л.

Соль – по вкусу

Вода холодная – 200 мл

Приготовление:

Помидоры, огурец и перец очистить и нарезать крупными кусками.

Лук и чеснок почистить, порезать.

Замочить хлеб в воде на 5 минут, затем отжать.

Все овощи, хлеб, масло, уксус и соль сложить в блендер. Влить воду и пробить до гладкой массы.

Процедить суп через сито для шелковистой текстуры.

Охладить минимум 2 часа.

Подавать холодным, украсив кубиками огурца, перца и каплей масла.

Сальморехо (Salmorejo Cordobés)

Ингредиенты (на 4 порции):

Помидоры спелые – 1 кг

Белый хлеб без корки – 200 г

Чеснок – 1 зубчик

Оливковое масло extra virgin – 100 мл

Красное винное уксус – 2 ст. л.

Соль – по вкусу

Для подачи: варёные яйца, хамон (сыровяленая ветчина)

Приготовление:

Помидоры разрезать, пробить в блендере и протереть через сито.

Добавить хлеб, чеснок, масло, уксус и соль. Взбить до густой однородной массы.

Накрыть и охладить 2–3 часа.

Подавать густым холодным кремом, сверху посыпав крошкой варёного яйца и ломтиками хамона.

Фабада Астуриана (Fabada Asturiana)

Ингредиенты (на 6 порций):

Белая фасоль (фаба) – 500 г

Чоризо – 2 шт.

Морсилья (кровяная колбаса) – 2 шт.

Свиной окорок (хамон) – 200 г

Лавровый лист – 2 шт.

Лук – 1 головка

Чеснок – 3 зубчика

Оливковое масло – 2 ст. л.

Соль – по вкусу

Приготовление:

Фасоль замочить на ночь в холодной воде.

В большой кастрюле залить фасоль свежей водой, добавить лавровый лист. Довести до кипения и снять пену.

Добавить чоризо, морсилью и хамон. Варить на слабом огне 2–3 часа, при необходимости подливая воду.

Лук и чеснок пассеровать на масле до золотистости, добавить к фасоли.

Посолить в конце, варить ещё 15 минут.

Подавать горячим, разлив по тарелкам вместе с кусками колбасы.

Калдерада де Пешкадо (Caldereta de Pescado)

Ингредиенты (на 4 порции):

Рыба белая (треска, мерланг, морской окунь) – 700 г

Картофель – 4 шт.

Лук – 1 шт.

Помидоры – 2 шт.

Чеснок – 3 зубчика

Сладкая паприка – 1 ч. л.

Белое сухое вино – 100 мл

Рыбный бульон – 1 л

Оливковое масло – 4 ст. л.

Соль, перец

Приготовление:

Нарезать лук и чеснок, обжарить в масле до мягкости.

Добавить нарезанные помидоры и тушить 10 минут.

Всыпать паприку, влить вино, дать выпариться.

Добавить картофель кусочками и влить бульон. Варить 15 минут.

Вложить куски рыбы, варить ещё 10–12 минут до готовности.

Подавать горячим, полив оливковым маслом.

Сопа де Ахо (Sopa de Ajo – чесночный суп)

Ингредиенты (на 4 порции):

Чеснок – 8 зубчиков

Белый хлеб (подсушенный) – 200 г

Сладкая паприка – 1 ч. л.

Оливковое масло – 4 ст. л.

Бульон куриный – 1 л

Яйца – 4 шт.

Соль, перец

Приготовление:

Чеснок нарезать пластинками, обжарить в масле до золотистости.

Добавить паприку и хлеб, перемешать.

Влить бульон, варить 15 минут.

Аккуратно вбить яйца, чтобы они сварились в супе (по типу «пашот»).

Подавать горячим.

Сопа де Мариско (Sopa de Marisco – суп из морепродуктов)

Ингредиенты (на 6 порций):

Креветки – 300 г

Мидии – 300 г

Кальмары – 200 г

Белая рыба – 300 г

Помидоры – 3 шт.

Лук – 1 шт.

Чеснок – 3 зубчика

Белое вино – 150 мл

Рыбный бульон – 1,5 л

Оливковое масло – 3 ст. л.

Соль, перец

Приготовление:

Лук и чеснок обжарить в масле.

Добавить помидоры, тушить 10 минут.

Влить вино, затем бульон.

Опустить рыбу, через 10 минут – кальмары и креветки.

В конце добавить мидии, варить до их открытия.

Подавать горячим с белым хлебом.

Кочидо Мадриленьо (Cocido Madrileño)

Ингредиенты (на 8 порций):

Нут – 500 г

Говядина на кости – 400 г

Курица – 300 г

Свиные рёбра – 300 г

Чоризо – 2 шт.

Морковь – 2 шт.

Картофель – 3 шт.

Лук – 1 шт.

Капуста – 300 г

Соль

Приготовление:

Замочить нут на ночь.

В кастрюле сварить мясо с нутом и луком, снимая пену.

Через час добавить морковь, картофель и капусту.

Положить чоризо, варить ещё 40 минут.

Мясо вынуть, нарезать.

Подавать суп, отдельно мясо и нут с овощами.

Калдерада де Кордеро (Caldereta de Cordero – суп-тушёнка из ягнёнка)

Ингредиенты (на 6 порций):

Ягнёнок (лопатка или грудинка) – 800 г

Лук – 2 шт.

Помидоры – 3 шт.

Чеснок – 3 зубчика

Красное вино – 200 мл

Картофель – 4 шт.

Лавровый лист – 2 шт.

Соль, перец, паприка

Оливковое масло – 4 ст. л.

Приготовление:

Обжарить мясо до румяной корочки.

Добавить лук, чеснок, помидоры, тушить 10 минут.

Влить вино, затем немного воды, добавить лавр.

Конец ознакомительного фрагмента.

Текст предоставлен ООО «Литрес».

Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на Литрес.

Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.