Итальянские блюда в сердце католицизма

Спагетти алла Карбонара

Ингредиенты (на 4 порции):

Спагетти – 400 г

Гуанчале (или панчетта) – 150 г

Яйца – 4 шт. (только желтки)

Пармезан или пекорино романо – 80 г

Соль – по вкусу

Свежемолотый чёрный перец – по вкусу

Приготовление:

Отварите спагетти в подсоленной воде до состояния al dente.

Нарежьте гуанчале кубиками и обжарьте на сухой сковороде до хрустящей корочки.

В миске взбейте желтки с натёртым сыром и щепоткой перца.

Горячие спагетти слейте, оставив половину стакана воды от варки.

Смешайте пасту с гуанчале, затем добавьте яично-сырную смесь, быстро перемешивая. Если соус слишком густой – подлейте воду от пасты.

Подавайте сразу, сверху ещё немного сыра и перца.

Ризотто с белым вином и пармезаном

Ингредиенты:

Рис арборио – 300 г

Лук репчатый – 1 шт.

Белое сухое вино – 150 мл

Овощной или куриный бульон – 1 л (горячий)

Пармезан – 70 г

Сливочное масло – 50 г

Оливковое масло – 2 ст. л.

Соль, перец – по вкусу

Приготовление:

В глубокой сковороде разогрейте масло и обжарьте мелко нарезанный лук до прозрачности.

Добавьте рис, помешивайте 2 минуты, пока зёрна не станут слегка прозрачными.

Влейте вино и выпарите, помешивая.

Начинайте по половнику добавлять горячий бульон, помешивая постоянно. Каждый раз ждите, пока жидкость впитается.

Через 18–20 минут рис будет готов (al dente).

Снимите с огня, вмешайте сливочное масло и пармезан. Дайте настояться 2 минуты и подавайте.

Лазанья Болоньезе

Ингредиенты:

Листы лазаньи – 9–12 шт.

Фарш говяжий – 400 г

Лук – 1 шт.

Морковь – 1 шт.

Сельдерей стебель – 1 шт.

Томатное пюре – 400 г

Красное сухое вино – 100 мл

Сливочное масло – 50 г

Мука – 2 ст. л.

Молоко – 500 мл

Пармезан – 100 г

Оливковое масло – 2 ст. л.

Соль, перец, мускатный орех

Приготовление:

Обжарьте лук, морковь и сельдерей в масле, добавьте фарш и готовьте до румяности.

Влейте вино, выпарите, добавьте томатное пюре, тушите 40 минут.

Приготовьте соус бешамель: растопите масло, добавьте муку, затем тонкой струйкой влейте молоко, постоянно мешая, доведите до густоты. Приправьте мускатным орехом.

В форме слоями выложите: листы лазаньи, мясной соус, бешамель, немного сыра. Повторите слои.

Завершите бешамелью и пармезаном.

Запекайте при 180°С 35–40 минут.

Пицца Маргарита

Ингредиенты:

Мука – 400 г

Дрожжи сухие – 7 г

Вода тёплая – 250 мл

Соль – 1 ч. л.

Оливковое масло – 2 ст. л.

Томатное пюре – 200 г

Моцарелла – 250 г

Свежий базилик – 6–8 листьев

Приготовление:

Замесите тесто из муки, воды, дрожжей, соли и масла. Дайте подняться 1–1,5 часа.

Раскатайте тонкий корж.

Смажьте томатным пюре, выложите кусочки моцареллы и листья базилика.

Запекайте в духовке при 220°С 12–15 минут.

Минестроне

Ингредиенты:

Фасоль белая – 150 г

Картофель – 2 шт.

Морковь – 1 шт.

Цукини – 1 шт.

Лук – 1 шт.

Томатное пюре – 200 г

Макароны маленькие – 100 г

Чеснок – 2 зубчика

Оливковое масло – 3 ст. л.

Соль, перец, травы (тимьян, орегано)

Приготовление:

Замочите фасоль на ночь, затем сварите до мягкости.

В кастрюле обжарьте лук, морковь и чеснок.

Добавьте картофель и цукини кубиками, тушите 5 минут.

Влейте 1,5 л воды, добавьте фасоль и томатное пюре. Варите 20 минут.

За 10 минут до конца – всыпьте макароны.

При подаче – немного оливкового масла и свежие травы.

Оссобуко по-милански

Ингредиенты:

Говяжьи голяшки (с косточкой) – 4 шт.

Морковь – 1 шт.

Сельдерей – 1 стебель

Лук – 1 шт.

Белое вино – 200 мл

Томатное пюре – 300 г

Бульон – 500 мл

Мука – для обваливания

Оливковое масло – 3 ст. л.

Соль, перец

Петрушка, чеснок, лимонная цедра (для гремолаты)

Приготовление:

Обваляйте голяшки в муке, обжарьте до румяной корочки.

Добавьте овощи, жарьте ещё 5 минут.

Влейте вино, выпарите, затем томатное пюре и бульон.

Тушите под крышкой 1,5–2 часа на слабом огне.

Перед подачей посыпьте гремолатой (смесь петрушки, чеснока и лимонной цедры).

Каннеллони с рикоттой и шпинатом

Ингредиенты:

Трубочки каннеллони – 12 шт.

Рикотта – 300 г

Шпинат свежий – 200 г

Яйцо – 1 шт.

Пармезан – 70 г

Соус бешамель – 500 мл

Соль, перец, мускатный орех

Приготовление:

Шпинат обдайте кипятком, измельчите.

Смешайте рикотту, шпинат, яйцо и половину сыра.

Начините каннеллони.

Выложите их в форму, залейте бешамелем, посыпьте оставшимся пармезаном.

Запекайте при 180°С 30 минут.

Брускетта с томатами и базиликом

Ингредиенты:

Хлеб чиабатта – 6 ломтиков

Помидоры – 3 шт.

Чеснок – 1 зубчик

Оливковое масло – 3 ст. л.

Листья базилика – горсть

Соль, перец

Приготовление:

Подсушите хлеб на гриле или в духовке.

Натёртый чесноком хлеб слегка сбрызните маслом.

Помидоры нарежьте кубиками, смешайте с базиликом, солью и перцем.

Выложите смесь на хлеб и подавайте сразу.

Фокачча с розмарином

Ингредиенты:

Мука – 500 г

Дрожжи – 7 г

Вода – 300 мл

Соль – 1 ч. л.

Оливковое масло – 3 ст. л.

Розмарин свежий – 1 ст. л.

Морская соль крупная – щепоть

Приготовление:

Замесите мягкое тесто, дайте подняться 1 час.

Выложите на противень, распределите руками.

Сделайте пальцами углубления, полейте маслом, посыпьте розмарином и солью.

Выпекайте при 200°С 20–25 минут.

Тирамису

Ингредиенты:

Савоярди – 200 г

Маскарпоне – 250 г

Яйца – 3 шт.

Сахар – 80 г

Кофе эспрессо – 200 мл

Какао-порошок – 2 ст. л.

Амаретто или марсала – 2 ст. л.

Приготовление:

Отделите белки от желтков. Желтки взбейте с сахаром до побеления.

Добавьте маскарпоне и перемешайте.

Белки взбейте до пиков и аккуратно вмешайте в крем.

Савоярди быстро обмакните в кофе с ликёром, уложите в форму.

Сверху крем, затем снова слой печенья. Завершите кремом.

Поставьте в холодильник на 4 часа. Перед подачей посыпьте какао.

Артуша алла Норма (Паста с баклажанами, Сицилия)

Ингредиенты (на 4 порции):

Макароны (обычно пенне или ригатони) – 400 г

Баклажаны – 2 шт.

Томатное пюре – 400 г

Чеснок – 2 зубчика

Сыр рикотта салата – 80 г

Оливковое масло – 4 ст. л.

Базилик свежий – 1 пучок

Соль, перец – по вкусу

Приготовление:

Нарежьте баклажаны кубиками, обжарьте на оливковом масле до золотистого цвета.

В другой сковороде обжарьте чеснок, добавьте томатное пюре, тушите 10 минут.

Смешайте соус с баклажанами, приправьте.

Отварите пасту al dente, соедините с соусом.

Подавайте с тертой рикоттой и свежим базиликом.

Полента с грибами и пармезаном (Север Италии)

Ингредиенты:

Кукурузная крупа – 250 г

Вода—1л

Соль – 1 ч. л.

Грибы (белые, шампиньоны) – 300 г

Лук – 1 шт.

Пармезан – 70 г

Сливочное масло – 40 г

Оливковое масло – 2 ст. л.

Приготовление:

Вскипятите воду, тонкой струйкой всыпьте крупу, мешайте, варите 30–40 минут на маленьком огне.

Грибы и лук обжарьте на смеси масел.

Готовую поленту выложите на тарелку, сверху грибы и пармезан.

Чьянтина суп (Ribollita, Тоскана)

Ингредиенты:

Чёрствый хлеб – 200 г

Белая фасоль – 200 г (замочить на ночь)

Капуста кьянтина (или кейл) – 200 г

Морковь – 2 шт.

Лук – 1 шт.

Сельдерей – 1 шт.

Томатное пюре – 200 г

Оливковое масло – 3 ст. л.

Соль, перец

Приготовление:

Сварите фасоль до мягкости.

В кастрюле обжарьте лук, морковь, сельдерей.

Добавьте капусту, фасоль, томатное пюре, 1,5 л воды. Варите 40 минут.

В конце добавьте куски хлеба, дайте супу «перевариться» ещё 10 минут.

Сальтимбокка алла Романа (Рим)

Ингредиенты:

Телятина (тонкие отбивные) – 6 шт.

Сыр пекорино – 50 г

Листья шалфея – 6 шт.

Сырой прошутто – 6 ломтиков

Белое вино – 100 мл

Сливочное масло – 50 г

Соль, перец

Приготовление:

Каждый кусок телятины накройте ломтиком прошутто и листиком шалфея, закрепите шпажкой.

Обжарьте в сливочном масле по 2 минуты с каждой стороны.

Добавьте вино, выпарите, образовав соус.

Подавайте горячим, полив соусом.

Панцанелла (итальянский хлебный салат)

Конец ознакомительного фрагмента.

Текст предоставлен ООО «Литрес».

Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на Литрес.

Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.