Кабачки: закуски и салаты в банках

Кабачки в томатном соусе на зиму

Ингредиенты (на 4 литровые банки):

Кабачки – 3 кг

Помидоры – 1,5 кг

Репчатый лук – 0,5 кг

Чеснок – 150 г

Растительное масло – 200 мл

Сахар – 150 г

Соль – 2 ст. л.

Уксус 9% – 100 мл

Приготовление:

Кабачки нарезать кубиками среднего размера.

Лук измельчить полукольцами, чеснок пропустить через пресс.

Помидоры перекрутить через мясорубку или измельчить в блендере.

В кастрюле соединить томатное пюре, масло, сахар, соль. Довести до кипения и варить 15 минут.

Добавить кабачки, лук, чеснок. Варить ещё 30 минут на среднем огне, периодически помешивая.

Влить уксус, перемешать и через 5 минут разложить в стерилизованные банки.

Закатать крышками, укутать до полного остывания.

Кабачки маринованные кружочками

Ингредиенты (на 3 литровые банки):

Кабачки – 1,5 кг

Чеснок – 6 зубчиков

Укроп (зонтики) – 3 шт.

Лист хрена – 3 шт.

Черный перец горошком – 15 шт.

Маринад:

Вода – 1,5 л

Соль – 2 ст. л.

Сахар – 3 ст. л.

Уксус 9% – 100 мл

Приготовление:

Кабачки нарезать кружочками толщиной 1–1,5 см.

В каждую банку положить укроп, лист хрена, чеснок, перец.

Уложить кабачки плотно.

Залить кипятком на 10 минут, затем слить.

Приготовить маринад: в воде растворить соль, сахар, вскипятить, добавить уксус.

Залить кабачки маринадом, закатать.

Перевернуть банки и укутать.

Икра из кабачков

Ингредиенты (на 4 банки по 0,5 л):

Кабачки – 2 кг

Морковь – 500 г

Лук – 500 г

Помидоры – 1 кг

Чеснок – 5 зубчиков

Растительное масло – 200 мл

Сахар – 2 ст. л.

Соль – 1,5 ст. л.

Перец черный молотый – 1 ч. л.

Уксус 9% – 2 ст. л.

Приготовление:

Кабачки очистить и нарезать кубиками. Лук и морковь измельчить.

Помидоры перекрутить.

В кастрюле обжарить лук и морковь на масле до мягкости.

Добавить кабачки, тушить 20 минут.

Влить томатное пюре, добавить соль, сахар, перец. Варить ещё 40 минут.

Добавить измельчённый чеснок и уксус, перемешать.

Перебить массу блендером до однородности.

Разложить по стерильным банкам, закатать.

Салат из кабачков с морковью

Ингредиенты (на 5 банок по 0,5 л):

Кабачки – 2 кг

Морковь – 500 г

Лук – 500 г

Сахар – 100 г

Соль – 2 ст. л.

Уксус 9% – 100 мл

Растительное масло – 150 мл

Приготовление:

Кабачки нарезать кубиками, морковь натереть, лук порезать полукольцами.

Сложить всё в кастрюлю, добавить масло, сахар, соль.

Варить 30 минут на среднем огне.

Конец ознакомительного фрагмента.

Текст предоставлен ООО «Литрес».

Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на Литрес.

Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.