Корейские закуски – панчханы

Кимчи из пекинской капусты (배추김치, Пэчу кимчи)

Ингредиенты:

Пекинская капуста – 1 кочан (около 1,5 кг)

Соль крупная морская – 150 г

Вода – 1,5 л

Рисовая мука – 2 ст. л.

Вода (для клейстера) – 250 мл

Чеснок – 10 зубчиков

Имбирь – 50 г

Репчатый лук – 1 шт.

Рыбный соус – 100 мл

Красный перец хлопья (гохугару) – 150 г

Сахар – 1 ст. л.

Морковь – 1 шт.

Зелёный лук – 5 стеблей

Редис дайкон – 200 г

Приготовление:

Капусту разрежьте вдоль на 4 части, посыпьте солью между листьями. Оставьте на 6–8 часов, периодически переворачивая.

Смешайте рисовую муку с водой, сварите клейстер. Остудите.

В блендере измельчите чеснок, имбирь и лук. Смешайте с рыбным соусом, сахаром и клейстером. Добавьте гохугару.

Морковь, дайкон и зелёный лук нарежьте соломкой. Смешайте с пастой.

Тщательно обмажьте капусту полученной смесью между листьями.

Уложите в банку, утрамбуйте. Оставьте при комнатной температуре на 1–2 дня для брожения, затем храните в холодильнике.

Кимчи из огурцов (오이소박이, Ои собаги)

Ингредиенты:

Огурцы – 1 кг

Соль – 2 ст. л.

Морковь – 1 шт.

Репчатый лук – 1 шт.

Зелёный лук – 5 стеблей

Чеснок – 6 зубчиков

Красный перец хлопья (гохугару) – 50 г

Рыбный соус – 50 мл

Сахар – 1 ч. л.

Приготовление:

Огурцы разрежьте крест-накрест, не дорезая до конца. Засолите и оставьте на 30 минут.

Морковь и лук нарежьте тонкой соломкой, зелёный лук – кусочками.

Измельчите чеснок, смешайте его с гохугару, рыбным соусом и сахаром.

Добавьте овощи в маринад.

Заполните начинкой огурцы.

Оставьте при комнатной температуре на 6–8 часов, затем уберите в холодильник.

Кимчи из редиса (깍두기, Кактуги)

Ингредиенты:

Редис дайкон – 1 кг

Соль – 2 ст. л.

Сахар – 1 ч. л.

Чеснок – 5 зубчиков

Имбирь – 20 г

Красный перец хлопья (гохугару) – 80 г

Рыбный соус – 50 мл

Зелёный лук – 4 стебля

Приготовление:

Дайкон нарежьте кубиками по 2 см, посолите и оставьте на 40 минут.

Смешайте чеснок, имбирь, рыбный соус, сахар и гохугару.

Добавьте нарезанный лук и редис. Хорошо перемешайте.

Переложите в банку и оставьте при комнатной температуре на 1–2 дня, затем храните в холодильнике.

Намуль из шпината (시금치나물, Сигымчи намуль)

Ингредиенты:

Шпинат свежий – 400 г

Соевый соус – 2 ст. л.

Чеснок – 3 зубчика

Конец ознакомительного фрагмента.

Текст предоставлен ООО «Литрес».

Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на Литрес.

Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.