Королевский стол

Фазан, запечённый с виноградом и розмарином

Ингредиенты:

Фазан – 1 тушка (1,2–1,5 кг)

Белое сухое вино – 200 мл

Виноград зелёный без косточек – 200 г

Сливочное масло – 50 г

Оливковое масло – 2 ст. л.

Лимон – 1 шт.

Розмарин свежий – 2 веточки

Соль, свежемолотый перец – по вкусу

Приготовление:

Фазана промыть, обсушить, натереть солью, перцем и соком лимона внутри и снаружи.

Обжарить тушку на смеси сливочного и оливкового масла до золотистой корочки.

Переложить фазана в жаропрочную форму, добавить виноград и розмарин.

Полить белым вином и накрыть фольгой.

Запекать при 180 °C 40 минут, затем снять фольгу и готовить ещё 20–25 минут до румяной корочки.

Подавать с виноградом и образовавшимся соусом.

Жаркое из телятины с черносливом

Ингредиенты:

Телятина – 1 кг

Чернослив без косточек – 200 г

Морковь – 2 шт.

Лук репчатый – 2 шт.

Красное сухое вино – 150 мл

Бульон мясной – 300 мл

Растительное масло – 3 ст. л.

Лавровый лист – 2 шт.

Соль, перец – по вкусу

Приготовление:

Мясо нарезать крупными кубиками и обжарить до румяной корочки.

Добавить нарезанный лук и морковь, обжарить ещё 5 минут.

Влить вино, выпарить половину, затем добавить бульон, чернослив и лавровый лист.

Тушить под крышкой на слабом огне 1,5–2 часа.

Подавать с картофельным пюре или домашним хлебом.

Лосось в сливочном соусе с шафраном

Ингредиенты:

Филе лосося – 600 г

Сливки 20% – 200 мл

Белое вино – 100 мл

Лук-шалот – 1 шт.

Шафран – щепоть

Сливочное масло – 30 г

Соль, перец – по вкусу

Приготовление:

Лук-шалот мелко нарезать и обжарить на сливочном масле.

Влить белое вино, выпарить наполовину.

Добавить сливки и шафран, проварить 5 минут.

Лосося нарезать порционными кусками, посолить, поперчить.

Выложить в форму, залить соусом и запекать при 180 °C около 20 минут.

Курица в миндальном соусе

Ингредиенты:

Цыплёнок – 1,5 кг

Миндаль очищенный – 150 г

Лук репчатый – 2 шт.

Белое вино – 200 мл

Куриный бульон – 200 мл

Оливковое масло – 3 ст. л.

Соль, перец – по вкусу

Приготовление:

Курица разделать на порции, обжарить до золотистой корочки.

Конец ознакомительного фрагмента.

Текст предоставлен ООО «Литрес».

Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на Литрес.

Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.