Кошерные рецепты и семейные застолья

Куриный суп с кнейдлах (матzo balls)

Ингредиенты (на 6 порций):

Курица целая – 1,5 кг

Морковь – 2 шт.

Лук репчатый – 2 шт.

Сельдерей (стебель) – 2 шт.

Лавровый лист – 2 шт.

Соль, перец – по вкусу

Вода – 3–3,5 л

Для кнейдлах:

Маца (или мацовая мука) – 1 стакан

Яйца – 2 шт.

Куриный жир (или растительное масло) – 3 ст. л.

Вода – 3–4 ст. л.

Соль – ½ ч. л.

Приготовление:

Курицу залить водой, довести до кипения, снять пену.

Добавить нарезанную морковь, лук, сельдерей, лавровый лист, варить на медленном огне 1,5 часа. Посолить, поперчить.

Для кнейдлах смешать мацу с яйцами, жиром и водой, слегка посолить. Тесто должно быть мягким, но держать форму.

Скатать шарики размером с грецкий орех, варить в кипящей подсоленной воде 10–12 минут.

Подавать суп с кнейдлах, украсив зеленью.

Форшмак классический

Ингредиенты (на 6 порций):

Сельдь слабосолёная – 2 филе

Лук репчатый – 1 шт.

Яблоко кислое – 1 шт.

Яйца варёные – 2 шт.

Белый хлеб – 2 ломтика

Вода или молоко (для замачивания хлеба) – 50 мл

Растительное масло – 2–3 ст. л.

Сахар – ½ ч. л.

Перец – по вкусу

Приготовление:

Хлеб замочить в воде или молоке, слегка отжать.

Сельдь, лук, яблоко и яйца пропустить через мясорубку или измельчить блендером.

Добавить хлеб, масло, сахар, перец. Взбить до однородности.

Подавать с чёрным хлебом или мацой.

Фаршированная рыба (Гефилте фиш)

Ингредиенты (на 6–8 порций):

Щука или карп – 1,5–2 кг

Лук – 2 шт.

Морковь – 2 шт.

Яйцо – 1 шт.

Маца или белый хлеб – 100 г

Вода – 1 стакан

Сахар – 2 ст. л.

Соль, перец – по вкусу

Приготовление:

Рыбу почистить, снять кожу чулком, отделить филе.

Филе измельчить с луком, хлебом (замоченным), добавить яйцо, соль, перец.

Начинить кожу фаршем, сформировать "колбаску".

В кастрюле сварить бульон из головы, костей, моркови, лука.

В бульон добавить сахар и соль. Аккуратно уложить фаршированную рыбу и варить 1,5–2 часа на слабом огне.

Подавать охлаждённой, нарезав ломтиками.

Латкес (картофельные оладьи)

Ингредиенты (на 4 порции):

Картофель – 5–6 шт.

Лук – 1 шт.

Яйцо – 1 шт.

Мацовая мука или обычная – 2–3 ст. л.

Соль – 1 ч. л.

Масло растительное – для жарки

Приготовление:

Натереть картофель и лук на мелкой тёрке, отжать лишнюю жидкость.

Добавить яйцо, муку, соль. Перемешать.

Жарить небольшие оладьи на сковороде с разогретым маслом до золотистой корочки.

Подавать горячими со сметаной или яблочным соусом.

Хумус

Ингредиенты (на 4–6 порций):

Нут – 200 г

Тахини (кунжутная паста) – 3 ст. л.

Чеснок – 2 зубчика

Лимонный сок – 3 ст. л.

Оливковое масло – 3 ст. л.

Соль – ½ ч. л.

Вода – 50–70 мл

Приготовление:

Нут замочить на ночь, отварить до мягкости (около 1,5 часов).

Смешать нут, тахини, чеснок, лимонный сок, масло, соль. Взбить блендером.

Постепенно подливать воду до кремовой консистенции.

Подавать с питой или мацой.

Чолнт (субботняя тушёнка)

Ингредиенты (на 6–8 порций):

Говядина (грудинка) – 700 г

Фасоль – 200 г

Ячмень перловый – 150 г

Картофель – 5 шт.

Лук – 2 шт.

Яйца (в скорлупе) – 4 шт.

Соль, перец – по вкусу

Вода – 2–2,5 л

Приготовление:

Фасоль замочить на ночь.

В казане обжарить лук, добавить мясо кусками, слегка подрумянить.

Добавить фасоль, ячмень, картофель целиком, соль, перец.

Залить водой, сверху аккуратно уложить сырые яйца.

Томить на очень медленном огне или в духовке при 100–120°С 10–12 часов.

Подавать прямо с яйцами, очищая их от скорлупы.

Кугель из лапши (локшен-кугель)

Ингредиенты (на 6 порций):

Лапша яичная – 300 г

Творог – 200 г

Яйца – 3 шт.

Сахар – 3 ст. л.

Изюм – 100 г

Масло сливочное – 50 г

Сметана – 100 мл

Приготовление:

Лапшу отварить до полуготовности.

Смешать творог, яйца, сахар, сметану. Добавить лапшу и изюм.

Форму смазать маслом, выложить смесь.

Запекать при 180°С около 40 минут.

Подавать тёплым или холодным.

Салат с гранатом и орехами

Ингредиенты (на 4 порции):

Гранат – 1 шт.

Огурцы свежие – 2 шт.

Красный лук – ½ шт.

Грецкие орехи – 50 г

Зелень петрушки – пучок

Оливковое масло – 2 ст. л.

Лимонный сок – 1 ст. л.

Соль, перец – по вкусу

Приготовление:

Огурцы нарезать кубиками, лук тонкими полукольцами.

Гранат очистить, извлечь зёрна.

Орехи слегка обжарить и измельчить.

Смешать все ингредиенты, заправить маслом, лимонным соком, солью и перцем.

Запечённый лосось с мёдом и горчицей

Ингредиенты (на 4 порции):

Филе лосося – 800 г

Мёд – 2 ст. л.

Горчица зернистая – 2 ст. л.

Сок лимона – 2 ст. л.

Оливковое масло – 2 ст. л.

Соль, перец – по вкусу

Приготовление:

Смешать мёд, горчицу, лимонный сок и масло.

Филе лосося посолить, поперчить, смазать маринадом.

Запекать в духовке при 180°С 20–25 минут.

Подавать с зеленью и лимонными дольками.

Хала (субботний хлеб)

Ингредиенты (на 2 большие косы):

Мука – 1 кг

Дрожжи сухие – 2 ч. л.

Сахар – 100 г

Соль – 1 ст. л.

Яйца – 4 шт. (+1 для смазывания)

Растительное масло – 100 мл

Вода тёплая – 350 мл

Приготовление:

Смешать муку, дрожжи, сахар, соль.

Добавить яйца, масло и воду. Замесить мягкое тесто.

Дать подняться 1,5–2 часа.

Разделить на 6 частей, сплести 2 косы.

Оставить подойти ещё на 30 минут.

Смазать яйцом, выпекать при 180°С 30–35 минут.

Цимес (сладкое тушёное блюдо)

Ингредиенты (на 6 порций):

Морковь – 500 г

Сладкий картофель (батат) – 300 г

Чернослив без косточек – 200 г

Мёд – 2 ст. л.

Корица молотая – ½ ч. л.

Соль – щепотка

Вода – 200 мл

Приготовление:

Морковь и батат нарезать крупными кубиками.

В кастрюле сложить морковь, батат, чернослив, добавить мёд, корицу, соль.

Залить водой, накрыть крышкой и тушить на слабом огне около 1 часа, пока всё не станет мягким.

Подавать тёплым как сладкое блюдо к мясу или само по себе.

Шакшука (яйца в томатном соусе)

Ингредиенты (на 4 порции):

Яйца – 6 шт.

Помидоры – 5–6 шт. (или томаты в собственном соку – 400 г)

Лук – 1 шт.

Болгарский перец – 1 шт.

Чеснок – 3 зубчика

Паприка – 1 ч. л.

Кумин (зира) – ½ ч. л.

Соль, перец – по вкусу

Оливковое масло – 3 ст. л.

Приготовление:

Лук и перец нарезать кубиками, обжарить в сковороде с маслом.

Добавить чеснок, специи, затем помидоры. Тушить 10 минут.

Ложкой сделать углубления в соусе и вбить яйца.

Накрыть крышкой и готовить до желаемой степени готовности желтка.

Подавать с хлебом или питой.

Ингредиенты (на форму 26 см):

Мука – 250 г

Сахар – 150 г

Масло растительное – 80 мл

Яйца – 2 шт.

Разрыхлитель – 1 ч. л.

Яблоки – 3–4 шт.

Корица – 1 ч. л.

Сахарная пудра – для посыпки

Приготовление:

Яйца взбить с сахаром, добавить масло.

Вмешать муку и разрыхлитель.

Вылить тесто в форму.

Яблоки нарезать дольками, выложить сверху, посыпать корицей.

Выпекать при 180°С 40 минут.

Перед подачей посыпать пудрой.

Бааба гануш (паста из баклажанов)

Ингредиенты (на 4 порции):

Баклажаны – 2 крупных

Тахини – 2 ст. л.

Чеснок – 2 зубчика

Лимонный сок – 2 ст. л.

Оливковое масло – 2 ст. л.

Соль – по вкусу

Приготовление:

Баклажаны запечь в духовке до мягкости (200°С, 40 минут).

Очистить от кожицы, мякоть измельчить.

Добавить тахини, чеснок, лимонный сок, масло, соль.

Перемешать до однородности.

Подавать с питой или овощами.

Курица с апельсинами и мёдом

Ингредиенты (на 6 порций):

Куриные бёдра – 1 кг

Апельсиновый сок – 200 мл

Мёд – 2 ст. л.

Соевый соус (кошерный) – 3 ст. л.

Чеснок – 3 зубчика

Соль, перец – по вкусу

Приготовление:

Смешать сок, мёд, соус, чеснок.

Курицу посолить, поперчить, залить маринадом, оставить на 1 час.

Запекать в духовке при 180°С около 45 минут, периодически поливая маринадом.

Подавать с рисом или кускусом.

Суп из чечевицы с овощами

Ингредиенты (на 6 порций):

Красная чечевица – 200 г

Лук – 1 шт.

Морковь – 1 шт.

Сельдерей – 1 стебель

Конец ознакомительного фрагмента.

Текст предоставлен ООО «Литрес».

Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на Литрес.

Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.