Лаосская кухня

Лаарб (Larb) – Салат из рубленого мяса с зеленью0

Самое популярное блюдо Лаоса, подается с липким рисом.

Ингредиенты:

400 г куриного филе (или свинины/говядины)

1 луковица шалота

1 стебель зеленого лука

1 небольшой пучок свежей мяты

1 небольшой пучок кинзы

2 ст. л. рыбного соуса

1–2 лайма

1 ст. л. жареного молотого риса (можно обжарить сырую рисовую крупу до золотистого цвета и смолоть)

1 ч. л. сахара

1–2 острых перчика чили

Соль, черный перец по вкусу

Приготовление:

Мясо мелко нарежьте или прокрутите через мясорубку.

Обжарьте мясо на сухой сковороде до готовности, постоянно помешивая, чтобы оно рассыпалось на мелкие кусочки.

Добавьте нашинкованный шалот, зеленый лук, чили и перемешайте.

Влейте рыбный соус, сок лайма, добавьте сахар и жареный молотый рис.

Снимите с огня, добавьте нарезанную мяту и кинзу, аккуратно перемешайте.

Подавайте с липким рисом и свежими листьями салата.

Липкий рис по-лаосски (Khao Niao)

Ингредиенты:

2 стакана клейкого риса (glutinous rice)

Вода

Приготовление:

Рис тщательно промойте 5–6 раз до прозрачной воды.

Залейте водой и оставьте на 4–8 часов (лучше на ночь).

Воду слейте, рис переложите в пароварку (или марлю на решетке), накройте крышкой.

Варите на пару 20–30 минут, пока рис не станет мягким и клейким.

Подавайте к мясу, овощам, салатам.

Том Па (Tom Pa) – Лаосский рыбный суп

Ингредиенты:

500 г речной рыбы (например, тилапия, карп)

1 л воды

1 помидор

1 стебель лимонника

2 листа кафрского лайма (можно заменить цедрой лайма)

2 см корня галангала

2 зубчика чеснока

1 луковица

2–3 ст. л. рыбного соуса

1–2 чили (по вкусу)

Сок 1 лайма

Кинза для подачи

Приготовление:

Рыбу почистите, нарежьте крупными кусками.

В кастрюле доведите воду до кипения.

Добавьте раздавленный лимонник, галангал, чеснок, листья лайма, чили и лук.

Варите 5–7 минут, затем добавьте куски рыбы и помидор.

Готовьте на медленном огне 10–12 минут.

Посолите, влейте рыбный соус и сок лайма.

Подавайте горячим, посыпав кинзой.

Сом Там (Som Tam) – Лаосский салат из зеленой папайи

Ингредиенты:

200 г зеленой папайи (можно заменить огурцом или морковью)

1 помидор

2 зубчика чеснока

2–3 чили

2 ст. л. рыбного соуса

1 ст. л. сахара

2 ст. л. сока лайма

2 ст. л. обжаренного арахиса

1 ст. л. сушеных креветок (по желанию)

Приготовление:

Папайю очистите и натрите на терке длинной соломкой.

В ступке разотрите чеснок, чили, добавьте помидор, слегка разомните.

Добавьте сахар, рыбный соус, сушёные креветки, сок лайма.

Добавьте папайю и тщательно перемешайте (можно слегка примять).

Переложите в тарелку, посыпьте арахисом. Подавайте с рисом.

Лаосский суп с лапшой Као Пун (Khao Poon)

Ингредиенты:

150 г рисовой лапши

300 г курицы (или свинины)

1 л куриного бульона

2 зубчика чеснока

1 луковица

1 ч. л. пасты карри (красной или зеленой)

2 ст. л. рыбного соуса

200 мл кокосового молока

Сок 1 лайма

Кинза, мята, зеленый лук для подачи

Приготовление:

Курицу отварите до готовности, нарежьте соломкой.

В кастрюле разогрейте немного масла, обжарьте чеснок, лук, пасту карри до появления аромата.

Влейте бульон, добавьте мясо, кокосовое молоко, рыбный соус. Варите 5–10 минут.

Лапшу отварите отдельно.

В миски выложите лапшу, залейте супом, сверху добавьте зелень, лайм, можно чили.

Ор Лам (Or Lam) – Лаосское рагу

Ингредиенты:

400 г мяса (курица, свинина, говядина или утка)

1 баклажан

2 картофелины

1 небольшой кабачок

Конец ознакомительного фрагмента.

Текст предоставлен ООО «Литрес».

Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на Литрес.

Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.