Мясо на углях и овощные блюда

Шашлык из свинины в классическом маринаде

Ингредиенты (на 4 порции):

Свинина (шея) – 1,5 кг

Лук репчатый – 3 шт.

Лимон – 1 шт.

Соль – 1 ст. л.

Чёрный перец молотый – 1 ч. л.

Лавровый лист – 2 шт.

Приготовление:

Свинину нарезать крупными кубиками 4×4 см.

Лук нарезать кольцами, слегка примять руками, чтобы пустил сок.

Смешать мясо с луком, добавить соль, перец, лавровый лист, сок лимона.

Накрыть, убрать в холодильник минимум на 4 часа (лучше – ночь).

Нанизать мясо на шампуры, чередуя с луком.

Жарить на мангале над средними углями 15–20 минут, переворачивая каждые 3–4 минуты.

Совет: мясо не должно гореть, угли должны быть серыми, без открытого огня.

Люля-кебаб из баранины

Ингредиенты:

Баранина (шея или лопатка) – 1 кг

Лук – 2 шт.

Сало баранье – 150 г

Соль, перец – по вкусу

Кинза – небольшой пучок

Приготовление:

Мясо и сало дважды прокрутить через мясорубку.

Добавить мелко нарезанный лук, рубленую кинзу, соль и перец.

Хорошо вымешивать фарш руками 10 минут, пока не станет вязким.

Убрать на 1 час в холодильник.

Лепить колбаски на шампуры, плотно прижимая к металлу.

Жарить 12–15 минут, постоянно переворачивая.

Совет: чтобы люля не распадались, руки можно смачивать в холодной воде.

Куриные крылья в медовом маринаде

Ингредиенты:

Куриные крылья – 1 кг

Мёд – 2 ст. л.

Соевый соус – 4 ст. л.

Чеснок – 3 зубчика

Паприка копчёная – 1 ч. л.

Приготовление:

Соединить мёд, соевый соус, измельчённый чеснок и паприку.

Замариновать крылья на 2 часа.

Жарить на решётке над углями 15 минут, смазывая маринадом каждые 5 минут.

Совет: вкуснее всего с острым соусом или соусом барбекю.

Стейки из говядины на углях

Ингредиенты:

Говяжий стейк (рибай или стриплойн) – 2 шт. по 300 г

Соль крупная – 1 ч. л.

Перец чёрный – 1 ч. л.

Оливковое масло – 1 ст. л.

Приготовление:

Смазать стейки маслом, посолить и поперчить.

Выложить на хорошо разогретую решётку.

Жарить по 4–5 минут с каждой стороны (medium rare).

Дать отдохнуть под фольгой 5 минут.

Совет: не прокалывать мясо вилкой, чтобы сок не вытек.

Шашлык из индейки в йогуртовом маринаде

Ингредиенты:

Филе индейки – 1 кг

Натуральный йогурт – 200 мл

Чеснок – 3 зубчика

Куркума – 1 ч. л.

Соль, перец – по вкусу

Приготовление:

Нарезать индейку кубиками.

Смешать йогурт, измельчённый чеснок, куркуму, соль и перец.

Замариновать мясо на 3–4 часа.

Жарить на шампурах 12–15 минут.

Совет: индейка быстро подсыхает, не передерживайте на углях.

Овощи-гриль (ассорти)

Ингредиенты:

Баклажаны – 2 шт.

Кабачки – 2 шт.

Перец болгарский – 2 шт.

Помидоры – 3 шт.

Оливковое масло – 3 ст. л.

Соль, перец, сушёные травы – по вкусу

Приготовление:

Нарезать овощи кружками или крупными дольками.

Смешать масло, соль, перец, травы.

Слегка смазать овощи.

Жарить на решётке по 5–7 минут с каждой стороны.

Совет: кабачки и баклажаны лучше слегка присолить и дать постоять 10 минут, чтобы вышла горечь.

Запечённый картофель в фольге

Ингредиенты:

Картофель – 6 шт.

Масло сливочное – 50 г

Соль – 1 ч. л.

Зелень (укроп) – 1 пучок

Приготовление:

Картофель хорошо вымыть, не чистить.

Сделать надрез крестом сверху.

В каждый надрез положить кусочек масла и немного соли.

Завернуть в фольгу.

Запечь в углях 30–40 минут.

Подавать с рубленой зеленью.

Кукуруза на углях

Ингредиенты:

Початки кукурузы – 4 шт.

Масло сливочное – 50 г

Соль – по вкусу

Приготовление:

Початки очистить от листьев.

Смазать маслом, слегка посолить.

Жарить на решётке, периодически переворачивая, 15–20 минут.

Совет: можно завернуть в фольгу с кусочком масла и сыром.

Шампиньоны на шампурах

Ингредиенты:

Шампиньоны крупные – 500 г

Соевый соус – 3 ст. л.

Чеснок – 2 зубчика

Масло растительное – 2 ст. л.

Приготовление:

Смешать масло, соевый соус и измельчённый чеснок.

Замариновать грибы на 30 минут.

Нанизать на шампуры.

Жарить 10 минут, переворачивая.

Болгарский перец, фаршированный сыром

Ингредиенты:

Перец болгарский – 4 шт.

Сыр фета – 150 г

Петрушка – 1 пучок

Чеснок – 1 зубчик

Приготовление:

Перец разрезать пополам, удалить семена.

Сыр растолочь вилкой, добавить петрушку и чеснок.

Наполнить перцы начинкой.

Запечь на решётке 10–12 минут.

Стейк из свинины в горчичном маринаде

Ингредиенты:

Свинина (карбонат или шея) – 2 куска по 300 г

Горчица зернистая – 2 ст. л.

Соевый соус – 3 ст. л.

Чеснок – 2 зубчика

Соль, перец – по вкусу

Приготовление:

Смешать горчицу, соевый соус и чеснок.

Замариновать мясо на 3 часа.

Жарить на решётке по 7–8 минут с каждой стороны.

Куриные бёдра в кефире

Ингредиенты:

Куриные бёдра без костей – 1 кг

Кефир – 300 мл

Лук – 2 шт.

Соль, перец, паприка – по вкусу

Приготовление:

Мясо залить кефиром, добавить лук и специи.

Оставить на ночь.

Жарить на шампурах или решётке по 15 минут.

Колбаски гриль (домашние)

Ингредиенты:

Фарш свиной – 1 кг

Чеснок – 3 зубчика

Паприка – 1 ч. л.

Соль, перец – по вкусу

Кишки – 2 м

Приготовление:

Смешать фарш с приправами.

Начинить кишки, скрутить колбаски.

Жарить на углях по 10–12 минут с каждой стороны.

Рёбрышки свиные в соусе барбекю

Ингредиенты:

Свиные рёбра – 1,5 кг

Соус барбекю – 200 мл

Соль, перец – по вкусу

Приготовление:

Замариновать рёбра в соусе барбекю на 3–4 часа.

Завернуть в фольгу, запечь в углях 40 минут.

Развернуть и подрумянить ещё 10 минут.

Форель на решётке

Ингредиенты:

Форель – 2 шт. по 400 г

Лимон – 1 шт.

Укроп – пучок

Соль, перец – по вкусу

Приготовление:

Рыбу очистить, нафаршировать лимоном и укропом.

Посолить и поперчить.

Жарить на решётке по 6–7 минут с каждой стороны.

Баклажаны с чесноком и зеленью

Ингредиенты:

Баклажаны – 3 шт.

Чеснок – 3 зубчика

Петрушка – пучок

Масло растительное – 2 ст. л.

Соль – по вкусу

Приготовление:

Нарезать баклажаны кружками, посолить и оставить на 10 минут.

Обжарить на решётке по 5 минут с каждой стороны.

Подать, посыпав чесноком и петрушкой.

Кабачки с сыром

Ингредиенты:

Кабачки – 2 шт.

Твёрдый сыр – 150 г

Масло оливковое – 2 ст. л.

Соль, перец – по вкусу

Приготовление:

Нарезать кабачки кружками.

Смазать маслом, посолить.

Жарить по 3 минуты с каждой стороны.

Посыпать тёртым сыром и держать ещё 2 минуты.

Помидоры на гриле с базиликом

Конец ознакомительного фрагмента.

Текст предоставлен ООО «Литрес».

Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на Литрес.

Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.