Овощи в масле

1) Перец в чесночном масле с травами (холодный способ)

Выход: 2 банки по 500 мл0

Хранение: холодильник до 10–14 дней

Ингредиенты:

Сладкий перец – 1,2 кг (вес очищенного около 900 г)

Чеснок – 8–10 зубчиков

Масло оливковое или рафинированное подсолнечное – 350–400 мл (чтобы полностью покрывало)

Соль – 14 г (примерно 2 ч. л. без горки)

Сахар – 10 г (1 ст. л.)

Уксус 6% – 40 мл (или 9% – 25 мл)

Паприка копчёная – 1 ч. л.

Чёрный перец – 1 ч. л. (горошком или молотый)

Тимьян/орегано – по 1 ч. л.

Лавровый лист – 2–3 шт.

Приготовление:

Перец вымойте, обсушите, удалите семена и перегородки. Нарежьте полосками шириной 1,5–2 см.

Обдайте перец кипятком: сложите в дуршлаг и пролейте кипятком 30 секунд, затем быстро обсушите. Это немного снизит микрофлору и сделает заготовку устойчивее.

Чеснок нарежьте тонкими пластинками. В миске смешайте масло, соль, сахар, уксус, паприку, перец и травы.

В чистые сухие банки уложите перец, пересыпая чесноком и добавляя лавровый лист. Укладывайте плотно, но не превращайте в кашу.

Залейте ароматным маслом так, чтобы перец был полностью покрыт. Лопаткой или палочкой выпустите пузырьки воздуха.

Закройте крышками. Дайте постоять 8–12 часов в холодильнике, затем можно есть. Чем дольше стоит (1– 3 дня), тем ярче вкус.

2) Вяленые томаты в масле с базиликом

Выход: 1 банка 500 мл0

Хранение: холодильник до 2–3 недель

Ингредиенты:

Томаты сливка – 1,5 кг

Соль – 1 ч. л.

Сахар – 1 ч. л.

Сухой чеснок – 1 ч. л. (или 3–4 зубчика свежего)

Сухой базилик/орегано – по 1 ч. л.

Масло оливковое/подсолнечное – 250–350 мл

Перец чили – по желанию, 1/2 ч. л. хлопьев

Приготовление:

Томаты разрежьте пополам, выложите на противень с пергаментом срезом вверх. Посыпьте солью, сахаром, сухими травами.

Вяльте в духовке 6–8 часов при 90–100°C (конвекция отлично), дверцу можно приоткрыть на 1–2 см. Томаты должны стать мягкими, но без мокрого сока.

Остудите. Если используете свежий чеснок – нарежьте тонко.

Сложите томаты в сухую чистую банку слоями, добавляя чеснок и чили.

Залейте маслом до полного покрытия. Встряхните/постучите банкой, чтобы ушёл воздух.

Дайте настояться минимум 12 часов в холодильнике.

3) Баклажаны в масле с лимоном и петрушкой (быстро)

Выход: 2 банки по 500 мл0

Хранение: холодильник 7–10 дней

Ингредиенты:

Баклажаны – 1,3 кг

Соль – 18 г (примерно 1 ст. л. с горкой) + для бланширования

Уксус 9% – 40 мл

Лимон – 1 шт. (цедра + 2–3 ст. л. сока)

Чеснок – 6–8 зубчиков

Петрушка – 1 большой пучок

Масло – 300–400 мл

Чёрный перец – 1 ч. л.

Приготовление:

Баклажаны нарежьте кружками 0,8–1 см или брусочками. Посолите, перемешайте и оставьте на 30 минут. Промойте и обсушите.

Бланшируйте: в кастрюле закипятите воду, добавьте 1 ст. л. соли и 40 мл уксуса. Опускайте баклажаны порциями на 2–3 минуты, достаньте и хорошо обсушите.

Петрушку мелко нарежьте, чеснок – пластинками. Смешайте баклажаны с петрушкой, чесноком, перцем, лимонным соком и цедрой.

Плотно уложите в банки. Залейте маслом так, чтобы всё было покрыто.

Уберите в холодильник минимум на 6–8 часов. На следующий день вкус заметно лучше.

4) Кабачки гриль в масле с мятой и чесноком

Выход: 1–2 банки по 500 мл0

Хранение: холодильник 10–14 дней

Ингредиенты:

Кабачки – 1,2 кг

Соль – 12 г (2 ч. л.)

Уксус 6% – 30 мл

Чеснок – 5–6 зубчиков

Мята – 8–10 листьев (или 1 ч. л. сушёной)

Перец чёрный – 1 ч. л.

Масло – 300–350 мл

Приготовление:

Кабачки нарежьте длинными пластинами 0,7–1 см. Посолите, оставьте на 15 минут, обсушите.

Обжарьте на сухой сковороде-гриль или в духовке под грилем до румяных полос/краёв, но не пересушите.

В миске смешайте уксус, перец, рубленую мяту и тонко нарезанный чеснок.

Конец ознакомительного фрагмента.

Текст предоставлен ООО «Литрес».

Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на Литрес.

Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.