Пловы, манту и супы Афганистана

Афганский Кабули-плов (Kabuli Palaw)

Ингредиенты (на 6 порций):

Баранина (лопатка или рёбра) – 800 г

Длиннозерный рис басмати – 500 г

Морковь – 300 г

Лук репчатый – 2 шт.

Изюм – 150 г

Миндаль или фисташки – 50 г

Сахар – 1 ст. л.

Зира – 1 ч. л.

Кардамон молотый – 1 ч. л.

Корица – ½ ч. л.

Масло растительное – 70 мл

Соль, перец – по вкусу

Приготовление:

Рис замочить в тёплой воде на 30 минут.

Мясо нарезать крупными кусками, обжарить на масле до румяной корочки.

Добавить лук, обжарить до золотистого цвета, влить 1 л воды, посолить, тушить 1,5 часа.

Морковь нарезать соломкой, обжарить отдельно с сахаром, добавить изюм, пряности и орехи – прогреть пару минут.

Достать мясо, бульон процедить.

В кастрюлю уложить слой риса, сверху мясо, снова рис. Залить бульоном (чуть выше уровня риса), готовить на слабом огне до выпаривания жидкости.

Сверху выложить морковно-ореховую смесь, укрыть крышкой, держать 20 минут на минимальном огне.

Кабули-плов с курицей

Ингредиенты:

Курица – 1,2 кг

Рис басмати – 500 г

Морковь – 250 г

Лук – 2 шт.

Изюм – 100 г

Миндаль – 50 г

Зира, кардамон, соль, перец – по вкусу

Масло растительное – 60 мл

Приготовление:0

Готовится аналогично рецепту №1, но курицу разделывают на порционные куски и тушат 40–45 минут. Плов получается более нежным и лёгким.

Кабули-плов с нутом

Ингредиенты:

Говядина – 700 г

Рис басмати – 500 г

Нут сухой – 150 г (замочить на ночь)

Морковь – 300 г

Лук – 2 шт.

Изюм – 100 г

Орехи – 50 г

Зира, корица, соль – по вкусу

Масло растительное – 70 мл

Приготовление:

Мясо тушить с луком, как в рецепте №1.

За 40 минут до конца тушения добавить нут.

Рис, морковь, изюм и орехи использовать как в базовом Кабули-плове.

Манты афганские с бараниной

Ингредиенты:

Мука – 500 г

Вода – 200 мл

Соль – 1 ч. л.

Баранина – 500 г

Лук – 300 г

Чеснок – 3 зубчика

Зира, чёрный перец – по вкусу

Приготовление:

Замесить тесто из муки, воды и соли, оставить на 30 минут.

Мясо и лук мелко порубить, добавить специи.

Раскатать тесто тонко, нарезать квадраты 10×10 см, положить начинку, защипнуть.

Готовить на пару 40 минут.

Манты с тыквой (вегетарианские)

Ингредиенты:

Мука – 500 г

Вода – 200 мл

Соль – 1 ч. л.

Тыква – 500 г

Лук – 200 г

Масло растительное – 50 мл

Чёрный перец – по вкусу

Приготовление:

1. Тесто замесить, как в рецепте №4.

Тыкву натереть, лук обжарить, смешать с тыквой, поперчить.

Слепить манты, готовить на пару 35–40 минут.

Конец ознакомительного фрагмента.

Текст предоставлен ООО «Литрес».

Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на Литрес.

Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.