Полинезийская кухня

Поке с тунцом по-гавайски (Ahi Poke)

Ингредиенты:

Филе свежего тунца (желательно желтопёрого) – 500 г

Соевый соус – 4 ст. л.

Масло кунжутное – 2 ст. л.

Лук зелёный – 4 пера

Лук репчатый сладкий – 1 шт.

Перец чили (по желанию) – 1 шт.

Водоросли вакаме сушёные – 30 г

Кунжут – 2 ч. л.

Приготовление:

Нарежьте тунца небольшими кубиками.

Лук сладкий нарежьте тонкими полукольцами, зелёный – мелко.

Залейте вакаме тёплой водой на 10 минут, затем отожмите.

В миске соедините соевый соус, кунжутное масло, чили и кунжут.

Добавьте тунец, водоросли и лук, аккуратно перемешайте.

Подавайте охлаждённым, можно с рисом или отдельно.

Лу‘ау (свиное мясо в листьях таро)

Ингредиенты:

Свинина (лопатка) – 800 г

Листья таро (или шпинат/мангольд как замена) – 400 г

Лук репчатый – 2 шт.

Кокосовое молоко – 400 мл

Соль морская – по вкусу

Приготовление:

Мясо нарежьте крупными кубиками.

Лук нарежьте кольцами.

Листья таро слегка отварите, чтобы убрать горечь.

В кастрюле выложите слоями: мясо, лук, листья.

Залейте кокосовым молоком, посолите.

Тушите на слабом огне 2–2,5 часа.

Подавайте с варёным рисом.

Кокосовый хлеб (Coconut Bread)

Ингредиенты:

Мука пшеничная – 350 г

Разрыхлитель – 2 ч. л.

Сахар тростниковый – 100 г

Яйца – 2 шт.

Молоко кокосовое – 200 мл

Масло кокосовое (растопленное) – 80 г

Стружка кокосовая – 70 г

Приготовление:

В миске смешайте муку, разрыхлитель и сахар.

В другой миске взбейте яйца, добавьте кокосовое молоко и масло.

Соедините обе смеси, аккуратно перемешайте.

Добавьте кокосовую стружку.

Перелейте тесто в форму, выпекайте при 180°C 45 минут.

Остудите, подавайте к чаю.

Фа‘ауси (бананы в кокосовом соусе)

Ингредиенты:

Бананы спелые – 6 шт.

Кокосовое молоко – 400 мл

Сахар тростниковый – 100 г

Ванильный экстракт – 1 ч. л.

Щепотка соли

Приготовление:

Бананы нарежьте кружочками.

В кастрюле соедините кокосовое молоко, сахар, ваниль и соль.

Доведите до кипения, затем убавьте огонь.

Добавьте бананы и тушите 10 минут.

Подавайте тёплым как десерт или гарнир.

Калуа (свиная лопатка, запечённая в банановых листьях)

Ингредиенты:

Свиная лопатка – 1,5 кг

Листья банана (или фольга) – для обёртывания

Морская соль – 2 ст. л.

Жидкий дым – 1 ч. л. (по желанию)

Приготовление:

Натрите мясо солью и жидким дымом.

Оберните листьями банана (или плотно фольгой).

Запекайте при 160°C около 4–5 часов.

Разберите мясо на волокна, подавайте с рисом и салатом.

Ока и‘а (таитянский салат с рыбой)

Ингредиенты:

Белая рыба (например, морской окунь или дорадо) – 500 г Лайм – 4 шт.

Кокосовое молоко – 300 мл

Огурец – 1 шт.

Помидоры – 2 шт.

Лук репчатый – 1 шт.

Соль морская – по вкусу

Приготовление:

Рыбу нарежьте кубиками.

Залейте соком лайма, оставьте на 20 минут.

Добавьте кокосовое молоко.

Нарежьте огурец, помидоры и лук мелкими кубиками.

Смешайте всё вместе, посолите.

Подавайте охлаждённым.

Свиные рёбрышки по-таитянски

Ингредиенты:

Свиные рёбрышки – 1 кг

Соевый соус – 6 ст. л.

Мед – 3 ст. л.

Имбирь тёртый – 2 ст. л.

Чеснок – 4 зубчика

Ананасовый сок – 150 мл

Приготовление:

Смешайте соевый соус, мёд, имбирь, чеснок и сок.

Замаринуйте рёбрышки на 3–4 часа.

Запекайте при 180°C около 50–60 минут, поливая маринадом.

Подавайте горячими.

Таро-фри (Taro Chips)

Ингредиенты:

Корень таро – 500 г

Масло растительное – для жарки

Соль морская – по вкусу

Приготовление:

Очистите таро и нарежьте тонкими ломтиками.

Разогрейте масло до 170°C.

Жарьте ломтики до золотистости.

Выложите на бумагу, посыпьте солью.

Подавайте как закуску.

Хаукия (полинезийский кокосовый пудинг)

Ингредиенты:

Кокосовое молоко – 400 мл

Кукурузный крахмал – 60 г

Сахар – 100 г

Ванильный экстракт – 1 ч. л.

Приготовление:

В кастрюле соедините кокосовое молоко и сахар.

Доведите до кипения.

Разведите крахмал в 100 мл воды, влейте в смесь.

Варите до загустения.

Разлейте по формочкам, охладите.

Махимахи на гриле с ананасовым соусом

Ингредиенты:

Филе махимахи (или другой белой рыбы) – 700 г

Ананас свежий – 200 г

Соевый соус – 3 ст. л.

Имбирь – 1 ст. л.

Мед – 1 ст. л.

Лайм – 1 шт.

Приготовление:

Приготовьте соус: измельчите ананас, смешайте с соевым соусом, мёдом, соком лайма и имбирём.

Замаринуйте рыбу на 30 минут.

Обжарьте на гриле или сковороде-гриль по 3–4 минуты с каждой стороны.

Подавайте с соусом.

Ика Мата (салат из сырой рыбы по-кукски)

Ингредиенты:

Белая рыба (оку́нь, дорадо или снаппер) – 600 г

Кокосовое молоко – 300 мл

Лайм – 5 шт.

Огурец – 1 шт.

Помидоры – 2 шт.

Лук красный – 1 шт.

Морская соль – по вкусу

Приготовление:

Рыбу нарежьте мелкими кубиками.

Конец ознакомительного фрагмента.

Текст предоставлен ООО «Литрес».

Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на Литрес.

Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.