Салаты, которые живут 3 дня

1) Салат «Средиземноморский нут с овощами» (держится 3 дня)

На 6 порций

Нут консервированный – 2 банки (по 400 г), слить и промыть

Огурцы – 2 шт.

Помидоры черри – 300 г

Болгарский перец – 1–2 шт.

Красный лук – 1/2 шт.

Оливки без косточки – 120 г

Петрушка – 30 г

Фета (или брынза) – 180 г

Заправка

Оливковое масло – 80 мл

Лимонный сок – 50 мл

Горчица – 1 ч. л.

Мёд или сахар – 1 ч. л. (по желанию, для баланса)

Чеснок – 1 зубчик (по желанию)

Соль, чёрный перец

Сухой орегано – 1 ч. л.

Приготовление

Нут промойте, дайте воде стечь.

Огурцы нарежьте кубиком, черри – пополам, перец – мелким кубиком, лук – тонкими полукольцами.

Смешайте нут, овощи, оливки и рубленую петрушку.

Заправку взбейте венчиком до эмульсии.

Полейте салат, перемешайте и оставьте на 15–20 минут в холодильнике.

Фету добавляйте при подаче (или храните отдельно), чтобы она не «раскисала».

Хранение

В контейнере 2–3 дня в холодильнике.

Если хотите идеальную свежесть: фету и зелень храните отдельно и добавляйте порционно.

2) Коул-слоу с йогуртно-горчичной заправкой (держится 3 дня)

На 6–8 порций

Белокочанная капуста – 700 г

Морковь – 200 г

Красный лук – 1/2 шт.

Яблоко кислое – 1 шт. (по желанию)

Заправка

Натуральный йогурт 3–5% – 250 г

Майонез – 2 ст. л. (можно заменить ещё йогуртом)

Горчица – 1–2 ч. л.

Яблочный уксус или лимонный сок – 1,5 ст. л.

Сахар – 1–2 ч. л.

Соль – 1 ч. л. (по вкусу)

Чёрный перец

Приготовление

Капусту нашинкуйте очень тонко. Посолите, помните руками 1–2 минуты, чтобы стала мягче.

Морковь натрите на крупной тёрке, лук нарежьте тонкими полукольцами. Яблоко – соломкой.

Смешайте все ингредиенты.

Заправку тщательно перемешайте до гладкости.

Соедините салат с заправкой, перемешайте и уберите в холодильник минимум на 1 час.

Хранение

3 дня в контейнере.

На второй день он становится даже вкуснее: капуста маринуется и остаётся хрустящей.

3) Салат «Печёная свёкла, чечевица и маринованный лук» (держится 3 дня)

На 6 порций

Свёкла – 3 крупные (700–900 г)

Чечевица зелёная/коричневая – 200 г (сухой)

Руккола или шпинат – 60–80 г (лучше добавлять при подаче)

Грецкие орехи – 80 г

Фета/козий сыр – 150 г (лучше отдельно)

Маринованный лук

Красный лук – 1 шт.

Уксус 6% – 3 ст. л.

Вода – 3 ст. л.

Сахар – 1 ч. л.

Соль – 1/2 ч. л.

Заправка

Оливковое масло – 70 мл

Бальзамический уксус – 2 ст. л.

Горчица – 1 ч. л.

Соль, перец

Приготовление

Свёклу заверните в фольгу и запекайте при 200°C 50–70 минут до мягкости. Остудите, очистите, нарежьте кубиком.

Чечевицу промойте, варите в несолёной воде 20–25 минут до мягкости, но чтобы не разварилась. Откиньте на сито, остудите.

Лук нарежьте тонко и залейте маринадом на 15 минут. Отожмите.

Смешайте свёклу, чечевицу, лук и рубленые орехи.

Заправку взбейте и перемешайте с салатом.

Зелень и сыр добавляйте при подаче.

Хранение

3 дня.

Рукколу/шпинат держите отдельно, иначе завянут.

4) Салат «Три капусты с кунжутом» (держится 3 дня)

На 8 порций

Белокочанная капуста – 400 г

Краснокочанная капуста – 300 г

Пекинская капуста – 300 г

Морковь – 200 г

Зелёный лук – 30 г (лучше добавлять порционно)

Заправка

Соевый соус – 60 мл

Рисовый уксус (или яблочный) – 40 мл

Растительное масло – 60 мл

Кунжутное масло – 1–2 ч. л. (по желанию)

Мёд/сахар – 1–2 ч. л.

Имбирь тёртый – 1 ч. л.

Чеснок – 1 зубчик

Кунжут – 2 ст. л. (обжарить)

Приготовление

Все виды капусты нашинкуйте тонко. Морковь натрите.

Смешайте овощи в большой миске.

Заправку перемешайте до растворения мёда/сахара.

Полейте салат, тщательно перемешайте, слегка «помассируйте» капусту руками 30 секунд.

Посыпьте кунжутом. Зелёный лук лучше добавлять при подаче.

Хранение

3 дня.

Отлично подходит как гарнир и как база для добавок (курица, тофу, креветки).

5) Салат «Картофельный по-немецки» без майонеза (держится 3 дня)

На 6 порций

Картофель – 1 кг

Маринованные огурцы – 200 г

Красный лук – 1/2 шт.

Укроп – 20 г

Заправка

Рассол от огурцов – 80 мл

Яблочный уксус – 1 ст. л.

Горчица – 1 ст. л.

Растительное масло – 70 мл

Соль, перец

Приготовление

Картофель отварите в мундире до готовности. Остудите полностью.

Очистите и нарежьте ломтиками или крупным кубиком.

Огурцы нарежьте мелким кубиком, лук – тонко.

Смешайте всё в миске.

Заправку взбейте венчиком.

Полейте картофель, перемешайте аккуратно, чтобы не превратить в пюре. Дайте настояться 1–2 часа.

Хранение

3 дня.

На второй день вкус ярче, картофель пропитывается.

6) Салат «Перловка с овощами и лимонной заправкой» (держится 3 дня)

На 6 порций

Перловка – 250 г (сухой)

Огурец – 1–2 шт.

Помидоры – 2 шт. (или черри 250 г)

Болгарский перец – 1 шт.

Красный лук – 1/3 шт.

Петрушка – 25 г

Заправка

Оливковое масло – 70 мл

Лимонный сок – 50 мл

Горчица – 1 ч. л.

Соль, перец

Паприка – 1/2 ч. л.

Приготовление

Перловку промойте, замочите на 2–4 часа (или на ночь), затем варите 35–45 минут до мягкости. Остудите.

Овощи нарежьте мелким кубиком, зелень порубите.

Смешайте перловку с овощами и зеленью.

Заправку взбейте и добавьте в салат.

Перемешайте и дайте постоять 20–30 минут в холодильнике.

Хранение

3 дня.

Если боитесь, что огурец даст воду – храните огурец отдельно и добавляйте порционно (но обычно заправка и перловка это «съедают»).

7) Салат «Тунец, фасоль, красный лук» (держится 3 дня)

На 6 порций

Фасоль консервированная (белая или красная) – 2 банки (по 400 г) Тунец в собственном соку – 2 банки (по 160–185 г), слить Красный лук – 1/2–1 шт.

Сельдерей стеблевой – 2 стебля (по желанию, для хруста)

Конец ознакомительного фрагмента.

Текст предоставлен ООО «Литрес».

Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на Литрес.

Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.