Щи с мясом: говядина, свинина, птица
- -
- 100%
- +
1) Щи из свежей капусты с говядиной на кости (классика)
На 6–8 порций
Ингредиенты:
●
Говядина на кости (грудинка/лопатка) – 900–1000 г
●
Вода – 3–3,5 л
●
Капуста белокочанная свежая – 500–700 г
●
Картофель – 3–4 шт. (350–450 г)
●
Морковь – 1 шт. (100–120 г)
●
Лук – 1–2 шт. (150–200 г)
●
Томатная паста – 1–1,5 ст. л. (по желанию)
●
Лавровый лист – 2 шт.
●
Перец горошком – 6–10 шт.
●
Соль – по вкусу
●
Растительное масло/топлёное – 2 ст. л.
●
Чеснок – 2 зубчика (по желанию)
●
Укроп/петрушка – для подачи
●
Сметана – для подачи
Приготовление:
Бульон. Говядину промойте, положите в кастрюлю, залейте холодной водой. Доведите до кипения, снимите пену, убавьте огонь до слабого кипения. Добавьте 1 небольшую луковицу целиком (по желанию), перец горошком. Варите 1,5–2 часа до мягкости мяса.
Достаньте мясо, отделите от кости, нарежьте кусками и верните в бульон. Бульон можно процедить, если хотите особенно прозрачный.
Овощи. Картофель нарежьте кубиком. Капусту тонко нашинкуйте. Морковь натрите или нарежьте соломкой, лук – мелким кубиком.
В кипящий бульон положите картофель, варите 10 минут.
Зажарка. На масле пассеруйте лук 3–4 минуты, добавьте морковь ещё на 4–5 минут. Вмешайте томатную пасту и прогрейте 1 минуту (или пропустите томат – будет более “светлый” вкус).
Добавьте в кастрюлю капусту и зажарку. Варите 15–20 минут до мягкости капусты.
Посолите, добавьте лавровый лист. Дайте покипеть 3–5 минут, выключите огонь. По желанию добавьте тёртый чеснок.
Настоять. Накройте и дайте постоять 20–30 минут (а лучше час). Подавайте со сметаной и зеленью.
2) Щи “суточные” из квашеной капусты с говяжьей грудинкой
Ингредиенты:
●
Говядина (грудинка/голяшка) – 900 г
●
Вода – 3–3,5 л
●
Капуста квашеная – 600–700 г
●
Лук – 2 шт.
●
Морковь – 1 шт.
●
Картофель – 2–3 шт. (по желанию)
●
Лавровый лист – 2 шт.
●
Перец горошком – 8–10 шт.
●
Сахар – 1 ч. л. (если капуста слишком кислая)
●
Масло – 2 ст. л.
●
Соль – по вкусу
Приготовление:
Сварите говяжий бульон как в рецепте №1 (1,5–2 часа, снимая пену).
Квашеную капусту отожмите (рассол сохраните) и при необходимости промойте 1 раз, если она слишком кислая.
Тушение капусты (важно для мягкости). В сковороде/сотейнике прогрейте масло, добавьте половину лука, 1 ч. л. сахара и капусту. Влейте 200–300 мл бульона или воды и тушите 30–40 минут под крышкой, пока капуста станет мягче.
В бульон добавьте картофель (если используете) и варите 10 минут.
Добавьте тушёную капусту. Отдельно пассеруйте оставшийся лук с морковью, внесите в суп.
Варите ещё 10–15 минут. Посолите в конце, учитывая солёность капусты. Добавьте лавровый лист, перец.
Выключите, дайте настояться. Для “суточного” вкуса охладите и уберите в холодильник на ночь, на следующий день прогрейте на слабом огне.
3) “Светлые” щи со свининой (лопатка/шейка) и свежей капустой
Ингредиенты:
●
Свинина (лопатка/шейка) – 700–800 г
●
Вода – 3 л
●
Капуста свежая – 600 г
●
Картофель – 4 шт.
●
Лук – 1–2 шт.
●
Морковь – 1 шт.
●
Лавровый лист – 2 шт.
●
Перец горошком – 6–8 шт.
●
Масло – 2 ст. л.
●
Соль – по вкусу
●
Зелень – для подачи
Приготовление:
Свинину залейте холодной водой, доведите до кипения, снимите пену. Варите 50–70 минут на слабом огне с перцем горошком.
Нарежьте картофель кубиком, капусту нашинкуйте, лук и морковь подготовьте для зажарки.
Добавьте картофель, варите 10 минут.
Пассеруйте лук и морковь на масле до мягкости (без томата – это “светлые” щи).
В кастрюлю добавьте капусту и зажарку. Варите 15–20 минут.
Посолите, добавьте лавровый лист. Дайте настояться 20–30 минут. Подавайте с зеленью и сметаной.
4) Щи с квашеной капустой и свиными рёбрышками
Ингредиенты:
●
Свиные рёбрышки – 900 г
●
Вода – 3–3,5 л
●
Квашеная капуста – 600 г
●
Лук – 2 шт.
●
Морковь – 1 шт.
●
Картофель – 2–3 шт.
●
Конец ознакомительного фрагмента.
Текст предоставлен ООО «Литрес».
Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на Литрес.
Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.