Сладости Пакистана: гулаб джамун, халва, рас малай

1. Гулаб Джамун (Gulab Jamun)

Ингредиенты:

Молочный порошок – 1 стакан

Мука – 2 ст. л.

Разрыхлитель – ½ ч. л.

Топлёное масло (гхи) – 2 ст. л.

Молоко – ¼ стакана (теплое)

Масло для жарки

Для сиропа:

Сахар – 1,5 стакана

Вода – 2 стакана

Кардамон – 4 стручка

Розовая вода – 1 ч. л.

Приготовление:

Смешайте сахар, воду и кардамон, доведите до кипения и варите 10 минут. Добавьте розовую воду, снимите с огня.

В миске смешайте молочный порошок, муку и разрыхлитель. Влейте тёплое молоко с гхи, замесите мягкое тесто.

Скатайте маленькие шарики, обжарьте на среднем огне до золотисто-коричневого цвета.

Переложите в горячий сироп и дайте настояться минимум 1 час.

Су́джи Халва (Suji Halwa, манная халва)

Ингредиенты:

Манка – 1 стакан

Гхи – ½ стакана

Сахар – ¾ стакана

Вода – 2 стакана

Кардамон – 3 стручка

Миндаль или кешью – 2 ст. л.

Приготовление:

В сотейнике разогрейте гхи, обжарьте манку до золотистого оттенка и орехового запаха.

В отдельной кастрюле вскипятите воду с сахаром и кардамоном.

Аккуратно влейте сироп в манку, помешивая.

Варите до загустения. Украсьте орехами.

Гаджар ка Халва (Gajar ka Halwa, морковная халва)

Ингредиенты:

Морковь – 1 кг (натереть)

Молоко – 1 л

Сахар – 200 г

Гхи – 4 ст. л.

Кардамон – 4 стручка

Орехи (миндаль, кешью) – 50 г

Приготовление:

В кастрюле прогрейте гхи, добавьте морковь, слегка обжарьте.

Влейте молоко, тушите до выпаривания половины жидкости.

Добавьте сахар и кардамон, перемешайте.

Томите до густой консистенции. Украсьте орехами.

Чанна Дал Халва (Chana Dal Halwa, халва из нута)

Ингредиенты:

Колотый нут (chana dal) – 1 стакан

Молоко – 2 стакана

Гхи – ½ стакана

Сахар – 1 стакан

Кардамон – 4 стручка

Приготовление:

Замочите нут на ночь. Отварите до мягкости, затем измельчите в пасту.

Обжарьте пасту в гхи до золотистого оттенка.

Добавьте молоко и сахар, мешайте до загустения.

Ароматизируйте кардамоном.

Басунди (Basundi)

Ингредиенты:

Молоко – 1,5 л

Сахар – 150 г

Фисташки – 30 г

Миндаль – 30 г

Кардамон – 3 стручка

Шафран – щепотка

Приготовление:

Варите молоко на слабом огне до загустения (примерно 1 час), периодически снимая пенку.

Добавьте сахар, кардамон и шафран.

Вмешайте нарезанные орехи.

Подавать охлажденным.

Рас Малай (Ras Malai)

Ингредиенты:

Панир (домашний творог) – 200 г

Сахар – 150 г

Молоко – 1 л

Кардамон – 4 стручка

Фисташки – 20 г

Приготовление:

Из панира сформируйте плоские кружки.

Вскипятите 500 мл воды с 100 г сахара, варите кружки 10 минут.

Отдельно уварите молоко с 50 г сахара и кардамоном до кремовой густоты.

Переложите шарики панира в молоко, дайте настояться.

Шир Курма (Sheer Khurma)

Ингредиенты:

Вермишель – ½ стакана

Гхи – 2 ст. л.

Молоко – 1 л

Сахар – 100 г

Финики – 8 шт.

Орехи (миндаль, кешью, фисташки) – 50 г

Кардамон – 3 стручка

Приготовление:

Обжарьте вермишель в гхи до золотистого цвета.

Влейте молоко, доведите до кипения, варите 10 минут.

Добавьте сахар, кардамон, нарезанные финики и орехи.

Подавать горячим или холодным.

Кхир (Kheer, рисовый пудинг)

Ингредиенты:

Рис – ½ стакана

Молоко – 1 л

Сахар – 150 г

Кардамон – 4 стручка

Миндаль, фисташки – 50 г

Шафран – щепотка

Приготовление:

Отварите рис до полуготовности.

Конец ознакомительного фрагмента.

Текст предоставлен ООО «Литрес».

Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на Литрес.

Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.