Супы и лапша султаната

Харисса с курицей и пшеницей

Ингредиенты (на 6 порций):

Курятина (бедро или грудка) – 500 г

Лук репчатый – 2 шт.

Пшеничная крупа (дроблёная) – 200 г

Масло сливочное – 50 г

Куркума – 1 ч. л.

Имбирь молотый – 1 ч. л.

Соль – по вкусу

Вода – 2,5 л

Приготовление:

Курицу промыть, залить водой, довести до кипения, снять пену.

Добавить целые луковицы, соль, куркуму и имбирь. Варить на медленном огне 40 минут.

Курицу вынуть, лук убрать. Мясо отделить от костей и разобрать на волокна.

В бульон всыпать пшеничную крупу и варить до мягкости (около 30 минут).

Добавить куриное мясо и сливочное масло, перемешать.

Подавать густым, почти как каша, с лепёшками.

Шурпа с бараниной и нутом

Ингредиенты:

Баранина на кости – 600 г

Нут – 150 г (замочить на ночь)

Морковь – 2 шт.

Лук – 2 шт.

Картофель – 3 шт.

Томат – 2 шт.

Зира – 1 ч. л.

Кориандр молотый – 1 ч. л.

Соль – по вкусу

Вода—3л

Приготовление:

В кастрюле обжарить куски баранины до золотистой корочки.

Добавить лук и морковь крупными кусками, обжарить.

Влить воду, положить нут и варить 1 час.

Добавить картофель, помидоры, специи и соль. Варить ещё 30 минут.

Подавать с зеленью и лавашом.

Лапша с ягнёнком и шафраном

Ингредиенты:

Ягнёнок (мякоть) – 400 г

Лапша яичная – 200 г

Лук – 1 шт.

Морковь – 1 шт.

Сливочное масло – 40 г

Шафран – 0,5 ч. л.

Куркума – 0,5 ч. л.

Соль, перец – по вкусу

Бульон или вода – 1,5 л

Приготовление:

Мясо нарезать мелкими кубиками, обжарить в сливочном масле.

Добавить лук и морковь, пассеровать.

Влить бульон, добавить специи и варить 25 минут.

В кипящий суп положить лапшу, варить до готовности.

Подавать горячим, посыпав зеленью.

Куриный суп с миндалём и лимоном

Ингредиенты:

Курица – 500 г

Миндаль – 100 г

Лук – 1 шт.

Лимон – 1 шт.

Имбирь свежий – 20 г

Масло сливочное – 30 г

Соль, перец – по вкусу

Конец ознакомительного фрагмента.

Текст предоставлен ООО «Литрес».

Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на Литрес.

Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.