Свинина и баранина

Свинина, запечённая в горчично-медовом маринаде

Ингредиенты:

Свинина (корейка или шея) – 1,2 кг

Горчица зернистая – 3 ст. л.

Мёд – 2 ст. л.

Соевый соус – 3 ст. л.

Чеснок – 4 зубчика

Соль, чёрный перец – по вкусу

Розмарин свежий – 2 веточки

Приготовление:

Свинину промыть, обсушить, сделать неглубокие надрезы.

Смешать горчицу, мёд, соевый соус, измельчённый чеснок, соль, перец.

Обмазать мясо маринадом, вложить веточки розмарина. Оставить минимум на 2 часа (лучше ночь).

Запекать при 180 °C около 1,5 часа, периодически поливая выделившимся соком.

Готовность проверить шпажкой: сок должен быть прозрачным.

Баранина, тушённая с овощами и красным вином

Ингредиенты:

Лопатка или голень баранины – 1,5 кг

Красное сухое вино – 300 мл

Морковь – 2 шт.

Лук – 2 шт.

Сельдерей – 2 стебля

Чеснок – 5 зубчиков

Томатная паста – 2 ст. л.

Тимьян, розмарин – по 1 ч. л.

Соль, перец – по вкусу

Приготовление:

Нарезать мясо крупными кусками, обжарить до румяности.

Добавить нарезанный лук, морковь, сельдерей, чеснок – обжарить ещё 5 минут.

Вмешать томатную пасту, травы. Влить вино и 200 мл воды.

Накрыть крышкой и томить на слабом огне 2–2,5 часа, пока мясо не станет мягким.

Подавать с картофельным пюре или хлебом.

Шашлык из свинины в кефирном маринаде

Ингредиенты:

Свинина (шея) – 1,5 кг

Кефир – 500 мл

Лук – 4 шт.

Соль, перец – по вкусу

Лавровый лист – 3 шт.

Приготовление:

Нарезать мясо кусками по 4–5 см.

Лук нарезать кольцами, слегка помять руками.

Смешать мясо с луком, залить кефиром, добавить соль, перец и лавровый лист.

Мариновать 4–6 часов (лучше ночь).

Жарить на шампурах до золотистой корочки, периодически переворачивая.

Баранина в стиле «по-узбекски» с нутом

Ингредиенты:

Баранина (грудинка или рёбра) – 1 кг

Нут – 200 г (замочить на ночь)

Лук – 3 шт.

Морковь – 2 шт.

Зира, кориандр – по 1 ч. л.

Чеснок – 4 зубчика

Соль, перец – по вкусу

Приготовление:

Нут замочить на ночь.

Баранину нарезать крупными кусками, обжарить в казане.

Добавить лук и морковь, нарезанные соломкой, обжарить.

Всыпать специи, добавить нут и залить водой так, чтобы всё было покрыто.

Томить на слабом огне 2–2,5 часа, пока мясо и нут не станут мягкими.

Конец ознакомительного фрагмента.

Текст предоставлен ООО «Литрес».

Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на Литрес.

Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.