Swicy-курица/рыба/тофу

1) Swicy-курица в липкой глазури (мёд-чили-лайм), на сковороде

Выход: 3–4 порции0

Время: 25–30 минут

Ингредиенты:

Куриные бёдра без кости (или филе) – 600 г

Соль – 1 ч. л.

Чёрный перец – 1/2 ч. л.

Кукурузный крахмал – 1,5 ст. л. (можно пшеничную муку)

Масло растительное – 2 ст. л.

Соус:

Мёд – 3 ст. л.

Соевый соус – 3 ст. л.

Острый соус (шрирача/чили-соус) – 1–2 ст. л. (по остроте)

Чеснок – 3 зубчика, мелко

Имбирь – 1–2 ч. л. тёртого

Сок лайма – 2 ст. л.

Рисовый уксус (или яблочный) – 1 ст. л.

Вода – 3–4 ст. л.

Как готовить:

Курицу нарежьте крупными кусками. Посолите, поперчите, перемешайте с крахмалом так, чтобы каждый кусочек был слегка припудрен.

Разогрейте сковороду, влейте масло. Обжарьте курицу на среднем огне 3–4 минуты с каждой стороны до румяной корочки. Если куски толстые, накройте крышкой и доведите 2–3 минуты. Переложите на тарелку.

В той же сковороде убавьте огонь. Смешайте в миске все компоненты соуса. Влейте соус в сковороду, прогрейте 1–2 минуты до лёгкого загустения.

Верните курицу в соус, перемешайте и выпаривайте ещё 2–4 минуты, пока соус не станет “липким” и не начнёт обволакивать куски.

Снимите с огня, дайте постоять 3 минуты. Подавайте с рисом/лапшой/салатом.

Примечание: для более “свежей” остроты добавьте 1/2 ч. л. хлопьев чили в самом конце.

2) Swicy-курица в духовке: хрустящие крылышки в сахарно-чили соусе

Выход: 4 порции0

Время: 50–60 минут (включая запекание)

Ингредиенты:

Куриные крылышки – 1 кг

Соль – 1 ч. л.

Разрыхлитель – 1 ч. л. (даёт хруст, не пропускайте)

Паприка – 1 ч. л.

Чёрный перец – 1/2 ч. л.

Соус:

Сахар (лучше коричневый) – 2,5 ст. л.

Соевый соус – 3 ст. л.

Острый соус – 1–2 ст. л.

Кетчуп – 2 ст. л.

Уксус – 1 ст. л.

Чеснок – 2 зубчика

Сливочное масло – 20 г

Как готовить:

Разогрейте духовку до 220°C. Решётку поставьте на противень (или используйте просто противень, но на решётке лучше).

Крылья обсушите. Смешайте соль, разрыхлитель, паприку и перец. Обваляйте крылышки и разложите в один слой.

Запекайте 40–45 минут, перевернув на середине, до золотистой корочки.

За 10 минут до готовности сварите соус: в сотейнике смешайте всё, кроме масла, доведите до кипения и варите 3–5 минут, пока не начнёт густеть. Снимите с огня, вмешайте масло.

Готовые крылья переложите в миску, полейте соусом, тщательно перемешайте. По желанию верните на 5 минут в духовку, чтобы глазурь “схватилась”.

3) Swicy-рыба: лосось (или форель) в глазури мёд-чили-чеснок

Выход: 2–3 порции0

Время: 15–20 минут

Ингредиенты:

Филе лосося/форели – 500 г

Соль – 1/2 ч. л.

Масло – 1 ст. л.

Глазурь:

Мёд – 2 ст. л.

Соевый соус – 2 ст. л.

Острый соус – 1 ст. л.

Чеснок – 2 зубчика

Сок лимона – 1 ст. л.

Вода – 2 ст. л.

Как готовить:

Рыбу обсушите, посолите.

Разогрейте сковороду с маслом. Выложите рыбу кожей вниз (если есть кожа). Жарьте 4–5 минут на среднем огне до хорошей корочки.

Аккуратно переверните и жарьте ещё 1–2 минуты.

Смешайте глазурь и влейте в сковороду. Ложкой поливайте рыбу соусом 1–2 минуты, пока он слегка не загустеет.

Снимите с огня, дайте рыбе 2 минуты “дойти” в остаточном тепле. Подавайте с рисом и огуречным салатом.

4) Swicy-рыба в духовке: треска/хек под ананасово-чили соусом

Выход: 3–4 порции0

Время: 25–30 минут

Ингредиенты:

Филе белой рыбы (треска, хек, минтай) – 700 г

Соль – 1 ч. л.

Перец – 1/2 ч. л.

Масло – 1 ст. л.

Соус:

Ананас (консервированный с соком) – 200 г + 4 ст. л. сока

Соевый соус – 2 ст. л.

Острый соус – 1–1,5 ст. л.

Уксус – 1 ст. л.

Имбирь – 1 ч. л.

Крахмал – 1 ч. л. (развести в 1 ст. л. воды)

Как готовить:

Разогрейте духовку до 200°C. Рыбу посолите, поперчите, уложите в форму, слегка смажьте маслом.

Соус: измельчите ананас (можно оставить кусочки). Смешайте с соком, соевым соусом, острым соусом, уксусом, имбирём.

Вылейте соус на рыбу. Запекайте 12–15 минут (время зависит от толщины).

Достаньте форму, слейте соус в маленький сотейник (рыбу накройте фольгой, чтобы не остыла). Доведите соус до кипения, влейте крахмал и проварите 30–60 секунд до загустения.

Конец ознакомительного фрагмента.

Текст предоставлен ООО «Литрес».

Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на Литрес.

Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.