Уральская кухня в банке

Грибное ассорти по-уральски

Ингредиенты (на 3 литра):

Белые грибы – 500 г

Опята – 500 г

Маслята – 500 г

Лук репчатый – 2 шт.

Лавровый лист – 3 шт.

Перец горошком – 10 шт.

Уксус 9% – 100 мл

Соль – 2 ст. л.

Сахар – 1 ст. л.

Вода – 1,5 л

Приготовление:

Грибы очистить, нарезать крупными кусками и отварить по отдельности до готовности (15–20 минут).

Воду, соль, сахар, специи и уксус довести до кипения.

В стерилизованные банки выложить грибы, добавить нарезанный кольцами лук.

Залить кипящим маринадом, закатать крышками и укутать до остывания.

Хранить в прохладном месте не менее 2 недель до употребления.

Капуста с брусникой

Ингредиенты (на 3-литровую банку):

Белокочанная капуста – 2,5 кг

Морковь – 300 г

Соль – 2 ст. л.

Брусника – 200 г

Приготовление:

Капусту нашинковать, морковь натереть.

Добавить соль, тщательно перетереть до выделения сока.

Вмешать бруснику.

Плотно уложить в банку, накрыть крышкой без закатки.

Оставить при комнатной температуре на 3–4 дня для брожения.

После окончания брожения хранить в холодильнике или подвале.

Маринованные грузди

Ингредиенты:

Грузди – 2 кг

Вода–1л

Соль – 2 ст. л.

Сахар – 1 ст. л.

Уксус 9% – 80 мл

Лавровый лист – 3 шт.

Перец чёрный горошком – 10 шт.

Чеснок – 5 зубчиков

Приготовление:

Грузди вымочить в холодной воде 3 суток, меняя воду каждые 8 часов.

Отварить 20 минут в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг.

Приготовить маринад, прокипятив воду с солью, сахаром и специями.

Добавить уксус и чеснок, залить грибы.

Разложить по банкам и закатать.

Солёные огурцы с листьями хрена и смородины

Ингредиенты:

Огурцы – 2 кг

Листья хрена – 3 шт.

Листья чёрной смородины – 5 шт.

Укроп – 2 зонтика

Чеснок – 5 зубчиков

Вода – 1,5 л

Соль – 3 ст. л.

Приготовление:

Вскипятить воду с солью, остудить.

На дно банок уложить листья, укроп и чеснок.

Плотно уложить огурцы, залить рассолом.

Накрыть крышками и оставить при комнатной температуре на 2 дня.

Затем убрать в холодное место на 2 недели.

Тушёнка из свинины по-домашнему

Ингредиенты (на 4 банки по 0,5 л):

Свинина – 2 кг

Соль – 2 ч. л.

Перец чёрный молотый – 1 ч. л.

Лавровый лист – 4 шт.

Приготовление:

Мясо нарезать кубиками, перемешать с солью и перцем.

В каждую банку положить лавровый лист, заполнить мясом на ¾.

Поставить в духовку при 160 °C на 3 часа, закрыв крышками.

После остывания хранить в холодильнике или погребе.

Салат "Уральский осенний"

Ингредиенты:

Капуста – 1 кг

Морковь – 300 г

Перец болгарский – 300 г

Лук – 200 г

Томаты – 500 г

Масло растительное – 100 мл

Соль – 1,5 ст. л.

Сахар – 1 ст. л.

Уксус 9% – 2 ст. л.

Приготовление:

Все овощи нарезать соломкой.

Смешать, добавить соль, сахар, масло, уксус.

Варить 20 минут на медленном огне.

Разложить по стерильным банкам и закатать.

Рыба в маринаде по-уральски

Ингредиенты:

Рыба (судак, щука, карп) – 1 кг

Лук – 2 шт.

Морковь – 1 шт.

Уксус 9% – 100 мл

Соль – 1 ст. л.

Сахар – 2 ст. л.

Вода – 300 мл

Масло растительное – 50 мл

Перец горошком – 5 шт.

Лавровый лист – 2 шт.

Приготовление:

Рыбу нарезать кусками, обжарить до лёгкой корочки.

Морковь и лук нарезать, обжарить отдельно.

Воду, уксус, соль, сахар и специи довести до кипения.

Выложить рыбу и овощи в банки, залить маринадом.

Простерилизовать 40 минут и закатать.

Кабачки с чесноком и укропом

Ингредиенты:

Кабачки – 1,5 кг

Укроп – 1 пучок

Чеснок – 6 зубчиков

Конец ознакомительного фрагмента.

Текст предоставлен ООО «Литрес».

Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на Литрес.

Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.