Весна: цитрусы и лёгкие кремы

1) Лимонно-йогуртовый тарт без выпечки (с лёгким кремом)

Выход: форма 20–22 см, 8–10 порций0

Время: 30–40 минут + 4 часа стабилизация

Ингредиенты0

Основа:

Печенье песочное 250 г

Масло сливочное 90–100 г

Крем:

Йогурт греческий 450 г

Сливки 33% 200 мл (холодные)

Сахарная пудра 70–90 г

Лимон (цедра 1 шт. + сок 70–90 мл)

Желатин 10 г + вода 60 мл

Приготовление

Основа. Измельчите печенье в крошку. Растопите масло, смешайте с крошкой до состояния «влажного песка». Утрамбуйте в форму, сделайте бортики. Уберите в холодильник.

Желатин. Залейте желатин холодной водой, оставьте на 10 минут. Затем прогрейте до растворения (не кипятить), остудите до тёплого.

Крем. Смешайте йогурт, сахарную пудру, лимонный сок и цедру.

Сливки. Взбейте холодные сливки до мягких пиков.

Соединение. Влейте растворённый желатин тонкой струйкой в йогуртовую массу, активно помешивая. Аккуратно вмешайте взбитые сливки лопаткой.

Сборка. Выложите крем на основу, разровняйте. Охладите 4–6 часов.

Подача. Украсьте цедрой, дольками цитрусов или тонкими лимонными слайсами.

2) Апельсиновая панна-котта на йогурте (лёгкая версия)

Выход: 6 порций по 150–170 мл0

Время: 15 минут + 3–4 часа

Ингредиенты

Йогурт греческий 400 г

Сливки 10–20% 250 мл (или молоко 200 мл + сливки 50 мл)

Сахар 70–90 г

Апельсин: сок 150 мл + цедра 1 шт.

Желатин 10 г + вода 60 мл

Ваниль по желанию

Приготовление

Желатин залейте водой на 10 минут.

В сотейнике прогрейте сливки (или молочно-сливочную смесь) с сахаром до растворения сахара, не кипятите. Добавьте цедру, снимите с огня, дайте настояться 5 минут.

Добавьте желатин, размешайте до полного растворения. Остудите смесь до тёплой.

Смешайте йогурт с апельсиновым соком. Влейте тёплую сливочную смесь, тщательно перемешайте.

Разлейте по формочкам, охладите 3–4 часа.

Подавайте с цитрусовыми сегментами или ложкой апельсинового сока, слегка уваренного с сахаром.

3)

Лаймовый чизкейк в стаканчиках (без выпечки)

Выход: 6 порций0

Время: 25 минут + 2–3 часа

Ингредиенты

Печенье 180 г

Масло сливочное 70 г

Крем-сыр 250 г

Йогурт греческий 250 г

Сливки 33% 200 мл (холодные)

Сахарная пудра 80–100 г

Лайм: сок 50–70 мл + цедра 1–2 шт.

Приготовление

Печенье измельчите, смешайте с растопленным маслом. Разложите по стаканчикам, утрамбуйте.

Крем-сыр взбейте с сахарной пудрой до гладкости. Добавьте йогурт, сок и цедру лайма, перемешайте.

Сливки взбейте до мягких пиков. Аккуратно вмешайте в лаймовую массу.

Разложите крем по стаканам, охладите 2–3 часа.

Перед подачей добавьте цедру или тонкий кружок лайма.

4) Лимонный кёрд облегчённый + лёгкий сливочный крем

Выход: примерно 450–500 г (кёрд + крем)0

Использование: прослойка для тортов/рулетов, крем для корзиночек, наполнение эклеров

Ингредиенты0

Кёрд:

Лимонный сок 120 мл

Цедра 1–2 лимонов

Яйца 2 шт.

Желтки 2 шт.

Сахар 120 г

Масло сливочное 60 г

Лёгкий крем:

Сливки 33% 250 мл (холодные)

Сахарная пудра 30–40 г

Готовый лимонный кёрд 150–180 г

Приготовление

Кёрд. В сотейнике смешайте сок, цедру, яйца, желтки и сахар. Поставьте на небольшой огонь и постоянно мешайте венчиком до загустения (масса должна обволакивать ложку). Не доводите до кипения.

Снимите с огня, добавьте масло, размешайте. Процедите через сито, накройте плёнкой в контакт, охладите.

Крем. Взбейте сливки с пудрой до мягких устойчивых пиков.

Вмешайте 150–180 г холодного кёрда лопаткой. Получится лёгкий цитрусовый крем.

Используйте сразу или охладите 30–60 минут для стабилизации.

5) Апельсиновый рулет-бисквит с лёгким кремом из рикотты

Выход: рулет 8–10 порций0

Время: 45–60 минут + охлаждение

Ингредиенты0

Бисквит:

Яйца 4 шт.

Сахар 120 г

Мука 100 г

Крахмал 20 г

Апельсин: цедра 1 шт.

Щепоть соли

Крем:

Рикотта 300 г

Сливки 33% 150 мл (холодные)

Сахарная пудра 60–80 г

Апельсиновый сок 20–30 мл (по вкусу)

Приготовление

Духовку разогрейте до 180°C. Противень застелите пергаментом.

Яйца взбейте с сахаром 6–8 минут до пышной светлой массы. Вмешайте цедру.

Просейте муку с крахмалом и солью, аккуратно вмешайте лопаткой.

Распределите тесто тонким слоем, выпекайте 10–12 минут.

Конец ознакомительного фрагмента.

Текст предоставлен ООО «Литрес».

Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на Литрес.

Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.