Без мяса и лишнего жира: гипертонический вегетарианский стол

Овощной суп с чечевицей Ингредиенты:

Чечевица красная

– 100 г

Картофель

– 2 шт.

Морковь

– 1 шт.

Лук

– 1 шт.

Стебель сельдерея

– 1 шт.

Томаты без кожицы

– 2 шт.

Чеснок

– 2 зубчика

Оливковое масло

– 1 ст. л.

Лавровый лист

– 1 шт.

Перец чёрный молотый

– по вкусу

Соль

– минимально или заменить на морскую

Вода

– 1,2 л

Зелень

(петрушка, укроп) – для подачи

Приготовление:

В кастрюле с толстым дном разогрейте оливковое масло, добавьте лук, морковь и сельдерей, мелко нарезанные. Пассеруйте на среднем огне 3-4 минуты.

Добавьте нарезанный кубиками картофель, измельчённые томаты и чеснок, перемешайте.

Всыпьте промытую чечевицу, залейте водой, добавьте лавровый лист.

Доведите до кипения, уменьшите огонь и варите под крышкой 25-30 минут до мягкости всех овощей.

В конце приправьте перцем и солью, добавьте зелень. Перед подачей дайте настояться 10 минут.

Запечённая цветная капуста с куркумой и чесноком

Ингредиенты:

Цветная капуста – 1 кочан

Оливковое масло – 1 ст. л.

Куркума молотая – 1 ч. л.

Чеснок – 2 зубчика

Лимонный сок – 1 ст. л.

Соль и перец – по вкусу

Свежая петрушка – для украшения

Приготовление:

Капусту разберите на небольшие соцветия.

Смешайте масло, куркуму, пропущенный через пресс чеснок, лимонный сок, соль и перец.

Обваляйте в этой смеси соцветия капусты.

Выложите на противень, застеленный бумагой для выпечки.

Запекайте при 200°C 25-30 минут, периодически перемешивая.

Готовое блюдо посыпьте рубленой петрушкой.

Овощное рагу с фасолью

Ингредиенты:

Фасоль белая (отварная или консервированная) – 1 стакан

Кабачок – 1 шт.

Баклажан – 1 шт.

Морковь – 1 шт.

Лук – 1 шт.

Помидор – 2 шт.

Болгарский перец – 1 шт.

Оливковое масло – 1 ст. л.

Чеснок – 2 зубчика

Перец чёрный молотый, соль – по вкусу

Зелень

Приготовление:

Лук и морковь нарежьте мелко, пассеруйте на масле 3 минуты.

Добавьте нарезанный кубиками кабачок, баклажан и перец, тушите 5 минут.

Всыпьте нарезанные томаты и фасоль.

Добавьте чеснок, соль, перец, 50 мл воды.

Томите под крышкой 20 минут на слабом огне.

В конце добавьте зелень, дайте настояться 10 минут.

Перловка с грибами и зелёным горошком

Ингредиенты:

Перловка – 150 г

Грибы шампиньоны – 200 г

Лук – 1 шт.

Морковь – 1 шт.

Замороженный зелёный горошек – 100 г

Оливковое масло – 1 ст. л.

Чеснок – 1 зубчик

Соль, перец – по вкусу

Петрушка

Приготовление:

Перловку промойте и отварите до готовности (около 40 минут).

Грибы, лук, морковь нарежьте, обжарьте на масле до золотистого цвета.

Добавьте перловку и горошек, тушите вместе ещё 5 минут.

В конце добавьте измельчённый чеснок, соль, перец и зелень.

Салат из свёклы, яблок и орехов

Ингредиенты:

Свёкла – 2 шт.

Яблоко зелёное – 1 шт.

Грецкие орехи – 40 г

Лимонный сок – 1 ст. л.

Оливковое масло – 1 ч. л.

Соль – по вкусу

Приготовление:

Свёклу отварите или запеките до готовности, остудите и натрите на крупной тёрке.

Яблоко натрите, сбрызните лимонным соком.

Орехи слегка измельчите.

Смешайте свёклу, яблоко, орехи, добавьте масло и соль, перемешайте.

Гречка с тушёными овощами

Ингредиенты:

Гречневая крупа – 1 стакан

Вода – 2 стакана

Лук – 1 шт.

Морковь – 1 шт.

Болгарский перец – 1 шт.

Кабачок – 1 шт.

Оливковое масло – 1 ст. л.

Соль, перец – по вкусу

Зелень

Приготовление:

Гречку промойте и отварите до готовности.

Овощи нарежьте, обжарьте на масле до мягкости.

Добавьте готовую гречку к овощам, перемешайте, посолите и поперчите.

Томите под крышкой 5 минут. Посыпьте зеленью.

Кабачковые оладьи на пару

Ингредиенты:

Кабачок – 1 крупный

Овсяные хлопья – 3 ст. л.

Яйцо – 1 шт.

Укроп – 1 пучок

Соль – по вкусу

Перец чёрный – по вкусу

Приготовление:

Кабачок натрите на крупной тёрке, отожмите лишнюю влагу.

Смешайте с яйцом, хлопьями, мелко рубленым укропом, солью и перцем.

Сформируйте небольшие оладьи, выложите в пароварку.

Готовьте 15 минут.

Каша из булгура с тыквой

Ингредиенты:

Булгур – 1 стакан

Тыква – 200 г

Вода – 2 стакана

Оливковое масло – 1 ч. л.

Корица – по вкусу

Соль – по вкусу

Приготовление:

Тыкву нарежьте кубиками, залейте водой, доведите до кипения.

Добавьте булгур, варите на слабом огне до готовности булгура (примерно 15 минут).

В конце добавьте масло, корицу и соль. Перемешайте.

Суп-пюре из брокколи с миндальным молоком

Ингредиенты:

Брокколи – 300 г

Картофель – 1 шт.

Миндальное молоко – 300 мл

Лук – 1 шт.

Оливковое масло – 1 ч. л.

Чёрный перец – по вкусу

Соль – по вкусу

Приготовление:

Лук и картофель нарежьте, обжарьте на масле до прозрачности.

Конец ознакомительного фрагмента.

Текст предоставлен ООО «Литрес».

Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на Литрес.

Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.