Египетская кухня: фава, каша, уличная еда

Фул медамес (варёная фава с приправами)

Ингредиенты:

Сухие бобы фава – 1 стакан

Вода – 3 стакана

Чеснок – 2–3 зубчика

Лимонный сок – 2 ст. ложки

Оливковое масло – 2–3 ст. ложки

Тмин – 1 ч. ложка

Соль – по вкусу

Петрушка – горсть

Помидор и/или лук – по желанию для подачи

Приготовление:

Замочите бобы фава на ночь. Утром промойте и залейте свежей водой.

Варите на медленном огне до полной мягкости – от 1,5 до 3 часов, при необходимости добавляя воду.

Когда бобы станут мягкими, разомните их частично ложкой.

Добавьте тмин, соль, выдавленный чеснок и лимонный сок. Перемешайте.

Полейте оливковым маслом и украсьте рубленой петрушкой. Подавайте горячими или комнатной температуры.

Кошари (уличное блюдо с чечевицей, макаронами и томатным соусом)

Ингредиенты:

Чечевица – 1 стакан

Рис – 1 стакан

Вермишель или макароны – 1 стакан

Лук – 2–3 шт.

Томатное пюре – 400 мл

Чеснок – 4 зубчика

Уксус (винный или яблочный) – 1 ст. ложка

Кумин (молотый тмин), кориандр – по 1 ч. ложке

Масло – для жарки

Соль, перец – по вкусу

Приготовление:

Отварите чечевицу до готовности, но не разваренности.

Сварите рис отдельно. Отдельно отварите макароны.

Обжарьте мелко нарезанный лук до тёмно-золотистого цвета. Отложите часть для украшения.

Для соуса: обжарьте измельчённый чеснок в масле, добавьте уксус, специи и томатное пюре. Тушите 10– 15 минут.

Смешайте чечевицу, рис и макароны. Подавайте с томатным соусом и жареным луком.

Тамия (египетская версия фалафеля)

Ингредиенты:

Сухой колотый горох фава – 1 стакан

Лук – 1 шт.

Чеснок – 3 зубчика

Зелень (петрушка, кинза, укроп) – по вкусу

Кориандр, тмин – по 1 ч. ложке

Разрыхлитель – ½ ч. ложки

Соль – по вкусу

Масло для жарки

Приготовление:

Замочите фава на 8–10 часов. Промойте и обсушите.

Перемелите фава с луком, чесноком и зеленью до однородной пасты.

Добавьте специи, разрыхлитель и соль. Хорошо перемешайте.

Сформируйте шарики или лепёшки и обжарьте во фритюре до золотистой корочки.

Подавайте с тахини или в питте с овощами.

Басбуса (манный пирог с сиропом)

Ингредиенты:

Манка – 1 стакан

Сахар – ½ стакана

Йогурт – 1 стакан

Разрыхлитель – 1 ч. ложка

Кокосовая стружка – ¼ стакана

Масло (растопленное сливочное или растительное) – ⅓ стакана Для сиропа:

Сахар – 1 стакан

Вода – 1 стакан

Лимонный сок – 1 ч. ложка

Приготовление:

Смешайте все ингредиенты и выложите в смазанную форму. Оставьте на 20 минут.

Выпекайте при 180°C около 30 минут.

Конец ознакомительного фрагмента.

Текст предоставлен ООО «Литрес».

Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на Литрес.

Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.