Германские вкусности: штрудели, шницели и колбаски

Венский шницель

Ингредиенты:

Телятина – 500 г

Мука – 100 г Яйца – 2 шт.

Панировочные сухари – 150 г

Соль, перец – по вкусу

Лимон – 1 шт.

Масло растительное – для жарки

Приготовление:

Нарежьте телятину на тонкие пласты (около 1 см толщиной).

Отбейте мясо с двух сторон до толщины примерно 5 мм. Посолите и поперчите.

В одной миске взбейте яйца, в другую насыпьте муку, в третью – сухари.

Обваляйте каждый кусок сначала в муке, затем в яйце и, наконец, в сухарях.

Разогрейте масло на сковороде и обжаривайте шницели по 2-3 минуты с каждой стороны до золотистой корочки.

Подавайте горячими с долькой лимона и картофельным салатом.

Баварские белые колбаски (Weißwurst)

Ингредиенты:

Телятина – 400 г Свиное сало – 100 г

Лук – 1 шт.

Петрушка – 50 г

Лед – 100 г

Соль, перец, мускатный орех – по вкусу

Кишки для колбасок

Приготовление:

Мясо и сало нарежьте и пропустите через мясорубку дважды.

Лук мелко нарежьте и обжарьте до прозрачности.

Добавьте лук и мелко нарезанную петрушку в фарш, приправьте солью, перцем и мускатным орехом.

Добавьте лед и тщательно перемешайте фарш.

Начините кишки полученным фаршем и завяжите на концах.

Отварите колбаски в горячей (но не кипящей) воде около 20 минут.

Подавайте с горчицей и кренделем (брецелем).

Яблочный штрудель (Apfelstrudel)

Ингредиенты:

Мука – 250 г

Вода – 125 мл

Яблоки – 1 кг

Сахар – 100 г

Изюм – 50 г

Панировочные сухари – 100 г Корица – 1 ч. л.

Сливочное масло – 100 г

Соль – щепотка

Приготовление:

Замесите тесто из муки, воды и соли. Оставьте его отдохнуть на 30 минут.

Очистите и нарежьте яблоки тонкими ломтиками. Добавьте сахар, корицу и изюм.

Растяните тесто до прозрачности, смажьте растопленным маслом.

Посыпьте панировочными сухарями и выложите начинку. 5. Аккуратно сверните рулетом и переложите на противень.

Смажьте растопленным маслом и выпекайте при 180°C около 40 минут.

Подавайте с ванильным соусом или мороженым.

Картофельные кнедлики (Kartoffelklöße)

Ингредиенты:

Картофель – 1 кг

Мука – 200 г

Яйцо – 1 шт.

Соль – по вкусу

Мускатный орех – по вкусу

Приготовление:

Картофель отварите, остудите и очистите.

Разомните в пюре, добавьте яйцо, муку, соль и мускатный орех.

Сформируйте шарики и варите в подсоленной воде около 10 минут после всплытия.

Подавайте с мясным соусом или жареным луком.

Баварский брецель (Brezn)

Ингредиенты:

Мука – 500 г

Вода – 250 мл

Дрожжи – 25 г Соль – 1 ч. л.

Сода – 50 г

Крупная соль – для посыпки

Приготовление:

Замесите тесто из муки, воды, дрожжей и соли. Оставьте на 30 минут.

Сформируйте брецели и оставьте на 10 минут.

Вскипятите воду с содой и обмакните каждый брецель на 20 секунд.

Посыпьте крупной солью и выпекайте при 220°C около 15 минут.

Баварское жаркое из свинины (Schweinebraten)

Ингредиенты:

Свинина (лопатка) – 1 кг Лук – 2 шт. Чеснок – 3 зубчика Тмин – 1 ч. л.

Пиво – 300 мл

Соль, перец – по вкусу

Приготовление:

Натрите мясо солью, перцем и тмином.

Обжарьте его на сильном огне до корочки.

Добавьте лук, чеснок и пиво.

Запекайте при 180°C около 1,5 часа, периодически поливая пивом.

Гуляш по-баварски (Bayerischer Gulasch)

Ингредиенты: Говядина – 800 г Лук – 2 шт.

Паприка – 2 ст. л.

Томатная паста – 2 ст. л.

Пиво – 250 мл

Соль, перец – по вкусу

Приготовление:

Обжарьте лук до золотистого цвета.

Добавьте говядину и обжарьте до корочки.

Добавьте паприку, томатную пасту и пиво.

Тушите на медленном огне 1,5 часа.

Ливерные колбаски (Leberwurst)

Ингредиенты:

Свинина – 500 г

Печень – 300 г

Лук – 1 шт.

Соль, перец, майоран – по вкусу

Кишки для колбас

Приготовление:

Отварите мясо и печень до готовности.

Пропустите через мясорубку, добавьте специи и обжаренный лук.

Начините кишки, варите в подсоленной воде 30 минут.

Кислая капуста по-баварски (Sauerkraut)

Ингредиенты:

Капуста – 1 кг

Сало – 100 г Лук – 1 шт.

Яблоко – 1 шт.

Тмин – 1 ч. л.

Уксус – 2 ст. л.

Соль, сахар – по вкусу

Приготовление:

Нарежьте капусту и залейте уксусом.

Обжарьте сало с луком, добавьте капусту и тмин.

Тушите на медленном огне 40 минут.

Пирог с вишней (Kirschkuchen)

Ингредиенты:

Мука – 250 г

Масло – 125 г

Сахар – 100 г Яйца – 2 шт.

Вишня – 500 г

Разрыхлитель – 1 ч. л.

Приготовление:

Замесите тесто из муки, масла, сахара и разрыхлителя.

Выложите на противень, сверху вишню.

Выпекайте при 180°C около 40 минут. 11. Рулька по-баварски (Schweinshaxe)

Ингредиенты: Свиная рулька – 1,5 кг Лук – 2 шт.

Морковь – 1 шт.

Чеснок – 3 зубчика Лавровый лист – 2 шт.

Перец горошком – 5-6 шт.

Соль – 1 ст. л. Тёмное пиво – 500 мл

Горчица – 2 ст. л.

Мед – 1 ст. л.

Кориандр молотый – 1 ч. л.

Приготовление:

Промойте рульку и сделайте несколько надрезов на коже.

В большой кастрюле доведите до кипения воду с солью, перцем, лавровым листом и нарезанными овощами.

Положите рульку и варите 1,5-2 часа на слабом огне.

Смешайте горчицу, мед и кориандр, натрите рульку.

Переложите рульку на противень, полейте пивом и запекайте при 180°C около 1 часа, периодически поливая соусом.

Подавайте с кислой капустой и кнедликами.

Кайзершмаррн (Kaiserschmarrn) – Императорский омлет

Ингредиенты:

Мука – 100 г Яйца – 4 шт.

Молоко – 150 мл

Сахар – 50 г

Ванильный сахар – 1 ч. л.

Изюм – 50 г

Масло сливочное – 50 г

Сахарная пудра – для посыпки

Приготовление:

Отделите белки от желтков.

Взбейте желтки с молоком и мукой, добавьте ванильный сахар.

Белки взбейте с сахаром до пышной пены и аккуратно вмешайте в тесто.

Разогрейте масло на сковороде, вылейте тесто и посыпьте изюмом.

Жарьте на среднем огне 5 минут, затем разрежьте на куски и переверните.

Посыпьте сахарной пудрой перед подачей.

Груша в вине (Weinbirne)

Ингредиенты:

Груши – 4 шт.

Красное вино – 500 мл

Сахар – 100 г Корица – 1 палочка Гвоздика – 3 шт.

Лимонный сок – 2 ст. л.

Приготовление:

Очистите груши, оставляя хвостики.

В кастрюле вскипятите вино с сахаром, корицей, гвоздикой и лимонным соком.

Опустите груши и варите на медленном огне 30 минут. 4. Подавайте горячими или холодными с соусом из вина.

Баварский картофельный салат (Bayerischer Kartoffelsalat)

Ингредиенты: Картофель – 1 кг

Лук – 1 шт. Бульон говяжий – 250 мл

Уксус яблочный – 2 ст. л.

Горчица – 1 ст. л.

Масло растительное – 3 ст. л.

Соль, перец – по вкусу

Зелёный лук – для украшения

Приготовление:

Отварите картофель в мундире, остудите и очистите.

Нарежьте ломтиками и сложите в миску.

Вскипятите бульон с уксусом и горчицей, добавьте нарезанный лук.

Залейте картофель горячей смесью и добавьте масло.

Посолите, поперчите и украсьте зелёным луком.

Луковый пирог (Zwiebelkuchen)

Ингредиенты:

Мука – 300 г

Дрожжи – 10 г

Вода – 150 мл

Лук – 1 кг

Яйца – 3 шт.

Сметана – 200 мл

Сало – 100 г

Соль, перец – по вкусу

Приготовление:

Замесите дрожжевое тесто и дайте ему подойти 30 минут.

Лук нарежьте полукольцами и обжарьте на сале до золотистости.

Смешайте яйца со сметаной, добавьте соль и перец.

Раскатайте тесто на противень, выложите лук и залейте яичной смесью.

Выпекайте при 200°C около 30 минут.

Печёные яблоки с орехами (Bratapfel)

Ингредиенты:

Яблоки – 4 шт.

Орехи (грецкие или миндаль) – 50 г

Мёд – 2 ст. л.

Изюм – 30 г Корица – 1 ч. л.

Приготовление:

Удалите сердцевину яблок.

Смешайте орехи, мёд, изюм и корицу.

Начините яблоки смесью и запекайте при 180°C около 20 минут.

Суп из кислой капусты (Sauerkrautsuppe)

Ингредиенты:

Кислая капуста – 500 г

Картофель – 3 шт.

Лук – 1 шт. Копчёные колбаски – 200 г

Тмин – 1 ч. л.

Бульон – 1 л

Соль, перец – по вкусу

Приготовление:

Обжарьте лук и колбаски на сковороде.

Добавьте капусту, тмин и тушите 5 минут.

Влейте бульон, добавьте картофель и варите 20 минут.

Шварцвальдский торт (Schwarzwälder Kirschtorte)

Ингредиенты:

Шоколадный бисквит – 1 шт.

Вишня – 300 г

Взбитые сливки – 500 мл

Сахар – 100 г

Вишнёвый ликёр – 50 мл

Шоколадная стружка – для украшения

Приготовление:

Разрежьте бисквит на три коржа.

Пропитайте коржи ликёром.

Перемажьте каждый слой взбитыми сливками и вишней.

Украсьте торт шоколадной стружкой и вишней.

Гуляш с пивом (Biergulasch)

Ингредиенты: Говядина – 1 кг

Лук – 2 шт. Пиво тёмное – 500 мл Паприка – 2 ст. л.

Томатная паста – 2 ст. л.

Чеснок – 2 зубчика

Соль, перец – по вкусу

Приготовление:

Обжарьте мясо с луком до румяности.

Добавьте паприку и томатную пасту.

Влейте пиво и тушите 1,5 часа на медленном огне.

Рейнское жаркое (Rheinischer Sauerbraten)

Ингредиенты:

Говядина – 1 кг Уксус винный – 250 мл Лук – 2 шт.

Лавровый лист – 2 шт.

Перец горошком – 5 шт.

Сахар – 2 ст. л.

Приготовление:

Маринуйте говядину в уксусе с луком и специями 2 дня.

Запекайте при 180°C около 2 часов.

Подавайте с картофельными клёцками.

Франкфуртский зелёный соус (Grüne Soße)

Ингредиенты:

Шпинат – 100 г

Кресс-салат – 50 г

Петрушка – 50 г

Укроп – 50 г

Лук зелёный – 50 г

Конец ознакомительного фрагмента.

Текст предоставлен ООО «Литрес».

Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на Литрес.

Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.