Гватемала дома: простые рецепты с душой Латинской Америки

1. Пепиан (Pepián)

Классическое пряное рагу из курицы с овощами и семенами Ингредиенты:

Куриные бедра/голени – 800 г

Картофель – 2 шт.

Морковь – 2 шт.

Зеленый горошек (замороженный) – 100 г

Помидоры – 4 шт.

Сладкий перец – 1 шт.

Лук репчатый – 1 шт.

Чеснок – 3 зубчика

Кунжут – 2 ст. л.

Тыквенные семечки (чиакам) – 3 ст. л.

Перец чили (или острый перец) – по вкусу

Корица – 1 палочка

Гвоздика – 2 шт.

Соль, черный перец – по вкусу

Растительное масло – 2 ст. л.

Приготовление:

Обжарьте кунжут и тыквенные семечки на сухой сковороде до золотистого цвета. Измельчите в блендере.

На растительном масле обжарьте лук, чеснок, порезанные помидоры и перец, добавьте корицу, гвоздику и острый перец. Тушите 10 минут.

Смешайте овощи и семена, измельчите блендером в однородный соус.

В кастрюлю положите курицу, залейте водой (1,5 л), доведите до кипения, снимите пену.

Добавьте нарезанные картофель и морковь. Варите 15 минут.

Влейте овощной соус, посолите, поперчите. Тушите еще 30 минут до готовности курицы и овощей.

За 5 минут до конца добавьте зеленый горошек.

Подавайте с белым рисом или кукурузными лепешками.

Тамалес де Элоте (Tamales de Elote)

Сладкие кукурузные тамале

Ингредиенты:

Кукуруза свежая/замороженная – 4-5 початков или 600 г зерен

Сахар – 100 г

Масло сливочное – 50 г

Соль – щепотка

Кукурузная мука (масса харина) – 100 г

Листья кукурузы (или пергамент для заворачивания)

Приготовление:

Срежьте зерна с початков, измельчите в блендере до кашицы.

В миске смешайте кукурузную массу с сахаром, растопленным сливочным маслом, солью и кукурузной мукой.

Заверните массу в листья кукурузы (или пергамент), формируя прямоугольные «пакетики».

Варите на пару 40–50 минут до готовности.

Подавайте горячими как десерт или к кофе.

Хокон (Jocón)

Курица в зеленом соусе из томатильо и зелени

Ингредиенты:

Куриные бедра или грудка – 600 г

Томатильо (или зеленые помидоры) – 6 шт.

Зеленый перец – 2 шт.

Лук – 1 шт.

Чеснок – 2 зубчика

Кинза – большой пучок

Петрушка – небольшой пучок

Кукурузная тортилья (или ч.л. кукурузной муки) – 2 шт.

Масло – 2 ст. л.

Соль, перец

Приготовление:

Куриное мясо сварить до готовности, вынуть из бульона.

В блендере измельчить томатильо, перец, лук, чеснок, зелень и кукурузную тортилью.

На масле обжарить получившееся пюре, добавить бульон до желаемой консистенции, проварить 10 минут.

Вернуть курицу в соус, прогреть еще 10 минут.

Подавать с рисом или кукурузными лепешками.

Энчиладас гватемальтекас (Enchiladas Guatemaltecas)

Гватемальские открытые энчилады с говядиной и овощами Ингредиенты:

Говяжий фарш – 400 г

Лук – 1 шт.

Морковь – 1 шт.

Свекла – 1 шт.

Капуста – 200 г

Кукурузные тортильи – 8–10 шт.

Яйцо отварное – 2 шт.

Петрушка – пучок

Соль, перец, растительное масло

Приготовление:

Лук, морковь, свеклу натереть или мелко нарезать. Обжарить на масле.

Добавить фарш, обжарить до готовности, посолить и поперчить.

Тонко нашинковать капусту, слегка помять с солью.

На каждую тортилью выложить фарш, сверху – капусту, кружочек яйца, зелень, по желанию – немного маринованного лука.

Подают комнатной температуры.

Конец ознакомительного фрагмента.

Текст предоставлен ООО «Литрес».

Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на Литрес.

Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.