Жареная речная рыба в ржаной панировке
Ингредиенты:
2 крупные речные рыбины (карась, окунь или плотва)
4 ст. ложки ржаной муки
2 ст. ложки пшеничной муки
Соль, чёрный перец по вкусу
1 зубчик чеснока
5-6 веточек укропа
50 мл растительного масла
Приготовление:
Выпотрошить и тщательно промыть рыбу. Обрезать плавники, обсушить салфеткой.
Натереть рыбу солью и перцем, оставить на 10 минут.
Смешать ржаную и пшеничную муку, добавить мелко нарезанный укроп и выдавленный чеснок.
Обвалять рыбу в смеси.
Разогреть масло на сковороде. Выложить рыбу и жарить на среднем огне по 6–8 минут с каждой стороны до румяной корочки.
Подавать горячей, с картофельным пюре и солёными огурцами.
Жареный карась с молочком
Ингредиенты:
2 средних карася
4 ст. ложки пшеничной муки
2 яйца
50 мл молока
Соль, перец
Масло для жарки
Приготовление:
Карася выпотрошить, тщательно удалить жабры и чешую.
Разрезать рыбу вдоль по хребту, вынуть молочку (если есть), посолить.
Смешать яйца с молоком, взбить до однородности.
Обвалять рыбу в муке, затем окунуть в яичную смесь.
Обжарить на хорошо разогретой сковороде по 5–6 минут с каждой стороны.
Подавать с молочком и зелёным луком.
Судак, жаренный в манке
Ингредиенты:
2 филе судака
5 ст. ложек манной крупы
Соль, смесь перцев
Масло для жарки
Приготовление:
Филе судака промыть, обсушить, нарезать порционными кусочками.
Посолить, поперчить, оставить на 10 минут.
Обвалять каждый кусок в манке.
На сковороде разогреть масло. Обжарить филе по 3–4 минуты с каждой стороны до золотистой корочки.
Подавать с домашним майонезом и ломтиками лимона.
Сельдь, жаренная с луком
Ингредиенты:
2 свежих сельди
1 большая луковица
4 ст. ложки муки
1 яйцо
50 мл молока
Соль, перец
Масло
Приготовление:
Сельдь выпотрошить, промыть, нарезать кусочками.
Лук нарезать полукольцами.
Взбить яйцо с молоком, обмакнуть каждый кусочек рыбы, затем обвалять в муке.
На сковороде разогреть масло, выложить лук, жарить до мягкости.
Сверху выложить рыбу, жарить с обеих сторон до румяной корочки.
Подавать, посыпав свежим луком.
Жареная мойва по-деревенски
Ингредиенты:
400 г мойвы
3 ст. ложки муки
1 ч. ложка соли
0,5 ч. ложки молотого кориандра
Масло
Приготовление:
Мойву промыть, обсушить. Не потрошить – так сочнее.
Смешать муку, соль и кориандр.
Обвалять рыбу в смеси, стряхнуть лишнее.
Обжарить на сковороде с разогретым маслом по 2 минуты с каждой стороны.
Подавать горячей, с отварным картофелем.
Жареная треска с картофельной корочкой
Ингредиенты:
2 филе трески
1 средняя картофелина
2 ст. ложки муки
1 яйцо
Соль, перец
Масло
Приготовление:
Картофель натереть на крупной тёрке, слегка отжать.
Филе посолить, поперчить, нарезать кусочками.
Каждый кусочек обвалять в муке, затем окунуть во взбитое яйцо и завернуть в картофельную стружку.
Жарить на среднем огне по 4–5 минут с каждой стороны.
Подавать с зелёным горошком и сметаной.
Рыбные котлеты “Как у бабушки”
Ингредиенты:
400 г речной рыбы (щука, судак)
1 луковица
2 кусочка белого хлеба
1 яйцо
2 ст. ложки манки или панировочных сухарей
Соль, перец
Масло
Приготовление:
Рыбу очистить от костей, пропустить через мясорубку с луком.
Хлеб замочить в молоке, добавить к фаршу.
Вбить яйцо, всыпать манку или сухари, посолить, поперчить, тщательно вымешать.
Сформировать котлеты, обвалять в муке.
Жарить на среднем огне по 3–4 минуты с каждой стороны до золотистого цвета.