Классическая Мексика: от улиц до бабушкиной кухни

1. Тако аль Пастор (Tacos al Pastor)

Ингредиенты:

Свинина (шея или лопатка) – 1 кг

Ананас – 200 г

Лук репчатый – 1 шт.

Кукурузные тортильи – 12 шт.

Сушёные перцы гуаихильо – 3 шт.

Сушёный перец анчо – 1 шт.

Чеснок – 3 зубчика

Апельсиновый сок – 100 мл

Белый уксус – 2 ст. л.

Кориандр (петрушка) – 1 пучок

Соль, перец – по вкусу

Приготовление:

Сухие перцы замочить в кипятке на 10 минут, удалить семена и измельчить.

Смешать перцы с чесноком, апельсиновым соком, уксусом, солью и перцем.

Нарезать свинину тонкими ломтиками, замариновать в полученной пасте не менее 3 часов.

Обжарить мясо на гриле или сковороде до румяности.

Нарезать ананас и лук небольшими кубиками.

На каждую тортилью выложить мясо, сверху ананас и лук, посыпать зеленью.

Подавать горячими.

Энчиладас Рохас (Enchiladas Rojas)

Ингредиенты:

Кукурузные тортильи – 10 шт.

Варёная курица – 400 г

Сыр (например, фреско) – 100 г

Перцы гуаихильо – 4 шт.

Чеснок – 2 зубчика

Лук – 1/2 шт.

Куриный бульон – 200 мл

Масло растительное – 3 ст. л.

Соль, перец – по вкусу

Приготовление:

Перцы очистить от семян, замочить в горячей воде 10 минут.

В блендере соединить перцы, чеснок, лук и часть бульона, пробить до однородности.

На сковороде прогреть 2 ложки масла, вылить соус, тушить 5 минут, посолить и поперчить.

Тортильи обжарить по 5 секунд с каждой стороны, окунуть в соус.

Выложить на каждую тортилью немного курицы, свернуть рулетиком.

Выложить в форму, полить остатками соуса, посыпать тёртым сыром.

Запекать 10 минут при 180°C. Подавать горячими.

Гуакамоле (Guacamole)

Ингредиенты:

Авокадо – 2 шт.

Лайм – 1 шт.

Помидор – 1 шт.

Лук красный – 1/4 шт.

Кинза – 1/2 пучка

Чеснок – 1 зубчик

Соль, чёрный перец – по вкусу

Приготовление:

Авокадо очистить, удалить косточку, мякоть размять вилкой.

Добавить сок лайма, мелко нарезанный лук, помидор и чеснок.

Посолить, поперчить, вмешать рубленую кинзу.

Перемешать и сразу подавать с тортильями или как соус.

Сопес (Sopes)

Ингредиенты:

Масса харина (мука для тортильи) – 2 стакана

Вода – 1 стакан

Соль – 1/2 ч. л.

Жареные бобы (пюре) – 300 г

Свежий сыр – 100 г

Сметана – 100 мл

Листья салата, томаты, лук – для подачи

Приготовление:

Смешать массу, воду и соль до эластичного теста.

Разделить на 8 шариков, расплющить в лепёшки 8–10 см диаметром.

Обжарить на сухой сковороде до лёгкой румяности.

Пока горячие, сделать по краю бортик (прижать пальцами).

Наполнить каждый соп жареными бобами, посыпать сыром, украсить сметаной и овощами.

Моле Поблано (Mole Poblano)

Ингредиенты:

Куриные окорочка – 4 шт.

Перцы анчо, пасилья, мулато – по 2 шт.

Лук – 1 шт.

Чеснок – 3 зубчика

Томаты – 2 шт.

Арахис – 30 г

Тыквенные семечки – 30 г

Корица, гвоздика, тмин – по щепотке

Шоколад горький – 30 г

Куриный бульон – 1 л

Соль, перец

Масло растительное

Приготовление:

Перцы замочить в кипятке 15 минут, удалить семена.

Обжарить лук, чеснок, томаты, орехи, семечки, специи до аромата.

В блендере пробить всё с перцами, добавить немного бульона.

Получившийся соус прогреть на сковороде, добавить шоколад, довести до однородности.

Куриные окорочка сварить до готовности, выложить на тарелку, полить моле.

Подавать с рисом или лепёшками.

Кесадилья с сыром и чили (Quesadilla de Queso)

Ингредиенты:

Пшеничные или кукурузные тортильи – 8 шт.

Сыр (Оахака, моцарелла) – 200 г

Перец чили халапеньо – 1 шт.

Масло – 1 ст. л.

Приготовление:

Разогреть сковороду, выложить тортилью.

Посыпать половину тёртым сыром, добавить мелко нарезанный чили.

Накрыть второй половиной, прижать.

Жарить по 1–2 минуты с каждой стороны до расплавления сыра и хрустящей корочки.

Нарезать сегментами и подавать горячими.

Позоле (Pozole Rojo)

Ингредиенты:

Свинина (грудинка) – 700 г

Кукуруза омильте (или консервированная хомини) – 400 г

Перцы гуаихильо – 3 шт.

Лук – 1 шт.

Чеснок – 4 зубчика

Орегано, тмин, соль, перец

Редис, капуста, лайм, лук – для подачи

Приготовление:

Свинину отварить в 2 л воды с луком и чесноком, снять пену.

Перцы замочить, затем пробить в блендере с частью бульона.

Соус процедить, добавить к мясу, ввести кукурузу.

Варить 40 минут на слабом огне. Посолить, поперчить, добавить орегано и тмин.

Подавать суп с нарезанными редисом, капустой, луком и лаймом.

Тамалес с курицей и зелёным соусом (Tamales de Pollo con Salsa Verde)

Ингредиенты:

Листья кукурузы (замочить) – 12 шт.

Масса харина – 2 стакана

Куриный бульон – 1 стакан

Сливочное масло или сало – 120 г

Курица (отварная, разобранная) – 400 г

Зелёный соус (томатильо, халапеньо, лук, кинза) – 250 мл Соль

Приготовление:

Смешать массу, масло и бульон, взбить до пышности.

Лист кукурузы промыть, разложить по 2 ст. л. теста, разровнять.

В центр – ложку курицы и соуса, завернуть рулетом и сложить концы.

Уложить вертикально в пароварку, варить 1 час.

Подавать горячими, разворачивая листья.

Элоте – кукуруза по-мексикански (Elote)

Ингредиенты:

Початки кукурузы – 4 шт.

Майонез – 4 ст. л.

Сыр котия или пармезан – 50 г

Перец чили молотый – по вкусу

Лайм – 1 шт.

Приготовление:

Кукурузу отварить или обжарить на гриле до золотистой корочки.

Горячие початки обмазать майонезом.

Обсыпать тёртым сыром и перцем чили.

Подавать с дольками лайма.

Чилакилес (Chilaquiles Verdes)

Ингредиенты:

Кукурузные тортильи – 6 шт.

Зелёный соус (томатильо, халапеньо, лук) – 300 мл

Яйца – 2 шт.

Сметана – 50 мл

Сыр—50г

Лук, кинза – для подачи

Масло – для жарки

Приготовление:

Нарезать тортильи треугольниками, обжарить во фритюре до золотистого цвета.

Конец ознакомительного фрагмента.

Текст предоставлен ООО «Литрес».

Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на Литрес.

Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.