Кокос, специи и солнце: ароматная веганская кухня Сан-Томе

Кокосовый рис с лаймом и кинзой

Ингредиенты:

1 стакан жасминового риса

1 стакан кокосового молока

1 стакан воды

½ ч. л. соли

Цедра и сок 1 лайма

Горсть свежей кинзы, нарезанной

Приготовление:

Промойте рис под холодной водой, пока вода не станет прозрачной.

В кастрюле соедините кокосовое молоко, воду и соль. Доведите до кипения.

Добавьте рис, убавьте огонь до минимума, накройте крышкой и готовьте 15 минут.

Снимите с огня, дайте постоять под крышкой ещё 10 минут.

Добавьте цедру и сок лайма, перемешайте.

Перед подачей украсьте нарезанной кинзой.

Пикантный томатный соус с кокосом и чили

Ингредиенты:

1 ст. л. кокосового масла

1 луковица, мелко нарезанная

3 зубчика чеснока, измельчённые

1 ч. л. натёртого имбиря

1 свежий перец чили, мелко нарезанный

400 г томатов в собственном соку

½ стакана кокосового молока

Соль и чёрный перец по вкусу

Приготовление:

В сковороде разогрейте кокосовое масло. Обжарьте лук до мягкости.

Добавьте чеснок, имбирь и чили. Обжаривайте ещё 2 минуты.

Влейте томаты с соком, доведите до кипения.

Варите на медленном огне 10 минут.

Влейте кокосовое молоко, перемешайте и варите ещё 5 минут.

Посолите и поперчите по вкусу. Используйте как соус к рису или овощам.

Пюре из зелёных бананов с чесноком

Ингредиенты:

3 зелёных (плотных) банана

2 ст. л. оливкового масла

2 зубчика чеснока, измельчённые

Соль по вкусу

Приготовление:

Очистите зелёные бананы и нарежьте крупными кусками.

Варите в подсоленной воде до мягкости (примерно 20–25 минут).

Обжарьте чеснок на оливковом масле до золотистого цвета.

Слейте воду, добавьте чесночное масло к бананам и разомните до пюре.

При необходимости добавьте немного воды для кремовой текстуры.

Овощное рагу в кокосовом соусе

Ингредиенты:

1 баклажан, нарезанный кубиками

1 сладкий перец, нарезанный

1 морковь, нарезанная кружками

1 стакан кокосового молока

1 ч. л. куркумы

1 ч. л. кориандра молотого

2 ст. л. растительного масла

Соль по вкусу

Приготовление:

Обжарьте овощи в масле на сильном огне 5–7 минут.

Уменьшите огонь, добавьте специи и перемешайте.

Влейте кокосовое молоко и тушите 15 минут под крышкой.

Посолите и подавайте горячим с рисом или лепёшками.

Фасоль с копчёной паприкой и кокосом

Ингредиенты:

1 стакан красной фасоли, предварительно замоченной

1 луковица, мелко нарезанная

2 зубчика чеснока

½ ч. л. копчёной паприки

1 стакан кокосового молока

2 ст. л. растительного масла

Соль по вкусу

Приготовление:

Отварите фасоль до готовности (или используйте консервированную).

Обжарьте лук и чеснок в масле. Добавьте паприку, перемешайте.

Влейте кокосовое молоко и добавьте фасоль.

Тушите 10–15 минут на слабом огне.

Посолите по вкусу и подавайте с рисом или лепёшками.

Сладкий плантан с корицей и кокосом

Ингредиенты:

2 спелых плантана

2 ст. л. кокосового масла

1 ч. л. корицы

1 ст. л. кокосового сахара (по желанию)

Приготовление:

Очистите плантаны и нарежьте их кружочками.

Обжарьте в кокосовом масле до золотистой корочки с обеих сторон.

Посыпьте корицей и, при желании, кокосовым сахаром.

Подавайте горячими как гарнир или десерт.

Салат из манго, авокадо и лайма

Ингредиенты:

1 спелое манго

1 спелый авокадо

½ красного лука

Сок 1 лайма

Щепотка соли

Немного свежего острого перца (по желанию)

Приготовление:

Нарежьте манго и авокадо кубиками, лук – тонкими полукольцами.

Смешайте в миске, сбрызните соком лайма и посолите.

Добавьте мелко нарезанный острый перец, если хотите пикантности.

Подавайте охлаждённым.

Крем-суп из батата и кокоса

Ингредиенты:

1 крупный батат, очищенный и нарезанный

1 луковица

2 зубчика чеснока

1 стакан кокосового молока

2 стакана овощного бульона

½ ч. л. куркумы

Соль, перец по вкусу

Приготовление:

Обжарьте лук и чеснок до мягкости.

Добавьте батат и куркуму, перемешайте.

Влейте бульон и варите до мягкости батата.

Перелейте в блендер, измельчите до однородности.

Верните в кастрюлю, добавьте кокосовое молоко и прогрейте.

Посолите и поперчите по вкусу.

Лапша с кокосовым соусом и лимонником

Ингредиенты:

150 г рисовой лапши

1 ст. л. кокосового масла

1 ч. л. тёртого лимонника

1 зубчик чеснока

½ стакана кокосового молока

1 ч. л. соевого соуса

Свежая зелень по вкусу

Приготовление:

Приготовьте лапшу по инструкции.

Обжарьте чеснок и лимонник в кокосовом масле.

Влейте кокосовое молоко, добавьте соевый соус, доведите до кипения.

Перемешайте лапшу с соусом, украсьте зеленью.

Кукурузные лепёшки с перцем и зеленью

Ингредиенты:

1 стакан кукурузной муки

½ стакана тёплой воды

1 ч. л. соли

1 маленький острый перец, мелко нарезанный

Горсть зелени (кинза или петрушка)

Масло для жарки

Приготовление:

Смешайте муку, соль, перец и зелень.

Постепенно добавляйте воду, замешивая мягкое тесто.

Сформируйте плоские лепёшки.

Обжаривайте на разогретом масле до золотистой корочки с обеих сторон.

Конец ознакомительного фрагмента.

Текст предоставлен ООО «Литрес».

Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на Литрес.

Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.