Кулинарное путешествие по Европе: рецепты с историей

Французский луковый суп (Soupe à l’oignon)

История блюда: Луковый суп считается одним из символов французской кухни. Считается, что он появился ещё в древние времена, но в современной Франции получил популярность в парижских трактирах, особенно среди торговцев на рынках. Говорят, что именно луковым супом на рассвете они восстанавливали силы после долгого рабочего дня или бурной ночи.

Ингредиенты (на 4 порции):

4 большие луковицы

50 г сливочного масла

2 ст. л. оливкового масла

1 ст. л. муки

1 л говяжьего или куриного бульона (можно использовать овощной)

100 мл белого сухого вина (по желанию)

Соль и чёрный перец по вкусу

Багет (несколько ломтиков)

100–150 г сыра грюйер (или любого другого твёрдого сыра)

Приготовление:

Подготовка лука. Очистите луковицы и нарежьте их тонкими полукольцами.

Обжарка. В глубокой сковороде или кастрюле с толстым дном растопите сливочное масло вместе с оливковым. Добавьте лук и обжаривайте на среднем огне, помешивая, пока лук не станет мягким и слегка карамелизуется (примерно 15–20 минут). Следите, чтобы лук не подгорел.

Добавление муки. Посыпьте лук мукой и тщательно перемешайте, чтобы не было комков. Это придаст супу легкую густоту.

Заливка бульоном. Влейте вино (если используете) и дайте ему выпариться примерно 1–2 минуты, затем влейте тёплый бульон. Доведите суп до кипения, уменьшите огонь и варите ещё 15–20 минут.

Приправы. Посолите и поперчите по вкусу.

Подача. Разлейте суп по горшочкам или жаропрочным мискам, сверху уложите ломтик обжаренного (или слегка подсушенного в духовке) багета и присыпьте натёртым сыром. Запекайте в духовке (200 °C) до золотистой корочки сыра (примерно 5–7 минут).

Испанская паэлья (Paella Valenciana)

История блюда: Паэлья возникла в Валенсии, регионе на восточном побережье Испании. Изначально это было крестьянское блюдо, в которое добавляли рис, овощи и то, что было под рукой (часто кролика или курицу). Со временем в побережных районах стали добавлять морепродукты, и паэлья приобрела всемирную популярность.

Ингредиенты (на 4–6 порций):

300 г круглозёрного риса (предпочтительно сорт “бомба”)

500 г курицы (бедрышки, голени или нарезанная на части)

200 г кролика (по желанию)

1 л куриного бульона

1 небольшая луковица

1

красный болгарский перец

2

помидора (измельчить или натереть на тёрке)

2–3 ст. л. оливкового масла

Щепотка шафрана (замочить в небольшом количестве тёплой воды)

Соль, чёрный перец по вкусу

Немного зелёной фасоли или горошка (по желанию)

Приготовление:

Подготовка мяса. Нарежьте курицу (и при желании кролика) порционными кусочками. Посолите, поперчите и обжарьте в широкой сковороде с толстым дном или специальной паэльере на оливковом масле до золотистой корочки. Выньте мясо и отложите.

Овощи. В этой же посуде обжарьте мелко нарезанный лук, болгарский перец (соломкой) и натёртые помидоры до мягкости.

Шафран. Добавьте шафран вместе с водой, в которой он замачивался. Это придаст блюду характерный цвет и аромат.

Рис. Добавьте в сковороду рис и перемешайте с овощами. Обжарьте рис 1–2 минуты.

Заливка. Верните мясо в сковороду, залейте бульоном. Добавьте соль и перец по вкусу. Если используете зелёную фасоль или горошек, положите их сейчас.

Варка. Оставьте паэлью на среднем огне, не перемешивая, примерно 15–18 минут (время зависит от сорта риса). Важно, чтобы рис впитал бульон. Если жидкость испарилась, а рис ещё не готов, можно подлить немного горячей воды или бульона.

Отдых блюда. Снимите паэлью с огня, накройте полотенцем и дайте настояться 5–10 минут перед подачей.

Итальянская паста Болоньезе (Pasta al ragù bolognese)

История блюда: Соус Болоньезе («рагù по-болонски») берёт своё название от итальянского города Болонья. Это мясной соус, который традиционно подают с тальятелле (широкая лапша из яиц и муки). Во многих странах Болоньезе подают со спагетти, став самым популярным вариантом пасты.

Ингредиенты (на 4 порции):

400 г пасты (спагетти, тальятелле или другой формы)

400 г говяжьего фарша (можно смешать с небольшим количеством свиного)

1 луковица

1 морковь

1

стебель сельдерея (по желанию)

2

зубчика чеснока

400 г томатов в собственном соку (или 3–4 свежих помидора)

2 ст. л. томатной пасты

100 мл красного сухого вина (по желанию)

Оливковое масло

Соль, чёрный перец, орегано, базилик по вкусу

Немного тёртого сыра (пармезан или другой твёрдый) для подачи

Приготовление:

Овощная база. Очистите и мелко нарежьте лук, морковь и сельдерей (если используете). Мелко порубите чеснок.

Обжарка овощей. В широкой сковороде или сотейнике нагрейте оливковое масло и обжарьте лук, морковь, сельдерей и чеснок до золотистого цвета.

Фарш. Добавьте фарш. Обжаривайте, помешивая, чтобы разбить комочки, до изменения цвета мяса.

Вино. Влейте вино, дайте ему выпариться около 2–3 минут.

Томаты и специи. Добавьте томаты в собственном соку, томатную пасту, соль, перец и приправы (орегано, базилик). При необходимости можно влить немного воды или бульона. Уменьшите огонь и тушите под крышкой 20–30 минут.

Паста. Отварите пасту в подсоленной воде до состояния al dente (обычно на 1–2 минуты меньше, чем указано на упаковке).

Подача. Смешайте готовую пасту с частью соуса или выложите соус сверху. Посыпьте тёртым сыром.

Греческая мусака (Moussaka)

История блюда: Мусака – одно из самых популярных блюд Греции. Основой для неё стали блюда с баклажанами и мясом, популярные в Балканском и Средиземноморском регионах. Современный вид мусака приобрела в начале XX века благодаря греческому повару Николаосу Целеменди, который добавил в рецепт соус бешамель.

Конец ознакомительного фрагмента.

Текст предоставлен ООО «Литрес».

Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на Литрес.

Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.