Кулинарный календарь Сьерра-Леоне: от праздников до будней

Кассава-лиф (Cassava Leaves) – праздничное блюдо на День Независимости

Ингредиенты:

Листья маниоки – 500 г (можно замороженные)

Говядина – 300 г

Копченая рыба – 150 г

Арахисовая паста – 3 ст. л.

Красный перец чили – 2 шт.

Лук – 1 крупная головка

Масло пальмовое (или растительное) – 3–4 ст. л.

Кубик бульонный (например, Maggi) – 1–2 шт.

Соль – по вкусу

Приготовление:

Мелко нарежьте листья маниоки, если используете свежие, либо разморозьте готовые.

Отварите говядину до мягкости. Нарежьте небольшими кусками.

В глубокой кастрюле разогрейте пальмовое масло. Обжарьте нарезанный лук до золотистого цвета.

Добавьте мясо, копченую рыбу, чили, соль и бульонные кубики. Готовьте 10 минут.

Введите листья маниоки и арахисовую пасту. Перемешайте и тушите под крышкой 40–50 минут, доливая воду при необходимости.

Подавайте с рисом.

Джоллоф-рис (Jollof Rice) – свадебное и праздничное блюдо

Ингредиенты:

Рис длиннозерный – 2 стакана

Помидоры свежие – 4 шт.

Томатная паста – 2 ст. л.

Лук – 1 головка

Болгарский перец – 1 шт.

Морковь – 1 шт.

Чеснок – 2 зубчика

Острый перец – по вкусу

Масло – 4 ст. л.

Курица или мясо – по желанию

Бульон – 2 стакана

Соль, специи – по вкусу

Приготовление:

Измельчите в блендере помидоры, чеснок, острый перец и лук до однородности.

В сковороде разогрейте масло и обжарьте овощную смесь с томатной пастой до густоты.

Добавьте нарезанную морковь и перец. Обжарьте 5 минут.

Всыпьте промытый рис и обжарьте его 2–3 минуты.

Влейте бульон, убавьте огонь, накройте крышкой и варите до готовности (около 20 минут).