Кулинарный календарь Сьерра-Леоне: от праздников до будней

Кассава-лиф (Cassava Leaves) – праздничное блюдо на День Независимости

Ингредиенты:

Листья маниоки – 500 г (можно замороженные)

Говядина – 300 г

Копченая рыба – 150 г

Арахисовая паста – 3 ст. л.

Красный перец чили – 2 шт.

Лук – 1 крупная головка

Масло пальмовое (или растительное) – 3–4 ст. л.

Кубик бульонный (например, Maggi) – 1–2 шт.

Соль – по вкусу

Приготовление:

Мелко нарежьте листья маниоки, если используете свежие, либо разморозьте готовые.

Отварите говядину до мягкости. Нарежьте небольшими кусками.

В глубокой кастрюле разогрейте пальмовое масло. Обжарьте нарезанный лук до золотистого цвета.

Добавьте мясо, копченую рыбу, чили, соль и бульонные кубики. Готовьте 10 минут.

Введите листья маниоки и арахисовую пасту. Перемешайте и тушите под крышкой 40–50 минут, доливая воду при необходимости.

Подавайте с рисом.

Джоллоф-рис (Jollof Rice) – свадебное и праздничное блюдо

Ингредиенты:

Рис длиннозерный – 2 стакана

Помидоры свежие – 4 шт.

Томатная паста – 2 ст. л.

Лук – 1 головка

Болгарский перец – 1 шт.

Морковь – 1 шт.

Чеснок – 2 зубчика

Острый перец – по вкусу

Масло – 4 ст. л.

Курица или мясо – по желанию

Бульон – 2 стакана

Соль, специи – по вкусу

Приготовление:

Измельчите в блендере помидоры, чеснок, острый перец и лук до однородности.

В сковороде разогрейте масло и обжарьте овощную смесь с томатной пастой до густоты.

Добавьте нарезанную морковь и перец. Обжарьте 5 минут.

Всыпьте промытый рис и обжарьте его 2–3 минуты.

Влейте бульон, убавьте огонь, накройте крышкой и варите до готовности (около 20 минут).

Подавайте с жареной курицей или рыбой.

Граунднут-суп (Groundnut Soup) – суп из арахиса, часто на воскресный обед

Ингредиенты:

Арахисовая паста – 4 ст. л.

Курица или говядина – 500 г

Лук – 1 шт.

Помидоры – 2 шт.

Томатная паста – 1 ст. л.

Острый перец – по вкусу

Соль, бульонные кубики – по вкусу

Приготовление:

В кастрюле обжарьте лук, затем добавьте мясо и готовьте до румяной корочки.

Добавьте измельченные помидоры и томатную пасту. Тушите 10 минут.

Введите арахисовую пасту, тщательно перемешайте.

Конец ознакомительного фрагмента.

Текст предоставлен ООО «Литрес».

Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на Литрес.

Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.