Лосось: от филе до фуршета

Лосось в сливочном соусе с чесноком и шпинатом

Ингредиенты:

Филе лосося – 500 г

Шпинат свежий – 150 г

Сливки 20% – 200 мл

Чеснок – 2 зубчика

Оливковое масло – 1 ст. л.

Соль, перец – по вкусу

Лимон – ½ шт

Приготовление:

Разогрейте сковороду с оливковым маслом. Выложите филе лосося кожей вниз, обжарьте 4–5 минут, затем переверните и готовьте ещё 3–4 минуты. Уберите с огня.

В этой же сковороде обжарьте мелко нарезанный чеснок 1 минуту.

Добавьте шпинат, потушите до уменьшения объёма.

Влейте сливки, доведите до кипения, убавьте огонь, посолите и поперчите.

Верните лосось в сковороду, полейте соусом. Готовьте ещё 2–3 минуты.

Перед подачей сбрызните лимонным соком.

Гравлакс (солёный лосось по-скандинавски)

Ингредиенты:

Филе лосося – 500 г (без костей, с кожей)

Соль крупная – 2 ст. л.

Сахар – 1,5 ст. л.

Укроп свежий – 1 пучок

Чёрный перец – 1 ч. л.

Цедра лимона – 1 ч. л.

Приготовление:

Смешайте соль, сахар, перец, цедру лимона и мелко нарезанный укроп.

Выложите половину смеси на дно формы. Сверху уложите филе кожей вниз, покройте оставшейся смесью.

Накройте пищевой плёнкой, придавите прессом (например, банкой).

Оставьте в холодильнике на 48 часов, переворачивая через каждые 12 часов.

Перед подачей очистите филе от смеси, нарежьте тонкими ломтиками.

Паштет из копчёного лосося

Ингредиенты:

Копчёный лосось – 200 г

Творожный сыр – 150 г

Сливочное масло (мягкое) – 50 г

Лимонный сок – 1 ст. л.

Укроп – по вкусу

Чёрный перец – по вкусу

Приготовление:

Смешайте все ингредиенты в блендере до однородной массы.

Попробуйте на вкус, при необходимости добавьте лимон или перец.

Переложите в баночку, охладите 1–2 часа.

Подавайте с хлебцами, крекерами или багетом.

Стейки лосося на гриле с травами

Ингредиенты:

Стейки лосося – 2 шт

Сок лимона – 2 ст. л.

Оливковое масло – 1 ст. л.

Смесь сухих трав (тимьян, розмарин, орегано) – 1 ч. л.

Соль, перец – по вкусу

Приготовление:

Смешайте масло, сок лимона, травы, соль и перец.

Замаринуйте стейки на 30 минут.

Разогрейте гриль (или сковороду-гриль), обжарьте лосось по 4–5 минут с каждой стороны.

Подавайте с лимонной долькой и зеленью.

Тартар из лосося

Ингредиенты:

Сырой лосось (свежий, филе) – 200 г

Авокадо – 1 шт

Лук шалот – 1 шт

Соевый соус – 1 ч. л.

Сок лайма – 1 ч. л.

Кунжут – 1 ч. л.

Перец чили – по желанию

Приготовление:

Нарежьте лосось и авокадо мелкими кубиками.

Измельчите лук и чили (если используете).

Смешайте всё с соевым соусом, соком лайма, кунжутом.

Подавайте в виде башенки или в креманках, украсив зеленью.

Лосось в слоёном тесте с сыром и шпинатом

Ингредиенты:

Филе лосося – 400 г

Слоёное тесто – 1 лист

Сливочный сыр – 100 г

Шпинат – 100 г

Яйцо – 1 шт (для смазывания)

Соль, перец – по вкусу

Приготовление:

Обжарьте шпинат и дайте остыть.

Раскатайте тесто, выложите слой шпината, сверху сыр, затем филе лосося.

Заверните в рулет, защипните края. Смажьте взбитым яйцом.

Выпекайте при 200°C около 25–30 минут до золотистой корочки.

Лосось с мёдом и соевым соусом в духовке

Ингредиенты:

Филе лосося – 500 г

Соевый соус – 3 ст. л.

Мёд – 1,5 ст. л.

Чеснок – 1 зубчик

Лимонный сок – 1 ст. л.

Приготовление:

Смешайте соевый соус, мёд, лимонный сок, тёртый чеснок.

Замаринуйте филе на 15–20 минут.

Запекайте при 190°C около 20 минут.

Подавайте с рисом или овощами.

Рильеты из лосося и сливочного масла

Ингредиенты:

Варёный или запечённый лосось – 200 г

Сливочное масло – 100 г

Лук шалот – 1 шт

Сок лимона – 1 ч. л.

Соль, белый перец – по вкусу

Приготовление:

Мелко нарежьте лук, смешайте с размятым лососем.

Добавьте мягкое масло, лимонный сок, соль и перец.

Выложите в баночку или форму, охладите минимум 2 часа.

Подавайте с тостами или свежим хлебом.

Паста с лососем и брокколи

Конец ознакомительного фрагмента.

Текст предоставлен ООО «Литрес».

Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на Литрес.

Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.