Мясные супы старой школы

Борщ украинский с говядиной и салом

Ингредиенты:

Говядина на кости – 500 г

Свекла – 2 шт.

Морковь – 1 шт.

Лук – 1 шт.

Картофель – 3 шт.

Капуста – 200 г

Томатная паста – 2 ст. л.

Сало с чесноком – 50 г

Уксус 9% – 1 ч. л.

Сахар – 1 ч. л.

Лавровый лист – 2 шт.

Соль, перец – по вкусу

Зелень, сметана – для подачи

Приготовление:

Сварите бульон из говядины (варить около 1,5 часа, снимать пену).

Свеклу натрите, тушите с уксусом, сахаром и томатной пастой 20 минут.

Обжарьте лук и морковь до золотистого цвета.

Добавьте в бульон нарезанный картофель, через 10 минут – капусту.

Затем – зажарку, тушеную свеклу, лавровый лист, соль, перец.

В самом конце добавьте толчёное сало с чесноком. Дайте настояться.

Щи из свежей капусты с говядиной

Ингредиенты:

Говядина с косточкой – 600 г

Капуста – 300 г

Картофель – 3 шт.

Морковь – 1 шт.

Лук – 1 шт.

Томатная паста – 1 ст. л.

Чеснок – 2 зубчика

Лавровый лист – 2 шт.

Перец горошком – 5 шт.

Соль – по вкусу

Зелень

Приготовление:

Сварите мясной бульон (1,5–2 часа). Процедите.

В кипящий бульон положите картофель и нашинкованную капусту.

Обжарьте лук и морковь, добавьте томатную пасту и немного воды.

Положите зажарку в суп, варите до мягкости овощей.

За 5 минут до готовности – специи, чеснок, лавровый лист.

Настоять 20 минут под крышкой.

Солянка мясная сборная

Ингредиенты:

Говядина – 300 г

Ветчина – 150 г

Колбаса копченая – 150 г

Солёные огурцы – 3 шт.

Лук – 1 шт.

Томатная паста – 2 ст. л.

Маслины – 10 шт.

Лимон – 1/2 шт.

Масло – 2 ст. л.

Соль, перец, лавровый лист

Приготовление:

Отварите говядину, нарежьте кубиками.

Обжарьте лук, добавьте томатную пасту и огурцы, тушите 10 минут.

В кастрюлю положите все виды мяса, добавьте огуречную зажарку.

Варите 10 минут, добавьте маслины, лавровый лист, специи.

Подавайте с долькой лимона и зеленью.

Харчо по-грузински

Ингредиенты:

Говядина на косточке – 500 г

Рис—70г

Лук – 1 шт.

Чеснок – 4 зубчика

Томатная паста – 2 ст. л.

Хмели-сунели – 1 ч. л.

Кинза, петрушка – по вкусу

Соль, перец, острый перец – по вкусу

Грецкие орехи (по желанию) – 2 ст. л.

Приготовление:

Сварите наваристый бульон. Мясо выньте, нарежьте, верните обратно.

Добавьте промытый рис, варите до готовности.

Обжарьте лук, добавьте томат, тушите и введите в суп.

Добавьте специи, измельченный чеснок, орехи, зелень.

Варите еще 5–7 минут. Настоять.

Суп с фрикадельками и вермишелью

Ингредиенты:

Говяжий фарш – 300 г

Яйцо – 1 шт.

Лук – 1 шт.

Картофель – 3 шт.

Морковь – 1 шт.

Вермишель – 50 г

Соль, перец, лавровый лист

Зелень

Приготовление:

Смешайте фарш с яйцом, луком, солью и перцем. Сформируйте фрикадельки.

В кипящую воду добавьте картофель и морковь.

Через 10 минут – фрикадельки, а через 5 – вермишель.

Варите до готовности, добавьте специи и зелень.

Гороховый суп с копчёностями

Ингредиенты:

Копченые рёбра – 400 г

Горох – 200 г

Морковь – 1 шт.

Лук – 1 шт.

Картофель – 2 шт.

Чеснок – 2 зубчика

Лавровый лист – 2 шт.

Соль, перец, зелень

Приготовление:

Замочите горох на ночь. Промойте.

Отварите рёбра, достаньте мясо, нарежьте.

В бульон добавьте горох, варите до мягкости.

Введите картофель, зажарку из лука и моркови.

В конце – мясо, специи, чеснок. Настоять.

Классический рассольник с почками

Ингредиенты:

Говяжьи почки – 500 г

Перловка – 70 г

Соленые огурцы – 2–3 шт.

Морковь – 1 шт.

Лук – 1 шт.

Картофель – 3 шт.

Огуречный рассол – 0,5 стакана

Лавровый лист, перец, соль

Приготовление:

Почки вымочите и проварите 2 раза, затем нарежьте.

Сварите перловку отдельно.

Варите бульон с почками, добавьте картофель.

Сделайте зажарку, добавьте натёртые огурцы и рассол.

Всё соедините, варите до готовности. Подавать со сметаной.

Татарский суп с клецками и бараниной

Ингредиенты:

Баранина – 500 г

Картофель – 2 шт.

Морковь – 1 шт.

Лук – 1 шт.

Яйцо – 1 шт.

Мука – 100 г

Вода – 2 ст. л.

Соль, перец, лавровый лист

Приготовление:

Сварите бульон на баранине.

Нарежьте овощи, положите в бульон.

Замесите тесто для клецек из яйца, воды и муки.

Маленькими ложками опускайте в суп.

Варите 5–7 минут, добавьте специи и зелень.

Куриный суп с лапшой по-домашнему

Ингредиенты:

Курица – 500 г

Морковь – 1 шт.

Лук – 1 шт.

Картофель – 2 шт.

Домашняя лапша – 100 г

Зелень

Лавровый лист, соль, перец

Приготовление:

Сварите куриный бульон, мясо нарежьте и верните.

Добавьте картофель и морковь.

Введите лапшу за 5 минут до конца варки.

Посолите, поперчите, добавьте лавровый лист и зелень.

Суп по-флотски с тушёнкой

Ингредиенты:

Говяжья тушёнка – 1 банка

Картофель – 3 шт.

Лук – 1 шт.

Морковь – 1 шт.

Вермишель или мелкие макароны – 70 г

Чеснок, лавровый лист, соль, перец

Приготовление:

В кипящую воду положите картофель и морковь.

Через 10 минут – тушёнку (размять вилкой).

Обжарьте лук, добавьте к супу.

Всыпьте макароны, варите до готовности.

Приправьте специями, дайте настояться.

Суп с говядиной и фасолью

Ингредиенты:

Говядина – 500 г

Фасоль (красная или белая, сухая) – 1 стакан

Картофель – 3 шт.

Морковь – 1 шт.

Лук – 1 шт.

Чеснок – 2 зубчика

Томатная паста – 1 ст. л.

Лавровый лист, перец, соль

Приготовление:

Замочите фасоль на ночь. Отварите до полуготовности.

Сварите бульон из говядины, мясо нарежьте, верните в кастрюлю.

Добавьте картофель, затем – фасоль.

Сделайте зажарку из лука, моркови, пасты и чеснока.

Введите в суп, посолите, поперчите, варите до готовности.

Суп с пельменями на мясном бульоне

Ингредиенты:

Говядина на кости – 400 г

Пельмени (домашние или качественные покупные) – 300 г

Лук – 1 шт.

Морковь – 1 шт.

Картофель – 2 шт.

Лавровый лист, зелень, соль, перец

Приготовление:

Сварите крепкий бульон, процедите.

Добавьте в него картофель, морковь, обжаренный лук.

Когда овощи почти готовы – положите пельмени.

Варите до всплытия, приправьте, подавайте со сметаной.

Суп с говяжьими сердцами

Ингредиенты:

Говяжье сердце – 500 г

Лук – 1 шт.

Морковь – 1 шт.

Картофель – 3 шт.

Перловка – 70 г

Лавровый лист, соль, перец

Приготовление:

Сердце нарежьте, отварите, меняя воду 1 раз.

Варите в свежей воде 1 час, добавьте перловку.

Через 30 минут – овощи.

Приправьте специями, дайте настояться под крышкой.

Классический лагман

Ингредиенты:

Говядина – 400 г

Болгарский перец – 1 шт.

Морковь – 1 шт.

Лук – 1 шт.

Картофель – 2 шт.

Помидоры – 2 шт. или паста

Чеснок – 3 зубчика

Специи (зира, кориандр), соль, перец

Лапша домашняя или яичная

Приготовление:

Обжарьте мясо до румяной корки.

Добавьте лук, морковь, перец, затем – томаты.

Влейте воду, положите картофель, тушите до готовности.

Отдельно отварите лапшу.

Подавайте суп с лапшой, чесноком и зеленью.

Суп с флотскими макаронами

Ингредиенты:

Фарш (говядина) – 300 г

Лук – 1 шт.

Морковь – 1 шт.

Макароны – 100 г

Картофель – 2 шт.

Соль, перец, зелень

Приготовление:

Обжарьте фарш с луком и морковью.

В кипящую воду положите картофель.

Через 10 минут – макароны и фарш с зажаркой.

Варите до готовности. Посыпьте зеленью.

Наваристый суп с телятиной и капустой

Ингредиенты:

Телятина – 500 г

Капуста – 200 г

Картофель – 3 шт.

Морковь, лук – по 1 шт.

Томатная паста – 1 ст. л.

Лавровый лист, перец, соль

Приготовление:

Отварите телятину, нарежьте.

Добавьте в бульон картофель и капусту.

Сделайте зажарку, добавьте в суп.

Варите до мягкости. Подайте с зеленью.

Чечевичный суп с говядиной

Ингредиенты:

Говядина – 400 г

Чечевица – 1 стакан

Морковь – 1 шт.

Лук – 1 шт.

Томатная паста – 1 ст. л.

Чеснок – 2 зубчика

Зира, паприка – по вкусу

Зелень, соль, перец

Приготовление:

Сварите бульон, добавьте чечевицу.

Обжарьте овощи с пастой и специями.

Введите зажарку в суп, варите до мягкости чечевицы.

Добавьте зелень и чеснок.

Шурпа по-узбекски

Ингредиенты:

Баранина – 600 г

Морковь – 2 шт.

Лук – 2 шт.