Намибийские специи и дичь

Антилопа с перцем и кустарниковым тимьяном

Ингредиенты:

Филе антилопы (киллербок, спрингбок или кууду) – 500 г

Чеснок – 4 зубчика

Перец "Namib Bush Pepper" (можно заменить смесью черного и розового) – 1 ч. л.

Тимьян кустарниковый (или обычный) – 1 ч. л.

Оливковое масло – 3 ст. л.

Соль – по вкусу

Приготовление:

Мясо нарежьте крупными кусками, как на шашлык.

Смешайте масло, измельчённый чеснок, специи и соль.

Замаринуйте мясо минимум на 2 часа, а лучше на ночь.

Обжарьте на раскалённой сковороде или гриле по 3–4 минуты с каждой стороны до румяной корочки.

Подавайте с жареными корнеплодами или кукурузной кашей.

Тушёный бородавочник с африканским кориандром

Ингредиенты:

Мясо бородавочника – 700 г

Лук – 2 шт.

Морковь – 2 шт.

Африканский кориандр (Eryngium foetidum или обычный) – 1 ч. л.

Томатная паста – 2 ст. л.

Вода – 1 стакан

Масло – для жарки

Соль – по вкусу

Приготовление:

Мясо нарежьте на куски, как на рагу.

Обжарьте на сильном огне до корочки, отложите.

В том же масле пассеруйте лук и морковь.

Верните мясо, добавьте пасту, специи и воду.

Тушите под крышкой на медленном огне 1,5–2 часа.

Подавайте с рисом или южноафриканской пшеничной кашей "пап".

Гриль из страусиного филе с дикой горчицей и лимоном

Ингредиенты:

Филе страуса – 500 г

Сок лимона – 2 ст. л.

Горчичное зерно дикое (или обычное) – 1 ч. л.

Мёд–1ч.л.

Масло – 2 ст. л.

Соль и перец – по вкусу

Приготовление:

Нарежьте мясо на стейки.

Смешайте лимонный сок, мёд, горчицу, масло и приправы.

Замаринуйте мясо на 30–60 минут.

Жарьте на гриле или сковороде до средней прожарки (по 2–3 минуты с каждой стороны).

Подавайте с зелёной фасолью и жареным ямсом.

Кебаб из антилопы с чили и тамариндом

Ингредиенты:

Мясо антилопы – 600 г

Паста из тамаринда – 1 ст. л.

Сухой перец чили – 0,5 ч. л.

Имбирь тёртый – 1 ч. л.

Масло – 2 ст. л.

Лимон – 1 шт.

Соль – по вкусу

Приготовление:

Нарежьте мясо кубиками.

Смешайте пасту, специи, масло и сок лимона.

Замаринуйте мясо на 3 часа.

Нанизывайте на шампуры и готовьте на углях или гриле по 3–5 минут с каждой стороны.

Подавайте с йогуртовым соусом и лепёшками.

Каракатица по-бушменски с корой мопане

Ингредиенты:

Мясо каракатицы (или кальмара) – 400 г

Сухая кора дерева мопане – 1 щепотка (можно заменить копчёной паприкой)

Чеснок – 2 зубчика

Масло – 3 ст. л.

Соль, перец – по вкусу

Приготовление:

Очистите и нарежьте каракатицу кольцами.

Обжарьте на сильном огне с чесноком и специями.

Добавьте щепотку толчёной коры или паприки.

Готовьте не более 4–5 минут, чтобы не пересушить.

Подавайте с острым соусом и рисом.

Кууду в пивном маринаде с копчёным перцем

Ингредиенты:

Филе кууду – 700 г

Светлое пиво – 250 мл

Копчёный перец – 1 ч. л.

Лавровый лист – 2 шт.

Соль – по вкусу

Масло – 2 ст. л.

Приготовление:

Замаринуйте мясо в пиве с перцем, лавром и солью на 4 часа.

Обсушите, обжарьте до румяной корки, затем томите в духовке при 180°С около 30 минут.

Нарежьте ломтиками, подавайте с гарниром из батата.

Острые ребрышки бородавочника с соусом баобаба

Ингредиенты:

Рёбра бородавочника – 800 г

Порошок баобаба – 1 ст. л. (можно заменить смесью лимонной цедры и крахмала)

Перец чили – 0,5 ч. л.

Соль – по вкусу

Мед–1ч.л.

Масло – 2 ст. л.

Приготовление:

Смешайте специи, мёд, порошок баобаба и масло.

Обмажьте рёбра, оставьте на 2 часа.

Запекайте в духовке 1,5 часа при 160°С, периодически поливая соком.

Подавайте с кукурузной кашей и маринованными овощами.

Гусятница с диким луком и солончаковым чесноком

Ингредиенты:

Гусь – 1,5 кг

Дикий лук (или зелёный) – 1 пучок

Чеснок (солончаковый или обычный) – 1 головка

Чёрный перец – 1 ч. л.

Масло – 3 ст. л.

Соль – по вкусу

Приготовление:

Гуся разрежьте на порционные куски.

Обжарьте до золотистого цвета.

Добавьте чеснок и лук, обжарьте ещё 5 минут.

Переложите в гусятницу, залейте водой и тушите 1,5 часа.

Подавайте с кускусом или печёными корнеплодами.

Фрикадельки из змеи с перцем "пустынная жара"

Ингредиенты:

Филе змеи (питон или другая крупная) – 500 г

Конец ознакомительного фрагмента.

Текст предоставлен ООО «Литрес».

Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на Литрес.

Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.