Нос к хвосту: готовим всё

Холодец из говяжьих ножек и ушей

Ингредиенты:

Говяжьи ножки – 2 шт.

Говяжьи уши – 2 шт.

Морковь – 2 шт.

Лук – 1 шт.

Чеснок – 6 зубчиков

Лавровый лист – 3 шт.

Перец чёрный горошком – 10 шт.

Соль – по вкусу

Вода – 4–5 л

Приготовление:

Ножки и уши тщательно промыть, можно обжечь на огне, затем снова промыть.

Замочить в холодной воде на 4–6 часов, периодически меняя воду.

Сложить в кастрюлю, залить холодной водой, довести до кипения, снять пену.

Добавить лук, морковь, лавровый лист, перец, убавить огонь и варить 6–8 часов.

За полчаса до готовности посолить.

Уши нарезать полосками, мясо с ножек отделить и разобрать на волокна.

Разложить по формам, залить процеженным бульоном, добавить измельчённый чеснок.

Охладить и убрать в холодильник минимум на 6 часов до застывания.

Язык говяжий в пряной глазури

Ингредиенты:

Говяжий язык – 1 шт.

Лук – 1 шт.

Морковь – 1 шт.

Гвоздика – 3 бутона

Лавровый лист – 2 шт.

Соль – по вкусу

Для глазури:

Мёд – 2 ст. ложки

Соевый соус – 2 ст. ложки

Горчица – 1 ч. ложка

Чеснок – 2 зубчика

Приготовление:

Язык промыть, залить холодной водой, довести до кипения. Слить первый бульон.

Залить свежей водой, добавить овощи, специи и варить на медленном огне 2,5–3 часа.

Достать язык, обдать холодной водой и снять кожу. Нарезать толстыми ломтями.

Смешать все ингредиенты для глазури.

Обжарить ломти языка на сковороде до румяной корочки, затем залить глазурью и прогреть до карамелизации.

Подавать с картофельным пюре или свежими овощами.

Печень говяжья с яблоками и луком

Ингредиенты:

Говяжья печень – 500 г

Лук – 2 шт.

Яблоки кислые – 2 шт.

Мука – 2 ст. ложки

Масло сливочное – 50 г

Масло растительное – для жарки

Соль, перец – по вкусу

Приготовление:

Печень очистить от плёнок, нарезать ломтями, обсушить и обвалять в муке.

Лук нарезать полукольцами, яблоки – дольками.

Обжарить печень на растительном масле с двух сторон до румяной корочки.

В другой сковороде обжарить лук до золотистого цвета, затем добавить яблоки и сливочное масло.

Соединить всё вместе, прогреть под крышкой 3–5 минут.

Подавать горячим с картофельным пюре.

Сердце говяжье тушёное с овощами

Ингредиенты:

Говяжье сердце – 1 шт.

Морковь – 2 шт.

Лук – 2 шт.

Сельдерей – 1 стебель

Томатная паста – 2 ст. ложки

Вино красное сухое – 100 мл (по желанию)

Чеснок – 2 зубчика

Конец ознакомительного фрагмента.

Текст предоставлен ООО «Литрес».

Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на Литрес.

Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.