Островная веганская кухня

Карибское рагу с бататом и кокосом

Ингредиенты:

Батат – 2 шт.

Красная фасоль (отварная) – 1 стакан

Кокосовое молоко – 400 мл

Лук – 1 шт.

Чеснок – 2 зубчика

Сладкий перец – 1 шт.

Помидор – 2 шт.

Лайм – 1 шт.

Имбирь свежий – 2 см

Кинза, соль, перец, копчёная паприка – по вкусу

Приготовление:

Нарежьте батат и сладкий перец кубиками, лук и чеснок мелко, натрите имбирь.

В глубокой сковороде или сотейнике разогрейте немного масла, обжарьте лук с чесноком до мягкости.

Добавьте батат, перец, имбирь и обжарьте 2–3 минуты.

Выложите нарезанные помидоры, фасоль и влейте кокосовое молоко.

Доведите до кипения, убавьте огонь и тушите под крышкой 15–20 минут, пока батат не станет мягким.

Посолите, поперчите, добавьте паприку и сок лайма.

Подавайте, посыпав свежей кинзой.

Тропический салат с манго и авокадо

Ингредиенты:

Манго – 1 шт.

Авокадо – 1 шт.

Огурец – 1 шт.

Красный лук – 1/2 шт.

Зелёный чили – 1 шт. (по желанию)

Сок лайма – 2 ст. л.

Оливковое масло – 2 ст. л.

Соль, свежемолотый перец – по вкусу

Приготовление:

Нарежьте манго, авокадо и огурец кубиками, лук тонкими полукольцами.

Мелко нарежьте чили.

Смешайте всё в миске, заправьте лаймовым соком и маслом.

Посолите, поперчите и аккуратно перемешайте.

Дайте настояться 10 минут перед подачей.

Креольский рис с фасолью

Ингредиенты:

Рис (жасмин или басмати) – 1 стакан

Чёрная или красная фасоль (отварная) – 1 стакан

Лук – 1 шт.

Сельдерей – 1 стебель

Перец чили – 1 шт.

Кокосовое масло – 2 ст. л.

Тмин, тимьян, соль, перец – по вкусу

Приготовление:

Лук и сельдерей нарежьте мелко, обжарьте на кокосовом масле до прозрачности.

Добавьте рис, перемешайте, влейте 2 стакана воды.

После закипания убавьте огонь, добавьте фасоль, чили и специи.

Готовьте под крышкой до готовности риса.

Перед подачей дайте настояться под крышкой 10 минут.

Островные оладьи из нута с лаймом

Ингредиенты:

Нут (отварной или консервированный) – 1,5 стакана

Лук зелёный – 4 пера

Мука рисовая – 3 ст. л.

Сок лайма – 1 ст. л.

Кориандр, куркума, соль, перец – по вкусу

Приготовление:

Разомните нут в пюре, добавьте нарезанный лук, специи, муку и сок лайма.

Сформируйте небольшие оладьи, обжарьте на небольшом количестве масла до румяности с двух сторон.

Подавайте горячими с соусом (йогуртовым или тахини).

Запечённый банан плантан с пряностями

Ингредиенты:

Банан плантан – 2 шт.

Корица – 1 ч. л.

Кокосовое масло – 2 ст. л.

Лайм – 1 шт.

Кокосовые хлопья – 2 ст. л.

Немного соли

Приготовление:

Очистите и нарежьте плантаны кружочками.

Выложите на противень, смажьте маслом, посыпьте корицей и солью.

Запекайте при 180°C 20 минут до золотистого цвета.

Подавайте с кокосовой стружкой и сбрызнув лаймом.

Суп-пюре из батата с кокосом и лаймом

Ингредиенты:

Батат – 2–3 шт.

Кокосовое молоко – 400 мл

Лук – 1 шт.

Чеснок – 2 зубчика

Лайм – 1 шт.

Куркума, соль, перец – по вкусу

Приготовление:

Нарежьте батат кубиками, лук и чеснок – мелко.

В кастрюле обжарьте лук и чеснок до прозрачности, добавьте батат и специи.

Влейте кокосовое молоко и немного воды, доведите до кипения.

Варите до мягкости батата, взбейте блендером до пюре.

Добавьте сок лайма, перемешайте и прогрейте пару минут.

Ямайский острый тофу-гриль

Ингредиенты:

Тофу (твердый) – 300 г

Соевый соус – 3 ст. л.

Сок лайма – 2 ст. л.

Перец чили – 1–2 шт.

Имбирь свежий – 1 см

Кориандр – 1 ч. л.

Кленовый сироп – 1 ч. л.

Масло для жарки

Приготовление:

Нарежьте тофу пластинами, промокните.

Для маринада смешайте соевый соус, сок лайма, рубленый чили и имбирь, кориандр, сироп.

Замаринуйте тофу на 20 минут.

Обжарьте или запеките на гриле до румяной корочки.

Подавайте с зелёным салатом или овощами.

Таро-чипсы с соусом из авокадо

Ингредиенты:

Корень таро – 2 шт.

Масло (кокосовое или оливковое) – 2 ст. л.

Авокадо – 1 шт.

Лайм – 1 шт.

Кинза, соль, чеснок – по вкусу

Приготовление:

Таро очистите, нарежьте тонкими слайсами, промокните салфеткой.

Выложите на противень, смажьте маслом, посолите.

Запекайте при 180°C 15–20 минут до хруста.

Для соуса размять авокадо, добавить сок лайма, нарубленную кинзу и чеснок.

Подавайте чипсы с соусом.

Маринованные водоросли с кунжутом

Ингредиенты:

Водоросли (вакаме или морская капуста) – 50 г

Соевый соус – 2 ст. л.

Рисовый уксус – 1 ст. л.

Сахар – 1 ч. л.

Кунжутное масло – 1 ч. л.

Кунжут – 1 ст. л.

Приготовление:

Залейте водоросли горячей водой на 5 минут, отожмите.

Смешайте соевый соус, уксус, сахар и масло.

Выложите водоросли, полейте маринадом, посыпьте кунжутом.

Дайте настояться в холодильнике минимум 30 минут.

Овощное карри с кокосовым молоком

Ингредиенты:

Цветная капуста – 200 г

Морковь – 1 шт.

Картофель – 2 шт.

Зелёный горошек – 100 г

Кокосовое молоко – 400 мл

Карри-паста или специи карри – 2 ч. л.

Лук – 1 шт.

Чеснок – 2 зубчика

Соль, перец – по вкусу

Приготовление:

Лук и чеснок обжарьте на масле, добавьте карри-пасту, перемешайте.

Выложите нарезанные овощи, слегка обжарьте.

Залейте кокосовым молоком, доведите до кипения.

Уменьшите огонь, тушите под крышкой 20 минут.

Посолите, поперчите, подавайте с рисом.

Салат из арбуза, огурца и базилика

Ингредиенты:

Арбуз – 400 г

Огурец – 2 шт.

Красный лук – 1/2 шт.

Листья базилика – горсть

Сок лайма – 2 ст. л.

Оливковое масло – 1 ст. л.

Щепотка соли и свежемолотого чёрного перца

Приготовление:

Арбуз очистить от косточек и кожуры, нарезать кубиками.

Огурцы нарезать полукружиями.

Лук нарезать тонкими кольцами.

Всё смешать, заправить соком лайма, маслом, солью и перцем.

Добавить порванные листья базилика и перемешать.

Тыквенный суп с кокосовым молоком и чили

Ингредиенты:

Тыква – 500 г

Кокосовое молоко – 400 мл

Лук – 1 шт.

Чеснок – 2 зубчика

Перец чили – 1 шт.

Оливковое масло – 2 ст. л.

Соль, чёрный перец – по вкусу

Кинза для подачи

Приготовление:

Тыкву, лук и чеснок нарезать кубиками.

В кастрюле разогреть масло, обжарить лук, затем добавить чеснок, чили и тыкву.

Обжарить несколько минут, влить кокосовое молоко.

Варить до мягкости тыквы, пробить блендером до пюре.

Посолить, поперчить, подать с кинзой.

Севиче из зелёной папайи с лаймом

Ингредиенты:

Зелёная папайя – 1 шт.

Морковь – 1 шт.

Красный лук – 1/2 шт.

Перец чили – 1 шт.

Сок лайма – 3 ст. л.

Соевый соус – 1 ст. л.

Кинза, соль – по вкусу

Приготовление:

Папайю и морковь натереть на тёрке для моркови по-корейски.

Лук нарезать тонко, чили мелко.

Смешать всё, заправить лаймом, соевым соусом, добавить кинзу и соль.

Оставить настояться 10 минут.

Ингредиенты:

Баклажан – 2 шт.

Помидоры – 3 шт.

Лук – 1 шт.

Чеснок – 2 зубчика

Оливковое масло – 2 ст. л.

Базилик – горсть

Соль, перец – по вкусу

Приготовление:

Баклажаны нарезать кубиками, посолить, дать постоять 10 минут, промыть.

Лук обжарить, добавить баклажаны, тушить до мягкости.

Добавить нарезанные помидоры, чеснок, тушить 15 минут.

Посолить, поперчить, добавить базилик в конце.

Хрустящие фалафели с мятным соусом

Ингредиенты:

Нут (замоченный, неварёный) – 1 стакан

Лук – 1 шт.

Чеснок – 3 зубчика

Кинза – пучок

Кориандр, зира – по 1 ч. л.

Мука (или нутовая) – 2 ст. л.

Соль, перец – по вкусу

Для соуса: соевый йогурт – 100 г, мята – пучок, сок лимона – 1 ч. л.

Приготовление:

Прокрутить нут с луком, чесноком и зеленью в блендере.

Добавить специи, муку, посолить, перемешать.

Сформировать шарики, обжарить до хруста.

Для соуса: йогурт взбить с мятой и лимонным соком.

Подавайте фалафели с соусом.

Кокосовый плов с ананасом и кешью

Ингредиенты:

Рис жасмин или басмати – 1 стакан

Кокосовое молоко – 200 мл

Ананас свежий – 200 г

Кешью – 50 г

Куркума – 1/2 ч. л.

Соль, зелень – по вкусу

Приготовление:

В кастрюле слегка обжарить кешью до золотистости.

Добавить промытый рис, куркуму, немного соли.

Влить кокосовое молоко и воду (до покрытия риса на 1 см).

Варить под крышкой до готовности.

В конце добавить нарезанный ананас, прогреть пару минут, подать с зеленью.

Тартар из авокадо и томатов с лаймовым маслом

Ингредиенты:

Авокадо – 2 шт.

Помидоры – 2 шт.

Красный лук – 1/4 шт.

Оливковое масло – 2 ст. л.

Сок лайма – 1 ст. л.

Морская соль, перец, микрозелень

Приготовление:

Авокадо и помидоры нарезать мелким кубиком.

Лук порубить очень мелко.

Смешать всё, заправить маслом, лаймом, посолить и поперчить.

Выложить с помощью кольца или аккуратно ложкой, сверху – микрозелень.

Соте из зелёных бобов с томатами и кокосом

Ингредиенты:

Зелёные бобы – 300 г

Помидоры – 2 шт.

Лук – 1 шт.

Кокосовая стружка – 2 ст. л.

Кориандр молотый – 1 ч. л.

Оливковое масло – 2 ст. л.

Соль, перец – по вкусу

Приготовление:

Лук нарезать и обжарить до мягкости.

Добавить нарезанные бобы и помидоры, тушить 10 минут.

Всыпать кокосовую стружку и кориандр, посолить, поперчить, готовить ещё 5 минут.

Подавать тёплым.

Овощные шашлычки на банановых листьях

Ингредиенты:

Кабачок – 1 шт.

Перец болгарский – 1 шт.

Помидоры черри – 10 шт.