От Луанды до деревни: гастрономическое путешествие по Анголе

Moamba de Galinha (Моамба из курицы)

Классическое ангольское блюдо, символ домашнего уюта. Готовится с курицей, пальмовым маслом и арахисовой пастой.

Ингредиенты:

Курица – 1,5 кг (частями)

Пальмовое масло – 100 мл

Арахисовая паста – 3 ст. л.

Лук – 2 шт.

Чеснок – 4 зубчика

Помидоры – 3 шт.

Листья лавра – 2 шт.

Перец чили – по вкусу

Соль – по вкусу

Вода – 300 мл

Приготовление:

Куриные куски промыть, при необходимости очистить от кожи.

Обжарить их в пальмовом масле до золотистой корочки.

Добавить нарезанный лук, чеснок и мелко нарезанные помидоры. Тушить до мягкости.

Добавить арахисовую пасту, лавровый лист и перец чили.

Влить воду, довести до кипения и тушить на медленном огне 40–50 минут.

Подавать с рисом или фубой (кашей из маниоковой муки).

Calulu de Peixe (Калулу из рыбы)

Традиционное блюдо на основе сушёной рыбы и зелени, с глубоким вкусом и насыщенным ароматом.

Ингредиенты:

Сушёная рыба – 300 г (например, треска)

Свежая рыба (например, окунь) – 500 г

Лук – 2 шт.

Помидоры – 3 шт.

Листья сладкого шпината (или амаранта) – 500 г

Чеснок – 3 зубчика

Пальмовое масло – 80 мл

Окро (бамия) – 10 шт.

Соль – по вкусу

Перец чили – по вкусу

Приготовление:

Сушёную рыбу замочить в воде на 6–8 часов, затем нарезать.

В большой кастрюле обжарить лук и чеснок в пальмовом масле.

Добавить нарезанные помидоры, тушить до соуса.

Добавить свежую и сушёную рыбу, готовить 10 минут.

Добавить листья шпината и окру, перемешать.

Тушить 30–40 минут на медленном огне, добавив соль и перец по вкусу.

Funge de Milho (Фунжи из кукурузной муки)

Национальный гарнир Анголы. По консистенции – густое пюре, подаётся к мясным и рыбным блюдам.

Ингредиенты:

Кукурузная мука – 300 г

Вода – 1 литр