Перец как основа блюда

Классический фаршированный перец с мясом и рисом

Ингредиенты:

Болгарский перец – 6 шт.

Говяжий фарш – 500 г

Рис – 100 г

Лук – 1 шт.

Морковь – 1 шт.

Чеснок – 2 зубчика

Томатная паста – 2 ст. л.

Соль, перец, зелень – по вкусу

Растительное масло – 2 ст. л.

Приготовление:

Рис отварить до полуготовности.

Лук и морковь очистить и мелко нарезать, обжарить на масле до золотистого цвета.

Смешать фарш, рис, обжаренные овощи, измельчённый чеснок, добавить соль, перец и рубленую зелень.

У перцев срезать верхушки, удалить семена. Начинить подготовленной смесью.

Сложить перцы в глубокую кастрюлю, добавить томатную пасту, развести водой так, чтобы перцы были наполовину покрыты жидкостью. Посолить.

Тушить под крышкой 40–50 минут на среднем огне.

Подавать со сметаной и свежей зеленью.

Перец, запечённый с фетой и зеленью

Ингредиенты:

Болгарский перец – 4 шт.

Сыр фета – 200 г

Петрушка, укроп – по 1 пучку

Оливковое масло – 2 ст. л.

Чеснок – 2 зубчика

Чёрный перец – по вкусу

Приготовление:

Перцы разрезать пополам, удалить семена.

Зелень и чеснок мелко порубить, смешать с раскрошенной фетой и 1 ст. л. масла.

Начинить перцы этой смесью, выложить на противень.

Полить оставшимся маслом, посыпать перцем.

Запекать при 200°C 20–25 минут до мягкости и лёгкой корочки.

Подавать тёплыми.

Паприкаш из перца с курицей (венгерский стиль)

Ингредиенты:

Куриные бедра – 600 г

Болгарский перец (красный и жёлтый) – 3–4 шт.

Лук – 2 шт.

Паприка сладкая – 2 ч. л.

Томатная паста – 2 ст. л.

Сметана – 200 г

Чеснок – 2 зубчика

Соль, перец, масло – по вкусу

Приготовление:

Куриные бедра разрезать на куски, посолить.

Лук нарезать полукольцами, перец – крупными полосками.

В кастрюле на масле обжарить лук, затем добавить перец и тушить 5 минут.

Положить курицу, добавить паприку, томатную пасту, перемешать, влить немного воды.

Тушить под крышкой 40 минут на слабом огне.

Добавить сметану, чеснок, перемешать и прогреть ещё 5 минут.

Подавать с картофелем или рисом.

Омлет с жареным перцем и помидорами

Ингредиенты:

Болгарский перец – 2 шт.

Помидоры – 2 шт.

Яйца – 4 шт.

Лук – 1 шт.

Соль, перец, зелень – по вкусу

Масло для жарки

Приготовление:

Перец и лук нарезать соломкой, помидоры кубиками.

На сковороде разогреть масло, обжарить лук, затем добавить перец, жарить 5 минут.

Выложить помидоры, тушить ещё 5 минут до мягкости.

Взбить яйца с солью и перцем, залить овощи.

Готовить под крышкой до схватывания омлета.

Посыпать зеленью и подавать горячим.

Салат из печёного перца и баклажанов

Ингредиенты:

Болгарский перец – 3 шт.

Баклажаны – 2 шт.

Красный лук – 1 шт.

Чеснок – 2 зубчика

Оливковое масло – 2–3 ст. л.

Лимонный сок – 1 ст. л.

Зелень, соль, перец – по вкусу

Приготовление:

Перцы и баклажаны запечь целиком при 220°C до мягкости (30–40 минут).

Сразу переложить в пакет, дать постоять 10 минут, затем снять кожицу и нарезать полосками.

Лук нарезать тонко, чеснок измельчить.

Смешать овощи с луком, чесноком, маслом, лимонным соком и зеленью.

Посолить, поперчить и дать настояться 30 минут.

Суп-пюре из перца с сыром

Ингредиенты:

Болгарский перец – 5 шт.

Картофель – 2 шт.

Лук – 1 шт.

Морковь – 1 шт.

Бульон (овощной или куриный) – 1 л

Сливочный сыр – 150 г

Соль, перец – по вкусу

Масло – для жарки

Приготовление:

Перец, лук и морковь нарезать, обжарить на масле до мягкости.

Картофель нарезать кубиками.

В кастрюлю выложить все овощи, залить бульоном, варить до готовности картофеля.

Пюрировать блендером, добавить сыр и прогреть до его растворения.

Посолить, поперчить по вкусу.

Подавать с гренками.

Паприка с сыром и зелёным луком на гриле

Ингредиенты:

Болгарский перец – 4 шт.

Твёрдый сыр (чеддер, гауда) – 100 г

Зелёный лук – 1 пучок

Оливковое масло – 1 ст. л.

Соль, чёрный перец

Приготовление:

Перцы разрезать на крупные дольки, удалить семена.

Сыр нарезать небольшими ломтиками.

На каждый кусочек перца положить сыр и посыпать зелёным луком.

Выложить на решётку гриля, сбрызнуть маслом, посолить.

Запекать 10–12 минут до мягкости и лёгкой румяности сыра.

Лечо домашнее

Ингредиенты:

Болгарский перец – 2 кг

Помидоры – 1,5 кг

Лук – 3 шт.

Морковь – 2 шт.

Чеснок – 4 зубчика

Сахар – 2 ст. л.

Соль – 1 ст. л.

Уксус 9% – 2 ст. л.

Растительное масло – 80 мл

Приготовление:

Помидоры нарезать, прокрутить в блендере или мясорубке, перелить в кастрюлю.

Лук нарезать полукольцами, морковь – соломкой, перец – крупными полосками.

В помидоры добавить лук, морковь, масло, тушить 15 минут.

Добавить перец, сахар, соль, тушить ещё 30 минут.

В конце добавить измельчённый чеснок и уксус, проварить 5 минут.

Можно закрыть в банки или подать как горячую закуску.

Печёные перцы с томатной сальсой

Ингредиенты:

Болгарский перец – 4 шт.

Помидоры – 3 шт.

Красный лук – 1/2 шт.

Чеснок – 1 зубчик

Кинза – 1 пучок

Лайм – 1 шт.

Оливковое масло – 1 ст. л.

Соль, перец, острый перец (по желанию)

Приготовление:

Перцы запечь целиком при 200°C до румяной кожицы, затем очистить, нарезать крупно.

Помидоры, лук, чеснок, кинзу мелко порубить, смешать с соком лайма, маслом, солью и перцем.

Перцы выложить на тарелку, сверху – томатную сальсу.

Подавать как закуску или гарнир.

Перец, фаршированный чечевицей и овощами (вегетарианский)

Ингредиенты:

Болгарский перец – 4 шт.

Чечевица – 150 г

Лук – 1 шт.

Морковь – 1 шт.

Кабачок – 1 шт.

Помидоры – 2 шт.

Чеснок – 2 зубчика

Оливковое масло – 2 ст. л.

Зелень, соль, перец – по вкусу

Приготовление:

Чечевицу отварить до готовности.

Лук, морковь, кабачок, помидоры мелко нарезать, обжарить на масле 10 минут.

Смешать овощи с чечевицей, добавить зелень, соль и перец.

Перцы разрезать пополам, удалить семена, нафаршировать овощной смесью.

Выложить в форму, накрыть фольгой.

Запекать при 180°C 35–40 минут.

Подавать с йогуртовым соусом или свежей зеленью.

Хрустящие лодочки из перца с сыром и ветчиной

Ингредиенты:

Болгарский перец – 4 шт.

Сыр (моцарелла или гауда) – 150 г

Ветчина – 100 г

Яйцо – 1 шт.

Зелёный лук – 1 пучок

Сухари панировочные – 3 ст. л.

Масло растительное – для смазывания

Соль, перец – по вкусу

Приготовление:

Перцы разрезать вдоль пополам, очистить от семян.

Сыр, ветчину и зелёный лук мелко нарезать, смешать с яйцом и сухарями, приправить.

Наполнить лодочки перца начинкой.

Выложить на противень, слегка смазать маслом.

Запекать 20–25 минут при 200°C до золотистой корочки.

Соте из перца и кабачков

Ингредиенты:

Болгарский перец – 3 шт.

Кабачки – 2 шт.

Лук – 1 шт.

Помидоры – 2 шт.

Чеснок – 2 зубчика

Оливковое масло – 3 ст. л.

Соль, перец, травы (тимьян, базилик) – по вкусу

Приготовление:

Нарезать все овощи кубиками.

Лук обжарить до прозрачности, добавить перец и кабачки, жарить 10 минут.

Положить помидоры, чеснок и травы, посолить и тушить под крышкой до мягкости (ещё 10–15 минут).

Подавать тёплым или холодным как гарнир или самостоятельное блюдо.

Перец, фаршированный булгуром и зеленью

Ингредиенты:

Болгарский перец – 4 шт.

Булгур – 120 г

Петрушка, укроп, мята – по пучку

Лимон – 1/2 шт.

Оливковое масло – 2 ст. л.

Чеснок – 2 зубчика

Соль, перец – по вкусу

Приготовление:

Булгур отварить до готовности.

Зелень и чеснок мелко порубить, смешать с булгуром, добавить лимонный сок, масло, соль и перец.

Перцы разрезать пополам, удалить семена, нафаршировать начинкой.

Выложить в форму, немного сбрызнуть маслом.

Запекать при 180°C 30 минут.

Суп харчо с перцем

Ингредиенты:

Говядина на косточке – 400 г

Болгарский перец – 2 шт.

Лук – 1 шт.

Морковь – 1 шт.

Рис—50г

Томатная паста – 2 ст. л.

Чеснок – 3 зубчика

Хмели-сунели, острый перец, зелень, соль – по вкусу Приготовление:

Сварить бульон из говядины, процедить.

Нарезать перец, морковь и лук кубиками, обжарить с томатной пастой.

Выложить овощи и рис в бульон, варить 15 минут.

Добавить специи, чеснок, острый перец и зелень, варить ещё 5 минут.

Дать настояться под крышкой 10 минут.

Паштет из печёного перца и фасоли

Ингредиенты:

Болгарский перец (красный) – 3 шт.

Белая фасоль консервированная – 200 г

Чеснок – 2 зубчика

Лимонный сок – 1 ст. л.

Оливковое масло – 2 ст. л.

Соль, перец, паприка – по вкусу

Приготовление:

Перцы запечь до мягкости, очистить от кожицы.

В блендере смешать перец, фасоль, чеснок, лимонный сок, масло и специи.

Взбить до однородной массы, при необходимости добавить масло.

Подавать как холодную закуску с хлебом или овощами.

Перец, жареный с яйцом по-китайски

Ингредиенты:

Болгарский перец – 2 шт.

Яйца – 3 шт.

Соевый соус – 2 ст. л.

Кунжутное масло – 1 ч. л.

Зелёный лук – 1 пучок

Соль, перец – по вкусу

Приготовление:

Перец нарезать тонкой соломкой, быстро обжарить на кунжутном масле 2–3 минуты.

Взбить яйца с соевым соусом, вылить к перцу.

Готовить, помешивая, пока яйца не схватятся.

Посыпать рубленым луком и сразу подавать.

Летний салат из свежего перца и яблок

Ингредиенты:

Болгарский перец (разных цветов) – 2 шт.

Яблоко (кисло-сладкое) – 1 шт.

Красный лук – 1/2 шт.

Лимон – 1/2 шт.

Оливковое масло – 1 ст. л.

Соль, чёрный перец

Приготовление:

Перец, яблоко и лук нарезать тонкой соломкой.

Сбрызнуть лимонным соком, заправить маслом, посолить и поперчить.

Перемешать и дать настояться 10 минут.

Отлично подходит к жаркому или как лёгкая закуска.

Перец, тушённый с картофелем и копчёной колбасой

Ингредиенты: